食品营养与健康 - 中国大学mooc
第二章 医学基础
第一节 人体解剖生理基础（一）随堂测验
1、人体最基本的形态功能单位是（）。
A、细胞
B、组织
C、器官
D、系统
2、（）多位于四肢，呈中空的长管状，分为一体两端，体部细长成为骨干，内有管状的骨髓腔。
A、短骨
B、长骨
C、不规则骨
D、扁骨
3、骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙内，分为红骨髓和黄骨髓，具有造血功能的是（）
A、黄骨髓
B、红骨髓
C、都是
D、都不是
4、结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织，人体的基本组织包括（）
A、上皮组织
B、结缔组织
C、肌组织
D、神经组织
5、运动系统由骨和骨骼肌组成。
6、上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。
7、短骨近似立方体，主要分布于手腕和足的后部。
8、人体包括运动、消化、呼吸、循环、免疫、泌尿、生殖、神经、内分泌、肝脏系统。
第二节 人体解剖生理基础（二）随堂测验
1、消化系统由消化管和（）两部分组成。
A、小肠
B、食管
C、消化腺
D、以上都是
2、（）是消化管的起始部。
A、口腔
B、咽喉
C、食管
D、胃
3、消化腺是分泌消化液的器官，属于内分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠等。（）
4、大肠是消化管最长的一段，上端起自胃的幽门，下端与盲肠相连。
5、胃是消化道最膨大的部分，胃的上端与食管、下端与小肠相连。
6、肝脏是人体最大的腺体，成人的肝重约1500g。
第三节 人体解剖生理基础（三）随堂测验
1、呼吸系统由呼吸道和（）两部分组成。
A、大肠
B、肺
C、肝脏
D、鼻
2、泌尿系统由（）几部分组成。
A、肾
B、输尿管
C、膀胱
D、尿道
3、神经系统是由中枢神经系统和周围神经系统组成。
4、根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）
5、血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质，血细胞包括白细胞和红细胞。
6、免疫就是人体对病原体和有害物质的抵抗力。
7、循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管和神经系统组成。
8、内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛、肾上腺、甲状旁腺、性腺、胸腺、松果体等。
第四节 食物消化吸收随堂测验
1、淀粉的消化从（）开始。
A、口腔
B、胃
C、肝脏
D、小肠
2、消化是指食物在物理因素下，由分子逐渐分解为小分子的过程。
3、大肠是食物消化吸收的主要场所。
4、胃可以吸收乙醇和少量的水分。
5、脂类的吸收部位主要在十二指肠的下部和空肠的上部。
6、水溶性维生素以结合脂肪的形式存在，脂肪消化时，维生素被释放。
医学基础单元测试
1、构成人体的最基本单位是（）
A、细胞
B、组织
C、器官
D、系统
2、人的四肢属于（）骨。
A、短骨
B、长骨
C、不规则骨
D、扁骨
3、骨是由骨膜、骨质和（）组成。
A、骨连接
B、有机质
C、无机质
D、骨髓
4、淀粉的消化是从（）开始的。
A、口腔
B、咽喉
C、食管
D、胃
5、（）吸收乙醇和少量的水分。
A、胃
B、小肠
C、大肠
D、肝脏
6、葡萄糖和半乳糖通过（）被吸收
A、单纯扩散
B、主动转运
C、易化扩散
D、以上都是
7、脂类的吸收主要集中在（）下部和（）上部
A、空肠、十二指肠
B、胃、小肠
C、肝脏、小肠
D、十二指肠、空肠
8、呼吸系统是由呼吸道和（）组成
A、胃
B、鼻子
C、咽喉
D、肺
9、以下不属于淋巴系统功能的是（）
A、产生淋巴细胞
B、过滤淋巴
C、产生抗体
D、提供维生素
10、外周免疫器官包括（）以及分布全身脏器、皮肤、黏膜的淋巴结和弥漫性淋巴组织，具有免疫过滤作用。
A、脾脏
B、肝脏
C、肾脏
D、心脏
11、（）是所有参与免疫应答或免疫应答反应有关的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞及其他抗原提呈细胞等。
A、干细胞
B、造血细胞
C、免疫细胞
D、球细胞
12、（）包括各种免疫球蛋白、补体、细胞因子等，在自身性免疫疾病过程中起着十分重要的作用。
A、免疫分子
B、抗体
C、抗原
D、免疫球蛋白
13、人体的组织可以分为（）
A、上皮组织
B、结缔组织
C、肌组织
D、神经组织
14、肌组织可以分为（ ）几种。
A、平滑肌
B、心肌
C、骨骼肌
D、神经肌
15、人体的运动系统是由（）三部分组成
A、骨
B、细胞膜
C、肌
D、骨连接
16、骨头根据形态可以分为（）
A、短骨
B、长骨
C、不规则骨
D、扁骨
17、以下属于消化腺的是（）。
A、唾液腺
B、胃腺
C、胰
D、肝
18、以下属于物理性消化的是（）
A、牙齿的咀嚼
B、舌头的搅拌
C、胃肠道的蠕动
D、消化酶的降解
19、蔗糖在小肠中被降解成（）这种单糖
A、麦芽糖
B、葡萄糖
C、半乳糖
D、果糖
20、心血管系统是由（）几部分组成。
A、心脏
B、动脉
C、静脉
D、毛细血管
21、以下属于血浆组成部分的是（）
A、红细胞
B、水
C、无机盐
D、脂类
22、以下属于血细胞组成成分的是（）
A、红细胞
B、无机盐
C、白细胞
D、血小板
23、泌尿系统包括（）。
A、肾脏
B、输尿管
C、膀胱
D、尿道
24、（ ）属于内生殖器
A、输精管
B、附睾
C、阴囊
D、尿道
25、（）属于中枢神经系统
A、脊髓
B、脑
C、脾脏
D、肝脏
26、（）属于内分泌系统的组成部分。
A、垂体
B、甲状腺
C、胸腺
D、肾上腺
27、成人的骨头有206块。
28、胸腔骨属于不规则骨。
29、食管是消化道最膨大的部分，上面连接胃，下面连接小肠。
30、消化腺是分泌消化液的器官，属于内分泌腺。
31、小肠是人体最大的腺体。
32、馒头在口腔的消化只是物理性的消化。
33、所有的碳水化合物在消化道都会被分解为单糖，从而被吸收。
34、水溶性维生素与蛋白质结合，随着蛋白质消化，维生素被释放，从而被吸收。
35、大肠没有消化活动，主要吸收水分和盐类。
36、循环系统是由心血管系统和淋巴系统构成。
37、淋巴系统是由淋巴器官和淋巴管道组成。
38、血液是由血浆和血细胞组成的。
39、淋巴系统是循环系统的一个辅助部分，是人体的重要防卫体系，它与心血管系统密切相关。
40、扁桃体发炎是由于人体自身机能升高时，感染细菌和病毒所致。
41、循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管和神经系统组成。
42、心血管系统包括心脏、动脉和静脉，淋巴系统包括淋巴和淋巴器官。
43、根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环和肺循环。
44、神经系统包括中枢神经系统核周围神经系统。
45、脊神经连于脊髓，共31对，包括颈神经8对，胸神经12对，腰神经5对，骶神经5对，尾神经1对。
46、甲状腺能促进生长发育，加速糖核脂肪代谢。
第三章 营养学基础
第一节 营养学概论随堂测验
1、三大产能营养素的卡价分别是，碳水化合物为（）kcal/g、蛋白质为（）kcal/g、脂肪为（）kcal/g。
A、3、4、9
B、4、4、9
C、4、9、9
D、5、4、9
2、（），是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
A、可耐受最高摄入量
B、推荐摄入量
C、平均需要量
D、适宜摄入量
3、（ ）指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。
A、平均摄入量
B、推荐摄入量
C、适宜摄入量
D、可耐受最高摄入量
4、三大产能营养素的适宜功能比为，碳水化合物（），蛋白质（），脂肪（）
A、50%-60%、20%-25%、10%-20%
B、55%-65%、20%-30%、10%-15%
C、55%-65%、10%-15%、20%-30%
D、40%-55%、20%-25%、20%-30%
5、以下，属于宏量营养素的是（）
A、蛋白质
B、脂类
C、碳水化合物
D、矿物质
6、以下属于，健康基石的是（ ）。
A、合理膳食
B、适宜运动
C、充足睡眠
D、心理平衡
第二节 能量随堂测验
1、衡量食不过量的最好指标是（ ）
A、能量的推荐摄入量
B、体重
C、糖尿病的发病率
D、高血脂的发生率
2、1kcal=( ）kj
A、2.4
B、4.2
C、1000
D、9
3、人体所需要的能量，主要是由（）提供
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、矿物质
4、( )是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
A、体力活动
B、基础代谢
C、食物热效应
D、生长发育
5、食物热效应对于人体是一种损耗。
第三节 蛋白质随堂测验
1、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）
A、粮食
B、鸡蛋
C、蔬菜
D、水果
2、在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（ ）。
A、增加
B、减少
C、不变
D、无法确定
3、有关纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，错误的是（ ）
A、浮肿型应多补充能量
B、蛋白质和能量补充应逐步增加
C、蛋白质和能量同时补充
D、尽量保证母乳喂养
4、应维持正氮平衡的人群包括（ ）
A、儿童
B、孕妇
C、老人
D、饥饿的人
5、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、半胱氨酸
D、甘氨酸
6、干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。（ ）
7、水肿型营养不良以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。
8、色氨酸不是人体必需氨基酸。
9、供能是蛋白质的主要作用。
10、完全蛋白质是含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长发育的蛋白质。
第四节 脂类随堂测验
1、1g食物脂肪在体内可以提供（）kcal的能量。
A、3
B、4
C、5
D、9
2、属于n-6脂肪酸的是（）。
A、DHA
B、花生四烯酸
C、棕榈酸
D、亚油酸
3、必需脂肪酸包括（）。
A、亚油酸
B、α-亚麻酸
C、花生四烯酸
D、DHA
4、关于脂肪酸的说法，正确的是（）。
A、天然油脂中，脂肪酸是反式的。
B、人造黄油中，脂肪酸是顺式的。
C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高。
D、天然油脂中，脂肪酸是顺式的。
5、低脂肪的食物有（）
A、花生油
B、白菜
C、坚果
D、苹果
6、熔点越高，脂肪越容易消化。
7、胆固醇广泛存在于动物体内，尤其是脑及神经组织中最为丰富，胆固醇对于人体来说只有坏处，没有益处。
第五节 碳水化合物随堂测验
1、（）是婴儿主要食用的碳水化合物。
A、葡萄糖
B、果糖
C、乳糖
D、麦芽糖
2、摄食乳糖后或含乳糖的乳制品后出现的腹泻等症状的主要原因是（）。
A、乳糖不耐症
B、葡萄糖过敏
C、麦芽糖过敏
D、乳糖酸敏
3、1g碳水化合物在体内可以产生（）kcal能量。
A、2
B、4
C、5
D、9
4、支链淀粉与直链淀粉，（）更容易老化。
A、支链淀粉
B、直链淀粉
C、一样
D、不一定
5、木糖醇不受胰岛素调节，可被糖尿病人接受。
6、木糖醇会被口腔微生物所发酵，会引起龋齿。
7、摄入充足的碳水化合物可以节省体内蛋白质的消耗。
第六节 矿物质随堂测验
1、微量元素是指在人体含量小于（）%，每天需要量小于（）mg的矿物质。
A、0.1、100
B、0.01、10
C、0.1、10
D、0.01、100
2、儿童缺钙的症状是（），成年人缺钙的症状是（）。
A、佝偻病、骨质疏松
B、贫血、骨质疏松
C、甲状腺肿、佝偻病
D、克山病、佝偻病
3、以下不属于矿物质的元素是（）
A、碳
B、钙
C、氢
D、氧
4、以下矿物质，属于常量元素的是（）
A、钙
B、铁
C、钠
D、镁
5、促进铁吸收的因素有（）
A、维生素C
B、植酸盐
C、氨基酸
D、草酸盐
6、缺锌会引起哪些症状（）？
A、伤口愈合不良
B、味觉障碍
C、免疫功能减退
D、夜盲症
7、食物中含有天然存在的矿物质拮抗剂是矿物质缺乏的原因之一。
8、矿物质与蛋白质一起维持细胞内外的渗透压。
9、钙离子可以提升神经、肌肉的兴奋性。
10、铁是人体含量最大的必需微量元素。
11、钠是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶、呼吸酶的成分，参与了氧气的转运。
第七节 维生素随堂测验
1、以玉米为主食的地区容易发生（ ）。
A、佝偻病
B、脚气病
C、脂溶性皮炎
D、癞皮病
2、叶酸缺乏的典型症状为（ ）。
A、神经管畸形
B、皮肤和牙龈出血
C、腹泻
D、巨幼红细胞贫血
3、维生素B1缺乏的主要原因（ ）
A、米麦类加工过精
B、长期在高温下重体力劳动
C、慢性酒精中毒
D、动物性食物摄入过多
4、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断有参考意义。（ ）
5、维生素B2缺乏可出现地图舌。（ ）
6、维生素C缺乏需9~12个月方可出现症状。（ ）
7、儿童防止佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。（ ）
8、毕脱氏斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。（ ）
9、维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（ ）
10、我国南方的维生素B1缺乏病发病率较高，原因是以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。
11、维生素E缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。
营养学基础单元测试
1、三大产能营养素的卡价分别是，碳水化合物为（）kcal/g、蛋白质为（）kcal/g、脂肪为（）kcal/g。
A、4、4、9
B、9、4、4
C、4、9、4
D、3、4、9
2、淀粉的消化是从（）开始的。
A、胃
B、口腔
C、小肠
D、大肠
3、在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价会（）。
A、减少
B、增加
C、不变
D、不能确定
4、必需脂肪酸包括亚油酸和（）。
A、α-亚麻酸
B、β-亚麻酸
C、花生四烯酸
D、EPA
5、常见的碘缺乏病会引起地方性的（ ）。
A、克汀病
B、克山病
C、甲状腺肿
D、贫血
6、以下矿物质元素中，属于微量元素的是（ ）
A、钙、铁、硒
B、铁、镁、锌
C、锰、磷、锌
D、铜、碘、锰
7、（ ）为膳食中铁的良好来源。
A、牛奶
B、动物肝脏
C、苹果
D、蛋黄
8、能促进钙吸收的措施是（ ）。
A、常在户外晒太阳
B、多吃谷类食物
C、经常做理疗（热敷）
D、多吃蔬菜水果
9、（ ）缺乏可出现地图舌。
A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素B2
D、维生素D
10、以玉米为主食的地区容易发生（ ）。
A、佝偻病
B、癞皮病
C、脚气病
D、脂溶性皮炎
11、（ ）缺乏，皮肤出现毛囊角化性丘疹。
A、维生素C
B、维生素D
C、维生素A
D、维生素B1
12、（ ）缺乏最明显的症状是结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。
A、维生素D
B、维生素A
C、维生素E
D、维生素B２
13、中国营养学会建议的维生素C的膳食参考摄入量，成人为（ ）ｍｇ／天；可耐受最高摄入量为（ ）ｍｇ／天。
A、10、1000
B、100、1000
C、1、100
D、50、1000
14、（ ）缺乏时可引起坏血病和胶原蛋白合成障碍。
A、维生素A
B、维生素Ｅ
C、维生素K
D、维生素C
15、维生素A缺乏的最常见人群是（ ）。
A、儿童
B、孕妇
C、乳母
D、青壮年
16、（ ）不能口腔微生物所发酵，不会引起龋齿。
A、葡萄糖
B、木糖醇
C、麦芽糖
D、果糖
17、（ ）普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物，但人体来源主要为食盐、以及加工、制备食物过程中加入的酱油等调味品。
A、铁
B、钠
C、碘
D、锌
18、下列食品，属于成酸食品的是（ ）。
A、大米
B、水果
C、蔬菜
D、牛奶
19、以下影响基础代谢的因素有（ ）。
A、体表面积
B、年龄
C、性别
D、劳动强度
20、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（ ）。
A、碳水化合物含量
B、蛋白质含量
C、脂肪含量
D、膳食纤维含量
21、蛋白质互补应该遵循的原则是（ ）。
A、生物学的种属越远越好
B、搭配的种类越多越好
C、搭配的种类越少越好
D、几种食物同时食用最好
22、氨基酸的组成与人体需要最接近的食物是（）。
A、坚果
B、饼干
C、鸡蛋
D、牛奶
23、应维持正氮平衡的人群包括（ ）。
A、儿童
B、孕妇
C、疾病恢复期
D、健康成人
24、缺乏可引起异食癖的营养素是（）。
A、碘
B、锌
C、钙
D、铁
25、下列说法，正确的是（ ）。
A、钙在机体中参与氧的运送、交换和组织呼吸过程。
B、铁是过氧化氢酶的组成成分，参与体内过氧化氢的清除，有利于机体健康。
C、贝克类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的良好来源。
D、锌缺乏会引起伤口愈合不良。
26、下列矿物质中，属于我国人群容易缺乏的矿物质元素的种类（ ）。
A、钙
B、铁
C、锌
D、钠
27、（ ）缺乏可引起营养性贫血。
A、铁
B、钙
C、叶酸
D、铜
28、叶酸缺乏的典型症状为（ ）。
A、神经管畸形
B、牙龈出血
C、皮肤干燥
D、巨幼红细胞贫血
29、脂溶性维生素包括（ ）。
A、维生素A
B、维生素B２
C、维生素D
D、维生素K
30、以下关于矿物质的说法正确的是（ ）。
A、体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。
B、某些微量元素在体内需要量很少，其生理剂量和中毒剂量范围很窄。
C、矿物质之间存在协同或拮抗作用。
D、不能提供能量。
31、（ ）可以促进锌的吸收。
A、葡萄糖
B、乳糖
C、柠檬酸
D、肉类
32、食物热效应对于人体是一种损耗。
33、糖耐量试验应前1天晚餐后禁食。
34、水肿型营养不良是以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。
35、半完全蛋白质是含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长发育的蛋白质。
36、供能作用是蛋白质的主要作用。
37、色氨酸不是人体的必需氨基酸。（）
38、熔点越低的脂肪，越容易消化。
39、缺乏氟会导致氟斑牙、氟骨症；氟过量会导致龋齿和骨质疏松。
40、三价铬的缺乏会导致葡萄糖耐量增加，易患糖尿病和高脂血症、冠心病。
41、硒可分为有机硒和无机硒，真正发挥生物活性作用的是无机硒。
42、动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收，二价铁比三价铁易于吸收。
43、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断有参考意义。（ ）
44、雄性激素分泌减少和钙调节激素分泌失调都是维生素D缺乏的原因之一。
45、食物中有很丰富的磷，故磷缺乏是少见的，磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常。
第四章 人群营养基础
第一节 孕妇营养随堂测验
1、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸补充应该是从（ ）开始。
A、围孕期
B、孕早期
C、孕中期
D、孕晚期
2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（ ）。
A、促进机体利用蛋白质
B、促进脂肪动员
C、防止胎儿低血糖症
D、防止酮体对胎儿早期发育的影响
3、为预防神经管畸形，适宜的叶酸摄入量为每天（ ）mg。
A、0.2
B、0.4
C、1.0
D、1.2
4、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响是（ ）。
A、神经管畸形
B、孕妇巨幼红细胞贫血
C、低钙血症
D、胎盘早剥
5、孕末期的营养要点包括（ ）。
A、进一步补充充足的能量
B、补充长链多不饱和脂肪酸
C、补钙
D、补充叶酸，预防神经管畸形
6、怀孕妇女一般不推荐食用肝脏，尤其是鸡或羊的肝脏，因为肝脏含有大量的维生素A，维生素A过量对母亲与胎儿都会造成伤害。
7、早期胎儿所有的氨基酸都来自母体。（ ）
8、孕期的合理膳食是指通过合理的膳食调配、膳食制度和烹调方法提供能满足孕妇所必需的能量和各种营养素的平衡膳食，以实现孕妇合理营养的需要。（ ）
9、孕妇没有月经失血，因此不需要额外补充铁。( )
10、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。( )
第二节 乳母营养随堂测验
1、母乳中的营养成分能够满足（ ）月内婴儿的需要。
A、1~3
B、2~4
C、3~5
D、4~6
2、乳母对铁的需要主要用于 （ ）。
A、供给婴儿生长需要
B、预防婴儿缺铁性贫血
C、恢复孕期铁的丢失
D、胎儿铁储备
3、母乳喂养的优越性体现在（ ）。
A、母乳中的营养成分全面
B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育
C、降低感染性疾病的发病
D、预防成年慢性病
4、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有（ ）。
A、煮
B、蒸
C、煨
D、炸
5、可通过乳腺进入乳汁的营养素有（ ）。
A、维生素A和维生素B族
B、维生素C和维生素D
C、钙和铁
D、维生素A、维生素E和水溶性维生素
6、母乳喂养婴儿碳水化合物摄入量占总量的50%以上。 ( )
7、哺乳期的乳母的饮食应该以煮炖食物烹调方法为佳。（ ）
8、考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应该以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（ ）
9、母乳中水溶性维生素的含量比脂溶性维生素不易受乳母膳食的影响。（ ）
10、哺乳期乳母的激素水平改变。雌激素、孕激素急剧上升，催乳素（垂体分泌）持续升高。（ ）
第三节 婴儿营养随堂测验
1、通常情况下，婴儿添加辅助食品需要经过（ ）天的适应期。
A、2~3
B、3~5
C、5~7
D、7~14
2、鲜牛乳作为母乳替代品，从（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶。
A、1
B、2
C、3
D、4
3、婴儿配方奶粉与全脂奶粉相比（ ）。
A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例增加
B、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白质比例降低
C、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白质比例
D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例降低
4、母乳喂养应该持续到婴儿（ ）。
A、4~6个月
B、6~10个月
C、10~12个月
D、12~24个月
5、下列关于婴儿营养素需要的说法正确的是（ ）。
A、婴儿对于能量需要量相对量比成人多
B、脂肪是4月龄以下婴儿的能量的主要来源
C、婴儿在4~6个月以后需要补铁
D、除钙、铁、锌、碘外，牛乳和母乳喂养的婴儿不易缺乏其他矿物质
6、婴儿最佳的饮料是白开水。（ ）
7、婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（ ）
8、婴儿容易缺乏的矿物质元素有钙、铁、锌、碘。（ ）
9、添加辅食宜由少到多，由粗到细，由稀到稠，次数逐渐增加。（ ）
10、婴儿的食管较成人细而短，胃呈水平位，贲门括约肌发育良好，而幽门括约肌发育不良，肠道相对较长且固定性较差，容易出现 溢奶、吐奶。（ ）
第四节 幼儿营养随堂测验
1、幼儿时期优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ），蛋白质所供能量应占膳食总能量的（ ）。
A、1/2、10%-12%
B、1/2、12%-15%
C、1/3、10%-12%
D、1/3、12%-15%
2、1~2岁幼儿，每天可进食5~6次。（ ）
3、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物重量比接近1:1:1。（ ）
4、幼儿期基础代谢的能量消耗占总能量消耗的大部分。 （ ）
5、幼儿时期的口味要注意色香味俱全，以刺激幼儿食欲，味精、酱油、盐、糖可以多放一点。 （ ）
6、幼儿选择食物的原则与成人相同，不需要单独配餐 。（ ）
7、幼儿期，大脑发育速度显著减慢，但并未结束，对外来刺激反应慢且易于泛化。（ ）
8、幼儿期是1周岁到3周岁之间，此阶段幼儿生长发育不及婴儿迅速，胃肠道功能不及成人，但幼儿期是生长发育的重要阶段。 （ ）
9、婴儿食品碳水化合物不宜过多，且以乳糖为主。（ ）
10、人乳中乳糖含量约7%，低于牛乳。（ ）
第五节 学龄前儿童营养随堂测验
1、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（ ）。
A、每天进食100g左右的猪肉
B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋
C、每天补充大剂量鱼肝油
D、每周补充1次红黄色蔬菜
2、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘化盐外，每周最好还应摄入（ ）次海产品。
A、1
B、2
C、3
D、4
3、学龄前儿童是指( )岁的儿童。
A、1~3
B、2~7
C、3~6
D、3~4
4、学龄前儿童平衡膳食的基本原则有（ ）。
A、食物多样合理搭配
B、专门烹调易于消化
C、三餐两点
D、不偏食，不挑食，杜绝零食
5、学龄前儿童缺铁性贫血发生的主要原因是（ ） 。
A、生长发育快，铁需要量大
B、内源性可利用的铁少
C、进食富含铁的食物少
D、由于年龄小，吸收利用铁的能力差
6、学龄前儿童碳水化合物的选择要以单糖和双糖为主，因为更容易消化吸收。减少膳食纤维，防止影响矿物质的吸收。 （ ）
7、学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对增加。（ ）
8、儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成，4～6 岁时脑组织达成人脑重的86％～90％， 改变了婴儿期易于泛化、疲劳而进入睡眠的状况。（ ）
第六节 学龄儿童与青少年营养随堂测验
1、青春期及前青春期是生长发育的另一个高峰，青少年钙的适宜摄入量为（ ）mg/日，成人的钙的适宜摄入量为（ ）mg/日。
A、800、1000
B、1000、800
C、1000、1000
D、800、800
2、下列关于学龄儿童营养需要的说法，正确的是（ ）。
A、能量需求大于能量消耗
B、碳水化合物是更容易利用的能源物质
C、钙的适宜摄入量与成人相等
D、早餐食量相当于一天的三分之一
3、青春期生长发育的特点为（ ）。
A、体格生长突增
B、到骨骼完全融合
C、性发育逐渐成熟
D、第二性征迅速发育
4、青少年时期是生长发育的高峰期，此时身体成分中脂肪占有较高的比例，摄食量明显增加，能量的需要也达到了高峰。( )
5、学龄儿童和青少年的生长发育是不同步的，其中生殖系统发育较早，神经系统发育较晚。( )
第七节 老年人营养随堂测验
1、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。
A、牛、羊、猪肉类
B、鱼蛋类
C、大豆及其制品
D、谷薯类
2、导致老年人发生骨质疏松的因素包括（ ）。
A、活化维生素D的功能下降
B、食量减少
C、缺乏日照
D、饮食清淡
3、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（ ）。
A、蛋白质丢失增加
B、蛋白质合成减少
C、必须氨基酸的种类增加
D、易负氮平衡
4、老年人膳食指南的内容包括（ ）。
A、控制能量，控制体重
B、饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐
C、每天进食乳或乳制品，常食用大豆或豆制品
D、动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果
5、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和畜类。（ ）
6、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。（ ）
7、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（ ）
8、老年人胃酸分泌减少，不仅影响钙吸收，还降低铁的吸收，加之铁的来源不足，故患轻度贫血者较多。（ ）
9、老年人应该降低糖和甜食摄入量，增加复合碳水化合物和食物纤维的摄入， 防止热量过剩引起高脂血症、肥胖和糖尿病。 （ ）
10、老年人不宜摄入猪脑、猪肝、鸡蛋白等胆固醇含量高的食物。（ ）
11、老年人的基础代谢降低。去脂组织或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加。与中年人相比，老年人的基础代谢大约降低15% -20%。 （ ）
人群营养基础单元测试
1、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸补充应该是从（ ）开始。
A、围孕期
B、孕早期
C、孕中期
D、孕晚期
2、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。
A、牛、羊、猪肉类
B、鱼蛋类
C、大豆及其制品
D、谷薯类
3、孕期对铁的需要在（ ）达到高峰。
A、孕10~15周
B、孕15~20周
C、孕20~24周
D、孕30~34周
4、（ ）是50岁以上妇女的首要死因。
A、骨质疏松
B、乳腺癌
C、老年痴呆
D、冠心病
5、婴儿配方奶粉与全脂奶粉相比（ ）。
A、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白质比例降低
B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例增加
C、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白质比例增加
D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例降低
6、婴儿前半岁体重公式为（ ）。
A、出生体重+月龄*0.8
B、出生体重+月龄*0.6
C、出生体重+（月龄-6）*0.6
D、出生体重+3.6+（月龄-6）*0.6
7、维生素B1缺乏会引起（ ）。
A、地图舌
B、脚气病
C、甲状腺肿
D、夜盲症
8、孕（ ）期，按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物，选择容易消化的食物以减少呕吐。
A、早
B、中
C、末
D、以上都是
9、为了保证能量摄入量达到推荐量，孕妇应进食（ ）的食物。
A、能量密度高
B、营养密度高
C、能量高
D、自己喜欢的食物
10、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（ ）。
A、花生四烯酸和软脂酸
B、硬脂酸和花生四烯酸
C、二十二碳六烯酸和软脂酸
D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸
11、婴儿食品碳水化合物不宜过多，且以（ ）为主。
A、葡萄糖
B、果糖
C、麦芽糖
D、乳糖
12、以鲜牛乳作为母乳替代品，正确的是（ ）。
A、鲜牛乳不能 作为母乳替代品
B、鲜牛乳营养与母乳差异小，可直接作为母乳替代品
C、新生儿可以选用经适当稀释的鲜牛乳取代母乳
D、从营养角度考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳
13、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（ ）。
A、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸、DHA
B、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA、DHA
C、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA、DHA
D、n-6系列的DHA和花生四烯酸，n-3系列的EPA、γ-亚麻酸
14、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量为（ ） 。
A、不超过300mg
B、不超过200mg
C、不少于300mg
D、不少于200mg
15、学龄前儿童膳食能量主要来源于（ ）。
A、奶类及其制品
B、谷类
C、豆类
D、鱼禽肉蛋等动物性食品
16、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（ ）。
A、蛋白质丢失增加
B、蛋白质合成减少
C、必须氨基酸的种类增加
D、易负氮平衡
17、能通过乳腺进入乳汁的营养素有（ ）。
A、维生素A
B、维生素B2
C、维生素D
D、维生素C
18、骨质疏松的营养防治的原则包括（ ）。
A、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙
B、选择含钙丰富的食物
C、适度体力活动
D、适量食用大豆制品
19、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响是（ ）。
A、神经管畸形
B、孕妇巨幼红细胞贫血
C、低钙血症
D、胎盘早剥
20、孕妇母体（ ）供给不足，会影响胎儿脑发育。
A、亚油酸
B、α-亚麻酸
C、碘
D、叶酸
21、母乳喂养的优越性体现在（ ）。
A、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育
B、有利于婴儿骨骼发育
C、降低感染性疾病的发病
D、母乳中的营养成分全面
22、孕末期的膳食原则包括（ ）。
A、按照喜好，选择促进食欲的食物
B、补充长链多不饱和脂肪酸
C、补充充足的能量
D、控制能量，保证适宜的体重
23、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。
A、人乳蛋白质含量更高
B、人乳蛋白质以乳清蛋白为主
C、牛乳蛋白质以酪蛋白为主
D、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
24、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是（ ）。
A、不适量饮用奶
B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C、粮谷类食物为主
D、食物加工应精细，以利于其消化吸收
25、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有（ ） 。
A、炸
B、煮
C、蒸
D、煨
26、下列关于婴儿营养素需要的说法正确的是（ ）。
A、脂肪是4月龄以下婴儿的能量的主要来源
B、母乳喂养的婴儿易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳
C、婴儿对于能量需要量相对量比成人多
D、婴儿在4~6个月以后需要补铁
27、新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关（ ）。
A、糖耐量减低
B、胰岛素抵抗
C、高胰岛素血症
D、神经管畸形
28、学龄前儿童缺铁性贫血发生的主要原因是（ ） 。
A、内源性可利用的铁少
B、生长发育快，铁需要量大
C、进食富含铁的食物少
D、由于年龄小，吸收利用铁的能力差
29、下列关于学龄儿童营养需要的说法，正确的是（ ）。
A、此时碘缺乏易引起克汀病
B、早餐食量相当于一天的三分之一
C、钙的适宜摄入量与成人相等
D、能量需求大于能量消耗
30、通常情况下，婴儿添加辅助食品需要经过5~7天的适应期。 （ ）
31、鲜牛乳作为母乳替代品，从2个月开始，婴儿可以吃全奶。 （ ）
32、学龄前儿童碳水化合物的选择要以含有复杂碳水化合物的谷类为主，少食糖和甜食，适量的膳食纤维。（ ）
33、学龄儿童和青少年的生长发育是不同步的，其中生殖系统发育较早，神经系统发育较晚。（ ）
34、为预防神经管畸形，适宜的叶酸摄入量为每天0.4mg。（ ）
35、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和畜类。（ ）
36、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。（ ）
37、老年人胃酸分泌减少，不仅影响钙吸收，还降低铁的吸收，加之铁的来源不足，故患轻度贫血者较多。（ ）
38、老年人不宜摄入猪脑、猪肝、鸡蛋白等胆固醇含量高的食物。（ ）
39、老年人的基础代谢降低。去脂组织或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加。与中年人相比，老年人的基础代谢大约降低15% -20%。 （ ）
40、从孕中期开始，孕妇每日能量参考摄入量增加200Kcal。（ ）
41、孕妇没有月经失血，因此不需要额外补充铁。（ ）
42、就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差异不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。（ ）
43、人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分，因此，以母乳喂养的6个月以内的健康婴儿不需要额外补充其他任何营养素。（ ）
44、乳母合理膳食的总原则要求食物品种多样化，并供给足够的优质蛋白质。（ ）
45、每次哺乳过程中前段乳中脂肪含量高。（ ）
46、婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用、生长发育和排泄耗能面。（ ）
47、添加辅食宜由少到多，由细到粗，由稀到稠，次数逐渐增加。（ ）
48、1~2岁幼儿，每天可进食5~6次。（ ）
49、婴儿食品碳水化合物不宜过多，且以乳糖为主。（ ）
第五章 食物营养与食品加工基础
第一节 植物性食物的营养价值随堂测验
1、天然抗氧化物质的主要来源是（ ）。
A、粮谷类
B、深海鱼类
C、蔬菜和水果
D、鲍参鱼翅
2、食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（ ）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、抗坏血酸
3、下列食物中，碘的最好食物来源为（ ）。
A、葡萄
B、紫菜
C、猪肝
D、糯米
4、含维生素C最多的食物是（ ）。
A、冬瓜
B、菠菜
C、牛肉
D、豆浆
5、以下蔬菜中，（ ）胡萝卜素含量最多。
A、深色叶菜类蔬菜
B、浅色叶菜类蔬菜
C、深色茎类蔬菜
D、浅色茎类蔬菜
6、大豆及其制品中的碳水化合物多为（ ）。
A、果胶
B、纤维素
C、可溶性糖
D、海藻糖
7、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（ ）。
A、维生素B1
B、膳食纤维
C、维生素E
D、淀粉
8、蘑菇、香菇、银耳中含有皂苷类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。（ ）
9、红、绿、黄色较深的蔬菜营养素比较丰富，所以应该多选深色蔬菜。（ ）
10、大豆中存在的最普遍的抗营养因素是胰蛋白酶抑制剂。（ ）
11、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（ ）
12、玉米中含有烟酸较多，但主要是结合型的，不易被人体吸收利用。（ ）
第二节 动物性食物的营养价值随堂测验
1、将牛奶放在日光下，容易导致（ ）的损失。
A、维生素
B、蛋白质
C、矿物质
D、碳水化合物
2、畜禽肉中含量较少的营养素为（ ）。
A、维生素
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
3、鱼类脂肪大多为（ ）。
A、饱和脂肪酸
B、胆固醇
C、磷脂
D、不饱和脂肪酸
4、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（ ）。
A、肉类
B、谷类
C、蛋类
D、奶类
5、含维生素C较少的食物有（ ）。
A、鱼
B、蔬菜
C、水果
D、蛋
6、对乳糖不耐受者，可选择（ ）。
A、喝酸奶
B、吃奶酪
C、饮奶时与固体食物搭配食用
D、餐后1-2h内饮奶
7、炼乳营养丰富，并且牛奶加工为炼乳以后，其中营养素的破坏较小。 （ ）
8、蛋中所含铁元素数量较高，但以非血红素铁形式存在。故而蛋黄中铁的生物利用率较低。 （ ）
9、畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（ ）
10、鱼类比贝类中牛磺酸的含量高。（ ）
11、奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，吸收率高。尤其是发酵乳。（ ）
第三节 调味品的营养价值随堂测验
1、下列茶叶中，加工过程没有发酵工艺的是（ ）。
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、黑茶
2、防止油脂酸败不可采取的措施为（ ）。
A、控制油脂水分含量
B、低温贮存
C、采用密封，不透光的容器
D、加入防腐剂
3、合理的食品强化方式包括（ ）。
A、精白米面中添加B族维生素
B、饮料中添加必需氨基酸
C、面包中添加赖氨酸
D、牛奶中添加维生素B2
4、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是（ ）。
A、大豆油
B、花生油
C、牛油
D、猪油
5、红茶属于半发酵茶。（ ）
6、绵白糖纯度最高，达99％以上； 白砂糖纯度仅为 96％左右，此外含有少量还原糖类，其吸湿性较强，容易结块。 （ ）
7、酱类中维生素 B1 含量与原料含量相当，而维生素 B2 含量在发酵之后显著提高。 （ ）
8、醋中蛋白质、脂肪和碳水合物的含量都不高，但含有丰富的钙和铁。 （ ）
9、味精是最主要的鲜味调味品，它是甜味的助味剂，也有调和其他味道、掩盖不良味道的作用。（ ）
食物营养与食品加工基础单元测试
1、谷类的矿物质主要以（ ）存在。
A、植酸盐
B、碳酸盐
C、硫酸盐
D、磷酸盐
2、谷类食物中的B族维生素主要分布于（ ）。
A、谷皮
B、胚乳
C、糊粉层
D、肌层
3、天然抗氧化物质的主要来源是（ ）。
A、粮谷类
B、深海鱼类
C、蔬菜和水果
D、鲍参鱼翅
4、食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（ ）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、抗坏血酸
5、下列食物中，碘的最好食物来源为（ ）。
A、葡萄
B、紫菜
C、猪肝
D、糯米
6、下列哪一项不是豆类的抗营养因素（ ）。
A、蛋白酶抑制剂
B、抗生物素
C、植酸
D、β-硫代葡萄糖苷
7、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（ ）。
A、大米
B、玉米
C、大豆及豆制品
D、面粉
8、乳中的酪蛋白是（ ）。
A、完全蛋白质
B、半完全蛋白质
C、不完全蛋白质
D、条件蛋白质
9、与牛奶相比，瘦肉的（ ）含量高且吸收较好。
A、铁
B、钙
C、维生素B2
D、维生素C
10、将牛奶放在日光下，容易导致（ ）的损失。
A、维生素
B、蛋白质
C、矿物质
D、碳水化合物
11、下列动物性食物中脂肪含量最高的是（ ）。
A、猪肉
B、牛肉
C、鸡
D、鱼
12、下列茶叶中，加工过程没有发酵工艺的是（ ）。
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、黑茶
13、防止油脂酸败不可采取的措施为（ ）。
A、控制油脂水分含量
B、低温贮存
C、采用密封，不透光的容器
D、加入防腐剂
14、畜禽肉中含量较少的营养素为（ ）。
A、碳水化合物
B、维生素
C、脂肪
D、蛋白质
15、鱼类脂肪大多为（ ）。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、磷脂
16、含维生素C较少的食物有（ ）。
A、鱼
B、蔬菜
C、水果
D、蛋
17、对乳糖不耐受者，可选择（ ）。
A、喝酸奶
B、吃奶酪
C、饮奶时与固体食物搭配食用
D、餐后1-2h内饮奶
18、合理的食品强化方式包括（ ）。
A、精白米面中添加B族维生素
B、饮料中添加必需氨基酸
C、面包中添加赖氨酸
D、牛奶中添加维生素B2
19、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是（ ）。
A、大豆油
B、花生油
C、牛油
D、猪油
20、叶菜类蔬菜可提供（ ）。
A、胡萝卜素
B、维生素B2
C、矿物质
D、膳食纤维
21、大豆及其制品中的碳水化合物多为（ ）。
A、果胶
B、纤维素
C、可溶性糖
D、海藻糖
22、富含蔬菜水果和薯类的膳食在（ ）等方面起着十分重要的作用。
A、保持心血管健康
B、预防缺铁性贫血
C、减少儿童干眼症的危险
D、预防某些癌症
23、大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对（ ）的细菌有很好的杀灭或抑制作用。
A、血液中
B、呼吸道内
C、皮肤上
D、肠道内
24、蔬菜水果中富含下列哪些成分（ ）。
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、有机酸
D、芳香物质
25、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（ ）。
A、维生素B1
B、膳食纤维
C、维生素E
D、淀粉
26、根据蔬菜水果的营养特点，加工时（ ）的损失较多。
A、维生素C
B、水分
C、蛋白质
D、碳水化合物
27、下列说法正确的是（ ）。
A、玉米蛋白中第一限制氨基酸为赖氨酸。
B、大米蛋白中第一限制氨基酸为苏氨酸。
C、谷类蛋白主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
D、谷类脂肪酸组成主要为不饱和脂肪酸。
28、根据蔬菜水果的营养特点，加工时特别要注意维生素A的损失。
29、水果中维生素B1和B2含量较高。
30、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸是植物蛋白质相对缺少的氨基酸。
31、杂豆蛋白质含量高于大豆。
32、玉米中碳水化合物含量高于大米。
33、谷类的碳水化合物主要淀粉。
34、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。
35、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置不易发生老化现象（回生）。
36、脱脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要低脂肪膳食的患者食用。
37、母乳中钙含量高于牛乳，因此营养价值更高。
38、鲜奶含蛋白质为3％，故营养价值不高。
39、婴儿配方奶粉增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量，乳清蛋白和亚油酸、乳糖等。
40、甜炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。
41、蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。
42、鱼类食品具有一定防止动脉硬化和冠心病的作用，因为含有多不饱和脂肪酸。
43、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。
44、健康人群每人每日摄入食盐8g，即可完全满足机体对钠的需要。摄入盐与高血压病的发生具有负相关性。
第六章 膳食营养指导与疾病预防
第一节 膳食营养指导与管理概论随堂测验
1、膳食营养指导与疾病预防的主要内容包括（ ）。
A、正确的选择食物
B、合理的计划膳食
C、评价膳食的营养价值
D、提出改进膳食质量的措施
2、《中国居民膳食指南》的核心思想是（ ）。
A、平衡膳食
B、合理营养
C、促进健康
D、节约食物
3、平衡膳食是指膳食中所含的营养素不仅种类齐全、数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。（ ）
4、饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：2：3（ ）。
5、良好的饮食习惯不是自然形成的，需要有科学知识的指导，特别是在幼儿园、中小学。（ ）
6、平衡膳食、合理营养可预防营养缺乏病，降低慢性病风险。（ ）
第二节 膳食营养素参考摄入量的应用随堂测验
1、能量RNI和EAR的关系是（ ）。
A、RNI=EAR+2SD
B、RNI=EAR-2SD
C、RNI=1.2EAR
D、RNI=EAR
2、安全摄入范围是指（ ）。
A、RNI与UL之间
B、RNI与AI之间
C、EAR与RNI之间
D、EAR与UL之间
3、UL的主要用途是（ ）。
A、作为群众营养素摄入量的目标
B、作为健康个体营养素摄入量的目标
C、评估人群中摄入不足的比例
D、检查个体摄入量过高的可能
4、膳食营养素参考摄入量包括（ ）。
A、平均需要量EAR
B、推荐摄入量RNI
C、适宜摄入量AI
D、可耐受最高摄入量UL
5、下列叙述正确的是（ ）。
A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D、可以从AI来推测EAR
6、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量时，如果摄入量
7、食物频数问卷是一种半定量的调查方法，不宜用于评价人群摄入量。（ ）
第三节 膳食结构与膳食指南随堂测验
1、（ ）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、以植物性食物为主的膳食结构
C、以动物性食物为主的膳食结构
D、地中海膳食结构
2、（ ）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A、蔬菜
B、水果
C、谷类
D、肉类
3、中国居民膳食指南建议的食盐和烹饪用油的每日摄入量是不超过（ ）克。
A、4和60
B、5和40
C、6和25~30
D、8和30
4、中国平衡膳食宝塔共分为（ ）层。
A、3
B、4
C、5
D、6
5、下列（ ）是地中海膳食结构的特点。
A、富含植物性食物，食物新鲜程度高
B、橄榄油占食用油的比例高
C、每天食用适量的奶酪和酸奶
D、吃大量的红肉
6、《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类（ ）。
A、营养成分齐全，组成比例适宜
B、含钙较高且利用率也很高
C、富含铁可以预防缺铁性贫血
D、必需氨基酸比例符合人体需要
7、我国居民传统的膳食结构特点包括（ ）。
A、高碳水化合物
B、高膳食纤维
C、低动物脂肪
D、低盐
8、《中国居民膳食指南》中提倡粗细搭配，其包含的意思是（ ）。
A、多吃一些传统上的粗粮
B、多吃一些较老的蔬菜
C、适当增加一些加工精度低的米面
D、多吃一些含粗纤维高的食物
第四节 营养缺乏病预防（一）随堂测验
1、（ ）营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。
A、水肿型
B、干瘦型
C、脚气型
D、贫血型
2、婴幼儿时期和成人缺乏维生素D可分别导致（ ）。
A、佝偻病 脚气病
B、佝偻病 骨软化症
C、贫血症 骨软化症
D、克山病 佝偻病
3、预防营养素缺乏病的措施有（ ）。
A、发展食品生产供应，优化食物结构
B、普及营养知识
C、针对实际营养问题采取有效措施进行预防
D、指导食品消费
4、缺乏维生素A的临床表现包括（ ）。
A、眼干燥症
B、夜盲症
C、毕脱氏斑
D、角膜软化
5、预防维生素B1缺乏症的措施，包括（ ）。
A、经常食用精粮，少吃细粮
B、避免淘米次数过多
C、谷类加工少加碱
D、不生吃有抗硫胺素因子的鱼贝类
6、维生素B1缺乏的易感人群是（ ）。
A、婴幼儿
B、青壮年
C、孕妇
D、重体力劳动者
7、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。（ ）
第四节 营养缺乏病预防（二）随堂测验
1、维生素B2缺乏的原因包括（ ）。
A、摄入不足
B、吸收障碍
C、需要量增加
D、消耗过多
2、多食富含维生素B2的食物，可以预防维生素B2的缺乏。维生素B2的食物来源包括（ ）。
A、动物肝脏
B、动物肾脏
C、蛋黄
D、乳类
3、以下属于维生素C食物来源的是（ ）。
A、蔬菜
B、牛奶
C、水果
D、鸡蛋
4、维生素B2缺乏的早期症状是虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒。（ ）
5、维生素C缺乏８~８个月出现症状，会出现面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁。（ ）
6、如果缺乏维生素C，由于长期出血，可影响铁的吸收，从而引起缺铁性贫血。（ ）
第四节 营养缺乏病预防（三）随堂测验
1、（ ）作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、叶酸
2、（ ）是血红蛋白的重要部分，血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。
A、钙
B、铁
C、锌
D、硒
3、叶酸缺乏可能引起（ ）。
A、巨幼红细胞性贫血
B、早产
C、神经管畸形
D、兔唇
4、缺铁可能会引起（ ）。
A、疲惫无力，面色苍白
B、头晕气短
C、异食癖
D、脚气病
5、下列哪些营养素参与血红素的生成，有利于通高铁的吸收利用率。（ ）
A、维生素A
B、维生素B2
C、叶酸
D、维生素B12
6、叶酸缺乏最常见的危害是引发巨幼红细胞性贫血。（ ）
7、为了预防神经管畸形婴儿的出生需要从孕早期期开始补充叶酸，每日400μg。（ ）
8、钙是人类骨、齿的主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。（ ）
第四节 营养缺乏病预防（四）随堂测验
1、地方性克汀病是（ ）缺乏引起的。
A、碘
B、硒
C、钙
D、锌
2、以下哪种食物，碘的含量比较丰富。（ ）
A、鸡蛋
B、豆芽
C、海藻
D、猪肉
3、（ ）缺乏可引起异食癖。
A、硒
B、钙
C、锌
D、铁
4、锌缺乏病在人群中普遍存在，锌的高发人群包括（ ）。
A、婴儿
B、儿童
C、孕妇
D、育龄妇女
5、锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能有重要作用。（ ）
6、预防锌的缺乏，需要增加动物性食物的摄入量，特别是红肉和动物内脏、贝类。（ ）
7、常见的碘缺乏病为地方性甲状腺肿和克山病。（ ）
第五节 膳食营养与慢性病预防（一）随堂测验
1、我国标准判断人体肥胖程度的指标中：BMI（ ）可以认定为超重。
A、<18.5
B、18.5~23.9
C、24~27.9
D、大于等于28
2、腹部脂肪过度积聚危害性最强，称为中心性肥胖。男性和女性分别大于等于（ ）cm，为中心性肥胖。
A、95 90
B、85 80
C、80 75
D、75 70
3、判断肥胖病的常用指标包括（ ）。
A、体质指数
B、腰围
C、腰臀比
D、理想体重和肥胖度
4、肥胖的宣传教育和指导要点包括（ ）。
A、倡导文明生活方式
B、饮食营养防治
C、社区健康管理
D、制定减肥计划
5、有利于控制肥胖的烹饪方法有（ ）。
A、凉拌
B、炖
C、煎
D、炸
6、肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。（ ）
7、肥胖按发生原因可分为三大类，即遗传性肥胖、继发性肥胖、单纯性肥胖。（ ）
第五节 膳食营养与慢性病预防（二）随堂测验
1、非同日、3次静息血压均超过（ ）mmHg即可诊断高血压。
A、120/80
B、130/90
C、140/90
D、160/120
2、高血压的饮食治疗原则包括（ ）。
A、控制体重
B、限制钠盐摄入
C、适量摄入蔬菜和水果
D、摄入适量钾、钙
3、以下属于脑卒中的危险因素的是（ ）。
A、高血压
B、冠心病
C、糖尿病
D、脚气病
4、血脂代谢的膳食营养因素中有利因素包括（ ）。
A、饱和脂肪酸
B、单不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、高密度脂蛋白胆固醇
5、长期高血压可使脑动脉血管壁增厚或变硬，管腔变细。当血压骤升时，脑血管容易破裂发生脑出血。（ ）
6、高脂血症是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病。（ ）
7、饱和脂肪酸会降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。（ ）
第五节 膳食营养与慢性病预防（三）随堂测验
1、痛风时，需要食用低嘌呤的食物，以下属于低嘌呤食物的是（ ）。
A、动物内脏
B、沙丁鱼类
C、浓鸡汤
D、牛奶
2、糖尿病的症状包括（ ）。
A、多尿
B、多饮
C、多食
D、体重减轻
3、糖尿病的营养治疗原则包括（ ）。
A、控制总热能，维持标准体重
B、禁烟酒，多吃单糖和双糖
C、丰富的膳食纤维
D、充足的维生素和矿物质
4、与痛风关系密切的膳食营养因素包括（ ）。
A、肥胖
B、高脂肪膳食，可减少尿酸排泄，升高血尿酸
C、高嘌呤饮食，增加外源性嘌呤，升高血尿酸
D、饮酒，抑制肾脏排泄尿酸
5、糖尿病是由多种病因引起以慢性高血糖为特征的代谢紊乱。（ ）
6、痛风是人体内嘌呤的物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症。（ ）
7、痛风的膳食营养防治原则包括少食用蔬菜、水果。（ ）
8、血糖生成指数越低的食物对血糖的升高反应越小，粗粮高于细粮，多糖低于单糖双糖。（ ）
第五节 膳食营养与慢性病预防（四）随堂测验
1、食物加工中产生的致癌物质不包括（ ）。
A、多环芳烃
B、丁烃茴香醚
C、类黄酮
D、黄曲霉毒素
2、骨质疏松的不可控危险因素包括（ ）。
A、人种
B、年龄
C、性别
D、体重
3、骨质疏松的临床表现包括（ ）。
A、疼痛
B、脊柱变形
C、贫血
D、骨折
4、骨质疏松的防治措施包括（ ）。
A、适当运动
B、避免嗜烟、酗酒
C、慎用影响骨代谢的药物
D、防止跌倒
5、食物中有抗肿瘤的作用的非营养成分包括（ ）。
A、类黄酮
B、有机硫化物
C、皂苷类
D、多酚类
6、骨质疏松症是一种因骨量低下、骨微结构破坏，导致骨脆性增加、易发生骨折为特征的全身性骨病。（ ）
7、预防骨质疏松要从儿童期开始预防，增加骨峰值。（ ）
8、肿瘤是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致其克隆性异常增生而形成的新生物。（ ）
膳食营养指导与疾病预防单元测试
1、能量RNI和EAR的关系是（ ）。
A、RNI=EAR+2SD
B、RNI=EAR-2SD
C、RNI=1.2EAR
D、RNI=EAR
2、安全摄入范围是指（ ）。
A、RNI与UL之间
B、RNI与AI之间
C、EAR与RNI之间
D、EAR与UL之间
3、UL的主要用途是（ ）。
A、作为群众营养素摄入量的目标
B、作为健康个体营养素摄入量的目标
C、评估人群中摄入不足的比例
D、检查个体摄入量过高的可能
4、（ ）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、以植物性食物为主的膳食结构
C、以动物性食物为主的膳食结构
D、地中海膳食结构
5、（ ）是属于营养过剩型的膳食结构。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、以植物性食物为主的膳食结构
C、以动物性食物为主的膳食结构
D、地中海膳食结构
6、（ ）是世界各国调整膳食结构的参考。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、以植物性食物为主的膳食结构
C、以动物性食物为主的膳食结构
D、地中海膳食结构
7、中国居民膳食指南建议的食盐和烹饪用油的每日摄入量是不超过（ ）克。
A、4和60
B、5和40
C、6和25~30
D、8和30
8、中国平衡膳食宝塔共分为（ ）层。
A、3
B、4
C、5
D、6
9、（ ）营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。
A、水肿型
B、干瘦型
C、脚气型
D、贫血型
10、婴幼儿时期和成人缺乏维生素D可分别导致（ ）。
A、佝偻病 脚气病
B、佝偻病 骨软化症
C、贫血症 骨软化症
D、克山病 佝偻病
11、（ ）作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、叶酸
12、（ ）是人体中含量最多的无机盐。
A、钠
B、钙
C、铁
D、锌
13、为了预防神经管畸形，孕妇应该从（ ）开始补充叶酸。
A、围孕期
B、孕早期
C、孕中期
D、孕晚期
14、地方性克汀病是（ ）缺乏引起的。
A、碘
B、硒
C、钙
D、锌
15、以下哪种食物，碘的含量比较丰富。（ ）
A、海藻
B、豆芽
C、鸡蛋
D、猪肉
16、我国标准判断人体肥胖程度的指标中：BMI（ ）可以认定为超重。
A、<18.5
B、18.5~23.9
C、24~27.9
D、28~
17、非同日、3次静息血压均超过（ ）mmHg即可诊断高血压。
A、120/80
B、130/90
C、140/90
D、160/120
18、痛风时，需要食用低嘌呤的食物，以下属于低嘌呤食物的是（ ）。
A、动物内脏
B、沙丁鱼类
C、浓鸡汤
D、牛奶
19、食物加工中产生的致癌物质不包括（ ）。
A、类黄酮
B、丁烃茴香醚
C、多环芳烃
D、黄曲霉毒素
20、膳食营养指导与疾病预防的主要内容包括（ ）。
A、正确的选择食物
B、合理的计划膳食
C、评价膳食的营养价值
D、提出改进膳食质量的措施
21、膳食营养素参考摄入量包括（ ）。
A、平均需要量EAR
B、推荐摄入量RNI
C、适宜摄入量AI
D、可耐受最高摄入量UL
22、下列叙述正确的是（ ）。
A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 对
B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 对
D、可以从AI来推测EAR
23、下列（ ）是地中海膳食结构的特点。
A、富含植物性食物，食物新鲜程度高
B、橄榄油占食用油的比例高
C、每天食用适量的奶酪和酸奶
D、吃大量的红肉
24、《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类（ ）。
A、营养成分齐全，组成比例适宜
B、含钙较高且利用率也很高
C、富含铁可以预防缺铁性贫血
D、必需氨基酸比例符合人体需要
25、清淡少盐的膳食是指（ ）。
A、多吃粥
B、少吃油炸、烟熏和腌制的食物
C、不摄入过多的动物性食物
D、不要太咸
26、我国居民传统的膳食结构特点包括（ ）。
A、高碳水化合物
B、高膳食纤维
C、低动物脂肪
D、低盐
27、预防营养素缺乏病的措施有（ ）。
A、发展食品生产供应，优化食物结构
B、普及营养知识
C、指导食品消费
D、针对实际营养问题采取有效措施进行预防
28、缺乏维生素A的临床表现包括（ ）。
A、眼干燥症
B、夜盲症
C、毕脱氏斑
D、角膜软化
29、预防维生素B1缺乏症的措施，包括（ ）。
A、经常食用精粮，少吃细粮
B、避免淘米次数过多
C、谷类加工少加碱
D、不生吃有抗硫胺素因子的鱼贝类
30、维生素B1缺乏的易感人群是（ ）。
A、婴幼儿
B、青壮年
C、孕妇
D、重体力劳动者
31、维生素B2缺乏的原因包括（ ）。
A、摄入不足
B、吸收障碍
C、需要量增加
D、消耗过多
32、以下属于维生素C食物来源的是（ ）。
A、蔬菜
B、牛奶
C、水果
D、鸡蛋
33、预防钙缺乏的措施有（ ）。
A、户外运动，接受日晒
B、少咖啡
C、戒烟、少酒
D、对含草酸多的蔬菜先焯水后再烹调
34、（ ）缺乏可引起异食癖。
A、硒
B、钙
C、锌
D、铁
35、锌缺乏病在人群中普遍存在，锌的高发人群包括（ ）。
A、婴儿
B、儿童
C、孕妇
D、育龄妇女
36、判断肥胖病的常用指标包括（ ）。
A、体质指数
B、腰围
C、腰臀比
D、理想体重和肥胖度
37、有利于控制肥胖的烹饪方法有（ ）。
A、凉拌
B、炖
C、煎
D、炸
38、高血压的饮食治疗原则包括（ ）。
A、控制体重
B、限制钠盐摄入
C、摄入适量钾、钙
D、适量摄入蔬菜和水果
39、糖尿病的症状包括（ ）。
A、多尿
B、多饮
C、多食
D、体重减轻
40、食物中有抗肿瘤的作用的非营养成分包括（ ）。
A、类黄酮
B、有机硫化物
C、皂苷类
D、多酚类
41、良好的饮食习惯不是自然形成的，需要有科学知识的指导，特别是在幼儿园、中小学。（ ）
42、平衡膳食、合理营养可预防营养缺乏病，降低慢性病风险。（ ）
43、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量时，如果摄入量
44、维生素B2缺乏的早期症状是虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒。（ ）
45、维生素C缺乏８~８个月出现症状，会出现面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁。（ ）
46、如果缺乏维生素C，由于长期出血，可影响铁的吸收，从而引起缺铁性贫血。（ ）
47、叶酸缺乏最常见的危害是引发巨幼红细胞性贫血。（ ）
48、锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能有重要作用。（ ）
49、预防锌的缺乏，需要增加动物性食物的摄入量，特别是红肉和动物内脏、贝类。（ ）
50、常见的碘缺乏病为地方性甲状腺肿和克山病。（ ）
51、肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。（ ）
52、长期高血压可使脑动脉血管壁增厚或变硬，管腔变细。当血压骤升时，脑血管容易破裂发生脑出血。（ ）
53、高脂血症是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病。（ ）
54、饱和脂肪酸会降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。（ ）
55、糖尿病是由多种病因引起以慢性高血糖为特征的代谢紊乱。（ ）
56、痛风的膳食营养防治原则包括少食用蔬菜、水果。（ ）
57、血糖生成指数越低的食物对血糖的升高反应越小，粗粮高于细粮，多糖低于单糖双糖。（ ）
58、骨质疏松症是一种因骨量低下、骨微结构破坏，导致骨脆性增加、易发生骨折为特征的全身性骨病。（ ）
59、预防骨质疏松要从儿童期开始预防，增加骨峰值。（ ）
60、肿瘤是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致其克隆性异常增生而形成的新生物。（ ）
第七章 营养教育和社区营养管理基础
第一节 营养教育随堂测验
1、（ ）是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。
A、健康传播活动 对
B、营养信息传播
C、知信行理论模式
D、计划行为理论
2、不健康生活方式和行为包括（ ）。
A、膳食结构不合理，不良的饮食习惯
B、适当运动
C、吸烟
D、过量饮酒，酗酒
3、营养教育工作者需要具备的知识和能力包括（ ）。
A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识。
B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
C、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
D、具有传播营养知识的能力
4、营养教育主要工作领域包括（ ）。
A、有计划地对餐饮业、农业、轻工等部门的有关人员进行营养知识培训
B、将营养知识纳入中小学的教育内容，从幼年开始培养良好的饮食习惯
C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识
D、利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，纠正不良饮食习惯
5、随着经济的发展，人民生活水平的提高，人们的健康状况发生了巨大的变化。但是与营养相关的疾病仍然困扰着我们。（ ）
6、营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变膳食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。（ ）
7、营养教育的主要对象共有三个，即个体、各类组织机构、社区。（ ）
8、营养教育的实施步骤包括：制订营养教育计划，确定营养教育途径和资料，教育前期准备，实施营养教育计划，教育效果评价。（ ）
9、行为理论包括知信行理论模式、健康信息模式与计划行为理论等。（ ）
10、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为：接受知识、改变行为和确立信念。（ ）
第二节 社区营养管理随堂测验
1、营养教育资料选择的关键是（ ）。
A、材料适宜用于交流
B、明确教育目标和教育对象
C、存在现成的营养教育材料
D、已对教育对象有较清楚的了解
2、社区营养工作的具体执行者是（ ）。
A、基层社区卫生人员
B、领导部门
C、非政府组织
D、家庭
3、营养教育是以（ ）为目标。
A、提高人民健康水平为目标
B、改善人民营养状况为目标
C、发展人民健康事业为目标
D、建立人民健康档案为目标
4、单向交流的过程为（ ）。
A、来源→加工→信息→解码→渠道→受者
B、来源→解码→加工→渠道→信息→受者
C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者
D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者
5、社区营养管理的主要工作内容包括（ ）。
A、了解社区人群营养
B、了解健康状况及其影响因素
C、社区营养监测、干预和评价
D、社区营养改善
6、社区动员主要涉及以下几个方面的工作（ ）。
A、社区卫生专业人员主动参与
B、促使社区人群主动参与营养工作
C、动员领导部门积极参与
D、不需要动员非政府组织的参与
7、社区居民营养与健康资料的收集时，需要收集的资料包括（ ）。
A、人口调查资料
B、膳食营养调查资料
C、健康资料
D、经济状况
8、评价营养改善措施主要围绕哪些方面（ ）。
A、投入
B、产出
C、效果
D、效益
9、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。（ ）
10、社区营养的目的是通过开展营养调查、营养干预、营养监测、营养教育等社区营养工作，提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量。（ ）
11、社区动员的目的在于鼓励和动员社区居民、有关政府部门及社会团体积极参与社区营养工作，争取他们在人力、财力、物力方面的支持，采取行动以便解决社区的营养问题。（ ）
营养教育和社区营养管理基础单元测试
1、（ ）是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。
A、健康传播活动
B、营养信息传播
C、知信行理论模式
D、计划行为理论
2、营养教育资料选择的关键是（ ）。
A、材料适宜用于交流
B、明确教育目标和教育对象
C、存在现成的营养教育材料
D、已对教育对象有较清楚的了解
3、社区营养工作的具体执行者是（ ）。
A、基层社区卫生人员
B、领导部门
C、非政府组织
D、家庭
4、（ ）是指一固定的地理区域范围内的社会团体，其成员有着共同的兴趣，彼此认识且互相来往，行使社会功能，创造社会规范，形成特有的价值体系和社会福利事业。
A、小区
B、社团
C、家庭
D、社区
5、营养教育是以（ ）为目标。
A、提高人民健康水平为目标
B、改善人民营养状况为目标
C、建立人民健康档案为目标
D、发展人民健康事业为目标
6、确定营养改善项目时应主要考虑（ ）。
A、特定目标人群营养不良程度、性质和原因。
B、干预项目涉及的范围、拥有的资源、社区参与等因素。
C、拟选干预措施的意义、干预的有效性、实施的可行性、成本效益，是否易于评估等。
D、以上都对
7、单向交流的过程为（ ）。
A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者
B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者
C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者
D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者
8、（ ）包括了解个人卫生状况、饮食行为、吸烟、饮酒及个人嗜好等。
A、生活方式
B、宗教信仰
C、健康资料
D、人口调查资料
9、（ ）包括不同年龄人群的身高、体重和其他体格测量资料，与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料。
A、生活方式
B、宗教信仰
C、健康资料
D、人口调查资料
10、社区营养教育中，单向交流和双向交流的区别在于（ ）。
A、后者包括信息的反馈
B、后者包括信息的解码
C、后者包括信息的加工
D、以上都对
11、不健康生活方式和行为包括（ ）。
A、膳食结构不合理，不良的饮食习惯
B、缺乏运动或运动不足
C、吸烟
D、过量饮酒，酗酒
12、营养教育工作者需要具备的知识和能力包括（ ）。
A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识。
B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
C、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
D、具有传播营养知识的能力
13、营养教育主要工作领域包括（ ）。
A、有计划地对餐饮业、农业、轻工等部门的有关人员进行营养知识培训
B、将营养知识纳入中小学的教育内容，从幼年开始培养良好的饮食习惯
C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识
D、利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，纠正不良饮食习惯
14、通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育的效果。其中，近期效果包括（ ）。
A、目标人群知识的变化
B、目标人群态度的变化
C、目标人群信息的变化
D、目标人群服务的变化
15、社区营养管理的主要工作内容包括（ ）。
A、了解社区人群营养
B、了解健康状况及其影响因素
C、社区营养监测、干预和评价
D、社区营养改善
16、社区动员主要涉及以下几个方面的工作（ ）。
A、社区卫生专业人员主动参与
B、促使社区人群主动参与营养工作
C、动员领导部门积极参与
D、不需要动员非政府组织的参与
17、社区居民营养与健康资料的收集时，需要收集的资料包括（ ）。
A、人口调查资料
B、膳食营养调查资料
C、健康资料
D、经济状况
18、健康资料获得途径包括（ ）。
A、收集现有的统计资料
B、访谈
C、专题讨论
D、调查问卷
19、营养改善项目需要分析哪些营养问题（ ）。
A、哪些人患营养不良，其年龄、职业、经济水平、民族等情况。
B、存在何种营养不良或营养性疾病。
C、营养不良的程度。
D、营养不良的可能原因是什么。
20、评价营养改善措施主要围绕哪些方面（ ）。
A、投入
B、产出
C、效果
D、效益
21、随着经济的发展，人民生活水平的提高，人们的健康状况发生了巨大的变化。但是与营养相关的疾病仍然困扰着我们。（ ）
22、营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。（ ）
23、营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。（ ）
24、营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变膳食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。（ ）
25、营养教育的主要对象共有三个，即个体、各类组织机构、社区。（ ）
26、我国的营养教育是通过一些营养专家开展多层面营养宣教，对儿童、家长及教师进行讲课、咨询，发放、张贴营养宣传材料，使他们的营养认知有很大提高，食物选择及消费趋于合理。（ ）
27、营养教育的实施步骤包括：制订营养教育计划，确定营养教育途径和资料，教育前期准备，实施营养教育计划，教育效果评价。（ ）
28、营养教育的效果可通过近期、中期和远期的效果评价来说明。（ ）
29、营养教育的近期效果主要是指行为和相关危险因素的变化。（ ）
30、营养信息传播就是健康传播，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、交流、分享健康信息的过程。（ ）
31、行为理论包括知信行理论模式、健康信息模式与计划行为理论等。（ ）
32、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为：接受知识、改变行为和确立信念。（ ）
33、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。（ ）
34、社区营养的目的是通过开展营养调查、营养干预、营养监测、营养教育等社区营养工作，提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量。（ ）
35、社区动员的目的在于鼓励和动员社区居民、有关政府部门及社会团体积极参与社区营养工作，争取他们在人力、财力、物力方面的支持，采取行动以便解决社区的营养问题。（ ）
期末考试
1、以玉米为主食的地区容易发生（ ）。
A、佝偻病
B、脚气病
C、脂溶性皮炎
D、癞皮病
2、叶酸缺乏的典型症状为（ ）。
A、神经管畸形
B、皮肤和牙龈出血
C、皮肤干燥
D、唇炎和口角炎
3、下列有关佝偻病防治措施，错误的是（ ）。
A、增加户外运动，多晒太阳
B、多吃富钙食物
C、母乳喂养
D、长期大量服用维生素D制剂
4、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸补充应该是从（ ）开始。
A、围孕期
B、孕早期
C、孕中期
D、孕晚期
5、单向交流的过程为（ ）。
A、来源→加工→信息→解码→渠道→受者
B、来源→加工→信息→渠道→解码→受者
C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者
D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者
6、社区营养工作的具体执行者是（ ）。
A、基层社区卫生人员
B、领导部门
C、非政府组织
D、家庭
7、成年人的健康体重是指体重指数（BMI ）为（ ）kg/m^2。
A、16~19.5
B、18.5~23.9
C、18~25
D、19~26
8、天然抗氧化物质的主要来源是（ ）。
A、粮谷类
B、深海鱼类
C、蔬菜和水果
D、山珍海味
9、各种膳食结构中，（ ）的人群的主要营养问题是营养过剩。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、以植物性食物为主的膳食结构
C、以动物性食物为主的膳食结构
D、地中海膳食结构
10、营养素的安全摄入范围是指（ ）。
A、RNI与UL之间
B、RNI与AI之间
C、EAR与RNI之间
D、EAR与UL之间
11、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（ ）。
A、尽量采用多种多样的食物
B、尽量采用全国各地生产的食物
C、考虑进餐者的社会经济状况
D、考虑宗教信仰因素
12、下列茶叶中，加工过程没有发酵工艺的是（ ）。
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、黑茶
13、将牛奶放在日光下，容易导致（ ）的损失。
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、碳水化合物
14、在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（ ）。
A、不变
B、会提高
C、会降低
D、无法预计
15、畜禽肉中含量较少的营养素为（ ）。
A、维生素
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
16、维生素A主要的食物来源为（ ）。
A、肝脏
B、肉类
C、坚果
D、蘑菇
17、食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（ ）。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、抗坏血酸
18、下列食物中，碘的最好食物来源为（ ）。
A、紫菜
B、葡萄
C、猪肝
D、糯米
19、含维生素C最多的食物是（ ）。
A、冬瓜
B、菠菜
C、豆浆
D、牛肉
20、以下蔬菜中，（ ）维生素Ｃ含量最多。
A、深绿色叶类蔬菜
B、浅绿色瓜类蔬菜
C、深绿色瓜类蔬菜
D、浅绿色叶类蔬菜
21、谷类的矿物质主要以（ ）存在。
A、植酸盐
B、碳酸盐
C、磷酸盐
D、硫酸盐
22、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。
A、牛、羊、猪肉类
B、鱼蛋类
C、谷薯类
D、大豆及其制品
23、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（ ）。
A、每天进食100g左右的猪肉
B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋
C、每天补充大剂量鱼肝油
D、每周补充1次红黄色蔬菜
24、婴儿配方奶粉与全脂奶粉相比（ ）。
A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例增加
B、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白质比例降低
C、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白质比例增加
D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例降低
25、母乳喂养应该持续到婴儿（ ）。
A、4~6个月
B、6~10个月
C、10~12个月
D、12~24个月
26、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。
A、人乳蛋白质含量更高
B、人乳蛋白质以乳清蛋白为主
C、牛乳蛋白质以乳清蛋白为主
D、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
27、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（ ）。
A、促进机体利用蛋白质
B、促进脂肪动员
C、防止酮体对胎儿早期发育的影响
D、促进微量营养素吸收
28、缺乏维生素B2会引起（ ）。
A、坏血病
B、口角炎
C、皮炎
D、干眼病
29、以下矿物质元素中，属于微量元素的是（ ）。
A、铁、镁、锌
B、钙、铁、硒
C、铜、碘、锰
D、锰、磷、锌
30、必需脂肪酸包括（ ）。
A、精氨酸
B、组氨酸
C、亚油酸
D、牛磺酸
31、鱼类脂肪大多为（ ）。
A、饱和脂肪酸
B、胆固醇
C、磷脂
D、不饱和脂肪酸
32、UL的主要用途是（ ）。
A、作为群体营养素摄入量的目标
B、作为健康个体营养素摄入量的目标
C、评估人群中营养摄入不足的比例
D、检查个体摄入量过高的可能
33、有关纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，错误的是（ ）。
A、浮肿型应多补充能量
B、蛋白质和能量补充应逐步增加
C、蛋白质和能量同时补充
D、尽量保证母乳喂养
34、维生素A缺乏的最常见人群是（ ）。
A、儿童
B、青壮年
C、孕妇
D、乳母
35、与牛奶相比，瘦肉的（ ）含量高且吸收较好。
A、铁
B、钙
C、维生素B2
D、维生素C
36、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在每天（ ）克以下。
A、10
B、8
C、7
D、6
37、骨质疏松的营养防治原则不包括（ ）。
A、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙
B、选择含钙丰富的食物
C、适度体力活动
D、适量食用大豆制品
38、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（ ）。
A、钙和铁
B、长链多不饱和脂肪酸和铁
C、必需脂肪酸和钙
D、维生素D和铁
39、大肠主要吸收（ ）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、水和盐类
D、碳水化合物
40、维生素B1缺乏的主要原因（ ）。
A、米麦类加工过精
B、长期在高温下重体力劳动
C、慢性酒精中毒
D、动物性食物摄入过多
41、缺乏可引起伤口愈合不良的营养素是（ ）。
A、维生素C
B、碘
C、烟酸
D、锌
42、具有降血压作用的矿物质主要有（ ）。
A、膳食钾
B、膳食钙
C、镁
D、钠
43、加重痛风的膳食因素包括（ ）。
A、肥胖
B、低嘌呤膳食
C、高脂肪膳食
D、摄入较多的蔬菜和水果
44、判断肥胖的常用指标有（ ）。
A、体质指数
B、腰围
C、腰臀比
D、上臂围
45、膳食纤维的生理作用有（ ）。
A、预防便秘
B、降低血清胆固醇
C、预防癌症
D、调节血糖
46、清淡少盐的膳食是指（ ）。
A、多吃粥
B、少吃油炸、烟熏和腌制的食物
C、不摄入过多的动物性食物
D、不要太咸
47、下列（ ）是地中海膳食结构的特点。
A、富含植物性食物，食物新鲜程度高
B、橄榄油占食用油的比例高
C、每天食用适量的奶酪和酸奶
D、吃大量的红肉
48、下列叙述正确的是（ ）。
A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D、可以从AI来推测EAR
49、含维生素C较少的食物有（ ）。
A、鱼
B、蔬菜
C、鸡蛋
D、牛奶
50、大豆及其制品中的碳水化合物多为（ ）。
A、果胶
B、纤维素
C、可溶性糖
D、海藻糖
51、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（ ）。
A、蛋白质丢失增加
B、蛋白质合成减少
C、必须氨基酸的种类增加
D、易负氮平衡
52、学龄前儿童平衡膳食的基本原则有（ ）。
A、食物多样合理搭配
B、专门烹调易于消化
C、三餐两点
D、不偏食，不挑食，杜绝零食
53、下列关于婴儿营养素需要的说法正确的是（ ）。
A、婴儿对于能量需要量相对量比成人多
B、脂肪是4月龄以下婴儿的能量的主要来源
C、婴儿在4~6个月以后需要补铁
D、除钙、铁、锌、碘外，牛乳和母乳喂养的婴儿不易缺乏其他矿物质
54、母乳喂养的优越性体现在（ ）。
A、母乳中的营养成分全面
B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育
C、降低感染性疾病的发病
D、预防成年慢性病
55、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响是（ ）。
A、神经管畸形
B、孕妇巨幼红细胞贫血
C、低钙血症
D、胎盘早剥
56、关于维生素D的说法，正确的是（ ）。
A、维生素D可以由食物摄取，也可以由7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变
B、维生素D3的活化形式是1,25-二羟基维生素D3
C、维生素D又称为生育酚
D、维生素D，具有血液凝固作用，可以由肠道细菌合成
57、下列说法，正确的是（ ）。
A、钙在机体中参与氧的运送、交换和组织呼吸过程。
B、铁是过氧化氢酶的组成成分，参与体内过氧化氢的清除，有利机体健康。
C、贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的良好来源。
D、中国营养学会建议的成年人膳食钙推荐摄入量（RNI）为50 mg/日。
58、低脂肪的食物有（ ）。
A、坚果
B、牛奶
C、油
D、白菜
59、（ ）缺乏可引起营养性贫血。
A、铁
B、钙
C、叶酸
D、铜
60、对乳糖不耐受者，可选择（ ）。
A、喝酸奶
B、吃奶酪
C、饮奶时与固体食物搭配食用
D、餐后1-2h内饮奶
61、DRIS包括（ ）。
A、EAR
B、RNI
C、AI
D、UL
62、（ ）为膳食中铁的良好来源。
A、动物肝脏
B、蛋黄
C、动物血
D、牛奶
63、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（ ）。
A、维生素B1
B、膳食纤维
C、维生素E
D、淀粉
64、高血压、高血脂病的营养防治原则包括（ ）。
A、控制能量，控制体重
B、高纤维，高营养，低盐膳食
C、增加大豆类食物的摄入
D、控制脂肪的摄入量
65、人体内的必需微量元素包括（ ）。
A、铁、碘、锌
B、氟、镍、锌
C、钴、铜、硒
D、钴、汞、锡
66、维生素A缺乏引起（ ）。
A、干眼病
B、脚气病
C、夜盲症
D、坏血病
67、蛋白质互补应遵循的原则是（ ）。
A、食物的生物学种属越远越好
B、动物性食物之间的混合较好
C、搭配的种类越多越好
D、食物时间越近越好
68、应维持正氮平衡的人群包括（ ）。
A、儿童
B、疾病恢复期
C、孕妇
D、健康成人
69、以下影响基础代谢的因素有（ ）。
A、体表面积
B、年龄
C、性别
D、激素
70、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断有参考意义。（ ）
71、维生素B2缺乏可出现地图舌。（ ）
72、维生素C缺乏需5~6个月方可出现症状。（ ）
73、儿童防止佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。（ ）
74、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。（ ）
75、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为：接受知识、改变行为和确立信念。（ ）
76、营养信息传播就是健康传播，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、交流、分享健康信息的过程。（ ）
77、在痛风急性发作期，可以选用猪肉、牛肉等食物。（ ）
78、宣传心脑血管疾病的两级预防，尤其是二级预防。（ ）
79、高血压是指收缩压大于130mmHg和舒张压大于90mmHg。（ ）
80、毕脱氏斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。（ ）
81、干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。（ ）
82、维生素B2缺乏，婴儿引起惊厥。（ ）
83、我国南方的维生素B1缺乏病发病率较高，原因是以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。 （ ）
84、红茶属于半发酵茶。（ ）
85、健康人群每人每日摄入食盐8g，即可完全满足机体对钠的需要。摄入盐与高血压病的发生具有负相关性。（ ）
86、味精是最主要的鲜味调味品，它是甜味的助味剂，也有调和其他味道、掩盖不良味道的作用。（ ）
87、炼乳营养丰富，并且牛奶加工为炼乳以后，其中营养素的破坏较小。（ ）
88、母乳中钙含量高于牛乳，因此营养价值更高。（ ）
89、鲜奶含蛋白质为3％，故营养价值不高。（ ）
90、婴儿配方奶粉增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量，乳清蛋白和亚油酸、乳糖等。（ ）
91、鱼类比贝类中牛磺酸的含量高。（ ）
92、蛋中所含铁元素数量较高，但以非血红素铁形式存在。故而蛋黄中铁的生物利用率较低。（ ）
93、畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（ ）
94、根据蔬菜水果的营养特点，加工时特别要注意维生素A的损失。（ ）
95、红、绿、黄色较深的蔬菜营养素比较丰富，所以应该多选深色蔬菜。（ ）
96、大豆中存在的最普遍的抗营养因素是胰蛋白酶抑制剂。（ ）
97、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（ ）
98、玉米蛋白中第一限制氨基酸为赖氨酸。（ ）
99、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和畜类。（ ）
100、老年人应该降低糖和甜食摄入量，增加复合碳水化合物和食物纤维的摄入， 防止热量过剩引起高脂血症、肥胖和糖尿病。 （ ）
101、青少年时期是生长发育的高峰期，此时身体成分中脂肪占有较高的比例，摄食量明显增加，能量的需要也达到了高峰。（ ）
102、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（ ）
103、1~2岁幼儿，每天可进食5~6次。（ ）
104、幼儿期基础代谢的能量消耗占总能量消耗的大部分。（ ）
105、幼儿时期的口味要注意色香味俱全，以刺激幼儿食欲，味精、酱油、盐、糖可以多放一点。 （ ）
106、婴儿最佳的饮料是白开水。 （ ）
107、婴儿容易缺乏的矿物质元素有钙、铁、锌、碘。（ ）
108、婴儿脂肪摄入量占总能量的比例与成人相当。（ ）
109、添加辅食宜由少到多，由粗到细，由稀到稠，次数逐渐增加。 （ ）
110、婴儿食品碳水化合物不宜过多，且以乳糖为主。（ ）
111、就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差异不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。（ ）
112、哺乳期的乳母的饮食应该以煮炖食物烹调方法为佳。（ ）
113、乳母对能量的需要大大增加，因此，作为重要能量来源的脂肪供能比为35~40%。（ ）
114、乳母合理膳食的总原则要求食物品种多样化，并供给足够的优质蛋白质。（ ）
115、怀孕妇女一般不推荐食用肝脏，尤其是鸡或羊的肝脏，因为肝脏含有大量的维生素A，维生素A过量对母亲与胎儿都会造成伤害。（ ）
116、维生素D和维生素C几乎不能通过乳腺分泌到乳汁中。（ ）
117、乳母给婴儿哺乳可以减少产后子宫出血的危险性，促进子宫恢复。（ ）
118、初乳为产后5-10天内分泌的乳汁，富含钠、氯和免疫球蛋白，但乳糖和脂肪含量少。（ ）
119、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸。（ ）
120、孕妇没有月经失血，因此不需要额外补充铁。（ ）
121、ARA、DHA等长链多不饱和脂肪酸对婴幼儿视觉功能和大脑发育的作用。（ ）
122、维生素D缺乏时可引起坏血病和胶原蛋白合成障碍。（ ）
123、维生素B2 缺乏病是我国常见的营养缺乏病，其症状以口腔和阴囊病变为常见，即所谓“口腔生殖器综合征”。 （ ）
124、缺乏氟会导致氟斑牙、氟骨症；氟过量会导致龋齿和骨质疏松。（ ）
125、人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾病、免疫功能减退。 （ ）
126、动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收，二价铁比三价铁易于吸收。 （ ）
127、熔点越高的脂肪，越容易消化。 （ ）
128、鱼类食品具有一定防止动脉硬化和冠心病的作用，因为含有多不饱和脂肪酸。（ ）
129、谷类脂肪酸组成主要为不饱和脂肪酸。（ ）
130、供能是蛋白质的主要作用。（ ）
131、完全蛋白质是含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长发育的蛋白质。 （ ）
132、食物热效应对于人体是一种损耗。（ ）
133、免疫就是人体对病原体和有害物质的抵抗力。（ ）
134、根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）。（ ）
135、消化腺是分泌消化液的器官，属于内分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠等。（ ）
136、运动系统由骨和骨骼肌组成。（ ）
第一节 人体解剖生理基础（一）随堂测验
1、人体最基本的形态功能单位是（）。
A、细胞
B、组织
C、器官
D、系统
2、（）多位于四肢，呈中空的长管状，分为一体两端，体部细长成为骨干，内有管状的骨髓腔。
A、短骨
B、长骨
C、不规则骨
D、扁骨
3、骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙内，分为红骨髓和黄骨髓，具有造血功能的是（）
A、黄骨髓
B、红骨髓
C、都是
D、都不是
4、结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织，人体的基本组织包括（）
A、上皮组织
B、结缔组织
C、肌组织
D、神经组织
5、运动系统由骨和骨骼肌组成。
6、上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。
7、短骨近似立方体，主要分布于手腕和足的后部。
8、人体包括运动、消化、呼吸、循环、免疫、泌尿、生殖、神经、内分泌、肝脏系统。
第二节 人体解剖生理基础（二）随堂测验
1、消化系统由消化管和（）两部分组成。
A、小肠
B、食管
C、消化腺
D、以上都是
2、（）是消化管的起始部。
A、口腔
B、咽喉
C、食管
D、胃
3、消化腺是分泌消化液的器官，属于内分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠等。（）
4、大肠是消化管最长的一段，上端起自胃的幽门，下端与盲肠相连。
5、胃是消化道最膨大的部分，胃的上端与食管、下端与小肠相连。
6、肝脏是人体最大的腺体，成人的肝重约1500g。
第三节 人体解剖生理基础（三）随堂测验
1、呼吸系统由呼吸道和（）两部分组成。
A、大肠
B、肺
C、肝脏
D、鼻
2、泌尿系统由（）几部分组成。
A、肾
B、输尿管
C、膀胱
D、尿道
3、神经系统是由中枢神经系统和周围神经系统组成。
4、根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）
5、血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质，血细胞包括白细胞和红细胞。
6、免疫就是人体对病原体和有害物质的抵抗力。
7、循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管和神经系统组成。
8、内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛、肾上腺、甲状旁腺、性腺、胸腺、松果体等。
第四节 食物消化吸收随堂测验
1、淀粉的消化从（）开始。
A、口腔
B、胃
C、肝脏
D、小肠
2、消化是指食物在物理因素下，由分子逐渐分解为小分子的过程。
3、大肠是食物消化吸收的主要场所。
4、胃可以吸收乙醇和少量的水分。
5、脂类的吸收部位主要在十二指肠的下部和空肠的上部。
6、水溶性维生素以结合脂肪的形式存在，脂肪消化时，维生素被释放。
医学基础单元测试
1、构成人体的最基本单位是（）
A、细胞
B、组织
C、器官
D、系统
2、人的四肢属于（）骨。
A、短骨
B、长骨
C、不规则骨
D、扁骨
3、骨是由骨膜、骨质和（）组成。
A、骨连接
B、有机质
C、无机质
D、骨髓
4、淀粉的消化是从（）开始的。
A、口腔
B、咽喉
C、食管
D、胃
5、（）吸收乙醇和少量的水分。
A、胃
B、小肠
C、大肠
D、肝脏
6、葡萄糖和半乳糖通过（）被吸收
A、单纯扩散
B、主动转运
C、易化扩散
D、以上都是
7、脂类的吸收主要集中在（）下部和（）上部
A、空肠、十二指肠
B、胃、小肠
C、肝脏、小肠
D、十二指肠、空肠
8、呼吸系统是由呼吸道和（）组成
A、胃
B、鼻子
C、咽喉
D、肺
9、以下不属于淋巴系统功能的是（）
A、产生淋巴细胞
B、过滤淋巴
C、产生抗体
D、提供维生素
10、外周免疫器官包括（）以及分布全身脏器、皮肤、黏膜的淋巴结和弥漫性淋巴组织，具有免疫过滤作用。
A、脾脏
B、肝脏
C、肾脏
D、心脏
11、（）是所有参与免疫应答或免疫应答反应有关的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞及其他抗原提呈细胞等。
A、干细胞
B、造血细胞
C、免疫细胞
D、球细胞
12、（）包括各种免疫球蛋白、补体、细胞因子等，在自身性免疫疾病过程中起着十分重要的作用。
A、免疫分子
B、抗体
C、抗原
D、免疫球蛋白
13、人体的组织可以分为（）
A、上皮组织
B、结缔组织
C、肌组织
D、神经组织
14、肌组织可以分为（ ）几种。
A、平滑肌
B、心肌
C、骨骼肌
D、神经肌
15、人体的运动系统是由（）三部分组成
A、骨
B、细胞膜
C、肌
D、骨连接
16、骨头根据形态可以分为（）
A、短骨
B、长骨
C、不规则骨
D、扁骨
17、以下属于消化腺的是（）。
A、唾液腺
B、胃腺
C、胰
D、肝
18、以下属于物理性消化的是（）
A、牙齿的咀嚼
B、舌头的搅拌
C、胃肠道的蠕动
D、消化酶的降解
19、蔗糖在小肠中被降解成（）这种单糖
A、麦芽糖
B、葡萄糖
C、半乳糖
D、果糖
20、心血管系统是由（）几部分组成。
A、心脏
B、动脉
C、静脉
D、毛细血管
21、以下属于血浆组成部分的是（）
A、红细胞
B、水
C、无机盐
D、脂类
22、以下属于血细胞组成成分的是（）
A、红细胞
B、无机盐
C、白细胞
D、血小板
23、泌尿系统包括（）。
A、肾脏
B、输尿管
C、膀胱
D、尿道
24、（ ）属于内生殖器
A、输精管
B、附睾
C、阴囊
D、尿道
25、（）属于中枢神经系统
A、脊髓
B、脑
C、脾脏
D、肝脏
26、（）属于内分泌系统的组成部分。
A、垂体
B、甲状腺
C、胸腺
D、肾上腺
27、成人的骨头有206块。
28、胸腔骨属于不规则骨。
29、食管是消化道最膨大的部分，上面连接胃，下面连接小肠。
30、消化腺是分泌消化液的器官，属于内分泌腺。
31、小肠是人体最大的腺体。
32、馒头在口腔的消化只是物理性的消化。
33、所有的碳水化合物在消化道都会被分解为单糖，从而被吸收。
34、水溶性维生素与蛋白质结合，随着蛋白质消化，维生素被释放，从而被吸收。
35、大肠没有消化活动，主要吸收水分和盐类。
36、循环系统是由心血管系统和淋巴系统构成。
37、淋巴系统是由淋巴器官和淋巴管道组成。
38、血液是由血浆和血细胞组成的。
39、淋巴系统是循环系统的一个辅助部分，是人体的重要防卫体系，它与心血管系统密切相关。
40、扁桃体发炎是由于人体自身机能升高时，感染细菌和病毒所致。
41、循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管和神经系统组成。
42、心血管系统包括心脏、动脉和静脉，淋巴系统包括淋巴和淋巴器官。
43、根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环和肺循环。
44、神经系统包括中枢神经系统核周围神经系统。
45、脊神经连于脊髓，共31对，包括颈神经8对，胸神经12对，腰神经5对，骶神经5对，尾神经1对。
46、甲状腺能促进生长发育，加速糖核脂肪代谢。
第三章 营养学基础
第一节 营养学概论随堂测验
1、三大产能营养素的卡价分别是，碳水化合物为（）kcal/g、蛋白质为（）kcal/g、脂肪为（）kcal/g。
A、3、4、9
B、4、4、9
C、4、9、9
D、5、4、9
2、（），是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
A、可耐受最高摄入量
B、推荐摄入量
C、平均需要量
D、适宜摄入量
3、（ ）指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。
A、平均摄入量
B、推荐摄入量
C、适宜摄入量
D、可耐受最高摄入量
4、三大产能营养素的适宜功能比为，碳水化合物（），蛋白质（），脂肪（）
A、50%-60%、20%-25%、10%-20%
B、55%-65%、20%-30%、10%-15%
C、55%-65%、10%-15%、20%-30%
D、40%-55%、20%-25%、20%-30%
5、以下，属于宏量营养素的是（）
A、蛋白质
B、脂类
C、碳水化合物
D、矿物质
6、以下属于，健康基石的是（ ）。
A、合理膳食
B、适宜运动
C、充足睡眠
D、心理平衡
第二节 能量随堂测验
1、衡量食不过量的最好指标是（ ）
A、能量的推荐摄入量
B、体重
C、糖尿病的发病率
D、高血脂的发生率
2、1kcal=( ）kj
A、2.4
B、4.2
C、1000
D、9
3、人体所需要的能量，主要是由（）提供
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、矿物质
4、( )是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
A、体力活动
B、基础代谢
C、食物热效应
D、生长发育
5、食物热效应对于人体是一种损耗。
第三节 蛋白质随堂测验
1、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）
A、粮食
B、鸡蛋
C、蔬菜
D、水果
2、在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（ ）。
A、增加
B、减少
C、不变
D、无法确定
3、有关纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，错误的是（ ）
A、浮肿型应多补充能量
B、蛋白质和能量补充应逐步增加
C、蛋白质和能量同时补充
D、尽量保证母乳喂养
4、应维持正氮平衡的人群包括（ ）
A、儿童
B、孕妇
C、老人
D、饥饿的人
5、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、半胱氨酸
D、甘氨酸
6、干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。（ ）
7、水肿型营养不良以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。
8、色氨酸不是人体必需氨基酸。
9、供能是蛋白质的主要作用。
10、完全蛋白质是含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长发育的蛋白质。
第四节 脂类随堂测验
1、1g食物脂肪在体内可以提供（）kcal的能量。
A、3
B、4
C、5
D、9
2、属于n-6脂肪酸的是（）。
A、DHA
B、花生四烯酸
C、棕榈酸
D、亚油酸
3、必需脂肪酸包括（）。
A、亚油酸
B、α-亚麻酸
C、花生四烯酸
D、DHA
4、关于脂肪酸的说法，正确的是（）。
A、天然油脂中，脂肪酸是反式的。
B、人造黄油中，脂肪酸是顺式的。
C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高。
D、天然油脂中，脂肪酸是顺式的。
5、低脂肪的食物有（）
A、花生油
B、白菜
C、坚果
D、苹果
6、熔点越高，脂肪越容易消化。
7、胆固醇广泛存在于动物体内，尤其是脑及神经组织中最为丰富，胆固醇对于人体来说只有坏处，没有益处。
第五节 碳水化合物随堂测验
1、（）是婴儿主要食用的碳水化合物。
A、葡萄糖
B、果糖
C、乳糖
D、麦芽糖
2、摄食乳糖后或含乳糖的乳制品后出现的腹泻等症状的主要原因是（）。
A、乳糖不耐症
B、葡萄糖过敏
C、麦芽糖过敏
D、乳糖酸敏
3、1g碳水化合物在体内可以产生（）kcal能量。
A、2
B、4
C、5
D、9
4、支链淀粉与直链淀粉，（）更容易老化。
A、支链淀粉
B、直链淀粉
C、一样
D、不一定
5、木糖醇不受胰岛素调节，可被糖尿病人接受。
6、木糖醇会被口腔微生物所发酵，会引起龋齿。
7、摄入充足的碳水化合物可以节省体内蛋白质的消耗。
第六节 矿物质随堂测验
1、微量元素是指在人体含量小于（）%，每天需要量小于（）mg的矿物质。
A、0.1、100
B、0.01、10
C、0.1、10
D、0.01、100
2、儿童缺钙的症状是（），成年人缺钙的症状是（）。
A、佝偻病、骨质疏松
B、贫血、骨质疏松
C、甲状腺肿、佝偻病
D、克山病、佝偻病
3、以下不属于矿物质的元素是（）
A、碳
B、钙
C、氢
D、氧
4、以下矿物质，属于常量元素的是（）
A、钙
B、铁
C、钠
D、镁
5、促进铁吸收的因素有（）
A、维生素C
B、植酸盐
C、氨基酸
D、草酸盐
6、缺锌会引起哪些症状（）？
A、伤口愈合不良
B、味觉障碍
C、免疫功能减退
D、夜盲症
7、食物中含有天然存在的矿物质拮抗剂是矿物质缺乏的原因之一。
8、矿物质与蛋白质一起维持细胞内外的渗透压。
9、钙离子可以提升神经、肌肉的兴奋性。
10、铁是人体含量最大的必需微量元素。
11、钠是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶、呼吸酶的成分，参与了氧气的转运。
第七节 维生素随堂测验
1、以玉米为主食的地区容易发生（ ）。
A、佝偻病
B、脚气病
C、脂溶性皮炎
D、癞皮病
2、叶酸缺乏的典型症状为（ ）。
A、神经管畸形
B、皮肤和牙龈出血
C、腹泻
D、巨幼红细胞贫血
3、维生素B1缺乏的主要原因（ ）
A、米麦类加工过精
B、长期在高温下重体力劳动
C、慢性酒精中毒
D、动物性食物摄入过多
4、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断有参考意义。（ ）
5、维生素B2缺乏可出现地图舌。（ ）
6、维生素C缺乏需9~12个月方可出现症状。（ ）
7、儿童防止佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。（ ）
8、毕脱氏斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。（ ）
9、维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（ ）
10、我国南方的维生素B1缺乏病发病率较高，原因是以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。
11、维生素E缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。
营养学基础单元测试
1、三大产能营养素的卡价分别是，碳水化合物为（）kcal/g、蛋白质为（）kcal/g、脂肪为（）kcal/g。
A、4、4、9
B、9、4、4
C、4、9、4
D、3、4、9
2、淀粉的消化是从（）开始的。
A、胃
B、口腔
C、小肠
D、大肠
3、在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价会（）。
A、减少
B、增加
C、不变
D、不能确定
4、必需脂肪酸包括亚油酸和（）。
A、α-亚麻酸
B、β-亚麻酸
C、花生四烯酸
D、EPA
5、常见的碘缺乏病会引起地方性的（ ）。
A、克汀病
B、克山病
C、甲状腺肿
D、贫血
6、以下矿物质元素中，属于微量元素的是（ ）
A、钙、铁、硒
B、铁、镁、锌
C、锰、磷、锌
D、铜、碘、锰
7、（ ）为膳食中铁的良好来源。
A、牛奶
B、动物肝脏
C、苹果
D、蛋黄
8、能促进钙吸收的措施是（ ）。
A、常在户外晒太阳
B、多吃谷类食物
C、经常做理疗（热敷）
D、多吃蔬菜水果
9、（ ）缺乏可出现地图舌。
A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素B2
D、维生素D
10、以玉米为主食的地区容易发生（ ）。
A、佝偻病
B、癞皮病
C、脚气病
D、脂溶性皮炎
11、（ ）缺乏，皮肤出现毛囊角化性丘疹。
A、维生素C
B、维生素D
C、维生素A
D、维生素B1
12、（ ）缺乏最明显的症状是结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。
A、维生素D
B、维生素A
C、维生素E
D、维生素B２
13、中国营养学会建议的维生素C的膳食参考摄入量，成人为（ ）ｍｇ／天；可耐受最高摄入量为（ ）ｍｇ／天。
A、10、1000
B、100、1000
C、1、100
D、50、1000
14、（ ）缺乏时可引起坏血病和胶原蛋白合成障碍。
A、维生素A
B、维生素Ｅ
C、维生素K
D、维生素C
15、维生素A缺乏的最常见人群是（ ）。
A、儿童
B、孕妇
C、乳母
D、青壮年
16、（ ）不能口腔微生物所发酵，不会引起龋齿。
A、葡萄糖
B、木糖醇
C、麦芽糖
D、果糖
17、（ ）普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物，但人体来源主要为食盐、以及加工、制备食物过程中加入的酱油等调味品。
A、铁
B、钠
C、碘
D、锌
18、下列食品，属于成酸食品的是（ ）。
A、大米
B、水果
C、蔬菜
D、牛奶
19、以下影响基础代谢的因素有（ ）。
A、体表面积
B、年龄
C、性别
D、劳动强度
20、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（ ）。
A、碳水化合物含量
B、蛋白质含量
C、脂肪含量
D、膳食纤维含量
21、蛋白质互补应该遵循的原则是（ ）。
A、生物学的种属越远越好
B、搭配的种类越多越好
C、搭配的种类越少越好
D、几种食物同时食用最好
22、氨基酸的组成与人体需要最接近的食物是（）。
A、坚果
B、饼干
C、鸡蛋
D、牛奶
23、应维持正氮平衡的人群包括（ ）。
A、儿童
B、孕妇
C、疾病恢复期
D、健康成人
24、缺乏可引起异食癖的营养素是（）。
A、碘
B、锌
C、钙
D、铁
25、下列说法，正确的是（ ）。
A、钙在机体中参与氧的运送、交换和组织呼吸过程。
B、铁是过氧化氢酶的组成成分，参与体内过氧化氢的清除，有利于机体健康。
C、贝克类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的良好来源。
D、锌缺乏会引起伤口愈合不良。
26、下列矿物质中，属于我国人群容易缺乏的矿物质元素的种类（ ）。
A、钙
B、铁
C、锌
D、钠
27、（ ）缺乏可引起营养性贫血。
A、铁
B、钙
C、叶酸
D、铜
28、叶酸缺乏的典型症状为（ ）。
A、神经管畸形
B、牙龈出血
C、皮肤干燥
D、巨幼红细胞贫血
29、脂溶性维生素包括（ ）。
A、维生素A
B、维生素B２
C、维生素D
D、维生素K
30、以下关于矿物质的说法正确的是（ ）。
A、体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。
B、某些微量元素在体内需要量很少，其生理剂量和中毒剂量范围很窄。
C、矿物质之间存在协同或拮抗作用。
D、不能提供能量。
31、（ ）可以促进锌的吸收。
A、葡萄糖
B、乳糖
C、柠檬酸
D、肉类
32、食物热效应对于人体是一种损耗。
33、糖耐量试验应前1天晚餐后禁食。
34、水肿型营养不良是以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。
35、半完全蛋白质是含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长发育的蛋白质。
36、供能作用是蛋白质的主要作用。
37、色氨酸不是人体的必需氨基酸。（）
38、熔点越低的脂肪，越容易消化。
39、缺乏氟会导致氟斑牙、氟骨症；氟过量会导致龋齿和骨质疏松。
40、三价铬的缺乏会导致葡萄糖耐量增加，易患糖尿病和高脂血症、冠心病。
41、硒可分为有机硒和无机硒，真正发挥生物活性作用的是无机硒。
42、动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收，二价铁比三价铁易于吸收。
43、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断有参考意义。（ ）
44、雄性激素分泌减少和钙调节激素分泌失调都是维生素D缺乏的原因之一。
45、食物中有很丰富的磷，故磷缺乏是少见的，磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常。
第四章 人群营养基础
第一节 孕妇营养随堂测验
1、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸补充应该是从（ ）开始。
A、围孕期
B、孕早期
C、孕中期
D、孕晚期
2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（ ）。
A、促进机体利用蛋白质
B、促进脂肪动员
C、防止胎儿低血糖症
D、防止酮体对胎儿早期发育的影响
3、为预防神经管畸形，适宜的叶酸摄入量为每天（ ）mg。
A、0.2
B、0.4
C、1.0
D、1.2
4、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响是（ ）。
A、神经管畸形
B、孕妇巨幼红细胞贫血
C、低钙血症
D、胎盘早剥
5、孕末期的营养要点包括（ ）。
A、进一步补充充足的能量
B、补充长链多不饱和脂肪酸
C、补钙
D、补充叶酸，预防神经管畸形
6、怀孕妇女一般不推荐食用肝脏，尤其是鸡或羊的肝脏，因为肝脏含有大量的维生素A，维生素A过量对母亲与胎儿都会造成伤害。
7、早期胎儿所有的氨基酸都来自母体。（ ）
8、孕期的合理膳食是指通过合理的膳食调配、膳食制度和烹调方法提供能满足孕妇所必需的能量和各种营养素的平衡膳食，以实现孕妇合理营养的需要。（ ）
9、孕妇没有月经失血，因此不需要额外补充铁。( )
10、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。( )
第二节 乳母营养随堂测验
1、母乳中的营养成分能够满足（ ）月内婴儿的需要。
A、1~3
B、2~4
C、3~5
D、4~6
2、乳母对铁的需要主要用于 （ ）。
A、供给婴儿生长需要
B、预防婴儿缺铁性贫血
C、恢复孕期铁的丢失
D、胎儿铁储备
3、母乳喂养的优越性体现在（ ）。
A、母乳中的营养成分全面
B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育
C、降低感染性疾病的发病
D、预防成年慢性病
4、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有（ ）。
A、煮
B、蒸
C、煨
D、炸
5、可通过乳腺进入乳汁的营养素有（ ）。
A、维生素A和维生素B族
B、维生素C和维生素D
C、钙和铁
D、维生素A、维生素E和水溶性维生素
6、母乳喂养婴儿碳水化合物摄入量占总量的50%以上。 ( )
7、哺乳期的乳母的饮食应该以煮炖食物烹调方法为佳。（ ）
8、考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应该以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（ ）
9、母乳中水溶性维生素的含量比脂溶性维生素不易受乳母膳食的影响。（ ）
10、哺乳期乳母的激素水平改变。雌激素、孕激素急剧上升，催乳素（垂体分泌）持续升高。（ ）
第三节 婴儿营养随堂测验
1、通常情况下，婴儿添加辅助食品需要经过（ ）天的适应期。
A、2~3
B、3~5
C、5~7
D、7~14
2、鲜牛乳作为母乳替代品，从（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶。
A、1
B、2
C、3
D、4
3、婴儿配方奶粉与全脂奶粉相比（ ）。
A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例增加
B、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白质比例降低
C、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白质比例
D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例降低
4、母乳喂养应该持续到婴儿（ ）。
A、4~6个月
B、6~10个月
C、10~12个月
D、12~24个月
5、下列关于婴儿营养素需要的说法正确的是（ ）。
A、婴儿对于能量需要量相对量比成人多
B、脂肪是4月龄以下婴儿的能量的主要来源
C、婴儿在4~6个月以后需要补铁
D、除钙、铁、锌、碘外，牛乳和母乳喂养的婴儿不易缺乏其他矿物质
6、婴儿最佳的饮料是白开水。（ ）
7、婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（ ）
8、婴儿容易缺乏的矿物质元素有钙、铁、锌、碘。（ ）
9、添加辅食宜由少到多，由粗到细，由稀到稠，次数逐渐增加。（ ）
10、婴儿的食管较成人细而短，胃呈水平位，贲门括约肌发育良好，而幽门括约肌发育不良，肠道相对较长且固定性较差，容易出现 溢奶、吐奶。（ ）
第四节 幼儿营养随堂测验
1、幼儿时期优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ），蛋白质所供能量应占膳食总能量的（ ）。
A、1/2、10%-12%
B、1/2、12%-15%
C、1/3、10%-12%
D、1/3、12%-15%
2、1~2岁幼儿，每天可进食5~6次。（ ）
3、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物重量比接近1:1:1。（ ）
4、幼儿期基础代谢的能量消耗占总能量消耗的大部分。 （ ）
5、幼儿时期的口味要注意色香味俱全，以刺激幼儿食欲，味精、酱油、盐、糖可以多放一点。 （ ）
6、幼儿选择食物的原则与成人相同，不需要单独配餐 。（ ）
7、幼儿期，大脑发育速度显著减慢，但并未结束，对外来刺激反应慢且易于泛化。（ ）
8、幼儿期是1周岁到3周岁之间，此阶段幼儿生长发育不及婴儿迅速，胃肠道功能不及成人，但幼儿期是生长发育的重要阶段。 （ ）
9、婴儿食品碳水化合物不宜过多，且以乳糖为主。（ ）
10、人乳中乳糖含量约7%，低于牛乳。（ ）
第五节 学龄前儿童营养随堂测验
1、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（ ）。
A、每天进食100g左右的猪肉
B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋
C、每天补充大剂量鱼肝油
D、每周补充1次红黄色蔬菜
2、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘化盐外，每周最好还应摄入（ ）次海产品。
A、1
B、2
C、3
D、4
3、学龄前儿童是指( )岁的儿童。
A、1~3
B、2~7
C、3~6
D、3~4
4、学龄前儿童平衡膳食的基本原则有（ ）。
A、食物多样合理搭配
B、专门烹调易于消化
C、三餐两点
D、不偏食，不挑食，杜绝零食
5、学龄前儿童缺铁性贫血发生的主要原因是（ ） 。
A、生长发育快，铁需要量大
B、内源性可利用的铁少
C、进食富含铁的食物少
D、由于年龄小，吸收利用铁的能力差
6、学龄前儿童碳水化合物的选择要以单糖和双糖为主，因为更容易消化吸收。减少膳食纤维，防止影响矿物质的吸收。 （ ）
7、学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对增加。（ ）
8、儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成，4～6 岁时脑组织达成人脑重的86％～90％， 改变了婴儿期易于泛化、疲劳而进入睡眠的状况。（ ）
第六节 学龄儿童与青少年营养随堂测验
1、青春期及前青春期是生长发育的另一个高峰，青少年钙的适宜摄入量为（ ）mg/日，成人的钙的适宜摄入量为（ ）mg/日。
A、800、1000
B、1000、800
C、1000、1000
D、800、800
2、下列关于学龄儿童营养需要的说法，正确的是（ ）。
A、能量需求大于能量消耗
B、碳水化合物是更容易利用的能源物质
C、钙的适宜摄入量与成人相等
D、早餐食量相当于一天的三分之一
3、青春期生长发育的特点为（ ）。
A、体格生长突增
B、到骨骼完全融合
C、性发育逐渐成熟
D、第二性征迅速发育
4、青少年时期是生长发育的高峰期，此时身体成分中脂肪占有较高的比例，摄食量明显增加，能量的需要也达到了高峰。( )
5、学龄儿童和青少年的生长发育是不同步的，其中生殖系统发育较早，神经系统发育较晚。( )
第七节 老年人营养随堂测验
1、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。
A、牛、羊、猪肉类
B、鱼蛋类
C、大豆及其制品
D、谷薯类
2、导致老年人发生骨质疏松的因素包括（ ）。
A、活化维生素D的功能下降
B、食量减少
C、缺乏日照
D、饮食清淡
3、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（ ）。
A、蛋白质丢失增加
B、蛋白质合成减少
C、必须氨基酸的种类增加
D、易负氮平衡
4、老年人膳食指南的内容包括（ ）。
A、控制能量，控制体重
B、饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐
C、每天进食乳或乳制品，常食用大豆或豆制品
D、动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果
5、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和畜类。（ ）
6、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。（ ）
7、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（ ）
8、老年人胃酸分泌减少，不仅影响钙吸收，还降低铁的吸收，加之铁的来源不足，故患轻度贫血者较多。（ ）
9、老年人应该降低糖和甜食摄入量，增加复合碳水化合物和食物纤维的摄入， 防止热量过剩引起高脂血症、肥胖和糖尿病。 （ ）
10、老年人不宜摄入猪脑、猪肝、鸡蛋白等胆固醇含量高的食物。（ ）
11、老年人的基础代谢降低。去脂组织或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加。与中年人相比，老年人的基础代谢大约降低15% -20%。 （ ）
人群营养基础单元测试
1、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸补充应该是从（ ）开始。
A、围孕期
B、孕早期
C、孕中期
D、孕晚期
2、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。
A、牛、羊、猪肉类
B、鱼蛋类
C、大豆及其制品
D、谷薯类
3、孕期对铁的需要在（ ）达到高峰。
A、孕10~15周
B、孕15~20周
C、孕20~24周
D、孕30~34周
4、（ ）是50岁以上妇女的首要死因。
A、骨质疏松
B、乳腺癌
C、老年痴呆
D、冠心病
5、婴儿配方奶粉与全脂奶粉相比（ ）。
A、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白质比例降低
B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例增加
C、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白质比例增加
D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例降低
6、婴儿前半岁体重公式为（ ）。
A、出生体重+月龄*0.8
B、出生体重+月龄*0.6
C、出生体重+（月龄-6）*0.6
D、出生体重+3.6+（月龄-6）*0.6
7、维生素B1缺乏会引起（ ）。
A、地图舌
B、脚气病
C、甲状腺肿
D、夜盲症
8、孕（ ）期，按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物，选择容易消化的食物以减少呕吐。
A、早
B、中
C、末
D、以上都是
9、为了保证能量摄入量达到推荐量，孕妇应进食（ ）的食物。
A、能量密度高
B、营养密度高
C、能量高
D、自己喜欢的食物
10、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（ ）。
A、花生四烯酸和软脂酸
B、硬脂酸和花生四烯酸
C、二十二碳六烯酸和软脂酸
D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸
11、婴儿食品碳水化合物不宜过多，且以（ ）为主。
A、葡萄糖
B、果糖
C、麦芽糖
D、乳糖
12、以鲜牛乳作为母乳替代品，正确的是（ ）。
A、鲜牛乳不能 作为母乳替代品
B、鲜牛乳营养与母乳差异小，可直接作为母乳替代品
C、新生儿可以选用经适当稀释的鲜牛乳取代母乳
D、从营养角度考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳
13、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（ ）。
A、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸、DHA
B、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA、DHA
C、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA、DHA
D、n-6系列的DHA和花生四烯酸，n-3系列的EPA、γ-亚麻酸
14、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量为（ ） 。
A、不超过300mg
B、不超过200mg
C、不少于300mg
D、不少于200mg
15、学龄前儿童膳食能量主要来源于（ ）。
A、奶类及其制品
B、谷类
C、豆类
D、鱼禽肉蛋等动物性食品
16、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（ ）。
A、蛋白质丢失增加
B、蛋白质合成减少
C、必须氨基酸的种类增加
D、易负氮平衡
17、能通过乳腺进入乳汁的营养素有（ ）。
A、维生素A
B、维生素B2
C、维生素D
D、维生素C
18、骨质疏松的营养防治的原则包括（ ）。
A、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙
B、选择含钙丰富的食物
C、适度体力活动
D、适量食用大豆制品
19、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响是（ ）。
A、神经管畸形
B、孕妇巨幼红细胞贫血
C、低钙血症
D、胎盘早剥
20、孕妇母体（ ）供给不足，会影响胎儿脑发育。
A、亚油酸
B、α-亚麻酸
C、碘
D、叶酸
21、母乳喂养的优越性体现在（ ）。
A、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育
B、有利于婴儿骨骼发育
C、降低感染性疾病的发病
D、母乳中的营养成分全面
22、孕末期的膳食原则包括（ ）。
A、按照喜好，选择促进食欲的食物
B、补充长链多不饱和脂肪酸
C、补充充足的能量
D、控制能量，保证适宜的体重
23、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。
A、人乳蛋白质含量更高
B、人乳蛋白质以乳清蛋白为主
C、牛乳蛋白质以酪蛋白为主
D、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
24、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是（ ）。
A、不适量饮用奶
B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C、粮谷类食物为主
D、食物加工应精细，以利于其消化吸收
25、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有（ ） 。
A、炸
B、煮
C、蒸
D、煨
26、下列关于婴儿营养素需要的说法正确的是（ ）。
A、脂肪是4月龄以下婴儿的能量的主要来源
B、母乳喂养的婴儿易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳
C、婴儿对于能量需要量相对量比成人多
D、婴儿在4~6个月以后需要补铁
27、新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关（ ）。
A、糖耐量减低
B、胰岛素抵抗
C、高胰岛素血症
D、神经管畸形
28、学龄前儿童缺铁性贫血发生的主要原因是（ ） 。
A、内源性可利用的铁少
B、生长发育快，铁需要量大
C、进食富含铁的食物少
D、由于年龄小，吸收利用铁的能力差
29、下列关于学龄儿童营养需要的说法，正确的是（ ）。
A、此时碘缺乏易引起克汀病
B、早餐食量相当于一天的三分之一
C、钙的适宜摄入量与成人相等
D、能量需求大于能量消耗
30、通常情况下，婴儿添加辅助食品需要经过5~7天的适应期。 （ ）
31、鲜牛乳作为母乳替代品，从2个月开始，婴儿可以吃全奶。 （ ）
32、学龄前儿童碳水化合物的选择要以含有复杂碳水化合物的谷类为主，少食糖和甜食，适量的膳食纤维。（ ）
33、学龄儿童和青少年的生长发育是不同步的，其中生殖系统发育较早，神经系统发育较晚。（ ）
34、为预防神经管畸形，适宜的叶酸摄入量为每天0.4mg。（ ）
35、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和畜类。（ ）
36、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。（ ）
37、老年人胃酸分泌减少，不仅影响钙吸收，还降低铁的吸收，加之铁的来源不足，故患轻度贫血者较多。（ ）
38、老年人不宜摄入猪脑、猪肝、鸡蛋白等胆固醇含量高的食物。（ ）
39、老年人的基础代谢降低。去脂组织或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加。与中年人相比，老年人的基础代谢大约降低15% -20%。 （ ）
40、从孕中期开始，孕妇每日能量参考摄入量增加200Kcal。（ ）
41、孕妇没有月经失血，因此不需要额外补充铁。（ ）
42、就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差异不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。（ ）
43、人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分，因此，以母乳喂养的6个月以内的健康婴儿不需要额外补充其他任何营养素。（ ）
44、乳母合理膳食的总原则要求食物品种多样化，并供给足够的优质蛋白质。（ ）
45、每次哺乳过程中前段乳中脂肪含量高。（ ）
46、婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用、生长发育和排泄耗能面。（ ）
47、添加辅食宜由少到多，由细到粗，由稀到稠，次数逐渐增加。（ ）
48、1~2岁幼儿，每天可进食5~6次。（ ）
49、婴儿食品碳水化合物不宜过多，且以乳糖为主。（ ）
第五章 食物营养与食品加工基础
第一节 植物性食物的营养价值随堂测验
1、天然抗氧化物质的主要来源是（ ）。
A、粮谷类
B、深海鱼类
C、蔬菜和水果
D、鲍参鱼翅
2、食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（ ）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、抗坏血酸
3、下列食物中，碘的最好食物来源为（ ）。
A、葡萄
B、紫菜
C、猪肝
D、糯米
4、含维生素C最多的食物是（ ）。
A、冬瓜
B、菠菜
C、牛肉
D、豆浆
5、以下蔬菜中，（ ）胡萝卜素含量最多。
A、深色叶菜类蔬菜
B、浅色叶菜类蔬菜
C、深色茎类蔬菜
D、浅色茎类蔬菜
6、大豆及其制品中的碳水化合物多为（ ）。
A、果胶
B、纤维素
C、可溶性糖
D、海藻糖
7、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（ ）。
A、维生素B1
B、膳食纤维
C、维生素E
D、淀粉
8、蘑菇、香菇、银耳中含有皂苷类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。（ ）
9、红、绿、黄色较深的蔬菜营养素比较丰富，所以应该多选深色蔬菜。（ ）
10、大豆中存在的最普遍的抗营养因素是胰蛋白酶抑制剂。（ ）
11、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（ ）
12、玉米中含有烟酸较多，但主要是结合型的，不易被人体吸收利用。（ ）
第二节 动物性食物的营养价值随堂测验
1、将牛奶放在日光下，容易导致（ ）的损失。
A、维生素
B、蛋白质
C、矿物质
D、碳水化合物
2、畜禽肉中含量较少的营养素为（ ）。
A、维生素
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
3、鱼类脂肪大多为（ ）。
A、饱和脂肪酸
B、胆固醇
C、磷脂
D、不饱和脂肪酸
4、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（ ）。
A、肉类
B、谷类
C、蛋类
D、奶类
5、含维生素C较少的食物有（ ）。
A、鱼
B、蔬菜
C、水果
D、蛋
6、对乳糖不耐受者，可选择（ ）。
A、喝酸奶
B、吃奶酪
C、饮奶时与固体食物搭配食用
D、餐后1-2h内饮奶
7、炼乳营养丰富，并且牛奶加工为炼乳以后，其中营养素的破坏较小。 （ ）
8、蛋中所含铁元素数量较高，但以非血红素铁形式存在。故而蛋黄中铁的生物利用率较低。 （ ）
9、畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（ ）
10、鱼类比贝类中牛磺酸的含量高。（ ）
11、奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，吸收率高。尤其是发酵乳。（ ）
第三节 调味品的营养价值随堂测验
1、下列茶叶中，加工过程没有发酵工艺的是（ ）。
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、黑茶
2、防止油脂酸败不可采取的措施为（ ）。
A、控制油脂水分含量
B、低温贮存
C、采用密封，不透光的容器
D、加入防腐剂
3、合理的食品强化方式包括（ ）。
A、精白米面中添加B族维生素
B、饮料中添加必需氨基酸
C、面包中添加赖氨酸
D、牛奶中添加维生素B2
4、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是（ ）。
A、大豆油
B、花生油
C、牛油
D、猪油
5、红茶属于半发酵茶。（ ）
6、绵白糖纯度最高，达99％以上； 白砂糖纯度仅为 96％左右，此外含有少量还原糖类，其吸湿性较强，容易结块。 （ ）
7、酱类中维生素 B1 含量与原料含量相当，而维生素 B2 含量在发酵之后显著提高。 （ ）
8、醋中蛋白质、脂肪和碳水合物的含量都不高，但含有丰富的钙和铁。 （ ）
9、味精是最主要的鲜味调味品，它是甜味的助味剂，也有调和其他味道、掩盖不良味道的作用。（ ）
食物营养与食品加工基础单元测试
1、谷类的矿物质主要以（ ）存在。
A、植酸盐
B、碳酸盐
C、硫酸盐
D、磷酸盐
2、谷类食物中的B族维生素主要分布于（ ）。
A、谷皮
B、胚乳
C、糊粉层
D、肌层
3、天然抗氧化物质的主要来源是（ ）。
A、粮谷类
B、深海鱼类
C、蔬菜和水果
D、鲍参鱼翅
4、食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（ ）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、抗坏血酸
5、下列食物中，碘的最好食物来源为（ ）。
A、葡萄
B、紫菜
C、猪肝
D、糯米
6、下列哪一项不是豆类的抗营养因素（ ）。
A、蛋白酶抑制剂
B、抗生物素
C、植酸
D、β-硫代葡萄糖苷
7、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（ ）。
A、大米
B、玉米
C、大豆及豆制品
D、面粉
8、乳中的酪蛋白是（ ）。
A、完全蛋白质
B、半完全蛋白质
C、不完全蛋白质
D、条件蛋白质
9、与牛奶相比，瘦肉的（ ）含量高且吸收较好。
A、铁
B、钙
C、维生素B2
D、维生素C
10、将牛奶放在日光下，容易导致（ ）的损失。
A、维生素
B、蛋白质
C、矿物质
D、碳水化合物
11、下列动物性食物中脂肪含量最高的是（ ）。
A、猪肉
B、牛肉
C、鸡
D、鱼
12、下列茶叶中，加工过程没有发酵工艺的是（ ）。
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、黑茶
13、防止油脂酸败不可采取的措施为（ ）。
A、控制油脂水分含量
B、低温贮存
C、采用密封，不透光的容器
D、加入防腐剂
14、畜禽肉中含量较少的营养素为（ ）。
A、碳水化合物
B、维生素
C、脂肪
D、蛋白质
15、鱼类脂肪大多为（ ）。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、磷脂
16、含维生素C较少的食物有（ ）。
A、鱼
B、蔬菜
C、水果
D、蛋
17、对乳糖不耐受者，可选择（ ）。
A、喝酸奶
B、吃奶酪
C、饮奶时与固体食物搭配食用
D、餐后1-2h内饮奶
18、合理的食品强化方式包括（ ）。
A、精白米面中添加B族维生素
B、饮料中添加必需氨基酸
C、面包中添加赖氨酸
D、牛奶中添加维生素B2
19、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是（ ）。
A、大豆油
B、花生油
C、牛油
D、猪油
20、叶菜类蔬菜可提供（ ）。
A、胡萝卜素
B、维生素B2
C、矿物质
D、膳食纤维
21、大豆及其制品中的碳水化合物多为（ ）。
A、果胶
B、纤维素
C、可溶性糖
D、海藻糖
22、富含蔬菜水果和薯类的膳食在（ ）等方面起着十分重要的作用。
A、保持心血管健康
B、预防缺铁性贫血
C、减少儿童干眼症的危险
D、预防某些癌症
23、大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对（ ）的细菌有很好的杀灭或抑制作用。
A、血液中
B、呼吸道内
C、皮肤上
D、肠道内
24、蔬菜水果中富含下列哪些成分（ ）。
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、有机酸
D、芳香物质
25、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（ ）。
A、维生素B1
B、膳食纤维
C、维生素E
D、淀粉
26、根据蔬菜水果的营养特点，加工时（ ）的损失较多。
A、维生素C
B、水分
C、蛋白质
D、碳水化合物
27、下列说法正确的是（ ）。
A、玉米蛋白中第一限制氨基酸为赖氨酸。
B、大米蛋白中第一限制氨基酸为苏氨酸。
C、谷类蛋白主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
D、谷类脂肪酸组成主要为不饱和脂肪酸。
28、根据蔬菜水果的营养特点，加工时特别要注意维生素A的损失。
29、水果中维生素B1和B2含量较高。
30、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸是植物蛋白质相对缺少的氨基酸。
31、杂豆蛋白质含量高于大豆。
32、玉米中碳水化合物含量高于大米。
33、谷类的碳水化合物主要淀粉。
34、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。
35、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置不易发生老化现象（回生）。
36、脱脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要低脂肪膳食的患者食用。
37、母乳中钙含量高于牛乳，因此营养价值更高。
38、鲜奶含蛋白质为3％，故营养价值不高。
39、婴儿配方奶粉增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量，乳清蛋白和亚油酸、乳糖等。
40、甜炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。
41、蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。
42、鱼类食品具有一定防止动脉硬化和冠心病的作用，因为含有多不饱和脂肪酸。
43、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。
44、健康人群每人每日摄入食盐8g，即可完全满足机体对钠的需要。摄入盐与高血压病的发生具有负相关性。
第六章 膳食营养指导与疾病预防
第一节 膳食营养指导与管理概论随堂测验
1、膳食营养指导与疾病预防的主要内容包括（ ）。
A、正确的选择食物
B、合理的计划膳食
C、评价膳食的营养价值
D、提出改进膳食质量的措施
2、《中国居民膳食指南》的核心思想是（ ）。
A、平衡膳食
B、合理营养
C、促进健康
D、节约食物
3、平衡膳食是指膳食中所含的营养素不仅种类齐全、数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。（ ）
4、饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：2：3（ ）。
5、良好的饮食习惯不是自然形成的，需要有科学知识的指导，特别是在幼儿园、中小学。（ ）
6、平衡膳食、合理营养可预防营养缺乏病，降低慢性病风险。（ ）
第二节 膳食营养素参考摄入量的应用随堂测验
1、能量RNI和EAR的关系是（ ）。
A、RNI=EAR+2SD
B、RNI=EAR-2SD
C、RNI=1.2EAR
D、RNI=EAR
2、安全摄入范围是指（ ）。
A、RNI与UL之间
B、RNI与AI之间
C、EAR与RNI之间
D、EAR与UL之间
3、UL的主要用途是（ ）。
A、作为群众营养素摄入量的目标
B、作为健康个体营养素摄入量的目标
C、评估人群中摄入不足的比例
D、检查个体摄入量过高的可能
4、膳食营养素参考摄入量包括（ ）。
A、平均需要量EAR
B、推荐摄入量RNI
C、适宜摄入量AI
D、可耐受最高摄入量UL
5、下列叙述正确的是（ ）。
A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D、可以从AI来推测EAR
6、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量时，如果摄入量
7、食物频数问卷是一种半定量的调查方法，不宜用于评价人群摄入量。（ ）
第三节 膳食结构与膳食指南随堂测验
1、（ ）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、以植物性食物为主的膳食结构
C、以动物性食物为主的膳食结构
D、地中海膳食结构
2、（ ）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A、蔬菜
B、水果
C、谷类
D、肉类
3、中国居民膳食指南建议的食盐和烹饪用油的每日摄入量是不超过（ ）克。
A、4和60
B、5和40
C、6和25~30
D、8和30
4、中国平衡膳食宝塔共分为（ ）层。
A、3
B、4
C、5
D、6
5、下列（ ）是地中海膳食结构的特点。
A、富含植物性食物，食物新鲜程度高
B、橄榄油占食用油的比例高
C、每天食用适量的奶酪和酸奶
D、吃大量的红肉
6、《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类（ ）。
A、营养成分齐全，组成比例适宜
B、含钙较高且利用率也很高
C、富含铁可以预防缺铁性贫血
D、必需氨基酸比例符合人体需要
7、我国居民传统的膳食结构特点包括（ ）。
A、高碳水化合物
B、高膳食纤维
C、低动物脂肪
D、低盐
8、《中国居民膳食指南》中提倡粗细搭配，其包含的意思是（ ）。
A、多吃一些传统上的粗粮
B、多吃一些较老的蔬菜
C、适当增加一些加工精度低的米面
D、多吃一些含粗纤维高的食物
第四节 营养缺乏病预防（一）随堂测验
1、（ ）营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。
A、水肿型
B、干瘦型
C、脚气型
D、贫血型
2、婴幼儿时期和成人缺乏维生素D可分别导致（ ）。
A、佝偻病 脚气病
B、佝偻病 骨软化症
C、贫血症 骨软化症
D、克山病 佝偻病
3、预防营养素缺乏病的措施有（ ）。
A、发展食品生产供应，优化食物结构
B、普及营养知识
C、针对实际营养问题采取有效措施进行预防
D、指导食品消费
4、缺乏维生素A的临床表现包括（ ）。
A、眼干燥症
B、夜盲症
C、毕脱氏斑
D、角膜软化
5、预防维生素B1缺乏症的措施，包括（ ）。
A、经常食用精粮，少吃细粮
B、避免淘米次数过多
C、谷类加工少加碱
D、不生吃有抗硫胺素因子的鱼贝类
6、维生素B1缺乏的易感人群是（ ）。
A、婴幼儿
B、青壮年
C、孕妇
D、重体力劳动者
7、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。（ ）
第四节 营养缺乏病预防（二）随堂测验
1、维生素B2缺乏的原因包括（ ）。
A、摄入不足
B、吸收障碍
C、需要量增加
D、消耗过多
2、多食富含维生素B2的食物，可以预防维生素B2的缺乏。维生素B2的食物来源包括（ ）。
A、动物肝脏
B、动物肾脏
C、蛋黄
D、乳类
3、以下属于维生素C食物来源的是（ ）。
A、蔬菜
B、牛奶
C、水果
D、鸡蛋
4、维生素B2缺乏的早期症状是虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒。（ ）
5、维生素C缺乏８~８个月出现症状，会出现面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁。（ ）
6、如果缺乏维生素C，由于长期出血，可影响铁的吸收，从而引起缺铁性贫血。（ ）
第四节 营养缺乏病预防（三）随堂测验
1、（ ）作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、叶酸
2、（ ）是血红蛋白的重要部分，血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。
A、钙
B、铁
C、锌
D、硒
3、叶酸缺乏可能引起（ ）。
A、巨幼红细胞性贫血
B、早产
C、神经管畸形
D、兔唇
4、缺铁可能会引起（ ）。
A、疲惫无力，面色苍白
B、头晕气短
C、异食癖
D、脚气病
5、下列哪些营养素参与血红素的生成，有利于通高铁的吸收利用率。（ ）
A、维生素A
B、维生素B2
C、叶酸
D、维生素B12
6、叶酸缺乏最常见的危害是引发巨幼红细胞性贫血。（ ）
7、为了预防神经管畸形婴儿的出生需要从孕早期期开始补充叶酸，每日400μg。（ ）
8、钙是人类骨、齿的主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。（ ）
第四节 营养缺乏病预防（四）随堂测验
1、地方性克汀病是（ ）缺乏引起的。
A、碘
B、硒
C、钙
D、锌
2、以下哪种食物，碘的含量比较丰富。（ ）
A、鸡蛋
B、豆芽
C、海藻
D、猪肉
3、（ ）缺乏可引起异食癖。
A、硒
B、钙
C、锌
D、铁
4、锌缺乏病在人群中普遍存在，锌的高发人群包括（ ）。
A、婴儿
B、儿童
C、孕妇
D、育龄妇女
5、锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能有重要作用。（ ）
6、预防锌的缺乏，需要增加动物性食物的摄入量，特别是红肉和动物内脏、贝类。（ ）
7、常见的碘缺乏病为地方性甲状腺肿和克山病。（ ）
第五节 膳食营养与慢性病预防（一）随堂测验
1、我国标准判断人体肥胖程度的指标中：BMI（ ）可以认定为超重。
A、<18.5
B、18.5~23.9
C、24~27.9
D、大于等于28
2、腹部脂肪过度积聚危害性最强，称为中心性肥胖。男性和女性分别大于等于（ ）cm，为中心性肥胖。
A、95 90
B、85 80
C、80 75
D、75 70
3、判断肥胖病的常用指标包括（ ）。
A、体质指数
B、腰围
C、腰臀比
D、理想体重和肥胖度
4、肥胖的宣传教育和指导要点包括（ ）。
A、倡导文明生活方式
B、饮食营养防治
C、社区健康管理
D、制定减肥计划
5、有利于控制肥胖的烹饪方法有（ ）。
A、凉拌
B、炖
C、煎
D、炸
6、肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。（ ）
7、肥胖按发生原因可分为三大类，即遗传性肥胖、继发性肥胖、单纯性肥胖。（ ）
第五节 膳食营养与慢性病预防（二）随堂测验
1、非同日、3次静息血压均超过（ ）mmHg即可诊断高血压。
A、120/80
B、130/90
C、140/90
D、160/120
2、高血压的饮食治疗原则包括（ ）。
A、控制体重
B、限制钠盐摄入
C、适量摄入蔬菜和水果
D、摄入适量钾、钙
3、以下属于脑卒中的危险因素的是（ ）。
A、高血压
B、冠心病
C、糖尿病
D、脚气病
4、血脂代谢的膳食营养因素中有利因素包括（ ）。
A、饱和脂肪酸
B、单不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、高密度脂蛋白胆固醇
5、长期高血压可使脑动脉血管壁增厚或变硬，管腔变细。当血压骤升时，脑血管容易破裂发生脑出血。（ ）
6、高脂血症是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病。（ ）
7、饱和脂肪酸会降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。（ ）
第五节 膳食营养与慢性病预防（三）随堂测验
1、痛风时，需要食用低嘌呤的食物，以下属于低嘌呤食物的是（ ）。
A、动物内脏
B、沙丁鱼类
C、浓鸡汤
D、牛奶
2、糖尿病的症状包括（ ）。
A、多尿
B、多饮
C、多食
D、体重减轻
3、糖尿病的营养治疗原则包括（ ）。
A、控制总热能，维持标准体重
B、禁烟酒，多吃单糖和双糖
C、丰富的膳食纤维
D、充足的维生素和矿物质
4、与痛风关系密切的膳食营养因素包括（ ）。
A、肥胖
B、高脂肪膳食，可减少尿酸排泄，升高血尿酸
C、高嘌呤饮食，增加外源性嘌呤，升高血尿酸
D、饮酒，抑制肾脏排泄尿酸
5、糖尿病是由多种病因引起以慢性高血糖为特征的代谢紊乱。（ ）
6、痛风是人体内嘌呤的物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症。（ ）
7、痛风的膳食营养防治原则包括少食用蔬菜、水果。（ ）
8、血糖生成指数越低的食物对血糖的升高反应越小，粗粮高于细粮，多糖低于单糖双糖。（ ）
第五节 膳食营养与慢性病预防（四）随堂测验
1、食物加工中产生的致癌物质不包括（ ）。
A、多环芳烃
B、丁烃茴香醚
C、类黄酮
D、黄曲霉毒素
2、骨质疏松的不可控危险因素包括（ ）。
A、人种
B、年龄
C、性别
D、体重
3、骨质疏松的临床表现包括（ ）。
A、疼痛
B、脊柱变形
C、贫血
D、骨折
4、骨质疏松的防治措施包括（ ）。
A、适当运动
B、避免嗜烟、酗酒
C、慎用影响骨代谢的药物
D、防止跌倒
5、食物中有抗肿瘤的作用的非营养成分包括（ ）。
A、类黄酮
B、有机硫化物
C、皂苷类
D、多酚类
6、骨质疏松症是一种因骨量低下、骨微结构破坏，导致骨脆性增加、易发生骨折为特征的全身性骨病。（ ）
7、预防骨质疏松要从儿童期开始预防，增加骨峰值。（ ）
8、肿瘤是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致其克隆性异常增生而形成的新生物。（ ）
膳食营养指导与疾病预防单元测试
1、能量RNI和EAR的关系是（ ）。
A、RNI=EAR+2SD
B、RNI=EAR-2SD
C、RNI=1.2EAR
D、RNI=EAR
2、安全摄入范围是指（ ）。
A、RNI与UL之间
B、RNI与AI之间
C、EAR与RNI之间
D、EAR与UL之间
3、UL的主要用途是（ ）。
A、作为群众营养素摄入量的目标
B、作为健康个体营养素摄入量的目标
C、评估人群中摄入不足的比例
D、检查个体摄入量过高的可能
4、（ ）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、以植物性食物为主的膳食结构
C、以动物性食物为主的膳食结构
D、地中海膳食结构
5、（ ）是属于营养过剩型的膳食结构。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、以植物性食物为主的膳食结构
C、以动物性食物为主的膳食结构
D、地中海膳食结构
6、（ ）是世界各国调整膳食结构的参考。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、以植物性食物为主的膳食结构
C、以动物性食物为主的膳食结构
D、地中海膳食结构
7、中国居民膳食指南建议的食盐和烹饪用油的每日摄入量是不超过（ ）克。
A、4和60
B、5和40
C、6和25~30
D、8和30
8、中国平衡膳食宝塔共分为（ ）层。
A、3
B、4
C、5
D、6
9、（ ）营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。
A、水肿型
B、干瘦型
C、脚气型
D、贫血型
10、婴幼儿时期和成人缺乏维生素D可分别导致（ ）。
A、佝偻病 脚气病
B、佝偻病 骨软化症
C、贫血症 骨软化症
D、克山病 佝偻病
11、（ ）作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、叶酸
12、（ ）是人体中含量最多的无机盐。
A、钠
B、钙
C、铁
D、锌
13、为了预防神经管畸形，孕妇应该从（ ）开始补充叶酸。
A、围孕期
B、孕早期
C、孕中期
D、孕晚期
14、地方性克汀病是（ ）缺乏引起的。
A、碘
B、硒
C、钙
D、锌
15、以下哪种食物，碘的含量比较丰富。（ ）
A、海藻
B、豆芽
C、鸡蛋
D、猪肉
16、我国标准判断人体肥胖程度的指标中：BMI（ ）可以认定为超重。
A、<18.5
B、18.5~23.9
C、24~27.9
D、28~
17、非同日、3次静息血压均超过（ ）mmHg即可诊断高血压。
A、120/80
B、130/90
C、140/90
D、160/120
18、痛风时，需要食用低嘌呤的食物，以下属于低嘌呤食物的是（ ）。
A、动物内脏
B、沙丁鱼类
C、浓鸡汤
D、牛奶
19、食物加工中产生的致癌物质不包括（ ）。
A、类黄酮
B、丁烃茴香醚
C、多环芳烃
D、黄曲霉毒素
20、膳食营养指导与疾病预防的主要内容包括（ ）。
A、正确的选择食物
B、合理的计划膳食
C、评价膳食的营养价值
D、提出改进膳食质量的措施
21、膳食营养素参考摄入量包括（ ）。
A、平均需要量EAR
B、推荐摄入量RNI
C、适宜摄入量AI
D、可耐受最高摄入量UL
22、下列叙述正确的是（ ）。
A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 对
B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 对
D、可以从AI来推测EAR
23、下列（ ）是地中海膳食结构的特点。
A、富含植物性食物，食物新鲜程度高
B、橄榄油占食用油的比例高
C、每天食用适量的奶酪和酸奶
D、吃大量的红肉
24、《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类（ ）。
A、营养成分齐全，组成比例适宜
B、含钙较高且利用率也很高
C、富含铁可以预防缺铁性贫血
D、必需氨基酸比例符合人体需要
25、清淡少盐的膳食是指（ ）。
A、多吃粥
B、少吃油炸、烟熏和腌制的食物
C、不摄入过多的动物性食物
D、不要太咸
26、我国居民传统的膳食结构特点包括（ ）。
A、高碳水化合物
B、高膳食纤维
C、低动物脂肪
D、低盐
27、预防营养素缺乏病的措施有（ ）。
A、发展食品生产供应，优化食物结构
B、普及营养知识
C、指导食品消费
D、针对实际营养问题采取有效措施进行预防
28、缺乏维生素A的临床表现包括（ ）。
A、眼干燥症
B、夜盲症
C、毕脱氏斑
D、角膜软化
29、预防维生素B1缺乏症的措施，包括（ ）。
A、经常食用精粮，少吃细粮
B、避免淘米次数过多
C、谷类加工少加碱
D、不生吃有抗硫胺素因子的鱼贝类
30、维生素B1缺乏的易感人群是（ ）。
A、婴幼儿
B、青壮年
C、孕妇
D、重体力劳动者
31、维生素B2缺乏的原因包括（ ）。
A、摄入不足
B、吸收障碍
C、需要量增加
D、消耗过多
32、以下属于维生素C食物来源的是（ ）。
A、蔬菜
B、牛奶
C、水果
D、鸡蛋
33、预防钙缺乏的措施有（ ）。
A、户外运动，接受日晒
B、少咖啡
C、戒烟、少酒
D、对含草酸多的蔬菜先焯水后再烹调
34、（ ）缺乏可引起异食癖。
A、硒
B、钙
C、锌
D、铁
35、锌缺乏病在人群中普遍存在，锌的高发人群包括（ ）。
A、婴儿
B、儿童
C、孕妇
D、育龄妇女
36、判断肥胖病的常用指标包括（ ）。
A、体质指数
B、腰围
C、腰臀比
D、理想体重和肥胖度
37、有利于控制肥胖的烹饪方法有（ ）。
A、凉拌
B、炖
C、煎
D、炸
38、高血压的饮食治疗原则包括（ ）。
A、控制体重
B、限制钠盐摄入
C、摄入适量钾、钙
D、适量摄入蔬菜和水果
39、糖尿病的症状包括（ ）。
A、多尿
B、多饮
C、多食
D、体重减轻
40、食物中有抗肿瘤的作用的非营养成分包括（ ）。
A、类黄酮
B、有机硫化物
C、皂苷类
D、多酚类
41、良好的饮食习惯不是自然形成的，需要有科学知识的指导，特别是在幼儿园、中小学。（ ）
42、平衡膳食、合理营养可预防营养缺乏病，降低慢性病风险。（ ）
43、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量时，如果摄入量
44、维生素B2缺乏的早期症状是虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒。（ ）
45、维生素C缺乏８~８个月出现症状，会出现面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁。（ ）
46、如果缺乏维生素C，由于长期出血，可影响铁的吸收，从而引起缺铁性贫血。（ ）
47、叶酸缺乏最常见的危害是引发巨幼红细胞性贫血。（ ）
48、锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能有重要作用。（ ）
49、预防锌的缺乏，需要增加动物性食物的摄入量，特别是红肉和动物内脏、贝类。（ ）
50、常见的碘缺乏病为地方性甲状腺肿和克山病。（ ）
51、肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。（ ）
52、长期高血压可使脑动脉血管壁增厚或变硬，管腔变细。当血压骤升时，脑血管容易破裂发生脑出血。（ ）
53、高脂血症是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病。（ ）
54、饱和脂肪酸会降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。（ ）
55、糖尿病是由多种病因引起以慢性高血糖为特征的代谢紊乱。（ ）
56、痛风的膳食营养防治原则包括少食用蔬菜、水果。（ ）
57、血糖生成指数越低的食物对血糖的升高反应越小，粗粮高于细粮，多糖低于单糖双糖。（ ）
58、骨质疏松症是一种因骨量低下、骨微结构破坏，导致骨脆性增加、易发生骨折为特征的全身性骨病。（ ）
59、预防骨质疏松要从儿童期开始预防，增加骨峰值。（ ）
60、肿瘤是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致其克隆性异常增生而形成的新生物。（ ）
第七章 营养教育和社区营养管理基础
第一节 营养教育随堂测验
1、（ ）是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。
A、健康传播活动 对
B、营养信息传播
C、知信行理论模式
D、计划行为理论
2、不健康生活方式和行为包括（ ）。
A、膳食结构不合理，不良的饮食习惯
B、适当运动
C、吸烟
D、过量饮酒，酗酒
3、营养教育工作者需要具备的知识和能力包括（ ）。
A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识。
B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
C、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
D、具有传播营养知识的能力
4、营养教育主要工作领域包括（ ）。
A、有计划地对餐饮业、农业、轻工等部门的有关人员进行营养知识培训
B、将营养知识纳入中小学的教育内容，从幼年开始培养良好的饮食习惯
C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识
D、利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，纠正不良饮食习惯
5、随着经济的发展，人民生活水平的提高，人们的健康状况发生了巨大的变化。但是与营养相关的疾病仍然困扰着我们。（ ）
6、营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变膳食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。（ ）
7、营养教育的主要对象共有三个，即个体、各类组织机构、社区。（ ）
8、营养教育的实施步骤包括：制订营养教育计划，确定营养教育途径和资料，教育前期准备，实施营养教育计划，教育效果评价。（ ）
9、行为理论包括知信行理论模式、健康信息模式与计划行为理论等。（ ）
10、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为：接受知识、改变行为和确立信念。（ ）
第二节 社区营养管理随堂测验
1、营养教育资料选择的关键是（ ）。
A、材料适宜用于交流
B、明确教育目标和教育对象
C、存在现成的营养教育材料
D、已对教育对象有较清楚的了解
2、社区营养工作的具体执行者是（ ）。
A、基层社区卫生人员
B、领导部门
C、非政府组织
D、家庭
3、营养教育是以（ ）为目标。
A、提高人民健康水平为目标
B、改善人民营养状况为目标
C、发展人民健康事业为目标
D、建立人民健康档案为目标
4、单向交流的过程为（ ）。
A、来源→加工→信息→解码→渠道→受者
B、来源→解码→加工→渠道→信息→受者
C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者
D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者
5、社区营养管理的主要工作内容包括（ ）。
A、了解社区人群营养
B、了解健康状况及其影响因素
C、社区营养监测、干预和评价
D、社区营养改善
6、社区动员主要涉及以下几个方面的工作（ ）。
A、社区卫生专业人员主动参与
B、促使社区人群主动参与营养工作
C、动员领导部门积极参与
D、不需要动员非政府组织的参与
7、社区居民营养与健康资料的收集时，需要收集的资料包括（ ）。
A、人口调查资料
B、膳食营养调查资料
C、健康资料
D、经济状况
8、评价营养改善措施主要围绕哪些方面（ ）。
A、投入
B、产出
C、效果
D、效益
9、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。（ ）
10、社区营养的目的是通过开展营养调查、营养干预、营养监测、营养教育等社区营养工作，提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量。（ ）
11、社区动员的目的在于鼓励和动员社区居民、有关政府部门及社会团体积极参与社区营养工作，争取他们在人力、财力、物力方面的支持，采取行动以便解决社区的营养问题。（ ）
营养教育和社区营养管理基础单元测试
1、（ ）是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。
A、健康传播活动
B、营养信息传播
C、知信行理论模式
D、计划行为理论
2、营养教育资料选择的关键是（ ）。
A、材料适宜用于交流
B、明确教育目标和教育对象
C、存在现成的营养教育材料
D、已对教育对象有较清楚的了解
3、社区营养工作的具体执行者是（ ）。
A、基层社区卫生人员
B、领导部门
C、非政府组织
D、家庭
4、（ ）是指一固定的地理区域范围内的社会团体，其成员有着共同的兴趣，彼此认识且互相来往，行使社会功能，创造社会规范，形成特有的价值体系和社会福利事业。
A、小区
B、社团
C、家庭
D、社区
5、营养教育是以（ ）为目标。
A、提高人民健康水平为目标
B、改善人民营养状况为目标
C、建立人民健康档案为目标
D、发展人民健康事业为目标
6、确定营养改善项目时应主要考虑（ ）。
A、特定目标人群营养不良程度、性质和原因。
B、干预项目涉及的范围、拥有的资源、社区参与等因素。
C、拟选干预措施的意义、干预的有效性、实施的可行性、成本效益，是否易于评估等。
D、以上都对
7、单向交流的过程为（ ）。
A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者
B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者
C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者
D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者
8、（ ）包括了解个人卫生状况、饮食行为、吸烟、饮酒及个人嗜好等。
A、生活方式
B、宗教信仰
C、健康资料
D、人口调查资料
9、（ ）包括不同年龄人群的身高、体重和其他体格测量资料，与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料。
A、生活方式
B、宗教信仰
C、健康资料
D、人口调查资料
10、社区营养教育中，单向交流和双向交流的区别在于（ ）。
A、后者包括信息的反馈
B、后者包括信息的解码
C、后者包括信息的加工
D、以上都对
11、不健康生活方式和行为包括（ ）。
A、膳食结构不合理，不良的饮食习惯
B、缺乏运动或运动不足
C、吸烟
D、过量饮酒，酗酒
12、营养教育工作者需要具备的知识和能力包括（ ）。
A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识。
B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
C、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
D、具有传播营养知识的能力
13、营养教育主要工作领域包括（ ）。
A、有计划地对餐饮业、农业、轻工等部门的有关人员进行营养知识培训
B、将营养知识纳入中小学的教育内容，从幼年开始培养良好的饮食习惯
C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识
D、利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，纠正不良饮食习惯
14、通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育的效果。其中，近期效果包括（ ）。
A、目标人群知识的变化
B、目标人群态度的变化
C、目标人群信息的变化
D、目标人群服务的变化
15、社区营养管理的主要工作内容包括（ ）。
A、了解社区人群营养
B、了解健康状况及其影响因素
C、社区营养监测、干预和评价
D、社区营养改善
16、社区动员主要涉及以下几个方面的工作（ ）。
A、社区卫生专业人员主动参与
B、促使社区人群主动参与营养工作
C、动员领导部门积极参与
D、不需要动员非政府组织的参与
17、社区居民营养与健康资料的收集时，需要收集的资料包括（ ）。
A、人口调查资料
B、膳食营养调查资料
C、健康资料
D、经济状况
18、健康资料获得途径包括（ ）。
A、收集现有的统计资料
B、访谈
C、专题讨论
D、调查问卷
19、营养改善项目需要分析哪些营养问题（ ）。
A、哪些人患营养不良，其年龄、职业、经济水平、民族等情况。
B、存在何种营养不良或营养性疾病。
C、营养不良的程度。
D、营养不良的可能原因是什么。
20、评价营养改善措施主要围绕哪些方面（ ）。
A、投入
B、产出
C、效果
D、效益
21、随着经济的发展，人民生活水平的提高，人们的健康状况发生了巨大的变化。但是与营养相关的疾病仍然困扰着我们。（ ）
22、营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。（ ）
23、营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。（ ）
24、营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变膳食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。（ ）
25、营养教育的主要对象共有三个，即个体、各类组织机构、社区。（ ）
26、我国的营养教育是通过一些营养专家开展多层面营养宣教，对儿童、家长及教师进行讲课、咨询，发放、张贴营养宣传材料，使他们的营养认知有很大提高，食物选择及消费趋于合理。（ ）
27、营养教育的实施步骤包括：制订营养教育计划，确定营养教育途径和资料，教育前期准备，实施营养教育计划，教育效果评价。（ ）
28、营养教育的效果可通过近期、中期和远期的效果评价来说明。（ ）
29、营养教育的近期效果主要是指行为和相关危险因素的变化。（ ）
30、营养信息传播就是健康传播，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、交流、分享健康信息的过程。（ ）
31、行为理论包括知信行理论模式、健康信息模式与计划行为理论等。（ ）
32、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为：接受知识、改变行为和确立信念。（ ）
33、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。（ ）
34、社区营养的目的是通过开展营养调查、营养干预、营养监测、营养教育等社区营养工作，提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量。（ ）
35、社区动员的目的在于鼓励和动员社区居民、有关政府部门及社会团体积极参与社区营养工作，争取他们在人力、财力、物力方面的支持，采取行动以便解决社区的营养问题。（ ）
期末考试
1、以玉米为主食的地区容易发生（ ）。
A、佝偻病
B、脚气病
C、脂溶性皮炎
D、癞皮病
2、叶酸缺乏的典型症状为（ ）。
A、神经管畸形
B、皮肤和牙龈出血
C、皮肤干燥
D、唇炎和口角炎
3、下列有关佝偻病防治措施，错误的是（ ）。
A、增加户外运动，多晒太阳
B、多吃富钙食物
C、母乳喂养
D、长期大量服用维生素D制剂
4、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸补充应该是从（ ）开始。
A、围孕期
B、孕早期
C、孕中期
D、孕晚期
5、单向交流的过程为（ ）。
A、来源→加工→信息→解码→渠道→受者
B、来源→加工→信息→渠道→解码→受者
C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者
D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者
6、社区营养工作的具体执行者是（ ）。
A、基层社区卫生人员
B、领导部门
C、非政府组织
D、家庭
7、成年人的健康体重是指体重指数（BMI ）为（ ）kg/m^2。
A、16~19.5
B、18.5~23.9
C、18~25
D、19~26
8、天然抗氧化物质的主要来源是（ ）。
A、粮谷类
B、深海鱼类
C、蔬菜和水果
D、山珍海味
9、各种膳食结构中，（ ）的人群的主要营养问题是营养过剩。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、以植物性食物为主的膳食结构
C、以动物性食物为主的膳食结构
D、地中海膳食结构
10、营养素的安全摄入范围是指（ ）。
A、RNI与UL之间
B、RNI与AI之间
C、EAR与RNI之间
D、EAR与UL之间
11、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（ ）。
A、尽量采用多种多样的食物
B、尽量采用全国各地生产的食物
C、考虑进餐者的社会经济状况
D、考虑宗教信仰因素
12、下列茶叶中，加工过程没有发酵工艺的是（ ）。
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、黑茶
13、将牛奶放在日光下，容易导致（ ）的损失。
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、碳水化合物
14、在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（ ）。
A、不变
B、会提高
C、会降低
D、无法预计
15、畜禽肉中含量较少的营养素为（ ）。
A、维生素
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
16、维生素A主要的食物来源为（ ）。
A、肝脏
B、肉类
C、坚果
D、蘑菇
17、食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（ ）。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、抗坏血酸
18、下列食物中，碘的最好食物来源为（ ）。
A、紫菜
B、葡萄
C、猪肝
D、糯米
19、含维生素C最多的食物是（ ）。
A、冬瓜
B、菠菜
C、豆浆
D、牛肉
20、以下蔬菜中，（ ）维生素Ｃ含量最多。
A、深绿色叶类蔬菜
B、浅绿色瓜类蔬菜
C、深绿色瓜类蔬菜
D、浅绿色叶类蔬菜
21、谷类的矿物质主要以（ ）存在。
A、植酸盐
B、碳酸盐
C、磷酸盐
D、硫酸盐
22、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。
A、牛、羊、猪肉类
B、鱼蛋类
C、谷薯类
D、大豆及其制品
23、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（ ）。
A、每天进食100g左右的猪肉
B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋
C、每天补充大剂量鱼肝油
D、每周补充1次红黄色蔬菜
24、婴儿配方奶粉与全脂奶粉相比（ ）。
A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例增加
B、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白质比例降低
C、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白质比例增加
D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例降低
25、母乳喂养应该持续到婴儿（ ）。
A、4~6个月
B、6~10个月
C、10~12个月
D、12~24个月
26、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。
A、人乳蛋白质含量更高
B、人乳蛋白质以乳清蛋白为主
C、牛乳蛋白质以乳清蛋白为主
D、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
27、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（ ）。
A、促进机体利用蛋白质
B、促进脂肪动员
C、防止酮体对胎儿早期发育的影响
D、促进微量营养素吸收
28、缺乏维生素B2会引起（ ）。
A、坏血病
B、口角炎
C、皮炎
D、干眼病
29、以下矿物质元素中，属于微量元素的是（ ）。
A、铁、镁、锌
B、钙、铁、硒
C、铜、碘、锰
D、锰、磷、锌
30、必需脂肪酸包括（ ）。
A、精氨酸
B、组氨酸
C、亚油酸
D、牛磺酸
31、鱼类脂肪大多为（ ）。
A、饱和脂肪酸
B、胆固醇
C、磷脂
D、不饱和脂肪酸
32、UL的主要用途是（ ）。
A、作为群体营养素摄入量的目标
B、作为健康个体营养素摄入量的目标
C、评估人群中营养摄入不足的比例
D、检查个体摄入量过高的可能
33、有关纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，错误的是（ ）。
A、浮肿型应多补充能量
B、蛋白质和能量补充应逐步增加
C、蛋白质和能量同时补充
D、尽量保证母乳喂养
34、维生素A缺乏的最常见人群是（ ）。
A、儿童
B、青壮年
C、孕妇
D、乳母
35、与牛奶相比，瘦肉的（ ）含量高且吸收较好。
A、铁
B、钙
C、维生素B2
D、维生素C
36、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在每天（ ）克以下。
A、10
B、8
C、7
D、6
37、骨质疏松的营养防治原则不包括（ ）。
A、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙
B、选择含钙丰富的食物
C、适度体力活动
D、适量食用大豆制品
38、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（ ）。
A、钙和铁
B、长链多不饱和脂肪酸和铁
C、必需脂肪酸和钙
D、维生素D和铁
39、大肠主要吸收（ ）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、水和盐类
D、碳水化合物
40、维生素B1缺乏的主要原因（ ）。
A、米麦类加工过精
B、长期在高温下重体力劳动
C、慢性酒精中毒
D、动物性食物摄入过多
41、缺乏可引起伤口愈合不良的营养素是（ ）。
A、维生素C
B、碘
C、烟酸
D、锌
42、具有降血压作用的矿物质主要有（ ）。
A、膳食钾
B、膳食钙
C、镁
D、钠
43、加重痛风的膳食因素包括（ ）。
A、肥胖
B、低嘌呤膳食
C、高脂肪膳食
D、摄入较多的蔬菜和水果
44、判断肥胖的常用指标有（ ）。
A、体质指数
B、腰围
C、腰臀比
D、上臂围
45、膳食纤维的生理作用有（ ）。
A、预防便秘
B、降低血清胆固醇
C、预防癌症
D、调节血糖
46、清淡少盐的膳食是指（ ）。
A、多吃粥
B、少吃油炸、烟熏和腌制的食物
C、不摄入过多的动物性食物
D、不要太咸
47、下列（ ）是地中海膳食结构的特点。
A、富含植物性食物，食物新鲜程度高
B、橄榄油占食用油的比例高
C、每天食用适量的奶酪和酸奶
D、吃大量的红肉
48、下列叙述正确的是（ ）。
A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D、可以从AI来推测EAR
49、含维生素C较少的食物有（ ）。
A、鱼
B、蔬菜
C、鸡蛋
D、牛奶
50、大豆及其制品中的碳水化合物多为（ ）。
A、果胶
B、纤维素
C、可溶性糖
D、海藻糖
51、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（ ）。
A、蛋白质丢失增加
B、蛋白质合成减少
C、必须氨基酸的种类增加
D、易负氮平衡
52、学龄前儿童平衡膳食的基本原则有（ ）。
A、食物多样合理搭配
B、专门烹调易于消化
C、三餐两点
D、不偏食，不挑食，杜绝零食
53、下列关于婴儿营养素需要的说法正确的是（ ）。
A、婴儿对于能量需要量相对量比成人多
B、脂肪是4月龄以下婴儿的能量的主要来源
C、婴儿在4~6个月以后需要补铁
D、除钙、铁、锌、碘外，牛乳和母乳喂养的婴儿不易缺乏其他矿物质
54、母乳喂养的优越性体现在（ ）。
A、母乳中的营养成分全面
B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育
C、降低感染性疾病的发病
D、预防成年慢性病
55、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响是（ ）。
A、神经管畸形
B、孕妇巨幼红细胞贫血
C、低钙血症
D、胎盘早剥
56、关于维生素D的说法，正确的是（ ）。
A、维生素D可以由食物摄取，也可以由7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变
B、维生素D3的活化形式是1,25-二羟基维生素D3
C、维生素D又称为生育酚
D、维生素D，具有血液凝固作用，可以由肠道细菌合成
57、下列说法，正确的是（ ）。
A、钙在机体中参与氧的运送、交换和组织呼吸过程。
B、铁是过氧化氢酶的组成成分，参与体内过氧化氢的清除，有利机体健康。
C、贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的良好来源。
D、中国营养学会建议的成年人膳食钙推荐摄入量（RNI）为50 mg/日。
58、低脂肪的食物有（ ）。
A、坚果
B、牛奶
C、油
D、白菜
59、（ ）缺乏可引起营养性贫血。
A、铁
B、钙
C、叶酸
D、铜
60、对乳糖不耐受者，可选择（ ）。
A、喝酸奶
B、吃奶酪
C、饮奶时与固体食物搭配食用
D、餐后1-2h内饮奶
61、DRIS包括（ ）。
A、EAR
B、RNI
C、AI
D、UL
62、（ ）为膳食中铁的良好来源。
A、动物肝脏
B、蛋黄
C、动物血
D、牛奶
63、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（ ）。
A、维生素B1
B、膳食纤维
C、维生素E
D、淀粉
64、高血压、高血脂病的营养防治原则包括（ ）。
A、控制能量，控制体重
B、高纤维，高营养，低盐膳食
C、增加大豆类食物的摄入
D、控制脂肪的摄入量
65、人体内的必需微量元素包括（ ）。
A、铁、碘、锌
B、氟、镍、锌
C、钴、铜、硒
D、钴、汞、锡
66、维生素A缺乏引起（ ）。
A、干眼病
B、脚气病
C、夜盲症
D、坏血病
67、蛋白质互补应遵循的原则是（ ）。
A、食物的生物学种属越远越好
B、动物性食物之间的混合较好
C、搭配的种类越多越好
D、食物时间越近越好
68、应维持正氮平衡的人群包括（ ）。
A、儿童
B、疾病恢复期
C、孕妇
D、健康成人
69、以下影响基础代谢的因素有（ ）。
A、体表面积
B、年龄
C、性别
D、激素
70、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断有参考意义。（ ）
71、维生素B2缺乏可出现地图舌。（ ）
72、维生素C缺乏需5~6个月方可出现症状。（ ）
73、儿童防止佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。（ ）
74、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。（ ）
75、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为：接受知识、改变行为和确立信念。（ ）
76、营养信息传播就是健康传播，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、交流、分享健康信息的过程。（ ）
77、在痛风急性发作期，可以选用猪肉、牛肉等食物。（ ）
78、宣传心脑血管疾病的两级预防，尤其是二级预防。（ ）
79、高血压是指收缩压大于130mmHg和舒张压大于90mmHg。（ ）
80、毕脱氏斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。（ ）
81、干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。（ ）
82、维生素B2缺乏，婴儿引起惊厥。（ ）
83、我国南方的维生素B1缺乏病发病率较高，原因是以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。 （ ）
84、红茶属于半发酵茶。（ ）
85、健康人群每人每日摄入食盐8g，即可完全满足机体对钠的需要。摄入盐与高血压病的发生具有负相关性。（ ）
86、味精是最主要的鲜味调味品，它是甜味的助味剂，也有调和其他味道、掩盖不良味道的作用。（ ）
87、炼乳营养丰富，并且牛奶加工为炼乳以后，其中营养素的破坏较小。（ ）
88、母乳中钙含量高于牛乳，因此营养价值更高。（ ）
89、鲜奶含蛋白质为3％，故营养价值不高。（ ）
90、婴儿配方奶粉增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量，乳清蛋白和亚油酸、乳糖等。（ ）
91、鱼类比贝类中牛磺酸的含量高。（ ）
92、蛋中所含铁元素数量较高，但以非血红素铁形式存在。故而蛋黄中铁的生物利用率较低。（ ）
93、畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（ ）
94、根据蔬菜水果的营养特点，加工时特别要注意维生素A的损失。（ ）
95、红、绿、黄色较深的蔬菜营养素比较丰富，所以应该多选深色蔬菜。（ ）
96、大豆中存在的最普遍的抗营养因素是胰蛋白酶抑制剂。（ ）
97、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（ ）
98、玉米蛋白中第一限制氨基酸为赖氨酸。（ ）
99、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和畜类。（ ）
100、老年人应该降低糖和甜食摄入量，增加复合碳水化合物和食物纤维的摄入， 防止热量过剩引起高脂血症、肥胖和糖尿病。 （ ）
101、青少年时期是生长发育的高峰期，此时身体成分中脂肪占有较高的比例，摄食量明显增加，能量的需要也达到了高峰。（ ）
102、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（ ）
103、1~2岁幼儿，每天可进食5~6次。（ ）
104、幼儿期基础代谢的能量消耗占总能量消耗的大部分。（ ）
105、幼儿时期的口味要注意色香味俱全，以刺激幼儿食欲，味精、酱油、盐、糖可以多放一点。 （ ）
106、婴儿最佳的饮料是白开水。 （ ）
107、婴儿容易缺乏的矿物质元素有钙、铁、锌、碘。（ ）
108、婴儿脂肪摄入量占总能量的比例与成人相当。（ ）
109、添加辅食宜由少到多，由粗到细，由稀到稠，次数逐渐增加。 （ ）
110、婴儿食品碳水化合物不宜过多，且以乳糖为主。（ ）
111、就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差异不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。（ ）
112、哺乳期的乳母的饮食应该以煮炖食物烹调方法为佳。（ ）
113、乳母对能量的需要大大增加，因此，作为重要能量来源的脂肪供能比为35~40%。（ ）
114、乳母合理膳食的总原则要求食物品种多样化，并供给足够的优质蛋白质。（ ）
115、怀孕妇女一般不推荐食用肝脏，尤其是鸡或羊的肝脏，因为肝脏含有大量的维生素A，维生素A过量对母亲与胎儿都会造成伤害。（ ）
116、维生素D和维生素C几乎不能通过乳腺分泌到乳汁中。（ ）
117、乳母给婴儿哺乳可以减少产后子宫出血的危险性，促进子宫恢复。（ ）
118、初乳为产后5-10天内分泌的乳汁，富含钠、氯和免疫球蛋白，但乳糖和脂肪含量少。（ ）
119、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸。（ ）
120、孕妇没有月经失血，因此不需要额外补充铁。（ ）
121、ARA、DHA等长链多不饱和脂肪酸对婴幼儿视觉功能和大脑发育的作用。（ ）
122、维生素D缺乏时可引起坏血病和胶原蛋白合成障碍。（ ）
123、维生素B2 缺乏病是我国常见的营养缺乏病，其症状以口腔和阴囊病变为常见，即所谓“口腔生殖器综合征”。 （ ）
124、缺乏氟会导致氟斑牙、氟骨症；氟过量会导致龋齿和骨质疏松。（ ）
125、人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾病、免疫功能减退。 （ ）
126、动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收，二价铁比三价铁易于吸收。 （ ）
127、熔点越高的脂肪，越容易消化。 （ ）
128、鱼类食品具有一定防止动脉硬化和冠心病的作用，因为含有多不饱和脂肪酸。（ ）
129、谷类脂肪酸组成主要为不饱和脂肪酸。（ ）
130、供能是蛋白质的主要作用。（ ）
131、完全蛋白质是含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长发育的蛋白质。 （ ）
132、食物热效应对于人体是一种损耗。（ ）
133、免疫就是人体对病原体和有害物质的抵抗力。（ ）
134、根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）。（ ）
135、消化腺是分泌消化液的器官，属于内分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠等。（ ）
136、运动系统由骨和骨骼肌组成。（ ）