酒水调制与酒吧管理答案-中国大学慕课
第一章 认识鸡尾酒和调酒师
鸡尾酒的定义、类型与结构随堂测验
1、鸡尾酒就是由（ ）以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。
A、2种
B、1种
C、3种
D、其他
2、以下不属于现代鸡尾酒特点的是（ ）
A、花样繁多，调法各异
B、具有刺激性
C、能够增进食欲
D、太甜了
3、按饮用温度，鸡尾酒可以分为（ ）。
A、冰镇鸡尾酒
B、常温鸡尾酒
C、热饮鸡尾酒
D、普通鸡尾酒
4、以下属于按照综合分类法分类的鸡尾酒类型是（ ）
A、霸克类
B、柯林类
C、得其利类
D、短饮类
5、餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起帮助消化之妙用。
6、长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料。
7、基酒也称酒基，又称为鸡尾酒的酒底，是构成鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。
鸡尾酒的来源随堂测验
1、真正出现鸡尾酒“cocktail”这个名字一直要等到（ ）世纪。
A、18
B、17
C、19
D、20
2、鸡尾酒的历史可追溯到（ ）时代。
A、古埃及
B、古希腊
C、古印度
D、古中国
3、以下有关鸡尾酒的传说，阐述正确的有（ ）
A、传说中的鸡尾酒名字都来的很偶然
B、传说主要涉及到美国人和英国人
C、传说涉及到的职业主要是海员和官员
D、传说都发生在欧美国家
4、有关鸡尾酒的诞生，叙述正确的是（ ）。
A、鸡尾酒出现的内因也许是缘自先人对当时酒品的不满，外因则可能是刹那间的灵光一闪。
B、鸡尾酒的出现几乎和酒的历史一样的久远。
C、欧洲最早的鸡尾酒则起源于古希腊、古罗马时代。
D、唐代，人们就已经开始在酒中加奶饮用了，这算得上奶类鸡尾酒的鼻祖了。
5、鸡尾酒诞生在具体哪一年，由谁发明的已经无法考证了。（ ）
6、鸡尾酒有着相当漫长的童年时期，从酒的诞生至公元16世纪末，历经数千年之久。（ ）
7、中国早在明清时期，人们已然洞察到酒的混合功能和保健功能。（ ）
鸡尾酒礼仪随堂测验
1、社交活动中举办的各种鸡尾酒会、宴会、聚会、庆典等，都离不开酒，用（ ）来招待客人，更是时尚和流行的待客方式。
A、鸡尾酒
B、啤酒
C、红酒
D、中国茅台
2、鸡尾酒因含有（ ）而特别容易使饮用者兴奋，这有助于增添聚会的热闹气氛。
A、酒精
B、颜色
C、糖分
D、装饰物
3、以下有关调制鸡尾酒的礼仪正确是有（ ）
A、顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前
B、调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准
C、在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性
D、在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒
4、鸡尾酒饮用礼仪表述正确是（ ）
A、宴请中提议举杯的应该是主人。
B、饮用鸡尾酒，应该干杯。
C、一般不要向别人劝饮鸡尾酒。
D、喝鸡尾酒时，客人一般不要先喝完。
5、唐代，人们就已经开始在酒中加奶饮用了，这算得上奶类鸡尾酒的鼻祖了。（ ）
6、在酒会上，自己取酒水、点心、菜肴时，很自由，想取多少就多少。（ ）
鸡尾酒与时尚文化随堂测验
1、魔羯座（12月23日－1月20日）适合的鸡尾酒是（ ）。
A、黑俄罗斯
B、白俄罗斯
C、自由古巴
D、螺丝刀
2、双子座（5月22日－6月21日），适合的鸡尾酒是（ ）
A、血腥玛丽
B、变脸
C、特基拉日出
D、红粉佳人
3、中国人的十二生肖两两相对，六道轮回，体现了华夏祖先对后世子孙的殷切期望和哲学要求。以下论述正确的有（ ）。
A、第一组是老鼠和牛。老鼠代表智慧，牛代表勤奋。
B、第二组是老虎和兔子。老虎代表勇猛，兔子代表谨慎。
C、第四组是马和羊，马代表勇往直前，羊代表和顺。
D、第五组是猴子和鸡。猴子代表灵活，鸡定时打鸣，代表恒定。
4、有关诞生石鸡尾酒叙述正确的有（ ）。
A、一月的诞生石鸡尾酒是畅饮新加坡
B、三月的诞生石鸡尾酒是樱花
C、四月的诞生石鸡尾酒是玛格丽特
D、六月的诞生石鸡尾酒是边车
5、12星座每个星座个性不一样，都有与之相应的色彩和口味的鸡尾酒。（ ）
6、水瓶座（1月21日－2月19日）适合鸡尾酒是“环游世界”。（ ）
调酒师与调酒比赛随堂测验
1、随着酒吧数量的大大增加，作为酒吧“灵魂”的（ ）的薪酬会水涨船高
A、调酒师
B、酒吧主管
C、酒吧保安
D、酒吧管理层
2、调酒师不同于一些幕后行业，他们经常要和顾客面对面交流，良好的（ ）是打开与顾客对话的一扇窗口。
A、外在形象
B、沟通能力
C、英语能力
D、其他
3、调酒师的类型按调酒风格可以分为（ ）
A、英式调酒师
B、花式调酒师
C、国内调酒师
D、国际调酒师
4、调酒师的专业素质包括一下哪些内容（ ）。
A、服务意识
B、专业知识
C、专业技能
D、英语沟通能力
5、调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。
6、调酒师的规模已经可以满足酒吧行业的人才需求。（ ）
第一章的单元测试
1、鸡尾酒就是由（ ）以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。
A、2种或2种
B、1种或1种
C、3种或3种
D、其他
2、鸡尾酒的历史可追溯到（ ）时代。
A、古埃及
B、古希腊
C、古印度
D、古中国
3、以下有关调制鸡尾酒的礼仪正确是有（ ）
A、顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前
B、调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准
C、在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性
D、在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒
4、按饮用温度，鸡尾酒可以分为（ ）。
A、冰镇鸡尾酒
B、常温鸡尾酒
C、热饮鸡尾酒
D、普通鸡尾酒
5、12星座每个星座个性不一样，都有与之相应的色彩和口味的鸡尾酒。（ ）
6、调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。
第一章的单元作业
1、鸡尾酒的类型有哪些？
2、调酒师的礼仪要求？
3、鸡尾酒的传说故事?
4、调酒师的必备条件？
5、鸡尾酒有哪些魅力？
鸡尾酒的定义、类型与结构随堂测验
1、鸡尾酒就是由（ ）以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。
A、2种
B、1种
C、3种
D、其他
2、以下不属于现代鸡尾酒特点的是（ ）
A、花样繁多，调法各异
B、具有刺激性
C、能够增进食欲
D、太甜了
3、按饮用温度，鸡尾酒可以分为（ ）。
A、冰镇鸡尾酒
B、常温鸡尾酒
C、热饮鸡尾酒
D、普通鸡尾酒
4、以下属于按照综合分类法分类的鸡尾酒类型是（ ）
A、霸克类
B、柯林类
C、得其利类
D、短饮类
5、餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起帮助消化之妙用。
6、长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料。
7、基酒也称酒基，又称为鸡尾酒的酒底，是构成鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。
鸡尾酒的来源随堂测验
1、真正出现鸡尾酒“cocktail”这个名字一直要等到（ ）世纪。
A、18
B、17
C、19
D、20
2、鸡尾酒的历史可追溯到（ ）时代。
A、古埃及
B、古希腊
C、古印度
D、古中国
3、以下有关鸡尾酒的传说，阐述正确的有（ ）
A、传说中的鸡尾酒名字都来的很偶然
B、传说主要涉及到美国人和英国人
C、传说涉及到的职业主要是海员和官员
D、传说都发生在欧美国家
4、有关鸡尾酒的诞生，叙述正确的是（ ）。
A、鸡尾酒出现的内因也许是缘自先人对当时酒品的不满，外因则可能是刹那间的灵光一闪。
B、鸡尾酒的出现几乎和酒的历史一样的久远。
C、欧洲最早的鸡尾酒则起源于古希腊、古罗马时代。
D、唐代，人们就已经开始在酒中加奶饮用了，这算得上奶类鸡尾酒的鼻祖了。
5、鸡尾酒诞生在具体哪一年，由谁发明的已经无法考证了。（ ）
6、鸡尾酒有着相当漫长的童年时期，从酒的诞生至公元16世纪末，历经数千年之久。（ ）
7、中国早在明清时期，人们已然洞察到酒的混合功能和保健功能。（ ）
鸡尾酒礼仪随堂测验
1、社交活动中举办的各种鸡尾酒会、宴会、聚会、庆典等，都离不开酒，用（ ）来招待客人，更是时尚和流行的待客方式。
A、鸡尾酒
B、啤酒
C、红酒
D、中国茅台
2、鸡尾酒因含有（ ）而特别容易使饮用者兴奋，这有助于增添聚会的热闹气氛。
A、酒精
B、颜色
C、糖分
D、装饰物
3、以下有关调制鸡尾酒的礼仪正确是有（ ）
A、顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前
B、调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准
C、在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性
D、在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒
4、鸡尾酒饮用礼仪表述正确是（ ）
A、宴请中提议举杯的应该是主人。
B、饮用鸡尾酒，应该干杯。
C、一般不要向别人劝饮鸡尾酒。
D、喝鸡尾酒时，客人一般不要先喝完。
5、唐代，人们就已经开始在酒中加奶饮用了，这算得上奶类鸡尾酒的鼻祖了。（ ）
6、在酒会上，自己取酒水、点心、菜肴时，很自由，想取多少就多少。（ ）
鸡尾酒与时尚文化随堂测验
1、魔羯座（12月23日－1月20日）适合的鸡尾酒是（ ）。
A、黑俄罗斯
B、白俄罗斯
C、自由古巴
D、螺丝刀
2、双子座（5月22日－6月21日），适合的鸡尾酒是（ ）
A、血腥玛丽
B、变脸
C、特基拉日出
D、红粉佳人
3、中国人的十二生肖两两相对，六道轮回，体现了华夏祖先对后世子孙的殷切期望和哲学要求。以下论述正确的有（ ）。
A、第一组是老鼠和牛。老鼠代表智慧，牛代表勤奋。
B、第二组是老虎和兔子。老虎代表勇猛，兔子代表谨慎。
C、第四组是马和羊，马代表勇往直前，羊代表和顺。
D、第五组是猴子和鸡。猴子代表灵活，鸡定时打鸣，代表恒定。
4、有关诞生石鸡尾酒叙述正确的有（ ）。
A、一月的诞生石鸡尾酒是畅饮新加坡
B、三月的诞生石鸡尾酒是樱花
C、四月的诞生石鸡尾酒是玛格丽特
D、六月的诞生石鸡尾酒是边车
5、12星座每个星座个性不一样，都有与之相应的色彩和口味的鸡尾酒。（ ）
6、水瓶座（1月21日－2月19日）适合鸡尾酒是“环游世界”。（ ）
调酒师与调酒比赛随堂测验
1、随着酒吧数量的大大增加，作为酒吧“灵魂”的（ ）的薪酬会水涨船高
A、调酒师
B、酒吧主管
C、酒吧保安
D、酒吧管理层
2、调酒师不同于一些幕后行业，他们经常要和顾客面对面交流，良好的（ ）是打开与顾客对话的一扇窗口。
A、外在形象
B、沟通能力
C、英语能力
D、其他
3、调酒师的类型按调酒风格可以分为（ ）
A、英式调酒师
B、花式调酒师
C、国内调酒师
D、国际调酒师
4、调酒师的专业素质包括一下哪些内容（ ）。
A、服务意识
B、专业知识
C、专业技能
D、英语沟通能力
5、调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。
6、调酒师的规模已经可以满足酒吧行业的人才需求。（ ）
第一章的单元测试
1、鸡尾酒就是由（ ）以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。
A、2种或2种
B、1种或1种
C、3种或3种
D、其他
2、鸡尾酒的历史可追溯到（ ）时代。
A、古埃及
B、古希腊
C、古印度
D、古中国
3、以下有关调制鸡尾酒的礼仪正确是有（ ）
A、顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前
B、调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准
C、在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性
D、在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒
4、按饮用温度，鸡尾酒可以分为（ ）。
A、冰镇鸡尾酒
B、常温鸡尾酒
C、热饮鸡尾酒
D、普通鸡尾酒
5、12星座每个星座个性不一样，都有与之相应的色彩和口味的鸡尾酒。（ ）
6、调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。
第一章的单元作业
1、鸡尾酒的类型有哪些？
2、调酒师的礼仪要求？
3、鸡尾酒的传说故事?
4、调酒师的必备条件？
5、鸡尾酒有哪些魅力？