酒与酒文化答案-中国大学慕课
项目一 悠悠酒史
悠悠酒史单元测试
1、我国古代早期的酒是用于（ ）。
A、劳军
B、饮用
C、宴席
D、祭祀
2、下列酒具中，（ ）酒具属于煮酒的器具
A、壶
B、觥
C、爵
D、尊
3、据考古发现，我国最早的白酒出现在（ ）。
A、西汉
B、三国
C、唐朝
D、北宋
4、酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。
5、传说中的酿酒鼻祖是杜康、仪狄
悠悠酒史单元作业
1、有关酒的起源有哪些传说？
绪论章单元作业
1、酒文化主要包括哪些内容？
项目二 酒中珍品
酒中珍品单元测试
1、下列不属于我国八大名酒的是（ ）。
A、茅台
B、五粮液
C、即墨老酒
D、古井贡酒
2、下列（ ）是以麦芽做主要原料制成的酒。
A、啤酒
B、黄酒
C、白酒
D、葡萄酒
3、以下（ ）不属于蒸馏酒。
A、白酒
B、黄酒
C、朗姆酒
D、伏特加
4、国际上产量最大的饮料酒是 （ ）
A、白酒
B、啤酒
C、葡萄酒
D、鸡尾酒
5、被称为“葡萄酒之王”的是法国的 （ ）
A、波尔多红葡萄酒
B、艮地白葡萄酒
C、香槟省香槟
D、玫瑰葡萄酒
6、按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。
7、茅台是中国的国酒，其产地是贵州省仁怀市茅台镇。
8、四川泸州老窖属于浓香型。
酒中珍品单元作业
1、列举你所在省区的名白酒？
项目三 酒的酿造
酒的酿造单元测试
1、通常说的烧酒属于蒸馏酒。
2、按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。
3、我国最富有民族特色的酒是黄酒和白酒
4、目前品牌价格最高的饮料酒厂是茅台
5、白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。
酒的酿造单元作业
1、酿酒原料有哪两大类?
2、请比较葡萄酒、啤酒、白酒酿造原理上的异同。
项目四 酒礼与酒俗
酒礼与酒俗单元测试
1、饮用红酒最适合采用的酒具是（ ）
A、白瓷杯
B、高脚杯
C、金银杯具
D、立式玻璃杯
2、女士用餐前（ ）。
A、不要拭去口红，因为动作不雅观。
B、最好先拭去口红，以免餐具留下口红唇痕。
C、顺其自然，别人不会留意。
D、以上说法都不对。
3、中国古老的饮酒礼仪有四步，依次是：（ ）
A、拜、祭、卒爵、啐
B、拜、祭、啐、卒爵
C、拜、啐、祭、卒爵
D、以上答案都不对
4、下列关于中国古人对酒的作用的看法不正确的是：（ ）
A、酒以治病
B、酒以养老
C、酒以成礼
D、酒是艺术品
5、关于中西方饮酒方式的说法，不正确的是（ ）
A、在中国，主张“饮”。酒杯在手，边品边饮，浅斟低唱，慢慢的喝。
B、在西方，主张“喝”。通常是一口喝光。
C、中国人喝酒人更倾向于牛饮。
D、中国很早就有劝酒的历史，但西方人并不在酒桌上相互劝酒。
6、用餐点菜时，可以不必征求主宾的意见。
7、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，但不可比对方喝得少。
8、中餐斟酒时，应从主人开始，按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。
酒礼与酒俗单元作业
1、请选取一个少数民族，介绍其特有的民族酒俗。
项目五 酒情物语
酒情物语单元测试
1、是哪位皇帝设置酒宴，并利用酒宴的气氛以温和的方式解除他人的兵权，即历史上有名“杯酒释兵权”的典故。 。
A、曹操
B、大禹
C、赵匡胤
D、都不是
2、古代酒肆即我们通常所说的 。
A、盛酒器
B、饮酒器
C、酒楼、酒店
D、都不是
3、在中国历史上， 可能是最早提出禁酒的帝王，他提出“后世必有以酒亡其国者”。后来事实证明了他的预见是正确的。
A、周武王
B、唐太宗
C、夏禹
D、赵匡胤
4、典故“杯酒释兵权”发生在那个朝代? 。
A、唐朝
B、汉朝
C、宋朝
D、清朝
5、“青梅煮酒论英雄”这个故事发生在以下哪两个人的身上？ 。
A、刘备与关羽
B、刘备与曹操
C、曹操与张飞
D、夏禹和仪狄
6、反映青年男女对爱情忠贞的有关酒的典故是 文君当垆。
7、“李白斗酒诗百篇，长安路上酒家眠”出自白居易。
8、“三怀两盏淡酒，怎敌他晚来风急”。出自诗人李清照。
项目六 酒与养生
酒与养生单元测试
1、酒能御寒是因为： 。
A、酒精使血管膨胀
B、酒精使神经兴奋
C、酒精使体内耗能
D、都不是
2、过度饮酒会使大脑处于不正常的 状态，会出现酒精中毒的现象。
A、昏迷
B、兴奋
C、平静
D、以上三种都不是
3、可增进食欲促进消化功能，增加营养的摄入。中医认为，酒有“消冷积，医胃和健胃”之功效。
A、适量饮酒
B、饮药酒
C、过量饮酒
D、都不是
4、有的葡萄酒瓶向上呈山型凸起，是为了使 沉积于山脚下呈圆圈。
A、色素
B、香气
C、沉淀物
D、都不是
5、下列哪个选项不是正确的醉酒解酒的方法： 。
A、蜂蜜水
B、茶水
C、酸奶
D、柠檬汁
6、适量饮酒可增加蛋白质含量，减少动脉内胆固醇，从而防止心脏病。
7、风寒患者饮用适量的酒对健康有一定的益处。
8、啤酒的度数通常是指麦芽汁浓度。
酒与养生单元作业
1、请问酒精分解过程中需要哪两种酶的参与？
项目七 酒的品鉴
酒的品鉴单元测试
1、鉴别酒的质量好坏的主要步骤有：一看、二闻、 的方法进行。
A、三尝
B、三晃动
C、三静置
D、都不是
2、贵州茅台酒产于贵州仁怀县茅台镇，属于下列哪种香型酒。 。
A、酱香型
B、兼香型
C、浓香型
D、米香型
3、我国的竹叶青、黄酒都属于（ ）。
A、低度酒
B、中度酒
C、高度酒
D、都不是
4、西凤酒属于哪一种香型？
A、酱香型
B、浓香型
C、米香型
D、凤香型
5、葡萄酒中单宁具有明显的 。
A、酸味
B、涩味
C、辛辣味
D、苦味
6、被称为“葡萄酒之王”的是法国的波尔多红葡萄酒。
7、在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是１５－１８℃。
8、山西汾酒的香型属于兼香型，采用清蒸清烧（二遍法）的传统工艺生产。酒气清香芬芳、醇和绵软、甘润爽口。
酒的品鉴单元作业
1、请问品尝酒的基本步骤是？
项目0 酒文化概述
酒文化概述单元作业
1、请列举出2种酿造酒的名字。
《酒与酒文化》期末测试
《酒与酒文化》期末测试
1、我国古代早期的酒是用于（ ）。
A、劳军
B、饮用
C、宴席
D、祭祀
2、以下（ ）不属于蒸馏酒。
A、白酒
B、黄酒
C、朗姆酒
D、伏特加
3、下列不属于我国八大名酒的是（ ）。
A、茅台
B、五粮液
C、即墨老酒
D、古井贡酒
4、下列（ ）是以麦芽做主要原料制成的酒。
A、啤酒
B、黄酒
C、白酒
D、葡萄酒
5、下列哪种酒的酒龄是越长越好（ ）。
A、葡萄酒
B、药酒
C、啤酒
D、果酒
6、葡萄酒酒精体积分数通常为（ ）。
A、8%-10%
B、10%-16%
C、16%-24%
D、22%-33%
7、以下哪个国家的葡萄酒品质极佳，享誉世界（ ）。
A、中国
B、意大利
C、法国
D、西班牙
8、白兰地是以（ ）为主要原料蒸馏而成的酒。
A、大米
B、葡萄
C、粮食
D、中草药
9、饮用红酒最适合采用的酒具是（ ）
A、白瓷杯
B、高脚杯
C、金银杯具
D、立式玻璃杯
10、以下不属于波尔多左岸五大一级酒庄的是（ ）
A、拉菲古堡
B、金钟酒庄
C、玛歌酒庄
D、拉图城堡
11、下列酒具中，（ ）酒具属于煮酒的器具。
A、壶
B、觥
C、爵
D、尊
12、国际上产量最大的饮料酒是 （ ）
A、白酒
B、啤酒
C、葡萄酒
D、鸡尾酒
13、被称为“葡萄酒之王”的是法国的 （ ）
A、波尔多红葡萄酒
B、孛艮地白葡萄酒
C、香槟省香槟
D、玫瑰葡萄酒
14、白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与( )有关。
A、德国人
B、法国人
C、荷兰人
D、.英国人
15、啤酒生产中占比例最大的生产原料是( )
A、麦芽
B、啤酒花
C、大米
D、水
16、酒指含酒精（乙醇）含量不低于( )（V/V）的饮品。
A、0.5%
B、4%
C、20%
D、40%
17、下列酒品中属于世界著名威士忌之( )
A、法国威士忌
B、苏格兰威士忌
C、中国威士忌
D、.俄国威士忌
18、对甜味敏感舌的部位是( )。
A、舌尖
B、舌面
C、舌边
D、舌根
19、下列白酒中不属于浓香型的是 ( )。
A、洋河大曲
B、西凤酒
C、剑南春
D、五粮液
20、苹果酸-乳酸发酵用于（ ）的生产当中。
A、白酒
B、葡萄酒
C、啤酒
D、白兰地
21、制作( )的主要原料是马铃薯
A、金酒
B、朗姆酒
C、白兰地
D、伏特加
22、下面哪一种不属于良质啤酒的标准( )。
A、酒色透明
B、麦香味浓
C、无泡沫
D、苦味细腻
23、朗姆酒主要以（ ）为原料，经发酵蒸馏制成的。
A、小麦
B、水果
C、甘蔗
D、马铃薯
24、-般干红葡萄酒酒窖的储藏温度为（ ）
A、4-7
B、8-12
C、12-15
D、12-I8
25、以下有悖健康饮酒原则的是（ ）
A、适宜饮酒量存在明显的个体差异
B、咸鱼、香肠、腊肉等熏制、腊制食品是最佳的佐酒菜
C、最佳饮酒时机和良好身体状态是健康饮酒的先决条件
D、每周饮酒不要超过4次
26、饮酒礼仪四步的正确顺序是（ ）
A、拜、祭、啐、卒爵
B、拜、啐、卒爵、祭
C、拜、啐、祭、卒爵
D、拜、祭、卒爵、啐
27、在超市购买葡萄酒的时候应选择（ ）
A、摆在橱柜里，被两排聚光灯照得闪闪发光的贵价酒
B、放在货架最外面被灯照射到的葡萄酒
C、靠里面的、阴凉角落里的葡萄酒
D、随便哪个位置的酒都一样
28、（ ）与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
A、黄酒
B、白酒
C、米酒
D、葡萄酒
29、大曲以（ ）等为原料，经破碎、加水拌料、压成砖块状的曲坯后，在人工控制的温、湿度下培养而成糖化发酵剂。
A、米粉或米糠
B、麸皮
C、小麦、大麦和豌豆
D、高粱和玉米
30、杯中的啤酒与泡沫的比例一般呈（ ）最为适宜。
A、5:5
B、6:4
C、7:3
D、8:2
31、红酒生产国一般包括旧世界与新世界, 以下属于旧世界的是（ ）
A、法国和美国
B、美国和澳大利亚
C、法国和意大利
D、法国和英国
32、酿造葡萄酒时需要使用优质的原料品种。以下不属于红葡萄酒常用品种的是（ ）
A、赤霞珠
B、美乐
C、雷司令
D、黑比诺
33、酒精进入体内要进行分解，依赖于（ ）的共同作用
A、乙醇脱氢酶和乙酸脱氢酶
B、乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶
C、乙醛脱氢酶和乙酸脱氢酶
D、乙醇脱氢酶、乙酸脱氢酶和乙醛脱氢酶
34、（ ）酿造过程中会用到二氧化硫。
A、白酒
B、啤酒
C、伏特加
D、葡萄酒
35、酿造红葡萄酒的温度通常要高于酿造白葡萄酒的温度，其原因在于（ ）
A、速度快，缩短生产时间
B、充分浸提果皮上的色素和单宁等物质
C、让酵母生长更好
D、增加葡萄酒的果香
36、影响评酒效果的因素 ( )。
A、身体健康与精神状态
B、心理因素
C、评酒能力及经验
D、评酒环境
37、品酒应遵循一定的顺序，以下说法正确的有（ ）
A、甜型葡萄酒 先于干型葡萄酒
B、白葡萄酒先于红葡萄酒
C、淡质葡萄酒先于浓郁葡萄酒
D、浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒
38、以下关于我国酒礼说法正确的有（ ）
A、在排布酒席座次时，同等地位的客人，按照女士优先的原则。
B、可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外
C、自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意
D、敬酒时，要右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子与别人平齐
39、酒令是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，它既是一种烘托、融洽饮酒气氛的娱乐活动，也是一种斗智斗巧、提高宴饮品位的文化艺术，包括（ ）形式。
A、投壶
B、骨牌
C、流觞传花
D、猜枚
40、酱香型白酒生产模式中，其主要特点为 ( )。
A、用曲量大
B、高温堆积
C、长期贮存
D、低温入池
悠悠酒史单元测试
1、我国古代早期的酒是用于（ ）。
A、劳军
B、饮用
C、宴席
D、祭祀
2、下列酒具中，（ ）酒具属于煮酒的器具
A、壶
B、觥
C、爵
D、尊
3、据考古发现，我国最早的白酒出现在（ ）。
A、西汉
B、三国
C、唐朝
D、北宋
4、酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。
5、传说中的酿酒鼻祖是杜康、仪狄
悠悠酒史单元作业
1、有关酒的起源有哪些传说？
绪论章单元作业
1、酒文化主要包括哪些内容？
项目二 酒中珍品
酒中珍品单元测试
1、下列不属于我国八大名酒的是（ ）。
A、茅台
B、五粮液
C、即墨老酒
D、古井贡酒
2、下列（ ）是以麦芽做主要原料制成的酒。
A、啤酒
B、黄酒
C、白酒
D、葡萄酒
3、以下（ ）不属于蒸馏酒。
A、白酒
B、黄酒
C、朗姆酒
D、伏特加
4、国际上产量最大的饮料酒是 （ ）
A、白酒
B、啤酒
C、葡萄酒
D、鸡尾酒
5、被称为“葡萄酒之王”的是法国的 （ ）
A、波尔多红葡萄酒
B、艮地白葡萄酒
C、香槟省香槟
D、玫瑰葡萄酒
6、按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。
7、茅台是中国的国酒，其产地是贵州省仁怀市茅台镇。
8、四川泸州老窖属于浓香型。
酒中珍品单元作业
1、列举你所在省区的名白酒？
项目三 酒的酿造
酒的酿造单元测试
1、通常说的烧酒属于蒸馏酒。
2、按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。
3、我国最富有民族特色的酒是黄酒和白酒
4、目前品牌价格最高的饮料酒厂是茅台
5、白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。
酒的酿造单元作业
1、酿酒原料有哪两大类?
2、请比较葡萄酒、啤酒、白酒酿造原理上的异同。
项目四 酒礼与酒俗
酒礼与酒俗单元测试
1、饮用红酒最适合采用的酒具是（ ）
A、白瓷杯
B、高脚杯
C、金银杯具
D、立式玻璃杯
2、女士用餐前（ ）。
A、不要拭去口红，因为动作不雅观。
B、最好先拭去口红，以免餐具留下口红唇痕。
C、顺其自然，别人不会留意。
D、以上说法都不对。
3、中国古老的饮酒礼仪有四步，依次是：（ ）
A、拜、祭、卒爵、啐
B、拜、祭、啐、卒爵
C、拜、啐、祭、卒爵
D、以上答案都不对
4、下列关于中国古人对酒的作用的看法不正确的是：（ ）
A、酒以治病
B、酒以养老
C、酒以成礼
D、酒是艺术品
5、关于中西方饮酒方式的说法，不正确的是（ ）
A、在中国，主张“饮”。酒杯在手，边品边饮，浅斟低唱，慢慢的喝。
B、在西方，主张“喝”。通常是一口喝光。
C、中国人喝酒人更倾向于牛饮。
D、中国很早就有劝酒的历史，但西方人并不在酒桌上相互劝酒。
6、用餐点菜时，可以不必征求主宾的意见。
7、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，但不可比对方喝得少。
8、中餐斟酒时，应从主人开始，按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。
酒礼与酒俗单元作业
1、请选取一个少数民族，介绍其特有的民族酒俗。
项目五 酒情物语
酒情物语单元测试
1、是哪位皇帝设置酒宴，并利用酒宴的气氛以温和的方式解除他人的兵权，即历史上有名“杯酒释兵权”的典故。 。
A、曹操
B、大禹
C、赵匡胤
D、都不是
2、古代酒肆即我们通常所说的 。
A、盛酒器
B、饮酒器
C、酒楼、酒店
D、都不是
3、在中国历史上， 可能是最早提出禁酒的帝王，他提出“后世必有以酒亡其国者”。后来事实证明了他的预见是正确的。
A、周武王
B、唐太宗
C、夏禹
D、赵匡胤
4、典故“杯酒释兵权”发生在那个朝代? 。
A、唐朝
B、汉朝
C、宋朝
D、清朝
5、“青梅煮酒论英雄”这个故事发生在以下哪两个人的身上？ 。
A、刘备与关羽
B、刘备与曹操
C、曹操与张飞
D、夏禹和仪狄
6、反映青年男女对爱情忠贞的有关酒的典故是 文君当垆。
7、“李白斗酒诗百篇，长安路上酒家眠”出自白居易。
8、“三怀两盏淡酒，怎敌他晚来风急”。出自诗人李清照。
项目六 酒与养生
酒与养生单元测试
1、酒能御寒是因为： 。
A、酒精使血管膨胀
B、酒精使神经兴奋
C、酒精使体内耗能
D、都不是
2、过度饮酒会使大脑处于不正常的 状态，会出现酒精中毒的现象。
A、昏迷
B、兴奋
C、平静
D、以上三种都不是
3、可增进食欲促进消化功能，增加营养的摄入。中医认为，酒有“消冷积，医胃和健胃”之功效。
A、适量饮酒
B、饮药酒
C、过量饮酒
D、都不是
4、有的葡萄酒瓶向上呈山型凸起，是为了使 沉积于山脚下呈圆圈。
A、色素
B、香气
C、沉淀物
D、都不是
5、下列哪个选项不是正确的醉酒解酒的方法： 。
A、蜂蜜水
B、茶水
C、酸奶
D、柠檬汁
6、适量饮酒可增加蛋白质含量，减少动脉内胆固醇，从而防止心脏病。
7、风寒患者饮用适量的酒对健康有一定的益处。
8、啤酒的度数通常是指麦芽汁浓度。
酒与养生单元作业
1、请问酒精分解过程中需要哪两种酶的参与？
项目七 酒的品鉴
酒的品鉴单元测试
1、鉴别酒的质量好坏的主要步骤有：一看、二闻、 的方法进行。
A、三尝
B、三晃动
C、三静置
D、都不是
2、贵州茅台酒产于贵州仁怀县茅台镇，属于下列哪种香型酒。 。
A、酱香型
B、兼香型
C、浓香型
D、米香型
3、我国的竹叶青、黄酒都属于（ ）。
A、低度酒
B、中度酒
C、高度酒
D、都不是
4、西凤酒属于哪一种香型？
A、酱香型
B、浓香型
C、米香型
D、凤香型
5、葡萄酒中单宁具有明显的 。
A、酸味
B、涩味
C、辛辣味
D、苦味
6、被称为“葡萄酒之王”的是法国的波尔多红葡萄酒。
7、在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是１５－１８℃。
8、山西汾酒的香型属于兼香型，采用清蒸清烧（二遍法）的传统工艺生产。酒气清香芬芳、醇和绵软、甘润爽口。
酒的品鉴单元作业
1、请问品尝酒的基本步骤是？
项目0 酒文化概述
酒文化概述单元作业
1、请列举出2种酿造酒的名字。
《酒与酒文化》期末测试
《酒与酒文化》期末测试
1、我国古代早期的酒是用于（ ）。
A、劳军
B、饮用
C、宴席
D、祭祀
2、以下（ ）不属于蒸馏酒。
A、白酒
B、黄酒
C、朗姆酒
D、伏特加
3、下列不属于我国八大名酒的是（ ）。
A、茅台
B、五粮液
C、即墨老酒
D、古井贡酒
4、下列（ ）是以麦芽做主要原料制成的酒。
A、啤酒
B、黄酒
C、白酒
D、葡萄酒
5、下列哪种酒的酒龄是越长越好（ ）。
A、葡萄酒
B、药酒
C、啤酒
D、果酒
6、葡萄酒酒精体积分数通常为（ ）。
A、8%-10%
B、10%-16%
C、16%-24%
D、22%-33%
7、以下哪个国家的葡萄酒品质极佳，享誉世界（ ）。
A、中国
B、意大利
C、法国
D、西班牙
8、白兰地是以（ ）为主要原料蒸馏而成的酒。
A、大米
B、葡萄
C、粮食
D、中草药
9、饮用红酒最适合采用的酒具是（ ）
A、白瓷杯
B、高脚杯
C、金银杯具
D、立式玻璃杯
10、以下不属于波尔多左岸五大一级酒庄的是（ ）
A、拉菲古堡
B、金钟酒庄
C、玛歌酒庄
D、拉图城堡
11、下列酒具中，（ ）酒具属于煮酒的器具。
A、壶
B、觥
C、爵
D、尊
12、国际上产量最大的饮料酒是 （ ）
A、白酒
B、啤酒
C、葡萄酒
D、鸡尾酒
13、被称为“葡萄酒之王”的是法国的 （ ）
A、波尔多红葡萄酒
B、孛艮地白葡萄酒
C、香槟省香槟
D、玫瑰葡萄酒
14、白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与( )有关。
A、德国人
B、法国人
C、荷兰人
D、.英国人
15、啤酒生产中占比例最大的生产原料是( )
A、麦芽
B、啤酒花
C、大米
D、水
16、酒指含酒精（乙醇）含量不低于( )（V/V）的饮品。
A、0.5%
B、4%
C、20%
D、40%
17、下列酒品中属于世界著名威士忌之( )
A、法国威士忌
B、苏格兰威士忌
C、中国威士忌
D、.俄国威士忌
18、对甜味敏感舌的部位是( )。
A、舌尖
B、舌面
C、舌边
D、舌根
19、下列白酒中不属于浓香型的是 ( )。
A、洋河大曲
B、西凤酒
C、剑南春
D、五粮液
20、苹果酸-乳酸发酵用于（ ）的生产当中。
A、白酒
B、葡萄酒
C、啤酒
D、白兰地
21、制作( )的主要原料是马铃薯
A、金酒
B、朗姆酒
C、白兰地
D、伏特加
22、下面哪一种不属于良质啤酒的标准( )。
A、酒色透明
B、麦香味浓
C、无泡沫
D、苦味细腻
23、朗姆酒主要以（ ）为原料，经发酵蒸馏制成的。
A、小麦
B、水果
C、甘蔗
D、马铃薯
24、-般干红葡萄酒酒窖的储藏温度为（ ）
A、4-7
B、8-12
C、12-15
D、12-I8
25、以下有悖健康饮酒原则的是（ ）
A、适宜饮酒量存在明显的个体差异
B、咸鱼、香肠、腊肉等熏制、腊制食品是最佳的佐酒菜
C、最佳饮酒时机和良好身体状态是健康饮酒的先决条件
D、每周饮酒不要超过4次
26、饮酒礼仪四步的正确顺序是（ ）
A、拜、祭、啐、卒爵
B、拜、啐、卒爵、祭
C、拜、啐、祭、卒爵
D、拜、祭、卒爵、啐
27、在超市购买葡萄酒的时候应选择（ ）
A、摆在橱柜里，被两排聚光灯照得闪闪发光的贵价酒
B、放在货架最外面被灯照射到的葡萄酒
C、靠里面的、阴凉角落里的葡萄酒
D、随便哪个位置的酒都一样
28、（ ）与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
A、黄酒
B、白酒
C、米酒
D、葡萄酒
29、大曲以（ ）等为原料，经破碎、加水拌料、压成砖块状的曲坯后，在人工控制的温、湿度下培养而成糖化发酵剂。
A、米粉或米糠
B、麸皮
C、小麦、大麦和豌豆
D、高粱和玉米
30、杯中的啤酒与泡沫的比例一般呈（ ）最为适宜。
A、5:5
B、6:4
C、7:3
D、8:2
31、红酒生产国一般包括旧世界与新世界, 以下属于旧世界的是（ ）
A、法国和美国
B、美国和澳大利亚
C、法国和意大利
D、法国和英国
32、酿造葡萄酒时需要使用优质的原料品种。以下不属于红葡萄酒常用品种的是（ ）
A、赤霞珠
B、美乐
C、雷司令
D、黑比诺
33、酒精进入体内要进行分解，依赖于（ ）的共同作用
A、乙醇脱氢酶和乙酸脱氢酶
B、乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶
C、乙醛脱氢酶和乙酸脱氢酶
D、乙醇脱氢酶、乙酸脱氢酶和乙醛脱氢酶
34、（ ）酿造过程中会用到二氧化硫。
A、白酒
B、啤酒
C、伏特加
D、葡萄酒
35、酿造红葡萄酒的温度通常要高于酿造白葡萄酒的温度，其原因在于（ ）
A、速度快，缩短生产时间
B、充分浸提果皮上的色素和单宁等物质
C、让酵母生长更好
D、增加葡萄酒的果香
36、影响评酒效果的因素 ( )。
A、身体健康与精神状态
B、心理因素
C、评酒能力及经验
D、评酒环境
37、品酒应遵循一定的顺序，以下说法正确的有（ ）
A、甜型葡萄酒 先于干型葡萄酒
B、白葡萄酒先于红葡萄酒
C、淡质葡萄酒先于浓郁葡萄酒
D、浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒
38、以下关于我国酒礼说法正确的有（ ）
A、在排布酒席座次时，同等地位的客人，按照女士优先的原则。
B、可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外
C、自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意
D、敬酒时，要右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子与别人平齐
39、酒令是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，它既是一种烘托、融洽饮酒气氛的娱乐活动，也是一种斗智斗巧、提高宴饮品位的文化艺术，包括（ ）形式。
A、投壶
B、骨牌
C、流觞传花
D、猜枚
40、酱香型白酒生产模式中，其主要特点为 ( )。
A、用曲量大
B、高温堆积
C、长期贮存
D、低温入池