食品微生物(梁亮)答案-中国大学慕课
绪论
测试单元测验
1、下列哪个微生物是引起食物中毒的元凶
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、肉毒杆菌
D、乳链球菌
2、下列哪些属于微生物的特点
A、分布广 种类多
B、个体微小，结构简单
C、易变异
D、代谢产物多
3、你习惯( )观看学习视频(填写时间）格式几点-几点
原核微生物
原核微生物章节测试
1、细菌的大小一般在（ ）
A、0.01-0.25μm
B、2μm-1m
C、2-1000μm
D、0.1-10μm
2、与细菌运动有关的结构是（ ）
A、菌毛
B、鞭毛
C、纤毛
D、荚膜
3、有关G-菌细胞壁的特点正确的是( )。
A、革兰染色呈紫色
B、含有磷壁酸
C、含有大量脂多糖
D、对青霉素敏感
4、细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（ ）。
A、抗热
B、抗干旱
C、抗化学药品
D、抗辐射
5、（ ）是细菌细胞壁的主要成份。
A、几丁质
B、肽聚糖
C、葡萄糖
D、氨基葡萄糖
6、革兰氏阳性细菌细胞壁特有的成分是
A、外膜层
B、几丁质
C、脂多糖
D、磷壁酸
7、细菌属于原核细胞型微生物的主要依据是:
A、单细胞
B、二分裂方式繁殖
C、对抗生素敏感
D、有由肽聚糖组成的细胞
E、仅有原始核结构，无核膜
8、革兰阳性菌与革兰阴性菌最本质的差异在于:
A、细胞壁结构不同
B、染色性不同
C、毒性不同
D、药物敏感性不同
9、细菌的繁殖方式是:
A、复制
B、二分裂法
C、孢子生成
D、形成芽胞
原核微生物--放线菌等 章节测试
1、在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官是（ ）
A、基质菌丝
B、气生菌丝
C、孢子丝
D、孢子
2、放线菌在气生菌丝顶端或基内菌丝顶端膨大或盘卷缠绕形成孢子囊，在孢子囊内形成的孢子属于
A、分生孢子
B、叶状孢子
C、孢囊孢子
D、横隔孢子
3、下列放线菌的说法错误的是：
A、放线菌是单细胞多核原核生物，革兰氏染色显阳性，细胞壁的成分主要为肽聚糖，细胞呈丝状分枝，形成基内菌丝，气生菌丝。
B、放线菌的菌落一般呈现湿润较光滑，较粘稠，易挑起，质地均匀，菌落正反面及边缘中心部位颜色一致
C、放线菌多数进行无性孢子繁殖，少数以靠菌丝片段进行繁殖。
D、诺卡氏菌菌落结构松散，黏着力差，易于挑起，还有特征性的颜色。
4、下列以下对原核细胞型微生物描述错误的是：
A、衣原体是一类在真核细胞内寄生的G- 原核微生物。具有特殊的生活史。
B、支原体是一类寄生在真核细胞内的G- 原核微生物，无细胞壁。
C、立克次体是由发现斑疹伤寒的病原体的美国医生的名字命名的。
D、蓝细菌属于光能自养型微生物，具有光合作用的能力。曾一直被称为蓝藻或蓝绿藻。
真核微生物
真核微生物的单元测验
1、霉菌营养体的基本单位是（ ）
A、假根
B、菌丝
C、菌核
D、子实体
2、真核生物的核糖体大小为（ ）
A、30s
B、50s
C、70s
D、80s
3、关于霉菌菌落特征，下面说法不正确的是（ ）。
A、分枝状菌丝组成
B、菌丝较粗且长
C、菌落湿润、紧密
D、菌落特征是鉴定霉菌的主要依据之一
4、有性孢子的形成过程一般经过质配、核配和（ ）3个阶段。
A、有丝分裂
B、减数分裂
C、无丝分裂
D、二次分裂
5、酵母菌的细胞壁中主要含有
A、甘露聚糖
B、葡聚糖
C、甘露聚糖和葡聚糖
D、几丁质
6、下列有关霉菌细胞壁的描述正确的是
A、所有的霉菌细胞壁都含有纤维素
B、大部分霉菌的细胞壁由几丁质组成
C、霉菌的细胞壁不含脂类物质
D、霉菌的细胞壁很薄，约50nm
7、多细胞结构，在固体培养基上能形成绒毛状、蜘蛛网状或棉絮状菌丝的是
A、酵母菌
B、霉菌
C、细菌
D、病毒
8、下列属于霉菌的有性繁殖方式的是（ ）
A、孢囊孢子
B、分生孢子
C、厚垣孢子
D、节孢子
E、子囊孢子
9、下列描述的酵母菌基本特点哪一项是错误的？
A、多数为单细胞
B、厌氧发酵糖类产生乙醇
C、细胞壁含有肽聚糖
D、主要以出芽方式繁殖
E、多在含糖量较高偏酸性环境中生活
10、能形成藕节状细胞串的“假菌丝”的是
A、大肠杆菌
B、曲霉菌
C、热假丝酵母
D、新生隐球菌
无细胞结构生物
非细胞微生物单元测验
1、病毒的遗传基因是（ ）
A、DNA
B、RNA
C、RNA或DNA
D、RNA和DNA
2、有关病毒的基本特点描述正确的是
A、病毒不能通过细菌过滤器
B、病毒的测量单位是μm
C、病毒是严格的细胞内寄生，化学成分为核酸和蛋白质
D、病毒对抗生素敏感，对干扰素不敏感
3、毒性噬菌体的入侵增殖一般包括
A、吸附、侵入、复制、释放
B、吸附、复制、释放
C、吸附、侵入、复制、装配、释放
D、吸附、侵入、复制、装配、释放
4、病毒的基本结构是
A、包膜
B、核心+衣壳
C、包涵体
D、核酸
5、有关噬菌体的描述错误的是
A、噬菌体具有严格的寄生特异性，可寄生于细菌、放线菌、真菌和螺旋体等微生物内
B、噬菌体的核酸仅有一类DNA或RNA
C、噬菌体的污染能够影响到食品发酵的整个生产
D、毒性细菌体感染寄生细胞后，不能引起细菌的裂解
6、病毒增殖的一般过程是： ①吸附②脱壳③穿入④释放⑤装配与成熟⑥生物合成
A、①②③④⑤⑥
B、①③②⑥⑤④
C、①③②④⑤⑥
D、①②③④⑥⑤
7、整合在寄主菌核酸中的噬菌体基因组称为（ ）
A、原噬菌体（前噬菌体）
B、温和噬菌体
C、溶源性细菌
D、噬菌体菌
8、现发现一种只含不具侵染性的RNA成分的分子病原体，它属于（ ）。
A、病毒
B、类病毒
C、拟病毒
D、朊病毒
测试单元测验
1、下列哪个微生物是引起食物中毒的元凶
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、肉毒杆菌
D、乳链球菌
2、下列哪些属于微生物的特点
A、分布广 种类多
B、个体微小，结构简单
C、易变异
D、代谢产物多
3、你习惯( )观看学习视频(填写时间）格式几点-几点
原核微生物
原核微生物章节测试
1、细菌的大小一般在（ ）
A、0.01-0.25μm
B、2μm-1m
C、2-1000μm
D、0.1-10μm
2、与细菌运动有关的结构是（ ）
A、菌毛
B、鞭毛
C、纤毛
D、荚膜
3、有关G-菌细胞壁的特点正确的是( )。
A、革兰染色呈紫色
B、含有磷壁酸
C、含有大量脂多糖
D、对青霉素敏感
4、细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（ ）。
A、抗热
B、抗干旱
C、抗化学药品
D、抗辐射
5、（ ）是细菌细胞壁的主要成份。
A、几丁质
B、肽聚糖
C、葡萄糖
D、氨基葡萄糖
6、革兰氏阳性细菌细胞壁特有的成分是
A、外膜层
B、几丁质
C、脂多糖
D、磷壁酸
7、细菌属于原核细胞型微生物的主要依据是:
A、单细胞
B、二分裂方式繁殖
C、对抗生素敏感
D、有由肽聚糖组成的细胞
E、仅有原始核结构，无核膜
8、革兰阳性菌与革兰阴性菌最本质的差异在于:
A、细胞壁结构不同
B、染色性不同
C、毒性不同
D、药物敏感性不同
9、细菌的繁殖方式是:
A、复制
B、二分裂法
C、孢子生成
D、形成芽胞
原核微生物--放线菌等 章节测试
1、在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官是（ ）
A、基质菌丝
B、气生菌丝
C、孢子丝
D、孢子
2、放线菌在气生菌丝顶端或基内菌丝顶端膨大或盘卷缠绕形成孢子囊，在孢子囊内形成的孢子属于
A、分生孢子
B、叶状孢子
C、孢囊孢子
D、横隔孢子
3、下列放线菌的说法错误的是：
A、放线菌是单细胞多核原核生物，革兰氏染色显阳性，细胞壁的成分主要为肽聚糖，细胞呈丝状分枝，形成基内菌丝，气生菌丝。
B、放线菌的菌落一般呈现湿润较光滑，较粘稠，易挑起，质地均匀，菌落正反面及边缘中心部位颜色一致
C、放线菌多数进行无性孢子繁殖，少数以靠菌丝片段进行繁殖。
D、诺卡氏菌菌落结构松散，黏着力差，易于挑起，还有特征性的颜色。
4、下列以下对原核细胞型微生物描述错误的是：
A、衣原体是一类在真核细胞内寄生的G- 原核微生物。具有特殊的生活史。
B、支原体是一类寄生在真核细胞内的G- 原核微生物，无细胞壁。
C、立克次体是由发现斑疹伤寒的病原体的美国医生的名字命名的。
D、蓝细菌属于光能自养型微生物，具有光合作用的能力。曾一直被称为蓝藻或蓝绿藻。
真核微生物
真核微生物的单元测验
1、霉菌营养体的基本单位是（ ）
A、假根
B、菌丝
C、菌核
D、子实体
2、真核生物的核糖体大小为（ ）
A、30s
B、50s
C、70s
D、80s
3、关于霉菌菌落特征，下面说法不正确的是（ ）。
A、分枝状菌丝组成
B、菌丝较粗且长
C、菌落湿润、紧密
D、菌落特征是鉴定霉菌的主要依据之一
4、有性孢子的形成过程一般经过质配、核配和（ ）3个阶段。
A、有丝分裂
B、减数分裂
C、无丝分裂
D、二次分裂
5、酵母菌的细胞壁中主要含有
A、甘露聚糖
B、葡聚糖
C、甘露聚糖和葡聚糖
D、几丁质
6、下列有关霉菌细胞壁的描述正确的是
A、所有的霉菌细胞壁都含有纤维素
B、大部分霉菌的细胞壁由几丁质组成
C、霉菌的细胞壁不含脂类物质
D、霉菌的细胞壁很薄，约50nm
7、多细胞结构，在固体培养基上能形成绒毛状、蜘蛛网状或棉絮状菌丝的是
A、酵母菌
B、霉菌
C、细菌
D、病毒
8、下列属于霉菌的有性繁殖方式的是（ ）
A、孢囊孢子
B、分生孢子
C、厚垣孢子
D、节孢子
E、子囊孢子
9、下列描述的酵母菌基本特点哪一项是错误的？
A、多数为单细胞
B、厌氧发酵糖类产生乙醇
C、细胞壁含有肽聚糖
D、主要以出芽方式繁殖
E、多在含糖量较高偏酸性环境中生活
10、能形成藕节状细胞串的“假菌丝”的是
A、大肠杆菌
B、曲霉菌
C、热假丝酵母
D、新生隐球菌
无细胞结构生物
非细胞微生物单元测验
1、病毒的遗传基因是（ ）
A、DNA
B、RNA
C、RNA或DNA
D、RNA和DNA
2、有关病毒的基本特点描述正确的是
A、病毒不能通过细菌过滤器
B、病毒的测量单位是μm
C、病毒是严格的细胞内寄生，化学成分为核酸和蛋白质
D、病毒对抗生素敏感，对干扰素不敏感
3、毒性噬菌体的入侵增殖一般包括
A、吸附、侵入、复制、释放
B、吸附、复制、释放
C、吸附、侵入、复制、装配、释放
D、吸附、侵入、复制、装配、释放
4、病毒的基本结构是
A、包膜
B、核心+衣壳
C、包涵体
D、核酸
5、有关噬菌体的描述错误的是
A、噬菌体具有严格的寄生特异性，可寄生于细菌、放线菌、真菌和螺旋体等微生物内
B、噬菌体的核酸仅有一类DNA或RNA
C、噬菌体的污染能够影响到食品发酵的整个生产
D、毒性细菌体感染寄生细胞后，不能引起细菌的裂解
6、病毒增殖的一般过程是： ①吸附②脱壳③穿入④释放⑤装配与成熟⑥生物合成
A、①②③④⑤⑥
B、①③②⑥⑤④
C、①③②④⑤⑥
D、①②③④⑥⑤
7、整合在寄主菌核酸中的噬菌体基因组称为（ ）
A、原噬菌体（前噬菌体）
B、温和噬菌体
C、溶源性细菌
D、噬菌体菌
8、现发现一种只含不具侵染性的RNA成分的分子病原体，它属于（ ）。
A、病毒
B、类病毒
C、拟病毒
D、朊病毒