超星尔舌尖上的闽南味--舌游漳州雅答案
一.单选题(共5题,33.0分)
1
漳州小吃起源于哪种菜系( )
A、川菜
B、中原汴洛鲁菜祖
C、粤菜
D、东北菜
正确答案: B 我的答案:B
2
从地理位置来看,漳州属于( )
A、闽东地区
B、闽南地区
C、闽西地区
D、闽北地区
正确答案: B 我的答案:B
3
漳州一年四季,甚至是每个月份都有不间断的水果,下列哪种水果不是漳州特色( )
A、
荔枝
B、
龙眼
C、
苹果
D、
蜜柚
正确答案: C 我的答案:C
4
下面哪个选项是漳州的优势资源( )
A、工业
B、纺织业
C、农业
D、军工
正确答案: C 我的答案:C
5
漳州食品企业云集的区县是( )
A、东山
B、云霄
C、诏安
D、龙海
正确答案: D 我的答案:D
二.判断题(共10题,67.0分)
1
食品工业是漳州市的传统支柱产业,也是漳州首个千亿产业。( )
正确答案:√
2
漳州是闽南文化的发祥地之一,素有“海滨邹鲁”的美誉。( )
正确答案:√
3
漳州的交通不够发达,这给物流的发展带来了困境。( )
正确答案:×
4
漳州食品企业有着较强的品牌效应,如立兴、港昌Q3罐头、紫山、天福、大闽等。( )
正确答案:√
5
漳州的地理位置是得天独厚的。( )
正确答案:√
6
漳州罐头年产量可达80万吨,被中国罐头工业协会授予“中国罐头之都”的称号。( )
正确答案:√
7
漳州以芦柑、荔枝、香蕉、柚子、龙眼、菠萝六大名果闻名于世。( )
正确答案:√
8
漳州平原是福建省最大的平原。( )
正确答案:√
9
在漳州很难吃到台湾水果。( )
正确答案:×
10
漳州有着“全国食品名城”的称号。( )
得分: 7.6分 正确答案:√
一.单选题(共7题,35.0分)
1
( )因“形如水杨子而味似梅”而得名。
A、荔枝
B、蜜柚
C、杨梅
D、香蕉
正确答案: C 我的答案:C
2
漳州杨梅主产区为龙海市( )镇。
A、海澄
B、九湖
C、白水
D、浮宫
正确答案: D 我的答案:D
3
漳州卤面使用的面主要为()
A、碱水面
B、乌冬面
C、龙须面
D、刀拨面
正确答案: A 我的答案:A
4
由于不同地理位置使得新鲜食物的获取有所差异,卤面制作手法在不同区域都有所不同,其分为三大类别,其中不是类别之一的是()
A、莆田卤面
B、泉州卤面
C、漳州卤面
D、厦门卤面
正确答案: D 我的答案:D
5
石码五香主要是通过用一种专门的(),裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等
A、豆皮
B、肠衣
C、面皮
D、面饼
正确答案: A 我的答案:A
6
闽南师范大学揭牌暨建校55周年庆祝大会是在()
A、2000年
B、2010年
C、2012年
D、2013年
正确答案: D 我的答案:D
7
海澄双糕润距今有( )多年的历史。
A、200
B、150
C、170
D、220
正确答案: C 我的答案:C
二.判断题(共13题,65.0分)
1
漳州卤面如今已不仅仅是一碗面,更是漳州的一个文化符号。()
正确答案:√
2
漳州卤面的卤汤在使用海鲜熬制的同时,会放入香菇肉酱作为调味,并且将生面同时放入卤汤中共同熬煮,卤汤浓稠,面条绵柔。()
正确答案:×
3
硬丝杨梅是浮宫杨梅中口感最好的品种。
正确答案:×
4
双糕润由双层变为现在的单层是为了美观。( )
正确答案:×
5
浮宫杨梅主要有安海、软丝、硬丝、东魁四个当家品种。
正确答案:√
6
安海杨梅是浮宫杨梅中最早熟的品种。
正确答案:√
7
“打”闽南语称为“贡”。( )
正确答案:√
8
五香卷是漳州龙海市石码镇独有的一种小吃。()
正确答案:×
9
兰竹荔枝为中熟品种。
正确答案:√
10
传统的白水贡糖就是花生酥。( )
正确答案:√
11
杨梅能和胃消食,生津止渴,是夏季祛暑良品,即使多食也不伤脾胃。
正确答案:√
12
贡糖的“贡”字由来传说之一是由于它曾是民间用来朝圣的御膳贡品。( )
正确答案:√
13
在漳州,人们直接将喜庆寿诞、乔迁婚宴等叫做“吃卤面”( )
正确答案:√
一.单选题(共9题,45.0分)
1
翰林糕的本名是( )
A、清风绿豆糕
B、发酵绿豆糕
C、自然发绿豆糕
D、香甜绿豆糕
正确答案: C 我的答案:C
2
翰林糕是漳州哪个区县的特产( )
A、诏安
B、漳浦
C、平和
D、东山
正确答案: B 我的答案:B
3
我们走访的翰林糕的百年老店是( )
A、广昌记食品有限公司
B、昌广记食品有限公司
C、昌隆记食品有限公司
D、昌盛记食品有限公司
正确答案: A 我的答案:A
4
传统翰林糕的主要原料是( )
A、黑米
B、花生
C、荞麦
D、绿豆
正确答案: D 我的答案:D
5
下列不是杜浔酥糖的特点的是( )
A、香
B、甜
C、香
D、糯
正确答案: D 我的答案:D
6
下列不是传统杜浔酥糖的主要原料的是( )
A、花生
B、白砂糖
C、猪油
D、芝麻
正确答案: D 我的答案:D
7
漳浦县的“漳”取自漳江,“浦”意为( )
A、码头
B、水滨
C、帆船
D、小岛
正确答案: B 我的答案:B
8
“杜浔酥糖”起源于( )
A、花生糖
B、芝麻糖
C、麦芽糖
D、棉花糖
正确答案: A 我的答案:A
9
传统杜浔酥糖的制作方法不包括( )
A、熬
B、炒
C、拌
D、凝
正确答案: C 我的答案:C
二.判断题(共11题,55.0分)
1
猪油的主要成分是由饱和脂肪酸构成的脂肪。( )
正确答案:√
2
翰林糕的主要原料是绿豆、饴糖、鸡蛋、白糖、糯米粉等佐以香油制作而成的一种糕点。( )
正确答案:√
3
油脂的热值大约在4-5 kcal/g 左右。( )
正确答案:×
4
利用传统工艺制作出来的杜浔酥糖质量更高( )
正确答案:×
5
翰林糕本名为“自然发绿豆糕”。( )
正确答案:√
6
猪油是产生杜浔酥糖香味的主要原因。( )
正确答案:√
7
漳浦是漳州市建县最早的县城。( )
正确答案:√
8
广昌记一直都秉承传统技艺,以纯手工制作来保证翰林糕的质量。( )
正确答案:√
9
由于健康原因的考虑,现代杜浔酥糖已基本不再使用花生。( )
正确答案:×
10
翰林糕一百多年来,一直沿用红纸包装,如今包装也呈现了多元化。( )
正确答案:√
11
漳浦是著名的侨乡和台胞祖籍地。( )
正确答案:√
一.单选题(共8题,26.4分)
1
乌山在漳州哪个县?( )
A、东山
B、漳浦
C、云霄
D、南靖
正确答案: C 我的答案:C 得分: 3.3分
2
云霄将军山安葬的是( )
A、陈元光
B、陈政
C、李光弼
D、郭子仪
正确答案: B 我的答案:B 得分: 3.3分
3
宋朝哪个名人赞誉过云霄枇杷?( )
A、欧阳修
B、王安石
C、杨万里
D、文天祥
正确答案: C 我的答案:C 得分: 3.3分
4
哪个革命烈士的祖父曾在云霄任职,并收集枇杷叶给百姓药用?()
A、鲁迅
B、李大钊
C、谭嗣同
D、秋瑾
正确答案: D 我的答案:D 得分: 3.3分
5
截止2018年春节,云霄已经举办了几届云霄枇杷节活动?( )
A、2届
B、3届
C、5届
D、1届
正确答案: A 我的答案:A 得分: 3.3分
6
猫仔粥起源于漳州哪个县( )
A、
龙海
B、
南靖
C、
诏安
D、
平和
正确答案: C 我的答案:C 得分: 3.3分
答案解析:
7
下列被称为“中国青梅之乡的是”( )。
A、
龙海
B、
南靖
C、
诏安
D、
平和
正确答案: C 我的答案:C 得分: 3.3分
答案解析:
8
诏安还是中国著名的( )都之一,以“富硒青梅”蜚声海内外。
A、铁
B、硒
C、锌
D、锰
正确答案: B 我的答案:B 得分: 3.3分
二.多选题(共5题,16.5分)
1
芦笋富含下列哪些物质( )
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、维生素
D、氨基酸
正确答案: ABCD 我的答案:ABCD 得分: 3.3分
2
芦笋茶的营养价值包括()。
A、低糖、低脂肪
B、高维生素、高纤维素和高蛋白质
C、含有多种人体必需的大量元素
D、含有多种人体必需的微量元素
正确答案: ABCD 我的答案:ABCD 得分: 3.3分
3
芦笋茶的保健功效包括()。
A、提高免疫力
B、预防心脑血管疾病
C、防癌抗癌
D、抗衰老
正确答案: ABCD 我的答案:ABCD 得分: 3.3分
4
下列哪些是牡蛎含有的营养成分( )?
A、氨基酸
B、牛磺酸
C、锌
D、钙
正确答案: ABCD 我的答案:ABCD 得分: 3.3分
5
( )是闽南常见的街头小吃。
A、海蛎煎
B、海蛎饼
C、牡蛎罐头
D、牡蛎干
正确答案: AB 我的答案:AB 得分: 3.3分
三.判断题(共17题,57.1分)
1
枇杷又名芦橘、金丸,苏轼曾提到过它。( )
正确答案:√
2
枇杷得名时因为枇杷果象乐器琵琶。( )
正确答案:×
3
云霄枇杷品种有十余种,种类繁多。( )
正确答案:√
4
医学巨著《本草纲目》就芦笋药用价值做了详细的阐述,并称之为“龙须草”,被列为上品之上,位置仅次于人参。( )
正确答案:√
5
东山县芦笋已成为全县农业的支柱,是否农民致富奔小康的主要经济来源;是否成为芦笋的国家原产地标志。( )
正确答案:√
6
芦笋茶属于绿色蔬菜茶。( )
正确答案:√
7
芦笋是世界十大名菜之一。( )
正确答案:√
8
芦笋茶的制作工艺和一般的红茶和绿茶相似。( )
正确答案:√
9
芦笋茶是东山岛特产之一。( )
正确答案:√
10
牡蛎是世界上第一大养殖贝类,也是我国著名的四大经济养殖贝类之一。( )
正确答案:√
11
牡蛎能按照季节或随水温的变化而改变性别,通常在秋季繁殖。( )
正确答案:×
12
牡蛎不耐贮藏,不耐冻,不容易被微生物污染。( )
正确答案:×
13
泥蚶因栖息于浅海软泥滩中而得名。( )
正确答案:√
14
诏安地处闽粤交界之处,美食繁多,烹饪技法独特,用料讲究,集闽粤之精华。( )
正确答案:√
15
故事中杨氏是因为喜欢吃猫仔粥才自己在厨房吃饭的。( )
正确答案:×
16
青梅具有缓解消除疲劳和安神解烦的作用。( )
正确答案:√
17
诏安青梅大部分加工为腌制半成品。( )
得分: 4.3分 正确答案:√
一.单选题(共13题,65.0分)
1
琯溪蜜柚最早在平和县( )镇种植。
A、坂仔
B、大溪
C、九峰
D、小溪
正确答案: D 我的答案:D
2
琯溪蜜柚于( )成熟。
A、国庆后
B、春节后
C、八九月
D、元旦后
正确答案: A 我的答案:A
3
( )是种植时间最早、面积最广的琯溪蜜柚品种。
A、白心蜜柚
B、红心蜜柚
C、三红蜜柚
D、黄心蜜柚
正确答案: A 我的答案:A
4
三红蜜柚中( )不是粉红色。
A、果皮
B、海绵层
C、果核
D、果肉
正确答案: C 我的答案:C
5
( )具有“性平,味甘微酸,具有消食和胃,理气化痰,生泽止渴”的性能。
A、荔枝
B、蜜柚
C、杨梅
D、香蕉
正确答案: B 我的答案:B
6
枕头饼已经有( )年的历史。
A、300多
B、400多
C、500多
D、600多
正确答案: B 我的答案:B
7
南胜麻枣属于漳州哪个县区的特色产品。( )
A、南靖
B、平和
C、芗城
D、东山
正确答案: B 我的答案:B
8
南胜麻枣已经有( )年的历史。
A、400多
B、500多
C、600多
D、700多
正确答案: D 我的答案:D
9
南胜麻枣选用( )作为原料,分三道工序精制。
A、糯米
B、大米
C、小麦
D、小米
正确答案: A 我的答案:A
10
白芽奇兰属于( )
A、不发酵的绿茶
B、半发酵的乌龙茶
C、全发酵的红茶
D、后发酵的黑茶
正确答案: B 我的答案:B
11
下列属于乌龙茶的是( )
A、龙井
B、碧螺春
C、大红袍
D、普洱
正确答案: C 我的答案:C
12
世界四大红茶中没有( )。
A、祁门红茶
B、阿萨姆红茶
C、大吉岭红茶
D、正山小种红茶
正确答案: D 我的答案:D
13
( )时中国人发明了炒青制茶法,实现了制茶技术上的一次飞跃
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
正确答案: C 我的答案:C
二.判断题(共7题,35.0分)
1
白心蜜柚是平和批发市场上价格最低、销量最大的柚子品种。
正确答案:√
2
蜜柚具有降血糖的功能,适用糖尿病人。
正确答案:√
3
“平和枕头饼”、“南胜麻枣”和“芦溪咸菜”被誉为平和“三绝”。( )
正确答案:√
4
枕头饼采用蒸过的两片竹叶隔二层包装,可以保鲜、防潮、隔油。( )
正确答案:√
5
南胜麻枣选用上等糯米等原料,分三道工序精制。( )
正确答案:√
6
南胜麻枣曾获得1997年意大利米兰国际轻工贸易博览会金奖。( )
正确答案:√
7
枕头饼选用精面粉等原料,分三道工序精制。( )
正确答案:×
一.单选题(共9题,36.0分)
1
土楼红美人茶属于( )
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、普洱茶
正确答案: A 我的答案:A 得分: 4.0分
2
杏鲍菇含有( )种氨基酸
A、10
B、15
C、18
D、20
正确答案: C 我的答案:C 得分: 4.0分
3
杏鲍菇出菇时应控制菇房空气湿度保持在( )
A、65%-75%
B、75%-85%
C、85%-95%
D、95%-100%
正确答案: C 我的答案:C 得分: 4.0分
4
我们为大家介绍的铁观音茗茶产于下列哪个地区( )
A、华安
B、武夷山
C、安溪
D、云霄
正确答案: A 我的答案:A 得分: 4.0分
5
铁观音属于哪类茶( )
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、花茶
正确答案: C 我的答案:C 得分: 4.0分
6
铁观音的制作流程不包括下列哪个步骤( )
A、采茶
B、粉碎
C、捻揉
D、晒青
正确答案: B 我的答案:B 得分: 4.0分
7
铁观音冲泡时,哪一道品质最佳( )
A、一泡
B、二泡
C、三泡四泡
D、五泡六泡
正确答案: C 我的答案:C 得分: 4.0分
8
下列哪项不是铁观音的生理功效( )
A、提神
B、助消化
C、减肥
D、壮阳
正确答案: D 我的答案:D 得分: 4.0分
9
在铁观音功夫茶的冲泡方法中“关公巡城”指的是( )
A、倒茶
B、点茶
C、冲茶
D、落茶
正确答案: A 我的答案:A 得分: 4.0分
二.判断题(共16题,64.0分)
1
茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶片细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,从而有利于发酵的顺利进行。( )
得分: 4.0分 正确答案:√
2
干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。( )
得分: 4.0分 正确答案:√
3
土楼红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、多种氨基酸(如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸)等多种营养元素。( )
得分: 4.0分 正确答案:√
4
红茶在发酵过程中,多酚类物质会发生化学反应,使鲜叶中的诸多成分发生改变。( )
得分: 4.0分 正确答案:√
5
往往品质越高的红茶茶芽含量越低。( )
得分: 4.0分 正确答案:×
6
杏鲍菇是漳州南靖的特色产品之一。( )
得分: 4.0分 正确答案:√
7
在自然条件下栽培,杏鲍菇一年四季均可栽培。( )
得分: 4.0分 正确答案:×
8
杏鲍菇的栽培场所采用的是以菇房层架式为主。( )
得分: 4.0分 正确答案:√
9
挑选杏鲍菇的时候应该选择越大越好。( )
得分: 4.0分 正确答案:×
10
个头大小不一样的杏鲍菇,其中含有的营养成分也不一样。( )
得分: 4.0分 正确答案:×
11
杏鲍菇不可以采用食盐水或者淘米水进行洗涤。( )
得分: 4.0分 正确答案:×
12
华安铁观音,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表,其介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类。( )
得分: 4.0分 正确答案:√
13
华安茶叶栽培历史悠久,现已形成了“清香型五季茶”的特色,初步构筑了茶叶产业化发展格局。( )
得分: 4.0分 正确答案:√
14
铁观音的制作流程包括:青叶-采茶-晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-包揉-烘干-成品-包装-泡茶。( )
得分: 4.0分 正确答案:√
15
铁观音的冲泡茶艺标准有八道,其中白鹤沐浴指的是洗杯温杯。( )
得分: 4.0分 正确答案:√
16
清香型铁观音根据工艺分为正炒、消青、拖酸三大类。( )
得分: 4.0分 正确答案:√
一.单选题(共5题,25.0分)
1
我们常把曲比作酒的什么( )
A、肉
B、血
C、骨
D、筋
正确答案: C 我的答案:C
2
石铭芋中哪种营养物质的含量最高?( )
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、维生素
正确答案: B 我的答案:B
3
我们讲到的坂里红曲酒是哪个地方的特色美酒( )
A、诏安
B、长泰
C、云霄
D、漳浦
正确答案: B 我的答案:B
4
据民间相传,乾隆皇帝因食用( )而对石铭芋赞不绝口,从此石铭芋被钦定为贡品。
A、拔丝芋头
B、芋头煲仔饭
C、猪肘芋头煲
D、芋头扣肉
正确答案: C 我的答案:C
5
红曲酒从分类上属于哪一类( )
A、黄酒
B、蒸馏酒
C、葡萄酒
D、清酒
正确答案: A 我的答案:A
二.多选题(共1题,5.0分)
1
下列关于石铭芋的品质特征描述正确的是( )?
A、石铭芋呈圆柱形
B、石铭芋表皮棕褐色,芋肉乳白色带紫红槟榔花纹
C、石铭芋肉质细、松、软,美味可口
D、石铭芋可食率低
正确答案: ABC 我的答案:ABC
三.判断题(共14题,70.0分)
1
红曲酒酿造的时候多用早籼米,因为价格便宜,饭粒不黏连,通气性好。( )
正确答案:√
2
红曲就是我们酒酿中的骨,也是整个红曲酒酿造的核心。( )
正确答案:√
3
在酒的酿造过程中,我们常将原料米、水、曲比作酒的“肉”、“血”、“骨”。( )
正确答案:√
4
为了延长鲜芋头的保鲜期,可将芋头放入冰箱进行贮藏。( )
正确答案:×
5
石铭芋头年产量约为1000吨。( )
正确答案:√
6
石铭芋贮藏的最佳温度是10~15℃,相对湿度为80%~85%。( )
正确答案:√
7
红曲酒酿造的关键工艺大体可以概括为:蒸米—摊凉—落缸—糖化发酵—后发酵—压榨—澄清—煎酒—成品酒,和几个步骤。( )
正确答案:√
8
石铭芋头作粮作菜皆宜。( )
正确答案:√
9
品质好的石铭芋头结构结实、没有斑点、体型匀称、肉质细白、质地松。( )
正确答案:√
10
红曲酒是以特选精优糯米为主要原料,辅以优质水,利用红曲菌等微生物为糖化发酵剂酿制而成的一种发酵酒。( )
正确答案:√
11
低温开耙的酒俗称冷做酒,残糖含量低,属辣口酒。( )
正确答案:√
12
在糖化发酵过程中注意发酵开耙,开耙的目的是为了降低发酵温度,排出发酵醪液中积聚的CO2,使醪液品温均匀一致,同时提供新鲜的空气,使优势菌繁殖,防止杂菌滋长。( )
正确答案:√
13
红曲酒只适宜少数人饮用,比如孕妇、体弱的人不宜饮用。( )
正确答案:×
14
石铭芋头氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。( )
正确答案:√
一.单选题(共12题,30.0分)
1
天宝香蕉海是我国哪位作家的故居。( )
A、胡适
B、林语堂
C、沈从文
D、鲁迅
正确答案: B 我的答案:B
2
面煎粿除了在漳州得奖外,还在哪儿得过奖?( )
A、
新加坡
B、
台湾
C、
马来西亚
D、
菲律宾
正确答案: B 我的答案:B
3
天宝香蕉在漳州的那个区县( )
A、漳州龙文
B、漳州芗城
C、云霄
D、诏安
正确答案: B 我的答案:B
4
教师导游中有几位男导游?( )
A、4位
B、5位
C、3位
D、2位
正确答案: A 我的答案:A
5
下列不是咸面煎粿撒料的是( )
A、韭菜
B、蛋丝
C、黑芝麻
D、虾仁
正确答案: C 我的答案:C
6
漳州入选“中国地域十大名小吃”的是( )
A、漳州卤面
B、石码五香
C、面线糊
D、面煎粿
正确答案: D 我的答案:D
7
漳州面煎粿祖传百年的是( )
A、阿国面煎粿
B、老康面煎粿
C、小郑面煎粿
D、古早味面煎粿
正确答案: B 我的答案:B
8
在这门课程中,我们有几位教师导游呢?( )
A、7位
B、8位
C、9位
D、10位
正确答案: B 我的答案:B
9
香蕉的营养功效不包括下列哪一项( )
A、维持正常的视力和生殖力
B、抗脚气病
C、消除忧郁,愉悦心情
D、止泻
正确答案: D 我的答案:D
10
下列不是面煎粿用料的是( )
A、玉米粉
B、面粉
C、红糖
D、地瓜粉
正确答案: A 我的答案:A
11
豆花粉丝和四果汤是漳州哪个地区的名小吃( )
A、漳州市区
B、龙海
C、云霄
D、诏安
正确答案: A 我的答案:A
12
教师导游带领大家一共游览了几个地区(包括市区和县城)( )
A、8个
B、13个
C、10个
D、12个
正确答案: C 我的答案:C
二.多选题(共9题,22.5分)
1
漳州麻糍的口感主要包括下列哪些。( )
A、糯香
B、柔韧
C、香甜
D、酥脆
正确答案: ABCD 我的答案:ABCD
2
目前麻糍主要为下列哪些地区传统的汉族名点。( )
A、闽南
B、浙江
C、江西
D、北京
正确答案: ABC 我的答案:ABC
3
目前麻糍成为了哪些传统节日的小吃。( )
A、春节
B、清明
C、重阳
D、中秋
E、冬至
正确答案: ABCDE 我的答案:ABCDE
4
四果汤的常用配料有哪些( )
A、绿豆
B、红豆
C、薏米
D、莲子
正确答案: ABCD 我的答案:ABCD
5
四果汤的功效有哪些( )
A、开胃健脾
B、安神补血
C、清心醒神
D、祛湿
正确答案: ABCD 我的答案:ABCD
6
做麻糍的主要工具有哪些( )
A、石臼
B、木槌或石槌
C、蒸桶
D、电池炉
正确答案: ABC 我的答案:ABC
7
做麻糍的原料主要包括下列哪几种。( )
A、糯米
B、炸扁食皮
C、花生、芝麻
D、白糖
正确答案: ABCD 我的答案:ABCD
8
豆花粉丝常用的配料有哪些( )
A、肥肠
B、粉肉
C、卤蛋
D、笋干
正确答案: ABCD 我的答案:ABCD
9
麻糍的历史由来或饮食文化包括下列哪几种。( )
A、清明送麻糍
B、老佛节
C、洗桶
D、拜鬼神
正确答案: ABC 我的答案:ABC
三.判断题(共19题,47.5分)
1
四果汤只能是四果,不能额外添加其他佐料。( )
正确答案:×
2
面煎粿有三层,从外到内依次为酥脆外皮、甜软粿馅和各种口味的撒料。( )
正确答案:√
3
天宝香蕉的特点为:果个适中、皮薄、肉质软滑细腻、果肉无心、浓甜爽口、香气浓郁。( )
正确答案:√
4
麻糍粘性高是因为淀粉的作用。( )
正确答案:√
5
我们市场上农田中所见到的多都是矮蕉。( )
正确答案:×
6
阿达仔、银耳、芋圆、仙草、蜜饯、花生等都可加入四果汤。( )
正确答案:√
7
所谓“豆花”,就是将少量盐卤或石膏点入豆浆,蛋白质变性产生絮状凝固。( )
正确答案:√
8
面煎粿有甜和咸两种。( )
正确答案:√
9
漳州品牌面煎粿主要在古城一带。( )
正确答案:√
10
天宝香蕉从品种上划分,主要有天宝高蕉和天宝矮蕉两种。( )
正确答案:√
11
天宝香蕉园位于福建省的东南部,属南亚热带海洋性湿润型气候,雨热同季,这种高温高湿、日照充足的气候条件,非常有利于香蕉的生长发育。( )
正确答案:√
12
面煎粿做熟时可胀满煎锅,所以又叫满煎粿。( )
正确答案:√
13
高蕉的卖相比矮蕉好。( )
正确答案:√
14
沿海地区更适合栽种矮蕉。( )
正确答案:√
15
天宝镇冬无严寒、夏无酷暑的得天独厚的小地理气候环境,为香蕉的生长发育提供优越的自然条件。( )
正确答案:√
16
香蕉富含维生素A,B1,B2,B5等,最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果。( )
正确答案:√
17
包麻糍也称作滚麻糍。( )
正确答案:√
18
当香蕉果皮略有小斑点时(也就炭疽病斑)不能再食用。( )
正确答案:×
19
四果汤的“四果”指的是:薏米、绿豆、莲子、红豆。( )
正确答案:√
一、单选题 (题数:60,共 60.0 分)
1在铁观音功夫茶的冲泡方法中“关公巡城”指的是( )
A、
倒茶
B、
点茶
C、
冲茶
D、
落茶
我的答案:A
2我们走访的翰林糕的百年老店是( )
A、
广昌记食品有限公司
B、
昌广记食品有限公司
C、
昌隆记食品有限公司
D、
昌盛记食品有限公司
我的答案:A
3杏鲍菇在出菇期,应该控制菇房温度在( )℃。
A、
13-15
B、
15-18
C、
18-23
D、
23-25
我的答案:A
4
下列被称为“中国青梅之乡的是”( )。
A、
龙海
B、
南靖
C、
诏安
D、
平和
我的答案:C
5红曲酒的主要原料是( )
A、
大米
B、
糯米
C、
香米
D、
糙米
我的答案:B
6海澄双糕润距今有( )多年的历史。
A、
200
B、
150
C、
170
D、
220
我的答案:C
7云霄将军山安葬的是( )
A、
陈元光
B、
陈政
C、
李光弼
D、
郭子仪
我的答案:B
8铁观音冲泡时刮泡沫,主要是为了刮除( )
A、
茶皂甙
B、
浮尘
C、
茶叶
D、
空气
我的答案:A
9( )是种植时间最早、面积最广的琯溪蜜柚品种。
A、
白心蜜柚
B、
红心蜜柚
C、
三红蜜柚
D、
黄心蜜柚
我的答案:A
10下列属于乌龙茶的是( )
A、
龙井
B、
碧螺春
C、
大红袍
D、
普洱
我的答案:C
11铁观音冲泡时,哪一道品质最佳( )
A、
一泡
B、
二泡
C、
三泡四泡
D、
五泡六泡
我的答案:C
12宋朝哪个名人赞誉过云霄枇杷?( )
A、
欧阳修
B、
王安石
C、
杨万里
D、
文天祥
我的答案:C
13教师导游带领大家一共游览了几个地区(包括市区和县城)( )
A、
8个
B、
13个
C、
10个
D、
12个
我的答案:C
14传统翰林糕的主要原料是( )
A、
黑米
B、
花生
C、
荞麦
D、
绿豆
我的答案:D
15青梅果实中( )含量一般在3.0%-6.5%,远远高于一般水果。
A、
蛋白质
B、
碳水化合物
C、
脂肪
D、
有机酸
我的答案:D
16现在食品健康和安全问题的主要原因是来自于()
A、
落后的检测技术
B、
缺乏完善的质量管理和控制体系
C、
生产者的道德问题
D、
监督者的素质能力问题
我的答案:B
17下列不是面煎粿用料的是( )
A、
玉米粉
B、
面粉
C、
红糖
D、
地瓜粉
我的答案:A
18( )杨梅成熟期是5月上旬至中旬。
A、
安海
B、
东魁
C、
软丝
D、
硬丝
我的答案:A
19下列描述云霄枇杷正确的是( )
A、
大小适中
B、
色艳
C、
酸味偏重
D、
清明即可成熟上市
我的答案:B
20南胜麻枣选用( )作为原料,分三道工序精制。
A、
糯米
B、
大米
C、
小麦
D、
小米
我的答案:A
21截止2018年春节,云霄已经举办了几届云霄枇杷节活动?( )
A、
2届
B、
3届
C、
5届
D、
1届
我的答案:A
22下列不是传统杜浔酥糖的主要原料的是( )
A、
花生
B、
白砂糖
C、
猪油
D、
芝麻
我的答案:D
23在自然条件下,杏鲍菇一般在( )时间栽培为宜。
A、
一年四季
B、
春夏
C、
夏秋
D、
秋冬
我的答案:D
24枕头饼已经有( )年的历史。
A、
300多
B、
400多
C、
500多
D、
600多
我的答案:B
25在这门课程中,我们有几位教师导游呢?( )
A、
7位
B、
8位
C、
9位
D、
10位
我的答案:B
26据民间相传,乾隆皇帝因食用( )而对石铭芋赞不绝口,从此石铭芋被钦定为贡品。
A、
拔丝芋头
B、
芋头煲仔饭
C、
猪肘芋头煲
D、
芋头扣肉
我的答案:C
27最适合沿海栽种的香蕉为( )
A、
米蕉
B、
高蕉
C、
油蕉
D、
矮蕉
我的答案:D
28
漳州一年四季,甚至是每个月份都有不间断的水果,下列哪种水果不是漳州特色( )
A、
荔枝
B、
龙眼
C、
苹果
D、
蜜柚
我的答案:C
29漳州杨梅主产区为龙海市( )镇。
A、
海澄
B、
九湖
C、
白水
D、
浮宫
我的答案:D
30( )因“形如水杨子而味似梅”而得名。
A、
荔枝
B、
蜜柚
C、
杨梅
D、
香蕉
我的答案:C
31三红蜜柚中( )不是粉红色。
A、
果皮
B、
海绵层
C、
果核
D、
果肉
我的答案:C
32传统杜浔酥糖的制作方法不包括( )
A、
熬
B、
炒
C、
拌
D、
凝
我的答案:C
33麻糍早在几千年前的什么地区已经出现。( )
A、
古越
B、
中原
C、
河朔
D、
江东
我的答案:A
34
双糕润起源于龙海哪个镇( )
A、
石码镇
B、
白水镇
C、
海澄镇
D、
浮宫镇
我的答案:C
35我囯著名果树专家吴耕民教授生前这样评价( )“果大皮薄,瓤无籽,色洁白如玉,多汁柔软,不留残渣,清甜微酸,味极永隽”。
A、
荔枝
B、
蜜柚
C、
杨梅
D、
香蕉
我的答案:B
36漳州卤面已有( )余年的历史
A、
300
B、
1000
C、
1300
D、
2000
我的答案:C
37
下列不是海澄双糕润特点的是( )。
A、
软
B、
弹
C、
硬
D、
清甜
我的答案:C
38土楼红美人茶属于( )
A、
红茶
B、
绿茶
C、
花茶
D、
普洱茶
我的答案:A
39石码五香主要是通过用一种专门的(),裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等
A、
豆皮
B、
肠衣
C、
面皮
D、
面饼
我的答案:A
40云霄枇杷主要品种为( )
A、
早钟6号
B、
解放钟
C、
软条白砂
D、
红肉圆种
我的答案:A
41教师导游中有几位男导游?( )
A、
4位
B、
5位
C、
3位
D、
2位
我的答案:A
42兰竹荔枝主产区龙海市( )镇。
A、
海澄
B、
九湖
C、
白水
D、
浮宫
我的答案:B
43
故事中猫仔粥起源于( )。
A、
宋朝
B、
明朝
C、
清朝
D、
民国时期
我的答案:C
44琯溪蜜柚最早在平和县( )镇种植。
A、
坂仔
B、
大溪
C、
九峰
D、
小溪
我的答案:D
45诏安还是中国著名的( )都之一,以“富硒青梅”蜚声海内外。
A、
铁
B、
硒
C、
锌
D、
锰
我的答案:B
46由于不同地理位置使得新鲜食物的获取有所差异,卤面制作手法在不同区域都有所不同,其分为三大类别,其中不是类别之一的是()
A、
莆田卤面
B、
泉州卤面
C、
漳州卤面
D、
厦门卤面
我的答案:D
47
双糕润起源于龙海哪个镇( )
A、
石码镇
B、
白水镇
C、
海澄镇
D、
浮宫镇
我的答案:C
48翰林糕的本名是( )
A、
清风绿豆糕
B、
发酵绿豆糕
C、
自然发绿豆糕
D、
香甜绿豆糕
我的答案:C
49香蕉的营养功效不包括下列哪一项( )
A、
维持正常的视力和生殖力
B、
抗脚气病
C、
消除忧郁,愉悦心情
D、
止泻
我的答案:D
50在清洗杏鲍菇时,可以先浸泡在( )中。
A、
盐水
B、
自来水
C、
食醋
D、
白酒
我的答案:A
51
贡糖起源于龙海哪个镇( )
A、
石码镇
B、
白水镇
C、
海澄镇
D、
浮宫镇
我的答案:B
52下列不是白水贡糖的主要原料的是( )。
A、
花生
B、
砂糖
C、
糯米粉
D、
麦芽糖浆
我的答案:C
53枕头饼采用( )进行包装。
A、
竹叶
B、
树叶
C、
塑料
D、
玻璃
我的答案:A
54从地理位置来看,漳州属于( )
A、
闽东地区
B、
闽南地区
C、
闽西地区
D、
闽北地区
我的答案:B
55铁观音的制作流程不包括下列哪个步骤( )
A、
采茶
B、
粉碎
C、
捻揉
D、
晒青
我的答案:B
56漳州卤面使用的面主要为()
A、
碱水面
B、
乌冬面
C、
龙须面
D、
刀拨面
我的答案:A
57枕头饼属于漳州哪个县区的特色产品。( )
A、
漳浦
B、
诏安
C、
平和
D、
龙海
我的答案:C
58下列哪个不是石码五香的特点()
A、
鲜
B、
酥
C、
甜
D、
脆
我的答案:C
59香蕉最富含下列哪种矿物元素( )
A、
钾
B、
钙
C、
锌
D、
铁
我的答案:A
60南胜麻枣已经有( )年的历史。
A、
400多
B、
500多
C、
600多
D、
700多
我的答案:D
二、多选题 (题数:10,共 20.0 分)
1做麻糍的主要工具有哪些( )
A、
石臼
B、
木槌或石槌
C、
蒸桶
D、
电池炉
我的答案:ABC
2芦笋富含下列哪些物质( )
A、
蛋白质
B、
碳水化合物
C、
维生素
D、
氨基酸
我的答案:ABCD
3芦笋的别名是( )
A、
石刁柏
B、
龙须菜
C、
皇帝菜
D、
观音菜
我的答案:AB
4芦笋茶的灭癌武器包括()。
A、
丰富的硒碘等微量元素
B、
丰富的叶酸
C、
丰富的组织蛋白、核酸和游离的天门冬酰胺
D、
特有的皂苷化合物
E、
高活性的芦丁
我的答案:ABCDE
5芦笋茶的营养价值包括()。
A、
低糖、低脂肪
B、
高维生素、高纤维素和高蛋白质
C、
含有多种人体必需的大量元素
D、
含有多种人体必需的微量元素
我的答案:ABCD
6四果汤的常用配料有哪些( )
A、
绿豆
B、
红豆
C、
薏米
D、
莲子
我的答案:ABCD
7目前麻糍主要为下列哪些地区传统的汉族名点。( )
A、
闽南
B、
浙江
C、
江西
D、
北京
我的答案:ABC
8下列哪些是牡蛎含有的营养成分( )?
A、
氨基酸
B、
牛磺酸
C、
锌
D、
钙
我的答案:ABCD
9目前麻糍成为了哪些传统节日的小吃。( )
A、
春节
B、
清明
C、
重阳
D、
中秋
E、
冬至
我的答案:ABCDE
10( )是闽南常见的街头小吃。
A、
海蛎煎
B、
海蛎饼
C、
牡蛎罐头
D、
牡蛎干
我的答案:AB
三、判断题 (题数:20,共 20.0 分)
1漳浦是著名的侨乡和台胞祖籍地。( )
我的答案: √
2石铭芋头氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。( )
我的答案: √
3由于健康原因的考虑,现代杜浔酥糖已基本不再使用花生。( )
我的答案: ×
4在漳州当用卤面宴请宾客时,席上要放置一个九龙盘,俗称围池盘。()
我的答案: √
5泥蚶因栖息于浅海软泥滩中而得名。( )
我的答案: √
6杏鲍菇的栽培场所采用的是以菇房层架式为主。( )
我的答案: √
7漳州是闽南文化的发祥地之一,素有“海滨邹鲁”的美誉。( )
我的答案: √
8沿海地区更适合栽种矮蕉。( )
我的答案: √
9翰林糕一百多年来,一直沿用红纸包装,如今包装也呈现了多元化。( )
我的答案: √
10麻糍所用的大米为糯米。( )
我的答案: √
11诏安地处闽粤交界之处,美食繁多,烹饪技法独特,用料讲究,集闽粤之精华。( )
我的答案: √
12铁观音的制作流程包括:青叶-采茶-晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-包揉-烘干-成品-包装-泡茶。( )
我的答案: √
13泥蚶的壳具有长而直的铰合线,有许多连锁的小齿。( )
我的答案: √
14白心蜜柚是平和批发市场上价格最低、销量最大的柚子品种。
我的答案: √
15土楼红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、多种氨基酸(如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸)等多种营养元素。( )
我的答案: √
16南胜麻枣已经有400多年的历史。( )
我的答案: ×
17南胜麻枣选用上等糯米等原料,分三道工序精制。( )
我的答案: √
18面煎粿做熟时可胀满煎锅,所以又叫满煎粿。( )
我的答案: √
19白水贡糖可以缓解茶醉。( )
我的答案: √
20安海杨梅是浮宫杨梅中最早熟的品种。
我的答案: √