《生活微生物圈》 - 超星尔雅-学习通
1.1探秘小小超人的“微世界”
1、【单选题】龋齿的标志菌是哪一类?
A、奈瑟菌属
B、链球菌属
C、拟杆菌属
D、乳杆菌属
2、【单选题】下列哪一类是主要的致龋菌？
A、变形链球菌群
B、唾液链球菌群
C、中间链球菌群
D、口腔链球菌群
3、【填空题】肠道杆菌是一群生物学形态相似的有动力或无动力的革兰染色呈（ ）无芽孢杆菌，随（ ）排出体外。
4、【填空题】大多数肠道杆菌是（ ）菌群的成员，在特定条件下也可引起疾病，故称为（ ）。
5、【填空题】伤寒杆菌死亡后释放的内毒素可使宿主体温（ ），血循环中白细胞数目（ ）。
6、【填空题】产毒性大肠杆菌产生的肠毒素有（ ）、（ ）。
7、【填空题】大多数肠道杆菌是（ ）菌群的成员，在特定条件下也可以引起疾病，故称为（ ）。
8、【判断题】人体微生物是固定不变的，所以可以用于身份识别。
9、【判断题】要保持人体的清洁卫生，清洗频率应尽可能高。
10、【判断题】腋下微生物分解汗液中的物质形成的产物具有令人不愉快的气味。
11、【判断题】乳杆菌属是诱发龋齿的病原菌。
2.1共生小伙伴
1、【单选题】头皮屑的产生是由于
A、头皮干燥
B、挠头皮
C、微生物分解头皮油脂刺激头部皮肤
D、头发过长
2、【单选题】痤疮的产生与下列哪一种微生物密切相关？
A、霉菌
B、酵母
C、丙酸杆菌
D、乳酸菌
3、【单选题】脚气的形成与下列哪种微生物有关？
A、真菌
B、丙酸杆菌
C、链球菌
D、乳酸菌
4、【填空题】伤寒杆菌死亡后释放的内毒素可使宿主体温（ ），血循环中白细胞数目（ ）。
5、【判断题】脚臭是由于脚气引起的恶臭。
6、【判断题】要保持人体的清洁卫生，清洗频率应尽可能高。
7、【判断题】乳杆菌属是诱发龋齿的病原菌。
2.2肠道小护士
1、【填空题】大多数肠道杆菌是（ ）菌群的成员，在特定条件下也可引起疾病，故称为（ ）。
2、【填空题】产毒性大肠杆菌产生的肠毒素有（ ）、（ ）。
3、【填空题】伤寒杆菌死亡后释放的内毒素可使宿主体温（ ），血循环中白细胞数目（ ）。
4、【填空题】大多数肠道杆菌是（ ）菌群的成员，在特定条件下也可以引起疾病，故称为（ ）。
2.3致病小祸首
1、【单选题】在感染过程中能协助病原菌抗吞噬或扩散的是
A、外毒素
B、内毒素
C、菌毛
D、侵袭性酶
2、【单选题】用于预防接种的生物制品是
A、抗毒素
B、类毒素
C、外毒素
D、内毒素
3、【多选题】能产生肠毒素的病原菌是
A、霍乱弧菌
B、金黄色葡萄球菌
C、产气荚膜梭菌
D、产毒性大肠埃希菌
4、【填空题】构成细菌毒力的物质基础是 和 。
5、【填空题】细菌的致病因素除了毒力外，还与 和 有关。
2.4医疗小医生
1、【单选题】肠道疾病难辨梭状芽孢杆菌感染发生的最主要的原因是？
A、饮食不规律
B、肠道菌群失衡
C、大肠杆菌感染
D、肠道病变
2、【单选题】粪便移植治疗是利用粪便中的何种物质发挥治疗肠道疾病功能的？
A、微量元素
B、抗生素
C、功能菌群
D、维生素
3、【多选题】目前微生物被应用于下列哪些疾病的治疗？
A、肠道疾病
B、癌症
C、过敏性皮炎
D、中风
4、【多选题】共生菌群对皮肤的保护作用体现在哪些方面？
A、增强黏膜对外源物质的选择性通过能力
B、增强机体天然免疫应答系统
C、增强皮肤表面张力
D、提高宿主皮肤黏膜的免疫功能
5、【多选题】造成肥胖的可能原因有？
A、不正确的饮食习惯
B、肥胖基因
C、肠道菌群丰富度高
D、肠道菌群丰富度低
2.5控制小祸首
1、【单选题】以下有机酸的杀菌效果最强的是（ ）
A、乳酸
B、醋酸
C、苹果酸
D、柠檬酸
2、【多选题】三种常见消毒灭菌的方法分别是？
A、干热灭菌法
B、湿热消毒灭菌法
C、化学消毒灭菌法
D、煮沸灭菌法
3、【多选题】碱类消毒剂可应用于环境、工具、机器、冷藏库等方面的消毒，请从以下答案中选出常用的碱类消毒剂（ ）。
A、石灰水
B、氢氧化钾
C、氢氧化钠
D、碳酸钠
3.1.1泡菜小助手
1、【单选题】下列日常生活中不可作为泡菜的原料的是
A、甜瓜
B、嫩豇豆
C、嫩姜
D、花生
2、【多选题】泡菜盐水分为哪几类？
A、洗澡盐水
B、新盐水
C、老盐水
D、老盐水、新老盐水
3、【填空题】泡菜的乳酸发酵一般可分为微酸（初期），酸化（中期）和过酸（后期）三个阶段。
4、【判断题】泡菜生产主要是通过乳酸菌发酵为主的生物发酵过程。
5、【判断题】中国最有名的泡菜是四川泡菜。
6、【判断题】四川泡菜在全球市场中排名第一。
7、【判断题】泡菜盐水的质量，不会直接影响泡菜的质量和风味。
8、【判断题】泡菜发酵过程中均需要氧气的参与。
9、【判断题】四川泡菜在制作上讲究浸泡，是真正意上的“泡”菜。
10、【判断题】日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。
11、【判断题】一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间
3.1.2酸奶小助手
1、【判断题】酸奶生产的后期冷藏工序目的是为了增加香气
2、【判断题】发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
3、【判断题】搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
4、【判断题】搅拌型乳酸和凝固型乳酸主要的区别在于原料的不同。
5、【判断题】自制的酸奶，放入冰箱可以放很长的时间。
6、【判断题】捂住鼻子打喷嚏可以减少病毒和致病细菌的传播。
7、【判断题】细菌不会制造食物，也不需要“吃”食物。
8、【判断题】我们人类的嘴巴很干净，没有任何细菌。
9、【判断题】牛有变酸是因为有一种叫乳酸菌的细菌，在适宜的温度条件下，使牛奶发酵成酸奶。
10、【判断题】大多数细菌对人类有害。
3.1.3干酪小助手
1、【判断题】干酪是奶酪的一种，虽然两者的原料都是牛奶，但干酪是用牛奶经过多次发酵制作而成的，在干酪里面含有的水分非常少，相对于奶酪来说更容易存放。
2、【判断题】干酪中含有较多的钙，此种钙很容易被人体吸收。
3、【判断题】吃比萨饼时同时吃水果沙拉，有利于营养的吸收。
4、【判断题】干酪仅适合特殊人群。
5、【判断题】芝士也称为奶酪、干酪。
6、【判断题】干酪中蛋白质含量很高，脂肪含量也很高。
7、【判断题】干酪保留了牛奶中营养价值极高的精华，被誉为乳制品中的“黄金”。
8、【判断题】奶酪与牛奶、酸奶营养价值相当。
9、【判断题】奶酪也会引起“乳糖不耐症”。
10、【判断题】服用单胺氧化酶抑制剂的人仍可以多吃奶酪。
3.2.1酵母小常识
1、【判断题】不同种、属酵母菌的细胞壁成分差异很大，且各种酵母菌都含有甘露聚糖。
2、【判断题】酵母菌细胞直径一般约为细菌的10倍。
3、【判断题】酵母菌细胞膜的成分包括蛋白质、甾醇和糖类。
4、【判断题】酵母是单细胞的，属于细菌。
5、【判断题】酵母菌既能进行有性生殖，也能进行出芽生殖。
6、【判断题】酵母菌是单细胞的真菌，无液泡。
7、【判断题】酵母是一种细菌，所以他只能进行无性分裂生殖。
8、【判断题】所有的酵母菌都是有机营养型的微生物。
9、【判断题】酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大，变成蓬松、多孔、有弹性。
10、【判断题】酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
3.2.2酿酒小助手
1、【判断题】酵母在缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,而酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。
2、【判断题】酿酒酵母可以直接利用淀粉转化成酒精。
3、【判断题】白酒发酵前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵。
4、【判断题】白酒发酵后期是酵母菌进行有氧发酵。
5、【判断题】酵母菌最适生长繁殖温度是20-30℃。
6、【判断题】酵母发酵力的强弱影响了出酒率。
7、【判断题】啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大。
8、【判断题】啤酒酒标上的度数是酒精度。
9、【判断题】啤酒酒标上的度数是原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。
10、【判断题】啤酒的“灵魂”是酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
3.2.3焙烤小助手
1、【判断题】面包微生物污染，以细菌污染为主。
2、【判断题】新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
3、【判断题】烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
4、【判断题】蛋糕油炸甜圈饼（多纳兹）使产品膨大的原料是酵母。
5、【判断题】新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。
6、【判断题】酵母是属于化学膨大剂的一种。
7、【判断题】新鲜酵母只需放置阴凉处保存即可。
8、【判断题】盐的用量和酵母发酵时间成正比。
9、【判断题】面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。
10、【判断题】快溶酵母（快发酵母）直接与冰水调匀后，再加入其他材料搅拌，仍不减其活性。
3.3.1霉菌的生物学基础
1、【单选题】青霉素是由哪种生物所产生的
A、曲霉
B、青霉
C、酵母菌
D、根瘤菌
2、【单选题】下列哪种菌易产生毒素并影响粮食加工安全及畜牧业安全
A、米曲霉
B、黄曲霉
C、青霉
D、酵母
3、【单选题】食品加工过程中不需要霉菌参与的是
A、腐乳
B、酸奶
C、豆豉
D、酿造型白酒
4、【单选题】根霉菌的假根是长在
A、基内菌丝上
B、气生菌丝上
C、匍匐菌丝上
D、附属菌丝上
5、【单选题】真菌生长最适的温度为 ℃，最适的pH值为 。
A、16～22，4～6
B、22～28，6～8
C、22～28，4～6
D、16～22，6～8
6、【单选题】真菌对热的抵抗力不强，一般加热到60~70℃ 小时即被杀死。
A、0.5
B、1
C、2
D、3
7、【单选题】对真菌杀灭作用不强的有 。
A、加热
B、10％甲醛
8、【单选题】霉菌和酵母菌是 中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。
A、放射菌
B、真菌
C、变形杆菌
D、空肠弯曲菌
9、【单选题】不是消毒灭菌的物理因素有
A、热力
B、氧化
C、辐射
D、过滤
10、【单选题】菌落的正反面的颜色和边缘与中心颜色常不一致。
A、细菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、大肠埃希氏菌
3.3.2酱类小助手
1、【单选题】酱油、豆瓣酱与甜面酱的主发酵菌株是
A、米曲霉
B、细菌
C、酵母
D、根瘤菌
2、【单选题】特级酱油的氨基态氮要求是
A、≥0.6g/100mL
B、≥0.7g/100mL
C、≥0.8g/100mL
D、≥1g/100mL
3、【单选题】豆酱中的白点物质是什么？
A、酪氨酸和面筋蛋白
B、脂肪
C、核酸
D、淀粉
4、【单选题】用来制酱的主要有
A、霉菌
B、酵母菌
C、乳酸菌
D、细菌
5、【单选题】霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞
A、.霉菌
B、酵母菌
C、乳酸菌
D、细菌
6、【单选题】酱油发酵过程中主要微生物有
A、乳酸菌
B、酵母菌
C、曲霉
D、毛霉
7、【单选题】制作甜面酱的微生物主要是
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、米曲霉
D、醋酸杆菌
8、【单选题】霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的
A、消化系统
B、中枢神经系统
C、呼吸系统
D、内分泌系统
9、【单选题】世界公认的可产生三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A、发霉的玉米、大米、花生等
B、炸糊的薯条
C、过期牛奶
D、海鱼
10、【多选题】豆瓣酱的主要豆类原料是
A、黑豆
B、蚕豆
C、黄豆
D、豌豆
3.3.3腐乳、豆豉小助手
1、【单选题】吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的
A、腐乳外层蛋白质凝固形成
B、细菌繁殖形成
C、人工加配料形成
D、霉菌菌丝繁殖于表面而形成
2、【单选题】下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是
A、嗜盐性小球菌
B、曲霉
C、毛霉
D、根霉
3、【单选题】纳豆中起溶解血栓的功能性成分是
A、丝氨酸蛋白酶
B、.酪氨酸蛋白酶
C、谷氨酰胺蛋白酶
D、丙氨酸蛋白酶
4、【单选题】郊游时看见野生蘑菇，下列做法正确的是
A、采回家食用
B、任经验判断无毒就采回家食用
C、咨询周围人经讨论后感觉安全再采回家食用
D、野生蘑菇不安全，不采摘也不食用
5、【单选题】腐乳制过程中在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求是
A、30%
B、20%
C、15%
D、12%
6、【单选题】腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（） ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量
A、①
B、①②
C、①②⑤
D、①②③④
7、【单选题】我们平时吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳
A、70%
B、80%
C、60%
D、40%
8、【单选题】为了让豆腐更快更多地长出毛霉，所需条件是
A、温度为15-18℃，干燥环境
B、温度为15-18℃，用水浸泡豆腐
C、温度为15-18℃，并保持一定湿度
D、温度为25℃，并保持一定湿度
9、【单选题】下列不属于霉菌型豆豉的是
A、根霉型豆豉
B、米曲霉型豆豉
C、毛霉型豆豉
D、纳豆
10、【单选题】在腐乳制作过程中，起主要作用的是
A、酵母菌
B、青霉
C、毛霉
D、大肠杆菌
3.4.1酶制剂助保鲜
1、【判断题】制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶是凝乳酶。
2、【判断题】橘苷酶的作用是脱苦。
3、【判断题】葡萄糖异构酶催化葡萄糖变成木糖。
4、【判断题】天苯肽（阿斯巴甜）是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯缩合而成的二肽甲酯。
5、【判断题】淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。
6、【判断题】麦芽糖和葡萄糖都属于单糖。
7、【判断题】诺帕酶的来源是微生物。
8、【判断题】低聚糖是由几十个单糖组成的。
9、【判断题】酶制剂产品目前广泛应用于保鲜、食品生产和淀粉糖生产领域。
3.4.2酶制剂助淀粉类食品生产
1、【单选题】下面哪个是单糖 ？
A、糊精
B、淀粉
C、麦芽糖
D、葡萄糖
2、【单选题】诺帕酶的来源是什么
A、植物
B、动物
C、微生物
D、以上都可以
3、【单选题】低聚糖是由（ ）个单糖组成
A、1
B、2-10
C、几百个
D、几千个
4、【填空题】制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶（）
5、【填空题】橘苷酶的作用（ ）
6、【填空题】葡萄糖异构酶催化（ ）变成（ ）
7、【填空题】天苯肽（阿斯巴甜）是由（ ）和（ ）甲酯缩合而成的二肽甲酯。
8、【填空题】淀粉可分为（ ）和（ ）两种。
3.4.3酶制剂助其他食品生产
1、【简答题】微生物酶制剂在食品方面的应用主要有哪些？
2、【简答题】酶在食品生产方面的应用有哪些？
3、【简答题】橘苷酶的作用机理是什么？
4、【简答题】溶菌酶的作用是什么？
5、【简答题】面条加工中可以用哪些酶改良品质？
4.1环境小能手
1、【填空题】1. 由于人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机：（ ）、（ ）、（ ）。
2、【填空题】水体富营养化的形成因素主要有以下几个方面：①（ ）；②（ ）──如水流缓慢，阳光照射造成水温的垂直分布阻碍水的垂直混合等等。
3、【填空题】微生物处理污水的方法有（ ）、（ ）和（ ）。
4、【简答题】土壤污染的危害主要表现为哪几方面？
5、【简答题】请说明微生物脱臭的三个过程。
1、【判断题】由于人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机，即资源短缺、环境污染和生态破坏。
2、【判断题】水体污染主要来源于工业废水、生活污水、农业污水和其他废弃物。
3、【判断题】水华现象属于由藻类引起的在淡水中的自然生态现象。
4、【判断题】微生物处理法是目前水污染处理的有效途径之一。
5、【判断题】土壤的污染不会影响农作物减产和农产品品质的降低。
6、【判断题】活性污泥是由活细菌、原生动物和其它微生物群聚集在一起组成的凝絮团，但是其吸附、分解有机物或毒物的能力较弱。
7、【判断题】生物膜法是以大量厌氧微生物组成的生物膜为净化主体的生物处理方法。
8、【判断题】大气中的有害气体及飘尘不断随雨水降落在土壤中会造成土壤污染。
9、【判断题】几乎所有的微生物都可以分解化学农药。
10、【判断题】富集的形式有胞外络合、胞外沉淀以及胞内积累3种形式。
5.1能源大力士
1、【判断题】微生物采油技术不污染环境，不损害油地层，可在同一油藏区或同一油井中反复使用。
2、【判断题】利用蔗糖、淀粉类原料进行乙醇发酵的微生物主要是酵母菌。
3、【判断题】利用沼气微生物的作用，以秸秆、粪便等制取沼气，有利于农村生态平衡，保持、提高土壤肥力并改善环境卫生。
4、【判断题】利用纤维素类原料生产燃料乙醇无需进行预处理操作。
5、【判断题】沼气中的主要成分是一氧化碳和氢气。
6、【判断题】人畜粪便和农作物秸秆均可以作为沼气发酵的原料。
7、【判断题】微生物能源属于绿色环保的能源生产方式，有助于社会可持续发展。
8、【判断题】水解、产酸和产气是沼气发酵的三个关键步骤。
9、【判断题】乙醇目前已经作为一种车用燃料添加剂使用，会减少有害气体的排放。
10、【判断题】石油常存在于地下的地质沉积岩层中，是一种复杂的碳氧元素混合物。
6.1土壤小管家
1、【单选题】都说土壤是微生物生活的大本营，那么1 g土壤中的微生物数量有多少？
A、1000
B、10000
C、一亿
D、多于10亿
2、【单选题】下列对微生物固氮作用描述正确的是？
A、硝酸盐被还原，释放出分子态氮（N2)或一氧化二氮（N2O)
B、氨态氮被微生物氧化成亚硝酸盐和硝酸盐的过程
C、大气中的分子态氮被还原成氨
D、气态氨转化为铵盐
3、【单选题】地球上固氮途径包括生物固氮、工业固氮和大气固氮，其中微生物生物固氮比例为？
A、90%
B、60%
C、30%
D、10%
4、【单选题】下列对土壤病原微生物增多描述不正确的是？
A、未经彻底无害化处理的人畜粪便和污泥用于施肥
B、全球气温变暖导致土壤病原微生物数量增加
C、未经处理的生活污水、医院污水和含病原体的工业废水进行农用灌溉
D、病畜尸体处理不当
5、【单选题】下列不属于土壤病原微生物致病的是？
A、炭疽病
B、纸葡萄穗霉引起肺部感染
C、破伤风
D、非典型肺炎
6、【判断题】微生物种类和数目随土层深度、氢离子浓度、温度、湿度和季节而有明显变化。
7、【判断题】土壤微生物全是有益微生物。
8、【判断题】微生物不仅仅参与氮素的循环，其在碳素循环、含磷、含硫有机物质的转化等过程中也起着非常重要的作用。
9、【判断题】人畜粪便经沼气发酵或高温堆肥处理后再利用能够降低土壤微生物污染的发生。
10、【判断题】土壤微生物和森林锐减没有任何关系。
6.2肥力小帮手
1、【单选题】下列不属于土壤微生物作用的是？
A、增加土壤可溶性营养元素
B、增加土壤氧气含量
C、减少土壤有害微生物，增加作物抗病性
D、增加作物根吸收水分和养分能力
2、【单选题】下列不属于化肥施用弊端的是？
A、导致土壤性状恶化
B、利用效率不高
C、增加温室气体排放
D、破坏土壤生态
3、【单选题】不属于农业部获得登记的微生物肥料品种是？
A、破坏土壤生态
B、固氮菌菌剂
C、解磷类微生物菌剂
D、双歧杆菌菌剂
4、【单选题】痤疮的产生与下列哪一种微生物密切相关？
A、霉菌
B、酵母
C、丙酸杆菌
D、乳酸菌
5、【单选题】下列不属于选购微生物肥料方法的是
A、查看菌肥研究报告
B、检查包装要规范
C、根据功能选择合适的种类
D、查看菌种鉴定报告
6、【判断题】每种微生物肥料都有自己的登记证号。
7、【判断题】化肥施加越多，作物产量越高，农民收入随之增加。
8、【判断题】目前微生物肥料可以替代化肥。
9、【判断题】微生物肥料仅指增加土壤营养的微生物制剂。
10、【判断题】每种微生物肥料都有自己的登记证号。
6.3植物小助手
1、【单选题】发酵终点干红葡萄酒与甜葡萄酒的区别主要是
A、水分含量不同
B、二氧化硫含量不同
C、糖分含量不同
D、酸度不同
2、【单选题】土壤的污染会产生以下哪种影响。
A、导致农作物增产
B、农产品品质提高
C、净化地下水和地表水
D、危害人体健康
3、【单选题】关于菌根真菌促进植物营养元素吸收描述正确的是？
A、菌根真菌能够固定气态氮，提高植物对氮元素的吸收
B、菌根真菌可以增强植物对难溶性磷的吸收，显著增加体内磷含量
C、菌根真菌能够促进植物对氮、磷、钾的吸收，不能够增强植物对锌、铜、猛等的吸收
D、菌根真菌会与植物竞争土壤中的营养元素
4、【单选题】人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机，以下哪一个选项不是三大危机。
A、资源短缺
B、环境污染
C、生态破坏
D、食品安全
5、【单选题】制作甜面酱的微生物主要是
A、酵母菌
B、米曲霉
C、乳酸菌
D、醋酸杆菌
6、【判断题】菌根真菌与植物之间是一种共生关系。
7、【判断题】有些菌根真菌可以帮助植物抵抗不良环境条件。
8、【判断题】菌根真菌对改善土壤的团粒结构不起任何作用。
9、【判断题】菌根真菌可作为生物防护剂、生物促进剂、生物肥料、生物农药等。
10、【判断题】每一种菌根真菌都能够寄生多种植物。
7.1.1葡萄酒的简介
1、【单选题】下列不属于白葡萄酒酿造优良品种的葡萄是
A、增加土壤可溶性营养元素
B、增加土壤氧气含量
C、减少土壤有害微生物，增加作物抗病性
D、增加作物根吸收水分和养分能力
2、【单选题】下列不属于红葡萄酒酿造优良品种的葡萄是
A、赤霞珠
B、玫瑰香
C、品丽
D、蛇龙
3、【单选题】发酵终点干红葡萄酒与甜葡萄酒的区别主要是
A、水分含量不同
B、二氧化硫含量不同
C、糖分含量不同
D、酸度不同
4、【单选题】中国市场上100元以内的葡萄酒储藏潜力大概是多少年
A、1-3年
B、3-5年
C、5-10年
D、10年以上
5、【单选题】红葡萄酒的灵魂和骨架是
A、水
B、酒精
C、单宁
D、葡萄汁
6、【判断题】干型葡萄酒含糖量均不大于4.0g/L。
7、【判断题】葡萄酒中酒酸、矿物质、单宁酸等物质所占比例不高，故对酒质影响较小。
8、【判断题】葡萄酒中酒精的含量在9.5%-15%之间。
9、【判断题】葡萄酒按颜色分主要有红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三种。
10、【判断题】一般甜葡萄酒的含糖量通常要求每升不低于45克。
7.1.2葡萄酒的酿造工艺
1、【判断题】红葡萄品种可以酿红葡萄酒和白葡萄酒，但白葡萄品种只能酿白葡萄酒。
2、【判断题】葡萄酒中出现浑浊现象，说明该葡萄酒有缺陷。
3、【判断题】法国的葡萄酒是世界上品质最好的葡萄酒。
4、【判断题】白葡萄酒品种可以用来调配酿制红葡萄酒。
5、【判断题】红葡萄酒年份越老，越值得收藏。
6、【判断题】葡萄酒是用新鲜的葡萄）或葡萄汁经发酵酿制成的酒精饮料。
7、【判断题】适量加入二氧化硫，可达到抑制杂菌生长且不影响葡萄酒酵母正常生长和发酵的目的
8、【判断题】葡萄酒酿造工艺主要包括三部分内容，分别是酿造前的准备，葡萄酒的酿造过程和葡萄酒的贮存。
9、【判断题】葡萄酒酿造过程中压盖的目的是将皮盖压入醪中，以充分浸渍皮渣上的色素及香气物质。
10、【判断题】二氧化硫的添加时间为葡萄破碎之后，发酵醪产生大量酒精以前添加。
7.1.3家庭自酿葡萄酒
1、【单选题】葡萄酒酿制的主发酵菌株是
A、米曲霉
B、细菌
C、酵母
D、根瘤菌
2、【单选题】葡萄酒酿造“三珠” 不包括
A、赤霞
B、玫瑰香
C、品丽
D、蛇龙
3、【单选题】发酵终点干红葡萄酒与甜葡萄酒的区别主要是
A、水分含量不同
B、二氧化硫含量不同
C、糖分含量不同
D、酸度不同
4、【单选题】以下选项，不是葡萄酒中单宁来源的是
A、葡萄梗
B、葡萄皮
C、葡萄肉
D、橡木桶
5、【单选题】以下不属于葡萄酒酿制过程中二氧化硫的作用是
A、防止葡萄酒氧化
B、抑制杂菌
C、使葡萄酒长期保存
D、提高乙醇含量
6、【判断题】食品级的塑料桶也可以用来酿酒。
7、【判断题】家庭酿造葡萄酒的主料是葡萄和白糖。
8、【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
9、【判断题】葡萄酒酿造过程中，添加橡木片，主要的作用是增加葡萄酒香气、稳定葡萄酒，使酒体更加醇厚，口感更加柔和。
10、【判断题】葡萄酒陈酿温度在25℃左右。
7.1.4葡萄酒的鉴赏
1、【单选题】葡萄酒挂杯现象说明了下列哪种情况
A、糖分含量高
B、酒精含量高
C、单宁含量高
D、矿物质含量高
2、【单选题】通常酒标上的年份，如年份为1987的干红中的1987指的是
A、酒适87年酿造的
B、酿酒师87年生的
C、87年采摘的葡萄
D、87年装瓶的
3、【单选题】饮用葡萄酒的室温通常是指
A、中国的室内温度
B、原产地的温度
C、美国的室内温度
D、A. 法国的室内温度
4、【单选题】适合新酒或者丰厚浓郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪种类型
A、中肚长颈型
B、短肚短颈带盖型
C、大肚长颈型
D、小肚短颈型
5、【单选题】下列选项中不属于人体舌头四种基本味觉的是
A、酸
B、苦
C、辣
D、咸
6、【判断题】葡萄酒鉴赏的理想时间约于用餐之前。
7、【判断题】鉴赏葡萄酒的步骤为以鼻闻气，以眼观色，以口品尝，最后总结。
8、【判断题】适当的酒杯可提高品酒的准确性，优选的是无色的水晶玻璃杯。
9、【判断题】泪珠似的酒滴数量愈多，滞留的时间会越长，表示葡萄酒粘性越强。
10、【判断题】最佳的葡萄酒品酒量约50-60mL。
7.1.5葡萄酒的礼仪
1、【判断题】醒酒器是为了在饮用前将葡萄酒与空气充分接触，唤醒长期贮藏而沉睡的葡萄酒。一般的醒酒的时间为30-60分钟。
2、【判断题】在十分正式的场合，应先让主人试酒，主人认可后，方可给其他客人斟酒。
3、【判断题】在饮酒过程中，在更换酒的品种时，一定要更换另一套杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
4、【判断题】斟酒的要领是必须在客人的左侧斟酒，将酒的正标面对客人斟酒。
5、【判断题】斟酒时的量应控制在杯的1/3处，斟酒结束后，压瓶底抬瓶口，同时旋转瓶身将酒竖起。
6、【判断题】敬酒一般选择在酒宴开始时，将杯子高举齐眼并注视对方，最少喝一口以示意。
7、【判断题】我国的葡萄酒礼仪斟酒的顺序为：主宾、主人、副宾、客人、其他人员。
8、【判断题】优质干红葡萄酒最适宜的品饮温度为16-18℃。
9、【判断题】在葡萄酒配餐时口味重的菜肴配清淡的酒，以免破坏细腻的味道。
10、【判断题】配酒的菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以以柠檬水代替。
7.1.6实操桑葚酒的视频
1、【填空题】桑椹俗称桑泡儿、桑枣、桑果等，为桑树的 ，由多数小瘦果集合而成。 两用，是功能食品开发的重要原料。
2、【填空题】自酿桑椹酒的原料有（桑椹）、（白砂糖）、（酵母粉）。
3、【填空题】主发酵大约（）天左右，发酵时间与室温有关，温度高，时间（）些，温度低，时间（）些。
7.2.1认识果醋
1、【填空题】延续古老的制醋工艺，现今人们以水果或（ ）为主要原料，利用（ ）发酵酿制成了一种营养丰富、风味优良的酸味饮品，这就是果醋。
2、【填空题】不同种类的果醋具有不同的营养功效，例如苹果醋、柿子醋可以（）、（），山楂醋可以（ ）、益智，红枣醋（），桑椹醋乌发补肾等。
3、【填空题】（ ）是果醋中最主要的营养物质。果醋是以（ ）为主要成分的酸性饮品。果醋中的有机酸主要成分有苹果酸、（ ）、草酸、琥珀酸、酒石酸、富马酸等。
7.2.2果醋发酵
1、【填空题】果醋的生产包括（ ）发酵和（ ）发酵两个发酵过程。
2、【填空题】酿酒酵母属于（ ）属，是一种特殊的单细胞真核微生物，典型的特征是能够将底物中的（ ）、蔗糖等糖类转化成为（ ）
3、【填空题】根据发酵状态，果醋发酵分为（全固态发酵），（全液态发酵）和前液后固发酵
7.3玩转黄酒
1、【判断题】黄酒是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲和米曲中所含多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵原酒。
2、【判断题】黄酒生产的主要原料是米和水，辅料是小麦。
3、【判断题】贮藏过程可促进酒精分子与水分子间缔和，促进酯化反应进行，使酒味柔和馥郁。贮酒器以陶质大坛最佳。
4、【判断题】世界三大酿造酒分别是黄酒、葡萄酒和啤酒。
5、【判断题】黄酒又被称为液体蛋糕，富含20多种氨基酸。
6、【判断题】加饭酒也是黄酒的一种，主要是原料增加了糯米的量，酒精度一般在15%左右。
7、【判断题】“味轻花上露，色似洞中春”描述的丹阳封缸酒。
8、【判断题】黄酒多为黄色，口味丰满纯正，属于世界三大酿造酒之一。
9、【判断题】黄酒贮藏温度在室温左右。
10、【判断题】黄酒可以加冰块喝，也可以加柠檬喝。
11、【判断题】黄酒中有蛋白质沉淀属于正常现象，可以加热使胶原蛋白溶解，变成清亮透明。
1、【单选题】龋齿的标志菌是哪一类?
A、奈瑟菌属
B、链球菌属
C、拟杆菌属
D、乳杆菌属
2、【单选题】下列哪一类是主要的致龋菌？
A、变形链球菌群
B、唾液链球菌群
C、中间链球菌群
D、口腔链球菌群
3、【填空题】肠道杆菌是一群生物学形态相似的有动力或无动力的革兰染色呈（ ）无芽孢杆菌，随（ ）排出体外。
4、【填空题】大多数肠道杆菌是（ ）菌群的成员，在特定条件下也可引起疾病，故称为（ ）。
5、【填空题】伤寒杆菌死亡后释放的内毒素可使宿主体温（ ），血循环中白细胞数目（ ）。
6、【填空题】产毒性大肠杆菌产生的肠毒素有（ ）、（ ）。
7、【填空题】大多数肠道杆菌是（ ）菌群的成员，在特定条件下也可以引起疾病，故称为（ ）。
8、【判断题】人体微生物是固定不变的，所以可以用于身份识别。
9、【判断题】要保持人体的清洁卫生，清洗频率应尽可能高。
10、【判断题】腋下微生物分解汗液中的物质形成的产物具有令人不愉快的气味。
11、【判断题】乳杆菌属是诱发龋齿的病原菌。
2.1共生小伙伴
1、【单选题】头皮屑的产生是由于
A、头皮干燥
B、挠头皮
C、微生物分解头皮油脂刺激头部皮肤
D、头发过长
2、【单选题】痤疮的产生与下列哪一种微生物密切相关？
A、霉菌
B、酵母
C、丙酸杆菌
D、乳酸菌
3、【单选题】脚气的形成与下列哪种微生物有关？
A、真菌
B、丙酸杆菌
C、链球菌
D、乳酸菌
4、【填空题】伤寒杆菌死亡后释放的内毒素可使宿主体温（ ），血循环中白细胞数目（ ）。
5、【判断题】脚臭是由于脚气引起的恶臭。
6、【判断题】要保持人体的清洁卫生，清洗频率应尽可能高。
7、【判断题】乳杆菌属是诱发龋齿的病原菌。
2.2肠道小护士
1、【填空题】大多数肠道杆菌是（ ）菌群的成员，在特定条件下也可引起疾病，故称为（ ）。
2、【填空题】产毒性大肠杆菌产生的肠毒素有（ ）、（ ）。
3、【填空题】伤寒杆菌死亡后释放的内毒素可使宿主体温（ ），血循环中白细胞数目（ ）。
4、【填空题】大多数肠道杆菌是（ ）菌群的成员，在特定条件下也可以引起疾病，故称为（ ）。
2.3致病小祸首
1、【单选题】在感染过程中能协助病原菌抗吞噬或扩散的是
A、外毒素
B、内毒素
C、菌毛
D、侵袭性酶
2、【单选题】用于预防接种的生物制品是
A、抗毒素
B、类毒素
C、外毒素
D、内毒素
3、【多选题】能产生肠毒素的病原菌是
A、霍乱弧菌
B、金黄色葡萄球菌
C、产气荚膜梭菌
D、产毒性大肠埃希菌
4、【填空题】构成细菌毒力的物质基础是 和 。
5、【填空题】细菌的致病因素除了毒力外，还与 和 有关。
2.4医疗小医生
1、【单选题】肠道疾病难辨梭状芽孢杆菌感染发生的最主要的原因是？
A、饮食不规律
B、肠道菌群失衡
C、大肠杆菌感染
D、肠道病变
2、【单选题】粪便移植治疗是利用粪便中的何种物质发挥治疗肠道疾病功能的？
A、微量元素
B、抗生素
C、功能菌群
D、维生素
3、【多选题】目前微生物被应用于下列哪些疾病的治疗？
A、肠道疾病
B、癌症
C、过敏性皮炎
D、中风
4、【多选题】共生菌群对皮肤的保护作用体现在哪些方面？
A、增强黏膜对外源物质的选择性通过能力
B、增强机体天然免疫应答系统
C、增强皮肤表面张力
D、提高宿主皮肤黏膜的免疫功能
5、【多选题】造成肥胖的可能原因有？
A、不正确的饮食习惯
B、肥胖基因
C、肠道菌群丰富度高
D、肠道菌群丰富度低
2.5控制小祸首
1、【单选题】以下有机酸的杀菌效果最强的是（ ）
A、乳酸
B、醋酸
C、苹果酸
D、柠檬酸
2、【多选题】三种常见消毒灭菌的方法分别是？
A、干热灭菌法
B、湿热消毒灭菌法
C、化学消毒灭菌法
D、煮沸灭菌法
3、【多选题】碱类消毒剂可应用于环境、工具、机器、冷藏库等方面的消毒，请从以下答案中选出常用的碱类消毒剂（ ）。
A、石灰水
B、氢氧化钾
C、氢氧化钠
D、碳酸钠
3.1.1泡菜小助手
1、【单选题】下列日常生活中不可作为泡菜的原料的是
A、甜瓜
B、嫩豇豆
C、嫩姜
D、花生
2、【多选题】泡菜盐水分为哪几类？
A、洗澡盐水
B、新盐水
C、老盐水
D、老盐水、新老盐水
3、【填空题】泡菜的乳酸发酵一般可分为微酸（初期），酸化（中期）和过酸（后期）三个阶段。
4、【判断题】泡菜生产主要是通过乳酸菌发酵为主的生物发酵过程。
5、【判断题】中国最有名的泡菜是四川泡菜。
6、【判断题】四川泡菜在全球市场中排名第一。
7、【判断题】泡菜盐水的质量，不会直接影响泡菜的质量和风味。
8、【判断题】泡菜发酵过程中均需要氧气的参与。
9、【判断题】四川泡菜在制作上讲究浸泡，是真正意上的“泡”菜。
10、【判断题】日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。
11、【判断题】一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间
3.1.2酸奶小助手
1、【判断题】酸奶生产的后期冷藏工序目的是为了增加香气
2、【判断题】发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
3、【判断题】搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
4、【判断题】搅拌型乳酸和凝固型乳酸主要的区别在于原料的不同。
5、【判断题】自制的酸奶，放入冰箱可以放很长的时间。
6、【判断题】捂住鼻子打喷嚏可以减少病毒和致病细菌的传播。
7、【判断题】细菌不会制造食物，也不需要“吃”食物。
8、【判断题】我们人类的嘴巴很干净，没有任何细菌。
9、【判断题】牛有变酸是因为有一种叫乳酸菌的细菌，在适宜的温度条件下，使牛奶发酵成酸奶。
10、【判断题】大多数细菌对人类有害。
3.1.3干酪小助手
1、【判断题】干酪是奶酪的一种，虽然两者的原料都是牛奶，但干酪是用牛奶经过多次发酵制作而成的，在干酪里面含有的水分非常少，相对于奶酪来说更容易存放。
2、【判断题】干酪中含有较多的钙，此种钙很容易被人体吸收。
3、【判断题】吃比萨饼时同时吃水果沙拉，有利于营养的吸收。
4、【判断题】干酪仅适合特殊人群。
5、【判断题】芝士也称为奶酪、干酪。
6、【判断题】干酪中蛋白质含量很高，脂肪含量也很高。
7、【判断题】干酪保留了牛奶中营养价值极高的精华，被誉为乳制品中的“黄金”。
8、【判断题】奶酪与牛奶、酸奶营养价值相当。
9、【判断题】奶酪也会引起“乳糖不耐症”。
10、【判断题】服用单胺氧化酶抑制剂的人仍可以多吃奶酪。
3.2.1酵母小常识
1、【判断题】不同种、属酵母菌的细胞壁成分差异很大，且各种酵母菌都含有甘露聚糖。
2、【判断题】酵母菌细胞直径一般约为细菌的10倍。
3、【判断题】酵母菌细胞膜的成分包括蛋白质、甾醇和糖类。
4、【判断题】酵母是单细胞的，属于细菌。
5、【判断题】酵母菌既能进行有性生殖，也能进行出芽生殖。
6、【判断题】酵母菌是单细胞的真菌，无液泡。
7、【判断题】酵母是一种细菌，所以他只能进行无性分裂生殖。
8、【判断题】所有的酵母菌都是有机营养型的微生物。
9、【判断题】酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大，变成蓬松、多孔、有弹性。
10、【判断题】酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
3.2.2酿酒小助手
1、【判断题】酵母在缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,而酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。
2、【判断题】酿酒酵母可以直接利用淀粉转化成酒精。
3、【判断题】白酒发酵前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵。
4、【判断题】白酒发酵后期是酵母菌进行有氧发酵。
5、【判断题】酵母菌最适生长繁殖温度是20-30℃。
6、【判断题】酵母发酵力的强弱影响了出酒率。
7、【判断题】啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大。
8、【判断题】啤酒酒标上的度数是酒精度。
9、【判断题】啤酒酒标上的度数是原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。
10、【判断题】啤酒的“灵魂”是酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
3.2.3焙烤小助手
1、【判断题】面包微生物污染，以细菌污染为主。
2、【判断题】新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
3、【判断题】烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
4、【判断题】蛋糕油炸甜圈饼（多纳兹）使产品膨大的原料是酵母。
5、【判断题】新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。
6、【判断题】酵母是属于化学膨大剂的一种。
7、【判断题】新鲜酵母只需放置阴凉处保存即可。
8、【判断题】盐的用量和酵母发酵时间成正比。
9、【判断题】面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。
10、【判断题】快溶酵母（快发酵母）直接与冰水调匀后，再加入其他材料搅拌，仍不减其活性。
3.3.1霉菌的生物学基础
1、【单选题】青霉素是由哪种生物所产生的
A、曲霉
B、青霉
C、酵母菌
D、根瘤菌
2、【单选题】下列哪种菌易产生毒素并影响粮食加工安全及畜牧业安全
A、米曲霉
B、黄曲霉
C、青霉
D、酵母
3、【单选题】食品加工过程中不需要霉菌参与的是
A、腐乳
B、酸奶
C、豆豉
D、酿造型白酒
4、【单选题】根霉菌的假根是长在
A、基内菌丝上
B、气生菌丝上
C、匍匐菌丝上
D、附属菌丝上
5、【单选题】真菌生长最适的温度为 ℃，最适的pH值为 。
A、16～22，4～6
B、22～28，6～8
C、22～28，4～6
D、16～22，6～8
6、【单选题】真菌对热的抵抗力不强，一般加热到60~70℃ 小时即被杀死。
A、0.5
B、1
C、2
D、3
7、【单选题】对真菌杀灭作用不强的有 。
A、加热
B、10％甲醛
8、【单选题】霉菌和酵母菌是 中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。
A、放射菌
B、真菌
C、变形杆菌
D、空肠弯曲菌
9、【单选题】不是消毒灭菌的物理因素有
A、热力
B、氧化
C、辐射
D、过滤
10、【单选题】菌落的正反面的颜色和边缘与中心颜色常不一致。
A、细菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、大肠埃希氏菌
3.3.2酱类小助手
1、【单选题】酱油、豆瓣酱与甜面酱的主发酵菌株是
A、米曲霉
B、细菌
C、酵母
D、根瘤菌
2、【单选题】特级酱油的氨基态氮要求是
A、≥0.6g/100mL
B、≥0.7g/100mL
C、≥0.8g/100mL
D、≥1g/100mL
3、【单选题】豆酱中的白点物质是什么？
A、酪氨酸和面筋蛋白
B、脂肪
C、核酸
D、淀粉
4、【单选题】用来制酱的主要有
A、霉菌
B、酵母菌
C、乳酸菌
D、细菌
5、【单选题】霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞
A、.霉菌
B、酵母菌
C、乳酸菌
D、细菌
6、【单选题】酱油发酵过程中主要微生物有
A、乳酸菌
B、酵母菌
C、曲霉
D、毛霉
7、【单选题】制作甜面酱的微生物主要是
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、米曲霉
D、醋酸杆菌
8、【单选题】霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的
A、消化系统
B、中枢神经系统
C、呼吸系统
D、内分泌系统
9、【单选题】世界公认的可产生三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A、发霉的玉米、大米、花生等
B、炸糊的薯条
C、过期牛奶
D、海鱼
10、【多选题】豆瓣酱的主要豆类原料是
A、黑豆
B、蚕豆
C、黄豆
D、豌豆
3.3.3腐乳、豆豉小助手
1、【单选题】吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的
A、腐乳外层蛋白质凝固形成
B、细菌繁殖形成
C、人工加配料形成
D、霉菌菌丝繁殖于表面而形成
2、【单选题】下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是
A、嗜盐性小球菌
B、曲霉
C、毛霉
D、根霉
3、【单选题】纳豆中起溶解血栓的功能性成分是
A、丝氨酸蛋白酶
B、.酪氨酸蛋白酶
C、谷氨酰胺蛋白酶
D、丙氨酸蛋白酶
4、【单选题】郊游时看见野生蘑菇，下列做法正确的是
A、采回家食用
B、任经验判断无毒就采回家食用
C、咨询周围人经讨论后感觉安全再采回家食用
D、野生蘑菇不安全，不采摘也不食用
5、【单选题】腐乳制过程中在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求是
A、30%
B、20%
C、15%
D、12%
6、【单选题】腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（） ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量
A、①
B、①②
C、①②⑤
D、①②③④
7、【单选题】我们平时吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳
A、70%
B、80%
C、60%
D、40%
8、【单选题】为了让豆腐更快更多地长出毛霉，所需条件是
A、温度为15-18℃，干燥环境
B、温度为15-18℃，用水浸泡豆腐
C、温度为15-18℃，并保持一定湿度
D、温度为25℃，并保持一定湿度
9、【单选题】下列不属于霉菌型豆豉的是
A、根霉型豆豉
B、米曲霉型豆豉
C、毛霉型豆豉
D、纳豆
10、【单选题】在腐乳制作过程中，起主要作用的是
A、酵母菌
B、青霉
C、毛霉
D、大肠杆菌
3.4.1酶制剂助保鲜
1、【判断题】制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶是凝乳酶。
2、【判断题】橘苷酶的作用是脱苦。
3、【判断题】葡萄糖异构酶催化葡萄糖变成木糖。
4、【判断题】天苯肽（阿斯巴甜）是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯缩合而成的二肽甲酯。
5、【判断题】淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。
6、【判断题】麦芽糖和葡萄糖都属于单糖。
7、【判断题】诺帕酶的来源是微生物。
8、【判断题】低聚糖是由几十个单糖组成的。
9、【判断题】酶制剂产品目前广泛应用于保鲜、食品生产和淀粉糖生产领域。
3.4.2酶制剂助淀粉类食品生产
1、【单选题】下面哪个是单糖 ？
A、糊精
B、淀粉
C、麦芽糖
D、葡萄糖
2、【单选题】诺帕酶的来源是什么
A、植物
B、动物
C、微生物
D、以上都可以
3、【单选题】低聚糖是由（ ）个单糖组成
A、1
B、2-10
C、几百个
D、几千个
4、【填空题】制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶（）
5、【填空题】橘苷酶的作用（ ）
6、【填空题】葡萄糖异构酶催化（ ）变成（ ）
7、【填空题】天苯肽（阿斯巴甜）是由（ ）和（ ）甲酯缩合而成的二肽甲酯。
8、【填空题】淀粉可分为（ ）和（ ）两种。
3.4.3酶制剂助其他食品生产
1、【简答题】微生物酶制剂在食品方面的应用主要有哪些？
2、【简答题】酶在食品生产方面的应用有哪些？
3、【简答题】橘苷酶的作用机理是什么？
4、【简答题】溶菌酶的作用是什么？
5、【简答题】面条加工中可以用哪些酶改良品质？
4.1环境小能手
1、【填空题】1. 由于人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机：（ ）、（ ）、（ ）。
2、【填空题】水体富营养化的形成因素主要有以下几个方面：①（ ）；②（ ）──如水流缓慢，阳光照射造成水温的垂直分布阻碍水的垂直混合等等。
3、【填空题】微生物处理污水的方法有（ ）、（ ）和（ ）。
4、【简答题】土壤污染的危害主要表现为哪几方面？
5、【简答题】请说明微生物脱臭的三个过程。
1、【判断题】由于人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机，即资源短缺、环境污染和生态破坏。
2、【判断题】水体污染主要来源于工业废水、生活污水、农业污水和其他废弃物。
3、【判断题】水华现象属于由藻类引起的在淡水中的自然生态现象。
4、【判断题】微生物处理法是目前水污染处理的有效途径之一。
5、【判断题】土壤的污染不会影响农作物减产和农产品品质的降低。
6、【判断题】活性污泥是由活细菌、原生动物和其它微生物群聚集在一起组成的凝絮团，但是其吸附、分解有机物或毒物的能力较弱。
7、【判断题】生物膜法是以大量厌氧微生物组成的生物膜为净化主体的生物处理方法。
8、【判断题】大气中的有害气体及飘尘不断随雨水降落在土壤中会造成土壤污染。
9、【判断题】几乎所有的微生物都可以分解化学农药。
10、【判断题】富集的形式有胞外络合、胞外沉淀以及胞内积累3种形式。
5.1能源大力士
1、【判断题】微生物采油技术不污染环境，不损害油地层，可在同一油藏区或同一油井中反复使用。
2、【判断题】利用蔗糖、淀粉类原料进行乙醇发酵的微生物主要是酵母菌。
3、【判断题】利用沼气微生物的作用，以秸秆、粪便等制取沼气，有利于农村生态平衡，保持、提高土壤肥力并改善环境卫生。
4、【判断题】利用纤维素类原料生产燃料乙醇无需进行预处理操作。
5、【判断题】沼气中的主要成分是一氧化碳和氢气。
6、【判断题】人畜粪便和农作物秸秆均可以作为沼气发酵的原料。
7、【判断题】微生物能源属于绿色环保的能源生产方式，有助于社会可持续发展。
8、【判断题】水解、产酸和产气是沼气发酵的三个关键步骤。
9、【判断题】乙醇目前已经作为一种车用燃料添加剂使用，会减少有害气体的排放。
10、【判断题】石油常存在于地下的地质沉积岩层中，是一种复杂的碳氧元素混合物。
6.1土壤小管家
1、【单选题】都说土壤是微生物生活的大本营，那么1 g土壤中的微生物数量有多少？
A、1000
B、10000
C、一亿
D、多于10亿
2、【单选题】下列对微生物固氮作用描述正确的是？
A、硝酸盐被还原，释放出分子态氮（N2)或一氧化二氮（N2O)
B、氨态氮被微生物氧化成亚硝酸盐和硝酸盐的过程
C、大气中的分子态氮被还原成氨
D、气态氨转化为铵盐
3、【单选题】地球上固氮途径包括生物固氮、工业固氮和大气固氮，其中微生物生物固氮比例为？
A、90%
B、60%
C、30%
D、10%
4、【单选题】下列对土壤病原微生物增多描述不正确的是？
A、未经彻底无害化处理的人畜粪便和污泥用于施肥
B、全球气温变暖导致土壤病原微生物数量增加
C、未经处理的生活污水、医院污水和含病原体的工业废水进行农用灌溉
D、病畜尸体处理不当
5、【单选题】下列不属于土壤病原微生物致病的是？
A、炭疽病
B、纸葡萄穗霉引起肺部感染
C、破伤风
D、非典型肺炎
6、【判断题】微生物种类和数目随土层深度、氢离子浓度、温度、湿度和季节而有明显变化。
7、【判断题】土壤微生物全是有益微生物。
8、【判断题】微生物不仅仅参与氮素的循环，其在碳素循环、含磷、含硫有机物质的转化等过程中也起着非常重要的作用。
9、【判断题】人畜粪便经沼气发酵或高温堆肥处理后再利用能够降低土壤微生物污染的发生。
10、【判断题】土壤微生物和森林锐减没有任何关系。
6.2肥力小帮手
1、【单选题】下列不属于土壤微生物作用的是？
A、增加土壤可溶性营养元素
B、增加土壤氧气含量
C、减少土壤有害微生物，增加作物抗病性
D、增加作物根吸收水分和养分能力
2、【单选题】下列不属于化肥施用弊端的是？
A、导致土壤性状恶化
B、利用效率不高
C、增加温室气体排放
D、破坏土壤生态
3、【单选题】不属于农业部获得登记的微生物肥料品种是？
A、破坏土壤生态
B、固氮菌菌剂
C、解磷类微生物菌剂
D、双歧杆菌菌剂
4、【单选题】痤疮的产生与下列哪一种微生物密切相关？
A、霉菌
B、酵母
C、丙酸杆菌
D、乳酸菌
5、【单选题】下列不属于选购微生物肥料方法的是
A、查看菌肥研究报告
B、检查包装要规范
C、根据功能选择合适的种类
D、查看菌种鉴定报告
6、【判断题】每种微生物肥料都有自己的登记证号。
7、【判断题】化肥施加越多，作物产量越高，农民收入随之增加。
8、【判断题】目前微生物肥料可以替代化肥。
9、【判断题】微生物肥料仅指增加土壤营养的微生物制剂。
10、【判断题】每种微生物肥料都有自己的登记证号。
6.3植物小助手
1、【单选题】发酵终点干红葡萄酒与甜葡萄酒的区别主要是
A、水分含量不同
B、二氧化硫含量不同
C、糖分含量不同
D、酸度不同
2、【单选题】土壤的污染会产生以下哪种影响。
A、导致农作物增产
B、农产品品质提高
C、净化地下水和地表水
D、危害人体健康
3、【单选题】关于菌根真菌促进植物营养元素吸收描述正确的是？
A、菌根真菌能够固定气态氮，提高植物对氮元素的吸收
B、菌根真菌可以增强植物对难溶性磷的吸收，显著增加体内磷含量
C、菌根真菌能够促进植物对氮、磷、钾的吸收，不能够增强植物对锌、铜、猛等的吸收
D、菌根真菌会与植物竞争土壤中的营养元素
4、【单选题】人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机，以下哪一个选项不是三大危机。
A、资源短缺
B、环境污染
C、生态破坏
D、食品安全
5、【单选题】制作甜面酱的微生物主要是
A、酵母菌
B、米曲霉
C、乳酸菌
D、醋酸杆菌
6、【判断题】菌根真菌与植物之间是一种共生关系。
7、【判断题】有些菌根真菌可以帮助植物抵抗不良环境条件。
8、【判断题】菌根真菌对改善土壤的团粒结构不起任何作用。
9、【判断题】菌根真菌可作为生物防护剂、生物促进剂、生物肥料、生物农药等。
10、【判断题】每一种菌根真菌都能够寄生多种植物。
7.1.1葡萄酒的简介
1、【单选题】下列不属于白葡萄酒酿造优良品种的葡萄是
A、增加土壤可溶性营养元素
B、增加土壤氧气含量
C、减少土壤有害微生物，增加作物抗病性
D、增加作物根吸收水分和养分能力
2、【单选题】下列不属于红葡萄酒酿造优良品种的葡萄是
A、赤霞珠
B、玫瑰香
C、品丽
D、蛇龙
3、【单选题】发酵终点干红葡萄酒与甜葡萄酒的区别主要是
A、水分含量不同
B、二氧化硫含量不同
C、糖分含量不同
D、酸度不同
4、【单选题】中国市场上100元以内的葡萄酒储藏潜力大概是多少年
A、1-3年
B、3-5年
C、5-10年
D、10年以上
5、【单选题】红葡萄酒的灵魂和骨架是
A、水
B、酒精
C、单宁
D、葡萄汁
6、【判断题】干型葡萄酒含糖量均不大于4.0g/L。
7、【判断题】葡萄酒中酒酸、矿物质、单宁酸等物质所占比例不高，故对酒质影响较小。
8、【判断题】葡萄酒中酒精的含量在9.5%-15%之间。
9、【判断题】葡萄酒按颜色分主要有红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三种。
10、【判断题】一般甜葡萄酒的含糖量通常要求每升不低于45克。
7.1.2葡萄酒的酿造工艺
1、【判断题】红葡萄品种可以酿红葡萄酒和白葡萄酒，但白葡萄品种只能酿白葡萄酒。
2、【判断题】葡萄酒中出现浑浊现象，说明该葡萄酒有缺陷。
3、【判断题】法国的葡萄酒是世界上品质最好的葡萄酒。
4、【判断题】白葡萄酒品种可以用来调配酿制红葡萄酒。
5、【判断题】红葡萄酒年份越老，越值得收藏。
6、【判断题】葡萄酒是用新鲜的葡萄）或葡萄汁经发酵酿制成的酒精饮料。
7、【判断题】适量加入二氧化硫，可达到抑制杂菌生长且不影响葡萄酒酵母正常生长和发酵的目的
8、【判断题】葡萄酒酿造工艺主要包括三部分内容，分别是酿造前的准备，葡萄酒的酿造过程和葡萄酒的贮存。
9、【判断题】葡萄酒酿造过程中压盖的目的是将皮盖压入醪中，以充分浸渍皮渣上的色素及香气物质。
10、【判断题】二氧化硫的添加时间为葡萄破碎之后，发酵醪产生大量酒精以前添加。
7.1.3家庭自酿葡萄酒
1、【单选题】葡萄酒酿制的主发酵菌株是
A、米曲霉
B、细菌
C、酵母
D、根瘤菌
2、【单选题】葡萄酒酿造“三珠” 不包括
A、赤霞
B、玫瑰香
C、品丽
D、蛇龙
3、【单选题】发酵终点干红葡萄酒与甜葡萄酒的区别主要是
A、水分含量不同
B、二氧化硫含量不同
C、糖分含量不同
D、酸度不同
4、【单选题】以下选项，不是葡萄酒中单宁来源的是
A、葡萄梗
B、葡萄皮
C、葡萄肉
D、橡木桶
5、【单选题】以下不属于葡萄酒酿制过程中二氧化硫的作用是
A、防止葡萄酒氧化
B、抑制杂菌
C、使葡萄酒长期保存
D、提高乙醇含量
6、【判断题】食品级的塑料桶也可以用来酿酒。
7、【判断题】家庭酿造葡萄酒的主料是葡萄和白糖。
8、【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
9、【判断题】葡萄酒酿造过程中，添加橡木片，主要的作用是增加葡萄酒香气、稳定葡萄酒，使酒体更加醇厚，口感更加柔和。
10、【判断题】葡萄酒陈酿温度在25℃左右。
7.1.4葡萄酒的鉴赏
1、【单选题】葡萄酒挂杯现象说明了下列哪种情况
A、糖分含量高
B、酒精含量高
C、单宁含量高
D、矿物质含量高
2、【单选题】通常酒标上的年份，如年份为1987的干红中的1987指的是
A、酒适87年酿造的
B、酿酒师87年生的
C、87年采摘的葡萄
D、87年装瓶的
3、【单选题】饮用葡萄酒的室温通常是指
A、中国的室内温度
B、原产地的温度
C、美国的室内温度
D、A. 法国的室内温度
4、【单选题】适合新酒或者丰厚浓郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪种类型
A、中肚长颈型
B、短肚短颈带盖型
C、大肚长颈型
D、小肚短颈型
5、【单选题】下列选项中不属于人体舌头四种基本味觉的是
A、酸
B、苦
C、辣
D、咸
6、【判断题】葡萄酒鉴赏的理想时间约于用餐之前。
7、【判断题】鉴赏葡萄酒的步骤为以鼻闻气，以眼观色，以口品尝，最后总结。
8、【判断题】适当的酒杯可提高品酒的准确性，优选的是无色的水晶玻璃杯。
9、【判断题】泪珠似的酒滴数量愈多，滞留的时间会越长，表示葡萄酒粘性越强。
10、【判断题】最佳的葡萄酒品酒量约50-60mL。
7.1.5葡萄酒的礼仪
1、【判断题】醒酒器是为了在饮用前将葡萄酒与空气充分接触，唤醒长期贮藏而沉睡的葡萄酒。一般的醒酒的时间为30-60分钟。
2、【判断题】在十分正式的场合，应先让主人试酒，主人认可后，方可给其他客人斟酒。
3、【判断题】在饮酒过程中，在更换酒的品种时，一定要更换另一套杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
4、【判断题】斟酒的要领是必须在客人的左侧斟酒，将酒的正标面对客人斟酒。
5、【判断题】斟酒时的量应控制在杯的1/3处，斟酒结束后，压瓶底抬瓶口，同时旋转瓶身将酒竖起。
6、【判断题】敬酒一般选择在酒宴开始时，将杯子高举齐眼并注视对方，最少喝一口以示意。
7、【判断题】我国的葡萄酒礼仪斟酒的顺序为：主宾、主人、副宾、客人、其他人员。
8、【判断题】优质干红葡萄酒最适宜的品饮温度为16-18℃。
9、【判断题】在葡萄酒配餐时口味重的菜肴配清淡的酒，以免破坏细腻的味道。
10、【判断题】配酒的菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以以柠檬水代替。
7.1.6实操桑葚酒的视频
1、【填空题】桑椹俗称桑泡儿、桑枣、桑果等，为桑树的 ，由多数小瘦果集合而成。 两用，是功能食品开发的重要原料。
2、【填空题】自酿桑椹酒的原料有（桑椹）、（白砂糖）、（酵母粉）。
3、【填空题】主发酵大约（）天左右，发酵时间与室温有关，温度高，时间（）些，温度低，时间（）些。
7.2.1认识果醋
1、【填空题】延续古老的制醋工艺，现今人们以水果或（ ）为主要原料，利用（ ）发酵酿制成了一种营养丰富、风味优良的酸味饮品，这就是果醋。
2、【填空题】不同种类的果醋具有不同的营养功效，例如苹果醋、柿子醋可以（）、（），山楂醋可以（ ）、益智，红枣醋（），桑椹醋乌发补肾等。
3、【填空题】（ ）是果醋中最主要的营养物质。果醋是以（ ）为主要成分的酸性饮品。果醋中的有机酸主要成分有苹果酸、（ ）、草酸、琥珀酸、酒石酸、富马酸等。
7.2.2果醋发酵
1、【填空题】果醋的生产包括（ ）发酵和（ ）发酵两个发酵过程。
2、【填空题】酿酒酵母属于（ ）属，是一种特殊的单细胞真核微生物，典型的特征是能够将底物中的（ ）、蔗糖等糖类转化成为（ ）
3、【填空题】根据发酵状态，果醋发酵分为（全固态发酵），（全液态发酵）和前液后固发酵
7.3玩转黄酒
1、【判断题】黄酒是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲和米曲中所含多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵原酒。
2、【判断题】黄酒生产的主要原料是米和水，辅料是小麦。
3、【判断题】贮藏过程可促进酒精分子与水分子间缔和，促进酯化反应进行，使酒味柔和馥郁。贮酒器以陶质大坛最佳。
4、【判断题】世界三大酿造酒分别是黄酒、葡萄酒和啤酒。
5、【判断题】黄酒又被称为液体蛋糕，富含20多种氨基酸。
6、【判断题】加饭酒也是黄酒的一种，主要是原料增加了糯米的量，酒精度一般在15%左右。
7、【判断题】“味轻花上露，色似洞中春”描述的丹阳封缸酒。
8、【判断题】黄酒多为黄色，口味丰满纯正，属于世界三大酿造酒之一。
9、【判断题】黄酒贮藏温度在室温左右。
10、【判断题】黄酒可以加冰块喝，也可以加柠檬喝。
11、【判断题】黄酒中有蛋白质沉淀属于正常现象，可以加热使胶原蛋白溶解，变成清亮透明。