酿造酒工艺学答案-中国大学慕课
第一章 啤酒溯源
1.1 啤酒溯源随堂测验
1、多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？
A、BC1000-2000年
B、BC2000-3000年
C、BC3000-4000年
D、BC4000-6000年
1.2 啤酒是如何改变世界的随堂测验
1、啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。
1.3 改变啤酒命运的重大事件随堂测验
1、公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。
测试
1、阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人？
A、苏美人的祖先
B、古巴比伦人
C、古埃及人
D、古波斯人
2、非洲的古老啤酒酿造中，主要使用：
A、大麦芽
B、高粱
C、小麦
D、玉米
3、巴伐利亚公爵威廉四世在1516年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用什么？
A、大麦
B、水
C、啤酒花
D、小麦
4、啤酒的历史发展是从哪几个国家兴起的？
A、埃及
B、阿拉伯
C、秘鲁
D、智利
5、啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
6、《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
7、欧洲人从___地区或国家引入了啤酒酿造技术。
8、考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在____国家。
第二章 啤酒概述
2.1 啤酒的分类随堂测验
1、一般香型酒花在煮沸早期加入，巧夺天工苦型花在煮沸晚期加入
2、配制的淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。
2.2 啤酒的香气与风味来源随堂测验
1、从事技术工种的劳动者，必须经过培训、考核合格后方能上岗。
2、啤酒酵母的繁殖方式主要是 。
2.3 啤酒是如何酿造的随堂测验
1、要降低啤酒废水的排放负荷，主要是降低啤酒生产的 损失。
A、耗水
B、能源
C、物料
D、资源
2、分析和测量数据的准确度好坏可用误差来表示，误差越小，准确度 。
第二单元测试
1、下列风味中哪些不是麦芽特有的香气
A、烟熏
B、坚果
C、杏仁
D、薄荷
2、酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？
A、酯类和高级醇
B、焦糖
C、纸板味
D、蜂蜜味
3、下列物质中属于啤酒风味缺陷的是
A、麦芽味
B、双乙酰味
C、橘香
D、乙酸乙酯
4、世界上哪种啤酒的销量最大
A、淡色拉格
B、小麦啤酒
C、棕色啤酒
D、黑啤酒
5、下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒
6、啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气
7、下列哪种啤酒中属于下面发酵啤酒
8、比尔森啤酒比普通拉格啤酒的差别在于
第三章 啤酒酿造原料
3.1 啤酒的骨架——麦芽随堂测验
1、麦汁中的热、冷凝固物是以 和多酚物质为主的复合物。
A、蛋白质
B、麦糟
C、酒花
D、水
2、一般啤酒酵母的死灭温度是 。
A、48～50℃
B、50～52℃
C、52～54℃
D、60-62℃
3.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种随堂测验
1、为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到_______。
A、6～7mg/L
B、7～8mg/L
C、10～11mg/L
D、13～15mg/L
2、啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
3.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变随堂测验
1、冰啤酒是结冰的啤酒。
2、麦芽的浸出物含量与原料中干物质的质量比，称为无水浸出率。
3.4 啤酒的血液——水随堂测验
1、玉米价廉，赋予啤酒醇厚感，将整粒玉米粉碎后可直接用作啤酒酿造的辅料。
2、啤酒厂的微生物检测和控制指标主要有三类，包括细菌总数、大肠菌群、 ，后者要求在缺氧或无氧条件下培养才能生长。
3.5 啤酒的生命——酵母随堂测验
1、按照商标法规定，注册商标的有效期为 年，自核准注册之日起计算。
A、5
B、10
C、15
D、20
2、 是微生物检测的常用仪器，借助它可以观察到肉眼看不见的微水物体。
测验
1、大麦的发芽时其湿度和温度主要控制在：
A、30-35％,7-9℃
B、35-40％,10-12℃
C、42-48％,12-20℃
D、48-52％,20-25℃
2、浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：
A、60-65℃
B、65-70℃
C、70-75℃
D、80-85℃
3、全世界的酒花品种大约为：
A、150
B、200
C、250
D、276以上
4、啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：
A、α-酸
B、异-α-酸
C、β-酸
D、酒花香油
5、啤酒酿造中提高酒花香气时最好添加到哪个阶段？
A、煮沸锅中
B、回旋槽
C、主发酵
D、后发酵
6、酒花品种主要分为：
A、苦型
B、香型
C、苦香兼优型
D、高α-酸型
7、大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
8、深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。
9、啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。
10、啤酒成份中 左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
第四章 麦汁制备技术
4.1 原料的粉碎随堂测验
1、麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出法糖化。
2、德国的白啤酒是以 为主要原料生产的。
4.2 糖化随堂测验
1、糖化时，用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全。
2、糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。
4.3 麦汁过滤随堂测验
1、过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。
2、麦汁过滤温度最好控制在76～78℃。
4.4 麦汁煮沸技术随堂测验
1、麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。
2、啤酒的实际发酵度和最终发酵度之差 ，说明 酵母的状态好，发酵能力强。
4.5 麦汁后处理技术随堂测验
1、麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在 小时以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。
2、多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应 ，最终使满罐温度符合工艺要求。
测验
1、下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？
A、浅色比尔森
B、巧克力麦芽
C、结晶麦芽
D、焦香麦芽
2、麦芽粉碎太 会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
A、过粗
B、粗
C、中
D、细
3、麦芽粉碎越粗，麦槽体积越：
A、大
B、中
C、小
D、没影响
4、酿造优质啤酒的前提条件是：
A、麦芽
B、酒花
C、水
D、酵母
E、酿造工艺
5、下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒
6、啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气
7、麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。
8、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的 含量。
第五章 啤酒发酵、过滤、包装和清洗技术
5.1 啤酒发酵过程随堂测验
1、影响酵母生长繁殖的因素主要有 、营养成分、氧的供给等。
2、啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的 ，能使啤酒澄清良好。
5.2 啤酒过滤与稳定处理随堂测验
1、采用过滤槽或压滤机过滤麦汁，对麦芽粉碎的要求不一致。
2、糖化锅的搅拌器尺寸设计非常重要，它的转速必须与锅体直径相适应，而且不得超过3m/s的线速度。
5.3 啤酒的包装随堂测验
1、麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
2、麦汁煮沸时，随着酒花添加量的提高，α—酸的收得率反而降低。
5.4 啤酒酿造设备的清洗与杀菌随堂测验
1、啤酒过滤的主要目的是使啤酒澄清，二氧化碳损失问题不大，可以再充入。
2、酵母洗涤和贮存用水应该严格要求无菌。
测验
1、麦汁中的主要水溶性物质是 、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A、糖类
B、淀粉
C、纤维素
D、麦胶
2、醪液中的那种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量
A、α—淀粉酶
B、β—淀粉酶
C、蛋白酶
D、葡聚糖酶
3、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的 含量
A、α—氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖
D、矿物质含量
4、在啤酒生产中，硅藻土是作为 使用，它对啤酒风味基本没有影响
A、助滤剂
B、添加剂
C、澄清剂
D、粘合剂
5、洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。
6、影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。
7、无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用 孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味
8、生产纯生啤酒是最后一次过滤通常采用_____过滤
第六章 世界啤酒纵览
6.1 德国啤酒介绍随堂测验
1、提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
2、发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况，这是控制温度的主要依据。
6.2 比利时啤酒介绍随堂测验
1、凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度高啤酒澄清较差。
2、酿造用水主要包括 用水和 用水。
6.3 神秘的修道院啤酒随堂测验
1、酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。
2、一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。
6.4 美国啤酒鉴赏随堂测验
1、过滤的啤酒要求达到清亮透明，EBC浊度计读数应在0.5EBC以上。
2、使用PVPP，是为了除去啤酒中不稳定的 ，以提高啤酒的非生物稳定性。
6.5 英国啤酒介绍随堂测验
1、啤酒大麦依其生长形态，可分为 大麦和多棱大麦；依其播种季节可分为____和冬大麦。
2、大麦糖浆或玉米糖浆作辅料时，可以直接加在 中。
测试
1、下列哪种啤酒中属于下面发酵啤酒？
A、美式IPA
B、比尔森啤酒
C、英式艾尔啤酒
D、小麦啤酒
2、比尔森啤酒比普通拉格啤酒的差别在于：
A、麦芽香味突出
B、添加了香型酒花
C、苦味值高
D、酵母的不同
3、饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯的原因：
A、体现泡沫
B、充分展示二氧化碳和泡沫
C、酒花香气
D、方便持杯
4、美国精酿啤酒酿造商定义中包括哪个选项？
A、小型
B、独立
C、传统
D、使用大麦以外的谷物
5、上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。
6、上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。
7、每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美的体现啤酒的风采。
8、啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因：
9、比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在：
第七章 啤酒与生活
7.1 啤酒杯的类型随堂测验
1、清洗作用的四大要素是： 、浓度、 和机械效应。
2、麦芽粉碎按加水或不加水可分为： 和 。
7.2 啤酒品鉴（上）随堂测验
1、啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味 。
2、瓶装啤酒开启以后，泡沫和酒液迅速涌出，这种现象称为 ，是啤酒的一种缺陷。
7.3 啤酒品鉴（下）随堂测验
1、啤酒过滤前，先经过冷却器将啤酒急冷至-1度，有利于冷凝固物析出、二氧化碳饱和。
2、稀释啤酒用水必须使用纯净水。
7.4 啤酒与配餐随堂测验
1、无醇啤酒的酒精含量应不超过 %（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过 %（V/V）。
2、啤酒中的 达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味啤酒已经酸败。
7.5 啤酒与健康随堂测验
1、酿造啤酒的辅料主要是含 和 的 物质。
2、按《啤酒》国家标准规定，小麦用量占总投料量 %以上，才能称为小麦啤酒。
测验
1、啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利：
A、酒花多酚
B、花色素
C、维生素
D、酒精
2、对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？
A、黄腐酚
B、酒花树脂
C、α-酸
D、酒花油
3、啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？
A、0-1
B、1-2
C、2-3
D、4-5
4、啤酒中的香气主要指：
A、麦芽香
B、酒花香
C、水果香
D、焦糖香
5、啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。
6、啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。
7、啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。
8、啤酒坊的酿造设备中，最主要配置包括____。
9、售酒设备包括___装置？
第八章 啤酒文化与精酿啤酒
8.1 世界著名啤酒节随堂测验
1、瓶颈空气是指灌装后啤酒液中溶解的空气。
2、灌酒过程中，当瓶内和酒缸之间达到压力平衡时，啤酒依靠液位差（即自重）自动地流入瓶中这叫等压灌装。
8.2 世界啤酒文化集锦随堂测验
1、酒液在等压下灌装，酒温要低、压力要低、压力要稳，尽量避免CO2损失和酒液溢流。
2、为减少灌酒损失，灌装过程不满的酒可以人工兑满，对质量没有影响。
8.3 世界啤酒酿造学校及研究机构随堂测验
1、麦芽的输送方式有两种： 、 。
2、原料粉碎车间的除尘设备包括：抽气风机、 、粉尘过滤器等。
8.4 世界啤酒专业盛会随堂测验
1、麦芽干法粉碎机根据辊数可分为对辊、 、 、 粉碎机。
2、ISO是国际 组织的代号。
8.5 精酿啤酒发展漫谈随堂测验
1、高浓度稀释啤酒，需要精确兑制，设备上就是利用在线检测并自动控制相对密度，酒精浓度和二氧化碳含量等几项参数。
2、洗瓶的目的应是要清除掉瓶子内部的脏物和污渍，又要杀灭细菌。
8.6 如何构建精酿啤酒坊随堂测验
1、二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
2、清洗与灭菌是啤酒生产中卫生管理的基本要求。
测验
1、青岛国际啤酒节始创于哪一年？
A、1989
B、1990
C、1991
D、1993
2、世界啤酒大赛（World Beer Cup）举办地在哪个国家？
A、德国
B、美国
C、英国
D、比利时
3、德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括：
A、加州戴维斯分校
B、美国西宝啤酒学院
C、俄勒冈州立大学
D、华盛顿大学
4、啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用包含：
A、防滑
B、付账凭证
C、吸水
D、广告宣传
5、世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。
6、在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。
7、酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。
8、慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法” 要求的传统 优质啤酒。
9、称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的 高。
考试
客观题试卷
1、碳酸氢盐硬度是由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称 。
A、总硬度
B、永久硬度
C、暂时硬度
D、硬度
2、上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵 ，而上面酵母则不能。
A、棉子糖
B、纤维二糖
C、异麦芽糖
D、蔗糖
3、杀死物体中的全部微生物的方法称为 。
A、杀菌
B、消毒
C、防腐
D、抵制
4、杀死物体中的病原微生物的方法称 。
A、杀菌
B、消毒
C、防腐
D、抵制
5、啤酒厂的水源优先采用 。
A、地下水
B、地表水
C、外购水
D、纯净水
6、水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是_____。
A、总硬度
B、残余碱度
C、镁硬度
D、暂时硬度
7、用无色瓶灌装啤酒时，为避免产生“日光臭”，应选择用 。
A、异构化酒花制品
B、酒花油
C、还原型（四氢）异构化酒花制品
D、酒花颗粒
8、啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是 。
A、火碱（氢氧化钠）
B、纯碱（碳酸钠）
C、硅酸钠
D、硫酸钠
9、目前啤酒厂最沉淀常用（特别在生产纯生啤酒时）的含氯杀菌剂是 。
A、漂白粉
B、氯气
C、二氧化氯
D、次氯酸
10、酒精（乙醇）是脱水剂、蛋白质变性剂，具有灭菌作用，它的灭菌效力与浓度有关，一般认为 最有效。
A、90～95%
B、70～75%
C、50～55%
D、30-40%
11、酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏，贮藏温度应为 ℃。
A、10℃以下
B、0～2℃
C、0℃以下
D、零下
12、酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的 有关。
A、α—酸
B、β—酸
C、硬树脂
D、软树脂
13、啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于 。
A、生物混浊
B、非生物混浊
C、异物混浊
D、物理混浊
14、产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物， 是其代表产物。
A、醛类
B、酮类
C、酸类
D、醇类
15、糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：
A、麦芽质量和粉碎度
B、糖化温度
C、糖化醪pH
D、糖化醪的浓度
E、水的多少
16、煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是_____、______和______。
A、煮沸时间、温度
B、煮沸锅大小
C、蒸汽压力
D、煮沸方式
17、在正常情况下，千万啤酒污染的主要微生物是 和_______。
A、厌氧微生物
B、微好氧微生物
C、好氧性微生物
D、兼性厌氧微生物
18、洗瓶机出瓶时，出现很多碎玻璃，除啤酒瓶质量和机械卡瓶因素外，温度方面的因素是 和______。
A、瓶温太高
B、瓶温的温差太大
C、液温的温差太大
D、液温太高
19、隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的 和_____有关。
A、压力
B、时间
C、pH
D、温度
20、糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
21、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称为糊化。
22、α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的PH，适宜PH 为5.0~5.3。
23、相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中α-淀粉酶的最适作用温度70~75度，80度时失活。
24、啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
25、从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
26、冷却水的水质影响冷却效果，影响电耗和设备的腐蚀。
27、在饱和状态下，蒸汽压力越高，则沸点越高，即蒸汽温度高。
28、冷凝水为纯净水，可回收作为锅炉用水，重新注入锅炉。
29、当空气中的CO2含量达到7～10%时，会使人窒息死亡。
30、应根据容器管道的材料及特性，选择适合的清洗剂，杀菌剂进行CIP清洗和杀菌
31、使用清洗、杀菌剂前必须了解用途，使用浓度，原材料承受性或限用范围。
32、氨是一种腐蚀性很强的气体，强烈刺激和腐蚀呼吸道器官。
33、啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。
34、pH4的溶液是酸性。
35、啤酒是含 、起泡、低 的饮料酒。
36、啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力,温度越低，溶解的CO2越 ，压力越低，溶解的CO2越 。
37、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的 键，不能水解 键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、 。
38、麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是 ℃。
39、麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是 ℃。
40、啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、 ，一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。
41、蛋白质的水解产物，根据水解程度一般可分为四类：1.胨、2.肽、3、 。
42、啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的 盐和 盐含量有关。
43、水的硬度我国习惯用德国度表示，即1升水中含有10mg 为1个硬度（ºd）。
44、啤酒中的苦味物质主要是 ，它是由α—酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
45、胶体溶液有丁铎尔现象，即胶体粒子有 的作用。
46、酵母在有氧时进行 ，在无氧时进行 。
47、β—葡聚糖经 的作用分解成葡萄糖和低分子β—葡聚糖，可降低麦汁的 ，有利于过滤。
48、在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀 ，以提高啤酒的非生物稳定性。
49、双乙酰含量超过口味界限值 mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
50、 是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
51、酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、 和 。
52、啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的物理方法有 、 等处理
53、用高压灭菌锅湿热灭菌，0.1Mpa蒸汽压力下灭菌20分钟，这时的灭菌温度是 ℃。
54、啤酒瞬时杀菌是在板式热交换器中被迅速加热到72--78℃，保温时间不超过 min,即可达到杀菌目的。
55、啤酒厂的微生物检测和控制指标主要有三类，包括细菌总数、大肠菌群、 ，后者要求在缺氧或无氧条件下培养才能生长。
主观题考试
1、简述优良酵母菌种的要求
2、酵母的生长繁殖过程有哪几个时期?
3、啤酒酵母菌种的保藏方法主要有哪几种?
4、简单分析大罐发酵中酵母一次添加或多次添加的优缺点?
5、啤酒的澄清受哪些因素影响?
1.1 啤酒溯源随堂测验
1、多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？
A、BC1000-2000年
B、BC2000-3000年
C、BC3000-4000年
D、BC4000-6000年
1.2 啤酒是如何改变世界的随堂测验
1、啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。
1.3 改变啤酒命运的重大事件随堂测验
1、公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。
测试
1、阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人？
A、苏美人的祖先
B、古巴比伦人
C、古埃及人
D、古波斯人
2、非洲的古老啤酒酿造中，主要使用：
A、大麦芽
B、高粱
C、小麦
D、玉米
3、巴伐利亚公爵威廉四世在1516年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用什么？
A、大麦
B、水
C、啤酒花
D、小麦
4、啤酒的历史发展是从哪几个国家兴起的？
A、埃及
B、阿拉伯
C、秘鲁
D、智利
5、啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
6、《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
7、欧洲人从___地区或国家引入了啤酒酿造技术。
8、考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在____国家。
第二章 啤酒概述
2.1 啤酒的分类随堂测验
1、一般香型酒花在煮沸早期加入，巧夺天工苦型花在煮沸晚期加入
2、配制的淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。
2.2 啤酒的香气与风味来源随堂测验
1、从事技术工种的劳动者，必须经过培训、考核合格后方能上岗。
2、啤酒酵母的繁殖方式主要是 。
2.3 啤酒是如何酿造的随堂测验
1、要降低啤酒废水的排放负荷，主要是降低啤酒生产的 损失。
A、耗水
B、能源
C、物料
D、资源
2、分析和测量数据的准确度好坏可用误差来表示，误差越小，准确度 。
第二单元测试
1、下列风味中哪些不是麦芽特有的香气
A、烟熏
B、坚果
C、杏仁
D、薄荷
2、酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？
A、酯类和高级醇
B、焦糖
C、纸板味
D、蜂蜜味
3、下列物质中属于啤酒风味缺陷的是
A、麦芽味
B、双乙酰味
C、橘香
D、乙酸乙酯
4、世界上哪种啤酒的销量最大
A、淡色拉格
B、小麦啤酒
C、棕色啤酒
D、黑啤酒
5、下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒
6、啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气
7、下列哪种啤酒中属于下面发酵啤酒
8、比尔森啤酒比普通拉格啤酒的差别在于
第三章 啤酒酿造原料
3.1 啤酒的骨架——麦芽随堂测验
1、麦汁中的热、冷凝固物是以 和多酚物质为主的复合物。
A、蛋白质
B、麦糟
C、酒花
D、水
2、一般啤酒酵母的死灭温度是 。
A、48～50℃
B、50～52℃
C、52～54℃
D、60-62℃
3.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种随堂测验
1、为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到_______。
A、6～7mg/L
B、7～8mg/L
C、10～11mg/L
D、13～15mg/L
2、啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
3.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变随堂测验
1、冰啤酒是结冰的啤酒。
2、麦芽的浸出物含量与原料中干物质的质量比，称为无水浸出率。
3.4 啤酒的血液——水随堂测验
1、玉米价廉，赋予啤酒醇厚感，将整粒玉米粉碎后可直接用作啤酒酿造的辅料。
2、啤酒厂的微生物检测和控制指标主要有三类，包括细菌总数、大肠菌群、 ，后者要求在缺氧或无氧条件下培养才能生长。
3.5 啤酒的生命——酵母随堂测验
1、按照商标法规定，注册商标的有效期为 年，自核准注册之日起计算。
A、5
B、10
C、15
D、20
2、 是微生物检测的常用仪器，借助它可以观察到肉眼看不见的微水物体。
测验
1、大麦的发芽时其湿度和温度主要控制在：
A、30-35％,7-9℃
B、35-40％,10-12℃
C、42-48％,12-20℃
D、48-52％,20-25℃
2、浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：
A、60-65℃
B、65-70℃
C、70-75℃
D、80-85℃
3、全世界的酒花品种大约为：
A、150
B、200
C、250
D、276以上
4、啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：
A、α-酸
B、异-α-酸
C、β-酸
D、酒花香油
5、啤酒酿造中提高酒花香气时最好添加到哪个阶段？
A、煮沸锅中
B、回旋槽
C、主发酵
D、后发酵
6、酒花品种主要分为：
A、苦型
B、香型
C、苦香兼优型
D、高α-酸型
7、大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
8、深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。
9、啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。
10、啤酒成份中 左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
第四章 麦汁制备技术
4.1 原料的粉碎随堂测验
1、麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出法糖化。
2、德国的白啤酒是以 为主要原料生产的。
4.2 糖化随堂测验
1、糖化时，用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全。
2、糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。
4.3 麦汁过滤随堂测验
1、过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。
2、麦汁过滤温度最好控制在76～78℃。
4.4 麦汁煮沸技术随堂测验
1、麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。
2、啤酒的实际发酵度和最终发酵度之差 ，说明 酵母的状态好，发酵能力强。
4.5 麦汁后处理技术随堂测验
1、麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在 小时以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。
2、多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应 ，最终使满罐温度符合工艺要求。
测验
1、下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？
A、浅色比尔森
B、巧克力麦芽
C、结晶麦芽
D、焦香麦芽
2、麦芽粉碎太 会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
A、过粗
B、粗
C、中
D、细
3、麦芽粉碎越粗，麦槽体积越：
A、大
B、中
C、小
D、没影响
4、酿造优质啤酒的前提条件是：
A、麦芽
B、酒花
C、水
D、酵母
E、酿造工艺
5、下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒
6、啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气
7、麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。
8、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的 含量。
第五章 啤酒发酵、过滤、包装和清洗技术
5.1 啤酒发酵过程随堂测验
1、影响酵母生长繁殖的因素主要有 、营养成分、氧的供给等。
2、啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的 ，能使啤酒澄清良好。
5.2 啤酒过滤与稳定处理随堂测验
1、采用过滤槽或压滤机过滤麦汁，对麦芽粉碎的要求不一致。
2、糖化锅的搅拌器尺寸设计非常重要，它的转速必须与锅体直径相适应，而且不得超过3m/s的线速度。
5.3 啤酒的包装随堂测验
1、麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
2、麦汁煮沸时，随着酒花添加量的提高，α—酸的收得率反而降低。
5.4 啤酒酿造设备的清洗与杀菌随堂测验
1、啤酒过滤的主要目的是使啤酒澄清，二氧化碳损失问题不大，可以再充入。
2、酵母洗涤和贮存用水应该严格要求无菌。
测验
1、麦汁中的主要水溶性物质是 、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A、糖类
B、淀粉
C、纤维素
D、麦胶
2、醪液中的那种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量
A、α—淀粉酶
B、β—淀粉酶
C、蛋白酶
D、葡聚糖酶
3、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的 含量
A、α—氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖
D、矿物质含量
4、在啤酒生产中，硅藻土是作为 使用，它对啤酒风味基本没有影响
A、助滤剂
B、添加剂
C、澄清剂
D、粘合剂
5、洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。
6、影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。
7、无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用 孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味
8、生产纯生啤酒是最后一次过滤通常采用_____过滤
第六章 世界啤酒纵览
6.1 德国啤酒介绍随堂测验
1、提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
2、发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况，这是控制温度的主要依据。
6.2 比利时啤酒介绍随堂测验
1、凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度高啤酒澄清较差。
2、酿造用水主要包括 用水和 用水。
6.3 神秘的修道院啤酒随堂测验
1、酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。
2、一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。
6.4 美国啤酒鉴赏随堂测验
1、过滤的啤酒要求达到清亮透明，EBC浊度计读数应在0.5EBC以上。
2、使用PVPP，是为了除去啤酒中不稳定的 ，以提高啤酒的非生物稳定性。
6.5 英国啤酒介绍随堂测验
1、啤酒大麦依其生长形态，可分为 大麦和多棱大麦；依其播种季节可分为____和冬大麦。
2、大麦糖浆或玉米糖浆作辅料时，可以直接加在 中。
测试
1、下列哪种啤酒中属于下面发酵啤酒？
A、美式IPA
B、比尔森啤酒
C、英式艾尔啤酒
D、小麦啤酒
2、比尔森啤酒比普通拉格啤酒的差别在于：
A、麦芽香味突出
B、添加了香型酒花
C、苦味值高
D、酵母的不同
3、饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯的原因：
A、体现泡沫
B、充分展示二氧化碳和泡沫
C、酒花香气
D、方便持杯
4、美国精酿啤酒酿造商定义中包括哪个选项？
A、小型
B、独立
C、传统
D、使用大麦以外的谷物
5、上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。
6、上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。
7、每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美的体现啤酒的风采。
8、啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因：
9、比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在：
第七章 啤酒与生活
7.1 啤酒杯的类型随堂测验
1、清洗作用的四大要素是： 、浓度、 和机械效应。
2、麦芽粉碎按加水或不加水可分为： 和 。
7.2 啤酒品鉴（上）随堂测验
1、啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味 。
2、瓶装啤酒开启以后，泡沫和酒液迅速涌出，这种现象称为 ，是啤酒的一种缺陷。
7.3 啤酒品鉴（下）随堂测验
1、啤酒过滤前，先经过冷却器将啤酒急冷至-1度，有利于冷凝固物析出、二氧化碳饱和。
2、稀释啤酒用水必须使用纯净水。
7.4 啤酒与配餐随堂测验
1、无醇啤酒的酒精含量应不超过 %（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过 %（V/V）。
2、啤酒中的 达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味啤酒已经酸败。
7.5 啤酒与健康随堂测验
1、酿造啤酒的辅料主要是含 和 的 物质。
2、按《啤酒》国家标准规定，小麦用量占总投料量 %以上，才能称为小麦啤酒。
测验
1、啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利：
A、酒花多酚
B、花色素
C、维生素
D、酒精
2、对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？
A、黄腐酚
B、酒花树脂
C、α-酸
D、酒花油
3、啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？
A、0-1
B、1-2
C、2-3
D、4-5
4、啤酒中的香气主要指：
A、麦芽香
B、酒花香
C、水果香
D、焦糖香
5、啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。
6、啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。
7、啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。
8、啤酒坊的酿造设备中，最主要配置包括____。
9、售酒设备包括___装置？
第八章 啤酒文化与精酿啤酒
8.1 世界著名啤酒节随堂测验
1、瓶颈空气是指灌装后啤酒液中溶解的空气。
2、灌酒过程中，当瓶内和酒缸之间达到压力平衡时，啤酒依靠液位差（即自重）自动地流入瓶中这叫等压灌装。
8.2 世界啤酒文化集锦随堂测验
1、酒液在等压下灌装，酒温要低、压力要低、压力要稳，尽量避免CO2损失和酒液溢流。
2、为减少灌酒损失，灌装过程不满的酒可以人工兑满，对质量没有影响。
8.3 世界啤酒酿造学校及研究机构随堂测验
1、麦芽的输送方式有两种： 、 。
2、原料粉碎车间的除尘设备包括：抽气风机、 、粉尘过滤器等。
8.4 世界啤酒专业盛会随堂测验
1、麦芽干法粉碎机根据辊数可分为对辊、 、 、 粉碎机。
2、ISO是国际 组织的代号。
8.5 精酿啤酒发展漫谈随堂测验
1、高浓度稀释啤酒，需要精确兑制，设备上就是利用在线检测并自动控制相对密度，酒精浓度和二氧化碳含量等几项参数。
2、洗瓶的目的应是要清除掉瓶子内部的脏物和污渍，又要杀灭细菌。
8.6 如何构建精酿啤酒坊随堂测验
1、二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
2、清洗与灭菌是啤酒生产中卫生管理的基本要求。
测验
1、青岛国际啤酒节始创于哪一年？
A、1989
B、1990
C、1991
D、1993
2、世界啤酒大赛（World Beer Cup）举办地在哪个国家？
A、德国
B、美国
C、英国
D、比利时
3、德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括：
A、加州戴维斯分校
B、美国西宝啤酒学院
C、俄勒冈州立大学
D、华盛顿大学
4、啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用包含：
A、防滑
B、付账凭证
C、吸水
D、广告宣传
5、世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。
6、在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。
7、酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。
8、慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法” 要求的传统 优质啤酒。
9、称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的 高。
考试
客观题试卷
1、碳酸氢盐硬度是由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称 。
A、总硬度
B、永久硬度
C、暂时硬度
D、硬度
2、上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵 ，而上面酵母则不能。
A、棉子糖
B、纤维二糖
C、异麦芽糖
D、蔗糖
3、杀死物体中的全部微生物的方法称为 。
A、杀菌
B、消毒
C、防腐
D、抵制
4、杀死物体中的病原微生物的方法称 。
A、杀菌
B、消毒
C、防腐
D、抵制
5、啤酒厂的水源优先采用 。
A、地下水
B、地表水
C、外购水
D、纯净水
6、水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是_____。
A、总硬度
B、残余碱度
C、镁硬度
D、暂时硬度
7、用无色瓶灌装啤酒时，为避免产生“日光臭”，应选择用 。
A、异构化酒花制品
B、酒花油
C、还原型（四氢）异构化酒花制品
D、酒花颗粒
8、啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是 。
A、火碱（氢氧化钠）
B、纯碱（碳酸钠）
C、硅酸钠
D、硫酸钠
9、目前啤酒厂最沉淀常用（特别在生产纯生啤酒时）的含氯杀菌剂是 。
A、漂白粉
B、氯气
C、二氧化氯
D、次氯酸
10、酒精（乙醇）是脱水剂、蛋白质变性剂，具有灭菌作用，它的灭菌效力与浓度有关，一般认为 最有效。
A、90～95%
B、70～75%
C、50～55%
D、30-40%
11、酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏，贮藏温度应为 ℃。
A、10℃以下
B、0～2℃
C、0℃以下
D、零下
12、酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的 有关。
A、α—酸
B、β—酸
C、硬树脂
D、软树脂
13、啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于 。
A、生物混浊
B、非生物混浊
C、异物混浊
D、物理混浊
14、产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物， 是其代表产物。
A、醛类
B、酮类
C、酸类
D、醇类
15、糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：
A、麦芽质量和粉碎度
B、糖化温度
C、糖化醪pH
D、糖化醪的浓度
E、水的多少
16、煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是_____、______和______。
A、煮沸时间、温度
B、煮沸锅大小
C、蒸汽压力
D、煮沸方式
17、在正常情况下，千万啤酒污染的主要微生物是 和_______。
A、厌氧微生物
B、微好氧微生物
C、好氧性微生物
D、兼性厌氧微生物
18、洗瓶机出瓶时，出现很多碎玻璃，除啤酒瓶质量和机械卡瓶因素外，温度方面的因素是 和______。
A、瓶温太高
B、瓶温的温差太大
C、液温的温差太大
D、液温太高
19、隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的 和_____有关。
A、压力
B、时间
C、pH
D、温度
20、糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
21、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称为糊化。
22、α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的PH，适宜PH 为5.0~5.3。
23、相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中α-淀粉酶的最适作用温度70~75度，80度时失活。
24、啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
25、从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
26、冷却水的水质影响冷却效果，影响电耗和设备的腐蚀。
27、在饱和状态下，蒸汽压力越高，则沸点越高，即蒸汽温度高。
28、冷凝水为纯净水，可回收作为锅炉用水，重新注入锅炉。
29、当空气中的CO2含量达到7～10%时，会使人窒息死亡。
30、应根据容器管道的材料及特性，选择适合的清洗剂，杀菌剂进行CIP清洗和杀菌
31、使用清洗、杀菌剂前必须了解用途，使用浓度，原材料承受性或限用范围。
32、氨是一种腐蚀性很强的气体，强烈刺激和腐蚀呼吸道器官。
33、啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。
34、pH4的溶液是酸性。
35、啤酒是含 、起泡、低 的饮料酒。
36、啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力,温度越低，溶解的CO2越 ，压力越低，溶解的CO2越 。
37、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的 键，不能水解 键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、 。
38、麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是 ℃。
39、麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是 ℃。
40、啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、 ，一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。
41、蛋白质的水解产物，根据水解程度一般可分为四类：1.胨、2.肽、3、 。
42、啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的 盐和 盐含量有关。
43、水的硬度我国习惯用德国度表示，即1升水中含有10mg 为1个硬度（ºd）。
44、啤酒中的苦味物质主要是 ，它是由α—酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
45、胶体溶液有丁铎尔现象，即胶体粒子有 的作用。
46、酵母在有氧时进行 ，在无氧时进行 。
47、β—葡聚糖经 的作用分解成葡萄糖和低分子β—葡聚糖，可降低麦汁的 ，有利于过滤。
48、在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀 ，以提高啤酒的非生物稳定性。
49、双乙酰含量超过口味界限值 mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
50、 是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
51、酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、 和 。
52、啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的物理方法有 、 等处理
53、用高压灭菌锅湿热灭菌，0.1Mpa蒸汽压力下灭菌20分钟，这时的灭菌温度是 ℃。
54、啤酒瞬时杀菌是在板式热交换器中被迅速加热到72--78℃，保温时间不超过 min,即可达到杀菌目的。
55、啤酒厂的微生物检测和控制指标主要有三类，包括细菌总数、大肠菌群、 ，后者要求在缺氧或无氧条件下培养才能生长。
主观题考试
1、简述优良酵母菌种的要求
2、酵母的生长繁殖过程有哪几个时期?
3、啤酒酵母菌种的保藏方法主要有哪几种?
4、简单分析大罐发酵中酵母一次添加或多次添加的优缺点?
5、啤酒的澄清受哪些因素影响?