食品安全标准与法规答案-中国大学慕课
第一章 绪论
第一章 测试
1、标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的（ ）为目的。
A、企业效益
B、社会效益
C、生态效益
D、共同效益
2、技术法规是指规定技术要求的法规，它或者直接规定技术要求，或者通过引用标准、技术规范或规程来规定技术要求，或者将（ ）、技术规范或规程的内容纳入法规中。
A、工艺标准
B、产品标准
C、合格评定
D、标准
3、为了在一定的范围内获得最佳的秩序，对现实问题或潜在问题制定（ ）和重复使用的条款的活动。
A、共同使用
B、行业使用
C、国家使用
D、企业使用
4、标准体系由技术标准体系、管理标准体系和工作标准体系构成，其中最重要、最复杂是（ ）体系。
A、管理标准
B、技术标准
C、工作标准
D、三个都是
5、标准中包含大量的专利技术，其结合方式一般包括（ ）种。
A、1
B、2
C、3
D、4
6、标准化的主要作用包括以下（ ）。
A、为了预期目的改进产品、过程或服务的适用性
B、防止贸易壁垒
C、促进技术合作
D、促进科学进步
7、技术法规是指规定技术要求的法规，它或者直接规定技术要求，或者通过（）或规程来规定技术要求，或者将标准、技术规范或规程的内容纳入法规中。
A、要求
B、技术要求
C、技术规范
D、引用标准
8、合格评定是指有关（ ）地确定是否达到相应的要求的活动。
A、直接
B、间接
C、评价
D、评审
9、食品质量安全监控体系＝（ ）＋信息化（互联网＋）
A、A、标准体系
B、B、＋合格评定
C、C、＋市场准入
D、D、＋法律法规
10、食品标准与法规课程主要内容由标准、测量（计量）和（ ）等4个关键部分组成。
A、质量（安全）
B、监管
C、控制
D、合格评定
11、制定标准的出发点和目的是为了获得最佳的秩序和最佳的个体效益。
12、统一是标准的本质特性。
13、为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由国际标准化机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
14、习近平总书记提出的“四个最严”要求是：最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚和最严肃的问责。
15、本课程使用的教材是由张建新主编的农业部“十二五”规划教材《食品标准与技术法规》。
第三章 食品安全管理及安全控制
第三章 测试
1、被吊销食品生产、经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2
B、3
C、4
D、5
2、新《中华人民共和国食品安全法》分为10章154条，其中第四章食品生产经营条款最多，共有（ ）条。
A、50
B、51
C、52
D、53
3、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院卫生行政部门
B、工商行政管理部门
C、食品药品监督管理部门
D、质量监督管理部门
4、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每年
B、每二年
C、每三年
D、每四年
5、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。
A、保质期
B、材料用量
C、保存方式
D、疾病预防、治疗功能
6、保健食品应具有（ ）特征。
A、安全性
B、方便性
C、功能性
D、治疗性
7、禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域（ ）。
A、生产
B、捕捞
C、采集食用农产品
D、建立农产品生产基地
8、根据严厉程度把法律责任区分为（ ）。
A、刑事责任
B、行政责任
C、民事责任
D、合作责任
9、我国食品安全法规定，企业没有获得（ ），就不得从事食品生产经营活动。
A、食品生产许可证
B、食品经营许可证
C、食品流通许可证
D、中央厨房许可证
10、下列（ ）食品生产经营活动，应该遵守《食品安全法》的相关规定。
A、转基因食品
B、猪肉制品
C、乳品
D、军队专用食品
11、食品安全法的立法宗旨是为了保证食品安全，有效打击食品安全犯罪行为。
12、食品安全法第十二条规定，任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
13、食品安全指食品无毒、无害，人可以食用或者饮用的预包装食品，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
14、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
15、食品刑事责任规定在我国刑法中，由第143条规定的生产、销售不符合安全标准的食品罪，第144条规定的生产、销售有毒、有害食品罪加以调整。
第二章 食品标准化管理与标准制定
第二章 测试
1、标准化方法原理中的统一原理可以分为相对统一和（ ）统一两种形式。
A、绝对
B、相互
C、相关
D、部分
2、政府主导制定的标准由6类整合精简为（ ）类；市场自主制定的标准分为团体标准和企业标准。
A、1
B、2
C、3
D、4
3、标准中条是章的细分。第一层次的条（例如5.1、5.2等）可分为第二层次的条（例如5.1.1、5.1.2等），需要时，一直可分到第（ ）层次。
A、6
B、5
C、4
D、3
4、标准名称由三个要素构成，其中（ ）是不可缺少的要素。
A、必备要素
B、补充要素
C、引导要素
D、主体要素
5、终结线是在标准的最后一个要素之后，表示标准到此结束的意思。终结线为居中的粗实线，长度为版面宽度的（ ），不能另起一面编排。
A、四分之一
B、三分之一
C、二分之一
D、六分之一
6、世界三大国际标准组织分别是（ ）。
A、ISO
B、CAC
C、IEC
D、ITU
7、标准化活动几乎渗透到人类社会实践活动的一切领域，成为人类社会实践活动不可缺少的内容。（ ）与我们的社会生活息息相关。
A、实践
B、标准
C、标准化
D、合格评定
8、标准的必备要素是（ ）、名称和范围。
A、前言
B、技术要求
C、规范性引用文件
D、封面
9、条款是指规范性文件内容的表达方式，一般采用（ ）等形式。
A、要求
B、推荐
C、陈述
D、说明
10、给标准化对象（ ）编制标准时，第1章内容最常见的用语是“本标准规定了……；本标准适用于……”。
A、要求
B、产品
C、过程
D、服务
11、冶炼技术标准、活字印刷术标准和“车同轨、书同文、行同伦”是我国古代标准和标准化的典范。
12、ISO——国际标准化组织的英文缩写。
13、每年10月14日是世界标准日。
14、标准化方法原理——简化中包含统一；标准化方法原理——统一中也包含着简化。
15、GB/T1.1—2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构与编写是我国各行各业编写标准时共同遵守的基础标准。常常称为：制定标准的标准。
第四章 食品质量管理及质量控制
第四章 测试
1、《中华人民共和国产品质量法》第十五条规定，国家对产品质量实行以（ ）为主要方式的监督检查制度。
A、统一抽查
B、监督抽查
C、随机抽查
D、全部抽查
2、《产品质量法》规定，承担产品质量责任的主体是( ) 。
A、生产者和销售者
B、生产者和使用者
C、销售者和使用者
D、使用者
3、《产品质量法》第十六条规定，对依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者不得（ ）。
A、推诿
B、拒绝
C、抗拒
D、说不
4、国家对产品质量实行监督检查的主要方式是（ ）。
A、抽查
B、自查
C、抽样
D、互查
5、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装产品，（ ）附加产品标识。
A、可以
B、必须
C、应当
D、可以不
6、产品质量法说的产品是指经过加工、制作，用于销售的产品。但不包括以下（ ）产品。
A、建设工程
B、军用产品
C、餐饮服务产品
D、鲜活水产品
7、《中华人民共和国产品质量法》第十五条规定，抽查的样品应当在（ ）的待销产品中随机抽取。
A、市场上
B、生产线上
C、或者原料库内
D、或者企业成品仓库内
8、《中华人民共和国产品质量法》第十五条规定，国家对产品质量实行以监督抽查为主要方式的监督检查制度，对（ ）进行抽查。
A、可能危及人体健康和人身财产安全的产品
B、影响国计民生的重要工业产品
C、消费者、有关组织反映产品质量有问题的产品
D、质量管理机构的产品
9、产品质量法规定，生产者不得生产（ ）产品。
A、国家明令淘汰的产品
B、以假充真的产品
C、伪造产地的产品
D、合格产品
10、下列产品中存在《产品质量法》所称的“缺陷”的有（ ）。
A、致人中毒的假酒
B、口感不佳的葡萄酒
C、易醉人的高度酒
D、突然爆炸炸坏家具的汽酒（爆炸原因为气压过高）
11、国家监督抽查的质量判定依据是被检产品的国家强制性标准、行业标准、地方标准和国家有关规定，以及企业明示的企业标准或者质量承诺。
12、国家监督抽查分为定期实施的国家监督抽查和不定期实施的国家监督专项抽查两种。
13、产品质量法所说的缺陷是指产品存在危及人身、他人财产安全的不合理的危险；产品有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，是指不符合该标准。
14、产品质量法所说产品是指经过加工、制作，用于消费的产品。
15、初级农产品（指种植业、畜牧业、渔业产品等，例如小麦、鱼等）也适用产品质量法的规定。
第五章 计量管理与食品检测检验机构认证
第五章 测试
1、检验机构实验室资质认证取得合格证书后，准许在检验报告上使用（ ）标志。
A、CMA
B、CAL
C、CMC
D、CNAS
2、作业指导书是检验机构运行全部工作（ ）记录。主要包括：质量管理记录、质量手册的运行记录、程序文件的执行记录、各类质量记录表的格式、检验报告等。
A、真实性
B、科学性
C、电子版
D、纸质版
3、实验室资质认定的证书的有效期是（ ）年。
A、7
B、6
C、5
D、4
4、实验室资质认定是一种技术评价活动，主要包括（ ）和现场评审。
A、文审
B、会审
C、函审
D、安全评审
5、强制检定应贯彻“经济合理、就地就近”的原则，由（ ）进行检定。
A、使用强检计量器具的单位
B、使用强检计量器具的单位自行联系检定单位
C、计量检定管理机构
D、政府计量部门指定所属或授权的计量检定机构
6、公证数据（具有证明作用的数据）：是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据，具有（ ）。
A、真实性
B、科学性
C、合法性
D、标准性
7、作业指导书是检验机构运行全部工作真实性记录。主要包括：（ ）、检验报告等。
A、质量管理记录
B、质量手册的运行记录
C、程序文件的执行记录
D、各类质量记录表的格式
8、实验室资质认定特点是（ ）。
A、强制实行
B、依法申请
C、专家评审
D、政府认可
9、质量手册是阐述检验检测机构的（ ），并描述其质量体系的纲领性文件，覆盖了监测样品质量控制、检测过程控制、仪器设备控制、人员素质控制、设施与环境控制的全部质量体系要求。
A、技术要求
B、质量方针
C、目标
D、高级人员
10、计量认证的效力是指经过计量认证考核合格的技术机构，在其计量认证合格证书规定的范围内为社会提供的有证明作用的数据，可作为（ ）等具有法律效力和权威性。
A、贸易出证
B、产品质量评价
C、科技成果鉴定
D、检验标准
11、计量认证分为两级实施。一是国家级；二是省级。国家的水平高于省级，且出具的公证数据的法律效力，国家级也比省级要高。
12、CMA的标志是表示食品检验实验室经过资质认证合格的实验室，该实验室出具的检验报告具有法律效力。
13、量值溯源是指通过一条具有规定不确定度的不间断的比较链，使测量结果或测量标准的值能够与规定的参考标准（通常是国家计量标准或国际计量标准）联系起来的特性。
14、计量工作的四个特点是一致性，准确性，溯源性和法制性，其中准确性是计量的基本特点，是计量科学的命脉和统一性的基础，也是计量技术工作的核心。
15、标准物质是指具有一种或多种准确的特性值，用于校准计量器具，评价测量方法或给材料赋值，并附有经批准的鉴定机构发给证书的物质或材料。
第六章 食品生产经营许可与认证
第六章 测试
1、热食类食品是指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含（ ）等烹饪方式加工而成的食品等。
A、酒店
B、饭店
C、烧烤和火锅
D、农家乐
2、食品经营许可证编号由JY的含义是（ ）和14位阿拉伯数字组成。
A、经营
B、精英
C、敬业
D、经盈
3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。
A、食品加工许可
B、食品生产许可
C、食品经营许可
D、食品服务许可
4、《食品生产许可管理办法》规定，被许可人以不正当手段取得食品生产许可，则撤销许可，处（ ）万元罚款并3年内不得再次申请食品生产许可。
A、1-3
B、2-5
C、3-6
D、4-7
5、被吊销食品生产、经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2
B、3
C、4
D、5
6、食品生产许可证应当载明：（ ）生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码。
A、生产者名称
B、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）
C、法定代表人（负责人）
D、住所
7、农产品地理标志是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征，主要取决于自然（ ）因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。
A、生态环境
B、历史人文
C、著名景点
D、著名人物
8、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的（ ）等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
A、农药
B、化肥
C、激素
D、抗生素
9、无公害产地类标准包括（ ）产品三大类。
A、种植业
B、畜牧业
C、水产品
D、渔业
10、无公害农产品的认证方式是通过（ ）认证相结合来进行认证的。
A、产地
B、产品
C、蔬菜
D、水果
11、食品生产许可证制度是工业产品许可证制度的一个组成部分，分为食品生产许可证和食品经营许可证。
12、食品经营许可证分为正本、副本。正本、副本具有不同等法律效力。
13、绿色食品禁止使用转基因技术。
14、无公害食品的安全性最低，绿色食品的安全性较高，有机食品的安全性是最高的。
15、生产或者使用未经安全性评估的新食品原料的，按照《食品安全法》的有关规定处理。
第七章 食品安全国家标准
第七章 测试
1、最大残留量是指食品添加剂或其（ ）在最终食品中的允许残留水平。
A、分解产物
B、代谢产物
C、合成产物
D、还原产物
2、《预包装食品标签通则》GB7718-2011规定的推荐标示内容有（ ）项。
A、4
B、3
C、3
D、1
3、比较声称是指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥（ ）%。
A、5
B、15
C、25
D、35
4、预包装食品（固态）净含量大于1000g时，在标签上使用的法定计量单位应该是（ ）。
A、g
B、kg
C、mg
D、mg/kg
5、食品添加剂的功能类别有（ ）个。
A、20
B、21
C、22
D、23
6、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为（ ）和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
A、防腐
B、保鲜
C、掩盖
D、增加质量
7、食品添加剂使用应符合（ ）要求。
A、不应对人体产生任何健康危害
B、不应掩盖食品腐败变质
C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D、不应降低食品本身的营养价值，且在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
8、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10平方厘米时，可以只标示（ ），制造者(或经销商)的名称和地址。
A、产品名称
B、净含量
C、执行标准号
D、生产许可证号
9、下列（ ）预包装食品豁免强制标示营养标签。
A、生肉
B、生蔬菜
C、干蘑菇
D、果汁饮料
10、以下净含量法定计量标识正确的为（ ）。
A、900g
B、750g
C、1.2kg
D、0.75kg
11、食品标签是指食品包装上的文字，图形，符号及一切说明物。
12、营养标签中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
13、食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然的营养素和其他营养成分。
14、GB28050标准（附录D）能量和营养成分功能声称标准用语规定：锌是儿童生长发育的必需元素。
15、NRV%指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比。
食品标准与法规MOOC最终考试
食品标准与法规MOOC最终考试
1、标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的（ ）为目的。
A、企业效益
B、社会效益
C、生态效益
D、共同效益
2、技术法规是指规定技术要求的法规，它或者直接规定技术要求，或者通过引用标准、技术规范或规程来规定技术要求，或者将（ ）、技术规范或规程的内容纳入法规中。
A、工艺标准
B、产品标准
C、合格评定
D、标准
3、标准体系由技术标准体系、管理标准体系和工作标准体系构成，其中最重要、最复杂是（ ）体系。
A、管理标准
B、技术标准
C、工作标准
D、三个都是
4、标准化方法原理中的统一原理可以分为相对统一和（ ）统一两种形式。
A、绝对
B、部分
C、相关
D、相互
5、标准名称由三个要素构成，其中（ ）是不可缺少的要素。
A、主体要素
B、引导要素
C、补充要素
D、必备要素
6、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。
A、食品药品监督管理部门
B、质量监督管理部门
C、国务院卫生行政部门
D、工商行政管理部门
7、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。
A、保质期
B、材料用量
C、保存方式
D、疾病预防、治疗功能
8、《中华人民共和国产品质量法》第十五条规定，国家对产品质量实行以（ ）为主要方式的监督检查制度。
A、统一抽查
B、监督抽查
C、随机抽查
D、全部抽查
9、国家对产品质量实行监督检查的主要方式是（ ）。
A、抽查
B、自查
C、抽样
D、互查
10、作业指导书是检验机构运行全部工作（ ）记录。主要包括：质量管理记录、质量手册的运行记录、程序文件的执行记录、各类质量记录表的格式、检验报告等。
A、真实性
B、科学性
C、电子版
D、纸质版
11、强制检定应贯彻“经济合理、就地就近”的原则，由（ ）进行检定。
A、使用强检计量器具的单位
B、使用强检计量器具的单位自行联系检定单位
C、计量检定管理机构
D、政府计量部门指定所属或授权的计量检定机构
12、食品经营许可证编号由JY的含义是（ ）和14位阿拉伯数字组成。
A、经.营
B、精英
C、敬业
D、经盈
13、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。
A、食品加工许可
B、食品生产许可
C、食品经营许可
D、食品服务许可
14、最大残留量是指食品添加剂或其（ ）在最终食品中的允许残留水平。
A、分解产物
B、代谢产物
C、合成产物
D、还原产物
15、预包装食品（固态）净含量大于1000g时，在标签上使用的法定计量单位应该是（ ）。
A、g
B、kg
C、mg
D、mg/kg
16、合格评定是指有关（ ）地确定是否达到相应的要求的活动。 A.直接B.间接 C.评价D.评审
A、直接
B、间接
C、评价
D、评审
17、食品标准与法规课程主要内容由标准、测量（计量）和（ ）等4个关键部分组成。
A、质量（安全)
B、监管
C、控制
D、合格评定
18、世界三大国际标准组织分别是（ ）。
A、ISO
B、CAC
C、ITU
D、IEC
19、标准的必备要素是（ ）、名称和范围。
A、技术要求
B、前言
C、规范性引用文件
D、封面
20、禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域（ ）。
A、建立农产品生产基地
B、生产
C、采集食用农产品
D、捕捞
21、下列（ ）食品生产经营活动，应该遵守《食品安全法》的相关规定。
A、转基因食品
B、猪肉制品
C、乳品
D、军队专用食品
22、《中华人民共和国产品质量法》第十五条规定，国家对产品质量实行以监督抽查为主要方式的监督检查制度，对（ ）进行抽查。
A、可能危及人体健康和人身财产安全的产品
B、影响国计民生的重要工业产品
C、消费者、有关组织反映产品质量有问题的产品
D、质量管理机构的产品
23、实验室资质认定特点是（ ）。
A、强制实行
B、依法申请
C、专家评审
D、政府认可
24、无公害产地类标准包括（ ）产品三大类。
A、种植业
B、畜牧业
C、水产品
D、渔业
25、食品添加剂使用应符合（ ）要求。
A、不应对人体产生任何健康危害
B、不应掩盖食品腐败变质
C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D、不应降低食品本身的营养价值，且在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
26、制定标准的出发点和目的是为了获得最佳的秩序和最佳的个体效益。
27、习近平总书记提出的“四个最严”要求是：最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚和最严肃的问责。
28、冶炼技术标准、活字印刷术标准和“车同轨、书同文、行同伦”是我国古代标准和标准化的典范。
29、食品安全指食品无毒、无害，人可以食用或者饮用的预包装食品，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
30、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
31、国家监督抽查的质量判定依据是被检产品的国家强制性标准、行业标准、地方标准和国家有关规定，以及企业明示的企业标准或者质量承诺。
32、国家监督抽查分为定期实施的国家监督抽查和不定期实施的国家监督专项抽查两种。
33、计量认证分为两级实施。一是国家级；二是省级。国家的水平高于省级，且出具的公证数据的法律效力，国家级也比省级要高。
34、标准物质是指具有一种或多种准确的特性值，用于校准计量器具，评价测量方法或给材料赋值，并附有经批准的鉴定机构发给证书的物质或材料。
35、CMA的标志是表示食品检验实验室经过资质认证合格的实验室，该实验室出具的检验报告具有法律效力。
36、食品经营许可证分为正本、副本。正本、副本具有不同等法律效力。
37、绿色食品禁止使用转基因技术。
38、无公害食品的安全性最低，绿色食品的安全性较高，有机食品的安全性是最高的。
39、营养标签中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
40、NRV%指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比。
食品标准与法规MOOC最终考试
1、标准与技术法规的区别是什么？
2、标准化的战略地位主要表现在那几方面？
3、食品经营许可证的范围是什么？
4、食品安全国家标准的范围包括那些标准？
第一章 测试
1、标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的（ ）为目的。
A、企业效益
B、社会效益
C、生态效益
D、共同效益
2、技术法规是指规定技术要求的法规，它或者直接规定技术要求，或者通过引用标准、技术规范或规程来规定技术要求，或者将（ ）、技术规范或规程的内容纳入法规中。
A、工艺标准
B、产品标准
C、合格评定
D、标准
3、为了在一定的范围内获得最佳的秩序，对现实问题或潜在问题制定（ ）和重复使用的条款的活动。
A、共同使用
B、行业使用
C、国家使用
D、企业使用
4、标准体系由技术标准体系、管理标准体系和工作标准体系构成，其中最重要、最复杂是（ ）体系。
A、管理标准
B、技术标准
C、工作标准
D、三个都是
5、标准中包含大量的专利技术，其结合方式一般包括（ ）种。
A、1
B、2
C、3
D、4
6、标准化的主要作用包括以下（ ）。
A、为了预期目的改进产品、过程或服务的适用性
B、防止贸易壁垒
C、促进技术合作
D、促进科学进步
7、技术法规是指规定技术要求的法规，它或者直接规定技术要求，或者通过（）或规程来规定技术要求，或者将标准、技术规范或规程的内容纳入法规中。
A、要求
B、技术要求
C、技术规范
D、引用标准
8、合格评定是指有关（ ）地确定是否达到相应的要求的活动。
A、直接
B、间接
C、评价
D、评审
9、食品质量安全监控体系＝（ ）＋信息化（互联网＋）
A、A、标准体系
B、B、＋合格评定
C、C、＋市场准入
D、D、＋法律法规
10、食品标准与法规课程主要内容由标准、测量（计量）和（ ）等4个关键部分组成。
A、质量（安全）
B、监管
C、控制
D、合格评定
11、制定标准的出发点和目的是为了获得最佳的秩序和最佳的个体效益。
12、统一是标准的本质特性。
13、为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由国际标准化机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
14、习近平总书记提出的“四个最严”要求是：最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚和最严肃的问责。
15、本课程使用的教材是由张建新主编的农业部“十二五”规划教材《食品标准与技术法规》。
第三章 食品安全管理及安全控制
第三章 测试
1、被吊销食品生产、经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2
B、3
C、4
D、5
2、新《中华人民共和国食品安全法》分为10章154条，其中第四章食品生产经营条款最多，共有（ ）条。
A、50
B、51
C、52
D、53
3、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院卫生行政部门
B、工商行政管理部门
C、食品药品监督管理部门
D、质量监督管理部门
4、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每年
B、每二年
C、每三年
D、每四年
5、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。
A、保质期
B、材料用量
C、保存方式
D、疾病预防、治疗功能
6、保健食品应具有（ ）特征。
A、安全性
B、方便性
C、功能性
D、治疗性
7、禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域（ ）。
A、生产
B、捕捞
C、采集食用农产品
D、建立农产品生产基地
8、根据严厉程度把法律责任区分为（ ）。
A、刑事责任
B、行政责任
C、民事责任
D、合作责任
9、我国食品安全法规定，企业没有获得（ ），就不得从事食品生产经营活动。
A、食品生产许可证
B、食品经营许可证
C、食品流通许可证
D、中央厨房许可证
10、下列（ ）食品生产经营活动，应该遵守《食品安全法》的相关规定。
A、转基因食品
B、猪肉制品
C、乳品
D、军队专用食品
11、食品安全法的立法宗旨是为了保证食品安全，有效打击食品安全犯罪行为。
12、食品安全法第十二条规定，任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
13、食品安全指食品无毒、无害，人可以食用或者饮用的预包装食品，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
14、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
15、食品刑事责任规定在我国刑法中，由第143条规定的生产、销售不符合安全标准的食品罪，第144条规定的生产、销售有毒、有害食品罪加以调整。
第二章 食品标准化管理与标准制定
第二章 测试
1、标准化方法原理中的统一原理可以分为相对统一和（ ）统一两种形式。
A、绝对
B、相互
C、相关
D、部分
2、政府主导制定的标准由6类整合精简为（ ）类；市场自主制定的标准分为团体标准和企业标准。
A、1
B、2
C、3
D、4
3、标准中条是章的细分。第一层次的条（例如5.1、5.2等）可分为第二层次的条（例如5.1.1、5.1.2等），需要时，一直可分到第（ ）层次。
A、6
B、5
C、4
D、3
4、标准名称由三个要素构成，其中（ ）是不可缺少的要素。
A、必备要素
B、补充要素
C、引导要素
D、主体要素
5、终结线是在标准的最后一个要素之后，表示标准到此结束的意思。终结线为居中的粗实线，长度为版面宽度的（ ），不能另起一面编排。
A、四分之一
B、三分之一
C、二分之一
D、六分之一
6、世界三大国际标准组织分别是（ ）。
A、ISO
B、CAC
C、IEC
D、ITU
7、标准化活动几乎渗透到人类社会实践活动的一切领域，成为人类社会实践活动不可缺少的内容。（ ）与我们的社会生活息息相关。
A、实践
B、标准
C、标准化
D、合格评定
8、标准的必备要素是（ ）、名称和范围。
A、前言
B、技术要求
C、规范性引用文件
D、封面
9、条款是指规范性文件内容的表达方式，一般采用（ ）等形式。
A、要求
B、推荐
C、陈述
D、说明
10、给标准化对象（ ）编制标准时，第1章内容最常见的用语是“本标准规定了……；本标准适用于……”。
A、要求
B、产品
C、过程
D、服务
11、冶炼技术标准、活字印刷术标准和“车同轨、书同文、行同伦”是我国古代标准和标准化的典范。
12、ISO——国际标准化组织的英文缩写。
13、每年10月14日是世界标准日。
14、标准化方法原理——简化中包含统一；标准化方法原理——统一中也包含着简化。
15、GB/T1.1—2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构与编写是我国各行各业编写标准时共同遵守的基础标准。常常称为：制定标准的标准。
第四章 食品质量管理及质量控制
第四章 测试
1、《中华人民共和国产品质量法》第十五条规定，国家对产品质量实行以（ ）为主要方式的监督检查制度。
A、统一抽查
B、监督抽查
C、随机抽查
D、全部抽查
2、《产品质量法》规定，承担产品质量责任的主体是( ) 。
A、生产者和销售者
B、生产者和使用者
C、销售者和使用者
D、使用者
3、《产品质量法》第十六条规定，对依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者不得（ ）。
A、推诿
B、拒绝
C、抗拒
D、说不
4、国家对产品质量实行监督检查的主要方式是（ ）。
A、抽查
B、自查
C、抽样
D、互查
5、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装产品，（ ）附加产品标识。
A、可以
B、必须
C、应当
D、可以不
6、产品质量法说的产品是指经过加工、制作，用于销售的产品。但不包括以下（ ）产品。
A、建设工程
B、军用产品
C、餐饮服务产品
D、鲜活水产品
7、《中华人民共和国产品质量法》第十五条规定，抽查的样品应当在（ ）的待销产品中随机抽取。
A、市场上
B、生产线上
C、或者原料库内
D、或者企业成品仓库内
8、《中华人民共和国产品质量法》第十五条规定，国家对产品质量实行以监督抽查为主要方式的监督检查制度，对（ ）进行抽查。
A、可能危及人体健康和人身财产安全的产品
B、影响国计民生的重要工业产品
C、消费者、有关组织反映产品质量有问题的产品
D、质量管理机构的产品
9、产品质量法规定，生产者不得生产（ ）产品。
A、国家明令淘汰的产品
B、以假充真的产品
C、伪造产地的产品
D、合格产品
10、下列产品中存在《产品质量法》所称的“缺陷”的有（ ）。
A、致人中毒的假酒
B、口感不佳的葡萄酒
C、易醉人的高度酒
D、突然爆炸炸坏家具的汽酒（爆炸原因为气压过高）
11、国家监督抽查的质量判定依据是被检产品的国家强制性标准、行业标准、地方标准和国家有关规定，以及企业明示的企业标准或者质量承诺。
12、国家监督抽查分为定期实施的国家监督抽查和不定期实施的国家监督专项抽查两种。
13、产品质量法所说的缺陷是指产品存在危及人身、他人财产安全的不合理的危险；产品有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，是指不符合该标准。
14、产品质量法所说产品是指经过加工、制作，用于消费的产品。
15、初级农产品（指种植业、畜牧业、渔业产品等，例如小麦、鱼等）也适用产品质量法的规定。
第五章 计量管理与食品检测检验机构认证
第五章 测试
1、检验机构实验室资质认证取得合格证书后，准许在检验报告上使用（ ）标志。
A、CMA
B、CAL
C、CMC
D、CNAS
2、作业指导书是检验机构运行全部工作（ ）记录。主要包括：质量管理记录、质量手册的运行记录、程序文件的执行记录、各类质量记录表的格式、检验报告等。
A、真实性
B、科学性
C、电子版
D、纸质版
3、实验室资质认定的证书的有效期是（ ）年。
A、7
B、6
C、5
D、4
4、实验室资质认定是一种技术评价活动，主要包括（ ）和现场评审。
A、文审
B、会审
C、函审
D、安全评审
5、强制检定应贯彻“经济合理、就地就近”的原则，由（ ）进行检定。
A、使用强检计量器具的单位
B、使用强检计量器具的单位自行联系检定单位
C、计量检定管理机构
D、政府计量部门指定所属或授权的计量检定机构
6、公证数据（具有证明作用的数据）：是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据，具有（ ）。
A、真实性
B、科学性
C、合法性
D、标准性
7、作业指导书是检验机构运行全部工作真实性记录。主要包括：（ ）、检验报告等。
A、质量管理记录
B、质量手册的运行记录
C、程序文件的执行记录
D、各类质量记录表的格式
8、实验室资质认定特点是（ ）。
A、强制实行
B、依法申请
C、专家评审
D、政府认可
9、质量手册是阐述检验检测机构的（ ），并描述其质量体系的纲领性文件，覆盖了监测样品质量控制、检测过程控制、仪器设备控制、人员素质控制、设施与环境控制的全部质量体系要求。
A、技术要求
B、质量方针
C、目标
D、高级人员
10、计量认证的效力是指经过计量认证考核合格的技术机构，在其计量认证合格证书规定的范围内为社会提供的有证明作用的数据，可作为（ ）等具有法律效力和权威性。
A、贸易出证
B、产品质量评价
C、科技成果鉴定
D、检验标准
11、计量认证分为两级实施。一是国家级；二是省级。国家的水平高于省级，且出具的公证数据的法律效力，国家级也比省级要高。
12、CMA的标志是表示食品检验实验室经过资质认证合格的实验室，该实验室出具的检验报告具有法律效力。
13、量值溯源是指通过一条具有规定不确定度的不间断的比较链，使测量结果或测量标准的值能够与规定的参考标准（通常是国家计量标准或国际计量标准）联系起来的特性。
14、计量工作的四个特点是一致性，准确性，溯源性和法制性，其中准确性是计量的基本特点，是计量科学的命脉和统一性的基础，也是计量技术工作的核心。
15、标准物质是指具有一种或多种准确的特性值，用于校准计量器具，评价测量方法或给材料赋值，并附有经批准的鉴定机构发给证书的物质或材料。
第六章 食品生产经营许可与认证
第六章 测试
1、热食类食品是指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含（ ）等烹饪方式加工而成的食品等。
A、酒店
B、饭店
C、烧烤和火锅
D、农家乐
2、食品经营许可证编号由JY的含义是（ ）和14位阿拉伯数字组成。
A、经营
B、精英
C、敬业
D、经盈
3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。
A、食品加工许可
B、食品生产许可
C、食品经营许可
D、食品服务许可
4、《食品生产许可管理办法》规定，被许可人以不正当手段取得食品生产许可，则撤销许可，处（ ）万元罚款并3年内不得再次申请食品生产许可。
A、1-3
B、2-5
C、3-6
D、4-7
5、被吊销食品生产、经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2
B、3
C、4
D、5
6、食品生产许可证应当载明：（ ）生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码。
A、生产者名称
B、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）
C、法定代表人（负责人）
D、住所
7、农产品地理标志是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征，主要取决于自然（ ）因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。
A、生态环境
B、历史人文
C、著名景点
D、著名人物
8、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的（ ）等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
A、农药
B、化肥
C、激素
D、抗生素
9、无公害产地类标准包括（ ）产品三大类。
A、种植业
B、畜牧业
C、水产品
D、渔业
10、无公害农产品的认证方式是通过（ ）认证相结合来进行认证的。
A、产地
B、产品
C、蔬菜
D、水果
11、食品生产许可证制度是工业产品许可证制度的一个组成部分，分为食品生产许可证和食品经营许可证。
12、食品经营许可证分为正本、副本。正本、副本具有不同等法律效力。
13、绿色食品禁止使用转基因技术。
14、无公害食品的安全性最低，绿色食品的安全性较高，有机食品的安全性是最高的。
15、生产或者使用未经安全性评估的新食品原料的，按照《食品安全法》的有关规定处理。
第七章 食品安全国家标准
第七章 测试
1、最大残留量是指食品添加剂或其（ ）在最终食品中的允许残留水平。
A、分解产物
B、代谢产物
C、合成产物
D、还原产物
2、《预包装食品标签通则》GB7718-2011规定的推荐标示内容有（ ）项。
A、4
B、3
C、3
D、1
3、比较声称是指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥（ ）%。
A、5
B、15
C、25
D、35
4、预包装食品（固态）净含量大于1000g时，在标签上使用的法定计量单位应该是（ ）。
A、g
B、kg
C、mg
D、mg/kg
5、食品添加剂的功能类别有（ ）个。
A、20
B、21
C、22
D、23
6、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为（ ）和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
A、防腐
B、保鲜
C、掩盖
D、增加质量
7、食品添加剂使用应符合（ ）要求。
A、不应对人体产生任何健康危害
B、不应掩盖食品腐败变质
C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D、不应降低食品本身的营养价值，且在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
8、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10平方厘米时，可以只标示（ ），制造者(或经销商)的名称和地址。
A、产品名称
B、净含量
C、执行标准号
D、生产许可证号
9、下列（ ）预包装食品豁免强制标示营养标签。
A、生肉
B、生蔬菜
C、干蘑菇
D、果汁饮料
10、以下净含量法定计量标识正确的为（ ）。
A、900g
B、750g
C、1.2kg
D、0.75kg
11、食品标签是指食品包装上的文字，图形，符号及一切说明物。
12、营养标签中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
13、食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然的营养素和其他营养成分。
14、GB28050标准（附录D）能量和营养成分功能声称标准用语规定：锌是儿童生长发育的必需元素。
15、NRV%指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比。
食品标准与法规MOOC最终考试
食品标准与法规MOOC最终考试
1、标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的（ ）为目的。
A、企业效益
B、社会效益
C、生态效益
D、共同效益
2、技术法规是指规定技术要求的法规，它或者直接规定技术要求，或者通过引用标准、技术规范或规程来规定技术要求，或者将（ ）、技术规范或规程的内容纳入法规中。
A、工艺标准
B、产品标准
C、合格评定
D、标准
3、标准体系由技术标准体系、管理标准体系和工作标准体系构成，其中最重要、最复杂是（ ）体系。
A、管理标准
B、技术标准
C、工作标准
D、三个都是
4、标准化方法原理中的统一原理可以分为相对统一和（ ）统一两种形式。
A、绝对
B、部分
C、相关
D、相互
5、标准名称由三个要素构成，其中（ ）是不可缺少的要素。
A、主体要素
B、引导要素
C、补充要素
D、必备要素
6、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。
A、食品药品监督管理部门
B、质量监督管理部门
C、国务院卫生行政部门
D、工商行政管理部门
7、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。
A、保质期
B、材料用量
C、保存方式
D、疾病预防、治疗功能
8、《中华人民共和国产品质量法》第十五条规定，国家对产品质量实行以（ ）为主要方式的监督检查制度。
A、统一抽查
B、监督抽查
C、随机抽查
D、全部抽查
9、国家对产品质量实行监督检查的主要方式是（ ）。
A、抽查
B、自查
C、抽样
D、互查
10、作业指导书是检验机构运行全部工作（ ）记录。主要包括：质量管理记录、质量手册的运行记录、程序文件的执行记录、各类质量记录表的格式、检验报告等。
A、真实性
B、科学性
C、电子版
D、纸质版
11、强制检定应贯彻“经济合理、就地就近”的原则，由（ ）进行检定。
A、使用强检计量器具的单位
B、使用强检计量器具的单位自行联系检定单位
C、计量检定管理机构
D、政府计量部门指定所属或授权的计量检定机构
12、食品经营许可证编号由JY的含义是（ ）和14位阿拉伯数字组成。
A、经.营
B、精英
C、敬业
D、经盈
13、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。
A、食品加工许可
B、食品生产许可
C、食品经营许可
D、食品服务许可
14、最大残留量是指食品添加剂或其（ ）在最终食品中的允许残留水平。
A、分解产物
B、代谢产物
C、合成产物
D、还原产物
15、预包装食品（固态）净含量大于1000g时，在标签上使用的法定计量单位应该是（ ）。
A、g
B、kg
C、mg
D、mg/kg
16、合格评定是指有关（ ）地确定是否达到相应的要求的活动。 A.直接B.间接 C.评价D.评审
A、直接
B、间接
C、评价
D、评审
17、食品标准与法规课程主要内容由标准、测量（计量）和（ ）等4个关键部分组成。
A、质量（安全)
B、监管
C、控制
D、合格评定
18、世界三大国际标准组织分别是（ ）。
A、ISO
B、CAC
C、ITU
D、IEC
19、标准的必备要素是（ ）、名称和范围。
A、技术要求
B、前言
C、规范性引用文件
D、封面
20、禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域（ ）。
A、建立农产品生产基地
B、生产
C、采集食用农产品
D、捕捞
21、下列（ ）食品生产经营活动，应该遵守《食品安全法》的相关规定。
A、转基因食品
B、猪肉制品
C、乳品
D、军队专用食品
22、《中华人民共和国产品质量法》第十五条规定，国家对产品质量实行以监督抽查为主要方式的监督检查制度，对（ ）进行抽查。
A、可能危及人体健康和人身财产安全的产品
B、影响国计民生的重要工业产品
C、消费者、有关组织反映产品质量有问题的产品
D、质量管理机构的产品
23、实验室资质认定特点是（ ）。
A、强制实行
B、依法申请
C、专家评审
D、政府认可
24、无公害产地类标准包括（ ）产品三大类。
A、种植业
B、畜牧业
C、水产品
D、渔业
25、食品添加剂使用应符合（ ）要求。
A、不应对人体产生任何健康危害
B、不应掩盖食品腐败变质
C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D、不应降低食品本身的营养价值，且在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
26、制定标准的出发点和目的是为了获得最佳的秩序和最佳的个体效益。
27、习近平总书记提出的“四个最严”要求是：最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚和最严肃的问责。
28、冶炼技术标准、活字印刷术标准和“车同轨、书同文、行同伦”是我国古代标准和标准化的典范。
29、食品安全指食品无毒、无害，人可以食用或者饮用的预包装食品，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
30、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
31、国家监督抽查的质量判定依据是被检产品的国家强制性标准、行业标准、地方标准和国家有关规定，以及企业明示的企业标准或者质量承诺。
32、国家监督抽查分为定期实施的国家监督抽查和不定期实施的国家监督专项抽查两种。
33、计量认证分为两级实施。一是国家级；二是省级。国家的水平高于省级，且出具的公证数据的法律效力，国家级也比省级要高。
34、标准物质是指具有一种或多种准确的特性值，用于校准计量器具，评价测量方法或给材料赋值，并附有经批准的鉴定机构发给证书的物质或材料。
35、CMA的标志是表示食品检验实验室经过资质认证合格的实验室，该实验室出具的检验报告具有法律效力。
36、食品经营许可证分为正本、副本。正本、副本具有不同等法律效力。
37、绿色食品禁止使用转基因技术。
38、无公害食品的安全性最低，绿色食品的安全性较高，有机食品的安全性是最高的。
39、营养标签中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
40、NRV%指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比。
食品标准与法规MOOC最终考试
1、标准与技术法规的区别是什么？
2、标准化的战略地位主要表现在那几方面？
3、食品经营许可证的范围是什么？
4、食品安全国家标准的范围包括那些标准？