超星尔舌尖上的闽南味--舌游漳州雅答案
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    超星尔舌尖上的闽南味--舌游漳州雅答案

    超星题库erya2020-04-19 19:037970A+A-

    网课查题公众号

    一.单选题(共5题,33.0分)

    1

    漳州小吃起源于哪种菜系(  )

    A、川菜

    B、中原汴洛鲁菜祖

    C、粤菜

    D、东北菜

    正确答案: B 我的答案:B 

    2

    从地理位置来看,漳州属于(  )

    A、闽东地区

    B、闽南地区

    C、闽西地区

    D、闽北地区

    正确答案: B 我的答案:B 

    3

    漳州一年四季,甚至是每个月份都有不间断的水果,下列哪种水果不是漳州特色(  )


    A、

    荔枝


    B、

    龙眼


    C、

    苹果


    D、

    蜜柚


    正确答案: C 我的答案:C 

    4

    下面哪个选项是漳州的优势资源(  )

    A、工业

    B、纺织业

    C、农业

    D、军工

    正确答案: C 我的答案:C 

    5

    漳州食品企业云集的区县是(  )

    A、东山

    B、云霄

    C、诏安

    D、龙海

    正确答案: D 我的答案:D 

    二.判断题(共10题,67.0分)

    1

    食品工业是漳州市的传统支柱产业,也是漳州首个千亿产业。(  )

      正确答案:√

    2

    漳州是闽南文化的发祥地之一,素有“海滨邹鲁”的美誉。(  )

      正确答案:√

    3

    漳州的交通不够发达,这给物流的发展带来了困境。(  )

      正确答案:×

    4

    漳州食品企业有着较强的品牌效应,如立兴、港昌Q3罐头、紫山、天福、大闽等。(  )

      正确答案:√

    5

    漳州的地理位置是得天独厚的。(  )

      正确答案:√

    6

    漳州罐头年产量可达80万吨,被中国罐头工业协会授予“中国罐头之都”的称号。(  )

      正确答案:√

    7

    漳州以芦柑、荔枝、香蕉、柚子、龙眼、菠萝六大名果闻名于世。(  )

      正确答案:√

    8

    漳州平原是福建省最大的平原。(  )

      正确答案:√

    9

    在漳州很难吃到台湾水果。(  )

      正确答案:×

    10

    漳州有着“全国食品名城”的称号。(  )

     得分: 7.6分 正确答案:√

    一.单选题(共7题,35.0分)

    1

    (  )因“形如水杨子而味似梅”而得名。

    A、荔枝

    B、蜜柚

    C、杨梅

    D、香蕉

    正确答案: C 我的答案:C 

    2

    漳州杨梅主产区为龙海市(  )镇。

    A、海澄

    B、九湖

    C、白水

    D、浮宫

    正确答案: D 我的答案:D 

    3

    漳州卤面使用的面主要为()

    A、碱水面

    B、乌冬面

    C、龙须面

    D、刀拨面

    正确答案: A 我的答案:A 

    4

    由于不同地理位置使得新鲜食物的获取有所差异,卤面制作手法在不同区域都有所不同,其分为三大类别,其中不是类别之一的是()

    A、莆田卤面

    B、泉州卤面

    C、漳州卤面

    D、厦门卤面

    正确答案: D 我的答案:D 

    5

    石码五香主要是通过用一种专门的(),裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等

    A、豆皮

    B、肠衣

    C、面皮

    D、面饼

    正确答案: A 我的答案:A 

    6

    闽南师范大学揭牌暨建校55周年庆祝大会是在()

    A、2000年

    B、2010年

    C、2012年

    D、2013年

    正确答案: D 我的答案:D 

    7

    海澄双糕润距今有(    )多年的历史。

    A、200

    B、150

    C、170

    D、220

    正确答案: C 我的答案:C 

    二.判断题(共13题,65.0分)

    1

    漳州卤面如今已不仅仅是一碗面,更是漳州的一个文化符号。()

      正确答案:√

    2

    漳州卤面的卤汤在使用海鲜熬制的同时,会放入香菇肉酱作为调味,并且将生面同时放入卤汤中共同熬煮,卤汤浓稠,面条绵柔。()

      正确答案:×

    3

    硬丝杨梅是浮宫杨梅中口感最好的品种。

      正确答案:×

    4

    双糕润由双层变为现在的单层是为了美观。(   )

      正确答案:×

    5

    浮宫杨梅主要有安海、软丝、硬丝、东魁四个当家品种。

      正确答案:√

    6

    安海杨梅是浮宫杨梅中最早熟的品种。

      正确答案:√

    7

    “打”闽南语称为“贡”。(   )

      正确答案:√

    8

    五香卷是漳州龙海市石码镇独有的一种小吃。()

      正确答案:×

    9

    兰竹荔枝为中熟品种。

      正确答案:√

    10

    传统的白水贡糖就是花生酥。(   )

      正确答案:√

    11

    杨梅能和胃消食,生津止渴,是夏季祛暑良品,即使多食也不伤脾胃。

      正确答案:√

    12

    贡糖的“贡”字由来传说之一是由于它曾是民间用来朝圣的御膳贡品。(   )

      正确答案:√

    13

    在漳州,人们直接将喜庆寿诞、乔迁婚宴等叫做“吃卤面”(  )

      正确答案:√

    一.单选题(共9题,45.0分)

    1

    翰林糕的本名是(  )

    A、清风绿豆糕

    B、发酵绿豆糕

    C、自然发绿豆糕

    D、香甜绿豆糕

    正确答案: C 我的答案:C 

    2

    翰林糕是漳州哪个区县的特产(  )

    A、诏安

    B、漳浦

    C、平和

    D、东山

    正确答案: B 我的答案:B 

    3

    我们走访的翰林糕的百年老店是(  )

    A、广昌记食品有限公司

    B、昌广记食品有限公司

    C、昌隆记食品有限公司

    D、昌盛记食品有限公司

    正确答案: A 我的答案:A 

    4

    传统翰林糕的主要原料是(  )

    A、黑米

    B、花生

    C、荞麦

    D、绿豆

    正确答案: D 我的答案:D 

    5

    下列不是杜浔酥糖的特点的是(  )

    A、香

    B、甜

    C、香

    D、糯

    正确答案: D 我的答案:D 

    6

    下列不是传统杜浔酥糖的主要原料的是(  )

    A、花生

    B、白砂糖

    C、猪油

    D、芝麻

    正确答案: D 我的答案:D 

    7

    漳浦县的“漳”取自漳江,“浦”意为(  )

    A、码头

    B、水滨

    C、帆船

    D、小岛

    正确答案: B 我的答案:B 

    8

    “杜浔酥糖”起源于(  )

    A、花生糖

    B、芝麻糖

    C、麦芽糖

    D、棉花糖

    正确答案: A 我的答案:A 

    9

    传统杜浔酥糖的制作方法不包括(  )

    A、熬

    B、炒

    C、拌

    D、凝

    正确答案: C 我的答案:C 

    二.判断题(共11题,55.0分)

    1

    猪油的主要成分是由饱和脂肪酸构成的脂肪。(  )

      正确答案:√

    2

    翰林糕的主要原料是绿豆、饴糖、鸡蛋、白糖、糯米粉等佐以香油制作而成的一种糕点。(  )

      正确答案:√

    3

    油脂的热值大约在4-5 kcal/g 左右。(  )

      正确答案:×

    4

    利用传统工艺制作出来的杜浔酥糖质量更高(  )

      正确答案:×

    5

    翰林糕本名为“自然发绿豆糕”。(  )

      正确答案:√

    6

    猪油是产生杜浔酥糖香味的主要原因。(  )

      正确答案:√

    7

    漳浦是漳州市建县最早的县城。(  )

      正确答案:√

    8

    广昌记一直都秉承传统技艺,以纯手工制作来保证翰林糕的质量。(  )

      正确答案:√

    9

    由于健康原因的考虑,现代杜浔酥糖已基本不再使用花生。(  )

      正确答案:×

    10

    翰林糕一百多年来,一直沿用红纸包装,如今包装也呈现了多元化。(  )

      正确答案:√

    11

    漳浦是著名的侨乡和台胞祖籍地。(  )

      正确答案:√

    一.单选题(共8题,26.4分)

    1

    乌山在漳州哪个县?(  )

    A、东山

    B、漳浦

    C、云霄

    D、南靖

    正确答案: C 我的答案:C 得分: 3.3分

    2

    云霄将军山安葬的是(  )

    A、陈元光

    B、陈政

    C、李光弼

    D、郭子仪

    正确答案: B 我的答案:B 得分: 3.3分

    3

    宋朝哪个名人赞誉过云霄枇杷?(  )

    A、欧阳修

    B、王安石

    C、杨万里

    D、文天祥

    正确答案: C 我的答案:C 得分: 3.3分

    4

    哪个革命烈士的祖父曾在云霄任职,并收集枇杷叶给百姓药用?()

    A、鲁迅

    B、李大钊

    C、谭嗣同

    D、秋瑾

    正确答案: D 我的答案:D 得分: 3.3分

    5

    截止2018年春节,云霄已经举办了几届云霄枇杷节活动?(  )

    A、2届

    B、3届

    C、5届

    D、1届

    正确答案: A 我的答案:A 得分: 3.3分

    6

    猫仔粥起源于漳州哪个县(  )


    A、

    龙海


    B、

    南靖


    C、

    诏安


    D、

    平和


    正确答案: C 我的答案:C 得分: 3.3分

    答案解析:


    7

    下列被称为“中国青梅之乡的是”(   )。


    A、

    龙海


    B、

    南靖


    C、

    诏安


    D、

    平和


    正确答案: C 我的答案:C 得分: 3.3分

    答案解析:


    8

    诏安还是中国著名的(   )都之一,以“富硒青梅”蜚声海内外。

    A、铁

    B、硒

    C、锌

    D、锰

    正确答案: B 我的答案:B 得分: 3.3分

    二.多选题(共5题,16.5分)

    1

    芦笋富含下列哪些物质(  )

    A、蛋白质

    B、碳水化合物

    C、维生素

    D、氨基酸

    正确答案: ABCD 我的答案:ABCD 得分: 3.3分

    2

    芦笋茶的营养价值包括()。

    A、低糖、低脂肪

    B、高维生素、高纤维素和高蛋白质

    C、含有多种人体必需的大量元素

    D、含有多种人体必需的微量元素

    正确答案: ABCD 我的答案:ABCD 得分: 3.3分

    3

    芦笋茶的保健功效包括()。

    A、提高免疫力

    B、预防心脑血管疾病

    C、防癌抗癌

    D、抗衰老

    正确答案: ABCD 我的答案:ABCD 得分: 3.3分

    4

    下列哪些是牡蛎含有的营养成分(  )?

    A、氨基酸

    B、牛磺酸

    C、锌

    D、钙

    正确答案: ABCD 我的答案:ABCD 得分: 3.3分

    5

    (  )是闽南常见的街头小吃。

    A、海蛎煎

    B、海蛎饼

    C、牡蛎罐头

    D、牡蛎干

    正确答案: AB 我的答案:AB 得分: 3.3分

    三.判断题(共17题,57.1分)

    1

    枇杷又名芦橘、金丸,苏轼曾提到过它。( )

    正确答案:√

    2

    枇杷得名时因为枇杷果象乐器琵琶。( )

    正确答案:×

    3

    云霄枇杷品种有十余种,种类繁多。( )

    正确答案:√

    4

    医学巨著《本草纲目》就芦笋药用价值做了详细的阐述,并称之为“龙须草”,被列为上品之上,位置仅次于人参。(  )

    正确答案:√

    5

    东山县芦笋已成为全县农业的支柱,是否农民致富奔小康的主要经济来源;是否成为芦笋的国家原产地标志。(  )

    正确答案:√

    6

    芦笋茶属于绿色蔬菜茶。(  )

    正确答案:√

    7

    芦笋是世界十大名菜之一。(  )

    正确答案:√

    8

    芦笋茶的制作工艺和一般的红茶和绿茶相似。(  )

    正确答案:√

    9

    芦笋茶是东山岛特产之一。(  )

    正确答案:√

    10

    牡蛎是世界上第一大养殖贝类,也是我国著名的四大经济养殖贝类之一。(  )

    正确答案:√

    11

    牡蛎能按照季节或随水温的变化而改变性别,通常在秋季繁殖。(  )

    正确答案:×

    12

    牡蛎不耐贮藏,不耐冻,不容易被微生物污染。(  )

    正确答案:×

    13

    泥蚶因栖息于浅海软泥滩中而得名。(  )

    正确答案:√

    14

    诏安地处闽粤交界之处,美食繁多,烹饪技法独特,用料讲究,集闽粤之精华。(   )

    正确答案:√

    15

    故事中杨氏是因为喜欢吃猫仔粥才自己在厨房吃饭的。(   )

    正确答案:×

    16

    青梅具有缓解消除疲劳和安神解烦的作用。(   )

    正确答案:√

    17

    诏安青梅大部分加工为腌制半成品。(   )

     得分: 4.3分 正确答案:√

    一.单选题(共13题,65.0分)

    1

    琯溪蜜柚最早在平和县(  )镇种植。

    A、坂仔

    B、大溪

    C、九峰

    D、小溪

    正确答案: D 我的答案:D 

    2

    琯溪蜜柚于(  )成熟。

    A、国庆后

    B、春节后

    C、八九月

    D、元旦后

    正确答案: A 我的答案:A 

    3

    (  )是种植时间最早、面积最广的琯溪蜜柚品种。

    A、白心蜜柚

    B、红心蜜柚

    C、三红蜜柚

    D、黄心蜜柚

    正确答案: A 我的答案:A 

    4

    三红蜜柚中(  )不是粉红色。

    A、果皮

    B、海绵层

    C、果核

    D、果肉

    正确答案: C 我的答案:C 

    5

    (  )具有“性平,味甘微酸,具有消食和胃,理气化痰,生泽止渴”的性能。

    A、荔枝

    B、蜜柚

    C、杨梅

    D、香蕉

    正确答案: B 我的答案:B 

    6

    枕头饼已经有(  )年的历史。

    A、300多

    B、400多

    C、500多

    D、600多

    正确答案: B 我的答案:B 

    7

    南胜麻枣属于漳州哪个县区的特色产品。(  )

    A、南靖

    B、平和

    C、芗城

    D、东山

    正确答案: B 我的答案:B 

    8

    南胜麻枣已经有(  )年的历史。

    A、400多

    B、500多

    C、600多

    D、700多

    正确答案: D 我的答案:D 

    9

    南胜麻枣选用(  )作为原料,分三道工序精制。

    A、糯米

    B、大米

    C、小麦

    D、小米

    正确答案: A 我的答案:A 

    10

    白芽奇兰属于(  )

    A、不发酵的绿茶

    B、半发酵的乌龙茶

    C、全发酵的红茶

    D、后发酵的黑茶

    正确答案: B 我的答案:B 

    11

    下列属于乌龙茶的是(  )

    A、龙井

    B、碧螺春

    C、大红袍

    D、普洱

    正确答案: C 我的答案:C 

    12

    世界四大红茶中没有(  )。

    A、祁门红茶

    B、阿萨姆红茶

    C、大吉岭红茶

    D、正山小种红茶

    正确答案: D 我的答案:D 

    13

    (  )时中国人发明了炒青制茶法,实现了制茶技术上的一次飞跃

    A、唐朝

    B、宋朝

    C、明朝

    D、清朝

    正确答案: C 我的答案:C 

    二.判断题(共7题,35.0分)

    1

    白心蜜柚是平和批发市场上价格最低、销量最大的柚子品种。

      正确答案:√

    2

    蜜柚具有降血糖的功能,适用糖尿病人。

      正确答案:√

    3

    “平和枕头饼”、“南胜麻枣”和“芦溪咸菜”被誉为平和“三绝”。(  )

      正确答案:√

    4

    枕头饼采用蒸过的两片竹叶隔二层包装,可以保鲜、防潮、隔油。(  )

      正确答案:√

    5

    南胜麻枣选用上等糯米等原料,分三道工序精制。(  )

      正确答案:√

    6

    南胜麻枣曾获得1997年意大利米兰国际轻工贸易博览会金奖。(  )

      正确答案:√

    7

    枕头饼选用精面粉等原料,分三道工序精制。(  )

      正确答案:×

    一.单选题(共9题,36.0分)

    1

    土楼红美人茶属于(  )

    A、红茶

    B、绿茶

    C、花茶

    D、普洱茶

    正确答案: A 我的答案:A 得分: 4.0分

    2

    杏鲍菇含有(  )种氨基酸

    A、10

    B、15

    C、18

    D、20

    正确答案: C 我的答案:C 得分: 4.0分

    3

    杏鲍菇出菇时应控制菇房空气湿度保持在(  )

    A、65%-75%

    B、75%-85%

    C、85%-95%

    D、95%-100%

    正确答案: C 我的答案:C 得分: 4.0分

    4

    我们为大家介绍的铁观音茗茶产于下列哪个地区(  )

    A、华安

    B、武夷山

    C、安溪

    D、云霄

    正确答案: A 我的答案:A 得分: 4.0分

    5

    铁观音属于哪类茶(  )

    A、绿茶

    B、红茶

    C、乌龙茶

    D、花茶

    正确答案: C 我的答案:C 得分: 4.0分

    6

    铁观音的制作流程不包括下列哪个步骤(  )

    A、采茶

    B、粉碎

    C、捻揉

    D、晒青

    正确答案: B 我的答案:B 得分: 4.0分

    7

    铁观音冲泡时,哪一道品质最佳(  )

    A、一泡

    B、二泡

    C、三泡四泡

    D、五泡六泡

    正确答案: C 我的答案:C 得分: 4.0分

    8

    下列哪项不是铁观音的生理功效(  )

    A、提神

    B、助消化

    C、减肥

    D、壮阳

    正确答案: D 我的答案:D 得分: 4.0分

    9

    在铁观音功夫茶的冲泡方法中“关公巡城”指的是(  )

    A、倒茶

    B、点茶

    C、冲茶

    D、落茶

    正确答案: A 我的答案:A 得分: 4.0分

    二.判断题(共16题,64.0分)

    1

    茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶片细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,从而有利于发酵的顺利进行。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:√

    2

    干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:√

    3

    土楼红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、多种氨基酸(如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸)等多种营养元素。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:√

    4

    红茶在发酵过程中,多酚类物质会发生化学反应,使鲜叶中的诸多成分发生改变。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:√

    5

    往往品质越高的红茶茶芽含量越低。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:×

    6

    杏鲍菇是漳州南靖的特色产品之一。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:√

    7

    在自然条件下栽培,杏鲍菇一年四季均可栽培。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:×

    8

    杏鲍菇的栽培场所采用的是以菇房层架式为主。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:√

    9

    挑选杏鲍菇的时候应该选择越大越好。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:×

    10

    个头大小不一样的杏鲍菇,其中含有的营养成分也不一样。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:×

    11

    杏鲍菇不可以采用食盐水或者淘米水进行洗涤。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:×

    12

    华安铁观音,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表,其介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:√

    13

    华安茶叶栽培历史悠久,现已形成了“清香型五季茶”的特色,初步构筑了茶叶产业化发展格局。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:√

    14

    铁观音的制作流程包括:青叶-采茶-晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-包揉-烘干-成品-包装-泡茶。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:√

    15

    铁观音的冲泡茶艺标准有八道,其中白鹤沐浴指的是洗杯温杯。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:√

    16

    清香型铁观音根据工艺分为正炒、消青、拖酸三大类。(  )

     得分: 4.0分 正确答案:√

    一.单选题(共5题,25.0分)

    1

    我们常把曲比作酒的什么(  )

    A、肉

    B、血

    C、骨

    D、筋

    正确答案: C 我的答案:C 

    2

    石铭芋中哪种营养物质的含量最高?(  )

    A、蛋白质

    B、淀粉

    C、脂肪

    D、维生素

    正确答案: B 我的答案:B 

    3

    我们讲到的坂里红曲酒是哪个地方的特色美酒(  )

    A、诏安

    B、长泰

    C、云霄

    D、漳浦

    正确答案: B 我的答案:B 

    4

    据民间相传,乾隆皇帝因食用(  )而对石铭芋赞不绝口,从此石铭芋被钦定为贡品。

    A、拔丝芋头

    B、芋头煲仔饭

    C、猪肘芋头煲

    D、芋头扣肉

    正确答案: C 我的答案:C 

    5

    红曲酒从分类上属于哪一类(  )

    A、黄酒

    B、蒸馏酒

    C、葡萄酒

    D、清酒

    正确答案: A 我的答案:A 

    二.多选题(共1题,5.0分)

    1

    下列关于石铭芋的品质特征描述正确的是(  )?

    A、石铭芋呈圆柱形

    B、石铭芋表皮棕褐色,芋肉乳白色带紫红槟榔花纹

    C、石铭芋肉质细、松、软,美味可口

    D、石铭芋可食率低

    正确答案: ABC 我的答案:ABC 

    三.判断题(共14题,70.0分)

    1

    红曲酒酿造的时候多用早籼米,因为价格便宜,饭粒不黏连,通气性好。(  )

      正确答案:√

    2

    红曲就是我们酒酿中的骨,也是整个红曲酒酿造的核心。(  )

      正确答案:√

    3

    在酒的酿造过程中,我们常将原料米、水、曲比作酒的“肉”、“血”、“骨”。(  )

      正确答案:√

    4

    为了延长鲜芋头的保鲜期,可将芋头放入冰箱进行贮藏。(  )

      正确答案:×

    5

    石铭芋头年产量约为1000吨。(  )

      正确答案:√

    6

    石铭芋贮藏的最佳温度是10~15℃,相对湿度为80%~85%。(  )

      正确答案:√

    7

    红曲酒酿造的关键工艺大体可以概括为:蒸米—摊凉—落缸—糖化发酵—后发酵—压榨—澄清—煎酒—成品酒,和几个步骤。(  )

      正确答案:√

    8

    石铭芋头作粮作菜皆宜。(  )

      正确答案:√

    9

    品质好的石铭芋头结构结实、没有斑点、体型匀称、肉质细白、质地松。(  )

      正确答案:√

    10

    红曲酒是以特选精优糯米为主要原料,辅以优质水,利用红曲菌等微生物为糖化发酵剂酿制而成的一种发酵酒。(  )

      正确答案:√

    11

    低温开耙的酒俗称冷做酒,残糖含量低,属辣口酒。(  )

      正确答案:√

    12

    在糖化发酵过程中注意发酵开耙,开耙的目的是为了降低发酵温度,排出发酵醪液中积聚的CO2,使醪液品温均匀一致,同时提供新鲜的空气,使优势菌繁殖,防止杂菌滋长。(  )

      正确答案:√

    13

    红曲酒只适宜少数人饮用,比如孕妇、体弱的人不宜饮用。(  )

      正确答案:×

    14

    石铭芋头氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。(  )

      正确答案:√

    一.单选题(共12题,30.0分)

    1

    天宝香蕉海是我国哪位作家的故居。(  )

    A、胡适

    B、林语堂

    C、沈从文

    D、鲁迅

    正确答案: B 我的答案:B 

    2

    面煎粿除了在漳州得奖外,还在哪儿得过奖?(  )


    A、

    新加坡


    B、

    台湾


    C、

    马来西亚


    D、

    菲律宾


    正确答案: B 我的答案:B 

    3

    天宝香蕉在漳州的那个区县(  )

    A、漳州龙文

    B、漳州芗城

    C、云霄

    D、诏安

    正确答案: B 我的答案:B 

    4

    教师导游中有几位男导游?(  )

    A、4位

    B、5位

    C、3位

    D、2位

    正确答案: A 我的答案:A 

    5

    下列不是咸面煎粿撒料的是(  )

    A、韭菜

    B、蛋丝

    C、黑芝麻

    D、虾仁

    正确答案: C 我的答案:C 

    6

    漳州入选“中国地域十大名小吃”的是(  )

    A、漳州卤面

    B、石码五香

    C、面线糊

    D、面煎粿

    正确答案: D 我的答案:D 

    7

    漳州面煎粿祖传百年的是(  )

    A、阿国面煎粿

    B、老康面煎粿

    C、小郑面煎粿

    D、古早味面煎粿

    正确答案: B 我的答案:B 

    8

    在这门课程中,我们有几位教师导游呢?(  )

    A、7位

    B、8位

    C、9位

    D、10位

    正确答案: B 我的答案:B 

    9

    香蕉的营养功效不包括下列哪一项(  )

    A、维持正常的视力和生殖力

    B、抗脚气病

    C、消除忧郁,愉悦心情

    D、止泻

    正确答案: D 我的答案:D 

    10

    下列不是面煎粿用料的是(  )

    A、玉米粉

    B、面粉

    C、红糖

    D、地瓜粉

    正确答案: A 我的答案:A 

    11

    豆花粉丝和四果汤是漳州哪个地区的名小吃(  )

    A、漳州市区

    B、龙海

    C、云霄

    D、诏安

    正确答案: A 我的答案:A 

    12

    教师导游带领大家一共游览了几个地区(包括市区和县城)(  )

    A、8个

    B、13个

    C、10个

    D、12个

    正确答案: C 我的答案:C 

    二.多选题(共9题,22.5分)

    1

    漳州麻糍的口感主要包括下列哪些。(  )

    A、糯香

    B、柔韧

    C、香甜

    D、酥脆

    正确答案: ABCD 我的答案:ABCD 

    2

    目前麻糍主要为下列哪些地区传统的汉族名点。(  )

    A、闽南

    B、浙江

    C、江西

    D、北京

    正确答案: ABC 我的答案:ABC 

    3

    目前麻糍成为了哪些传统节日的小吃。(  )

    A、春节

    B、清明

    C、重阳

    D、中秋

    E、冬至

    正确答案: ABCDE 我的答案:ABCDE 

    4

    四果汤的常用配料有哪些(  )

    A、绿豆

    B、红豆

    C、薏米

    D、莲子

    正确答案: ABCD 我的答案:ABCD 

    5

    四果汤的功效有哪些(  )

    A、开胃健脾

    B、安神补血

    C、清心醒神

    D、祛湿

    正确答案: ABCD 我的答案:ABCD 

    6

    做麻糍的主要工具有哪些(  )

    A、石臼

    B、木槌或石槌

    C、蒸桶

    D、电池炉

    正确答案: ABC 我的答案:ABC 

    7

    做麻糍的原料主要包括下列哪几种。(  )

    A、糯米

    B、炸扁食皮

    C、花生、芝麻

    D、白糖

    正确答案: ABCD 我的答案:ABCD 

    8

    豆花粉丝常用的配料有哪些(  )

    A、肥肠

    B、粉肉

    C、卤蛋

    D、笋干

    正确答案: ABCD 我的答案:ABCD 

    9

    麻糍的历史由来或饮食文化包括下列哪几种。(  )

    A、清明送麻糍

    B、老佛节

    C、洗桶

    D、拜鬼神

    正确答案: ABC 我的答案:ABC 

    三.判断题(共19题,47.5分)

    1

    四果汤只能是四果,不能额外添加其他佐料。(  )

      正确答案:×

    2

    面煎粿有三层,从外到内依次为酥脆外皮、甜软粿馅和各种口味的撒料。( )

      正确答案:√

    3

    天宝香蕉的特点为:果个适中、皮薄、肉质软滑细腻、果肉无心、浓甜爽口、香气浓郁。(  )

      正确答案:√

    4

    麻糍粘性高是因为淀粉的作用。(  )

      正确答案:√

    5

    我们市场上农田中所见到的多都是矮蕉。(  )

      正确答案:×

    6

    阿达仔、银耳、芋圆、仙草、蜜饯、花生等都可加入四果汤。(  )

      正确答案:√

    7

    所谓“豆花”,就是将少量盐卤或石膏点入豆浆,蛋白质变性产生絮状凝固。(  )

      正确答案:√

    8

    面煎粿有甜和咸两种。(  )

      正确答案:√

    9

    漳州品牌面煎粿主要在古城一带。(  )

      正确答案:√

    10

    天宝香蕉从品种上划分,主要有天宝高蕉和天宝矮蕉两种。(  )

      正确答案:√

    11

    天宝香蕉园位于福建省的东南部,属南亚热带海洋性湿润型气候,雨热同季,这种高温高湿、日照充足的气候条件,非常有利于香蕉的生长发育。(  )

      正确答案:√

    12

    面煎粿做熟时可胀满煎锅,所以又叫满煎粿。(  )

      正确答案:√

    13

    高蕉的卖相比矮蕉好。(  )

      正确答案:√

    14

    沿海地区更适合栽种矮蕉。(  )

      正确答案:√

    15

    天宝镇冬无严寒、夏无酷暑的得天独厚的小地理气候环境,为香蕉的生长发育提供优越的自然条件。(  )

      正确答案:√

    16

    香蕉富含维生素A,B1,B2,B5等,最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果。(  )

      正确答案:√

    17

    包麻糍也称作滚麻糍。(  )

      正确答案:√

    18

    当香蕉果皮略有小斑点时(也就炭疽病斑)不能再食用。(  )

      正确答案:×

    19

    四果汤的“四果”指的是:薏米、绿豆、莲子、红豆。(  )

      正确答案:√

    一、单选题 (题数:60,共 60.0 分)

    1在铁观音功夫茶的冲泡方法中“关公巡城”指的是(  )

    A、

    倒茶

    B、

    点茶

    C、

    冲茶

    D、

    落茶

    我的答案:A

    2我们走访的翰林糕的百年老店是(  )

    A、

    广昌记食品有限公司

    B、

    昌广记食品有限公司

    C、

    昌隆记食品有限公司

    D、

    昌盛记食品有限公司

    我的答案:A

    3杏鲍菇在出菇期,应该控制菇房温度在(  )℃。

    A、

    13-15

    B、

    15-18

    C、

    18-23

    D、

    23-25

    我的答案:A

    4

    下列被称为“中国青梅之乡的是”(   )。



    A、

    龙海


    B、

    南靖


    C、

    诏安


    D、

    平和


    我的答案:C

    5红曲酒的主要原料是(  )

    A、

    大米

    B、

    糯米

    C、

    香米

    D、

    糙米

    我的答案:B

    6海澄双糕润距今有(    )多年的历史。

    A、

    200

    B、

    150

    C、

    170

    D、

    220

    我的答案:C

    7云霄将军山安葬的是(  )

    A、

    陈元光

    B、

    陈政

    C、

    李光弼

    D、

    郭子仪

    我的答案:B

    8铁观音冲泡时刮泡沫,主要是为了刮除(  )

    A、

    茶皂甙

    B、

    浮尘

    C、

    茶叶

    D、

    空气

    我的答案:A

    9(  )是种植时间最早、面积最广的琯溪蜜柚品种。

    A、

    白心蜜柚

    B、

    红心蜜柚

    C、

    三红蜜柚

    D、

    黄心蜜柚

    我的答案:A

    10下列属于乌龙茶的是(  )

    A、

    龙井

    B、

    碧螺春

    C、

    大红袍

    D、

    普洱

    我的答案:C

    11铁观音冲泡时,哪一道品质最佳(  )

    A、

    一泡

    B、

    二泡

    C、

    三泡四泡

    D、

    五泡六泡

    我的答案:C

    12宋朝哪个名人赞誉过云霄枇杷?(  )

    A、

    欧阳修

    B、

    王安石

    C、

    杨万里

    D、

    文天祥

    我的答案:C

    13教师导游带领大家一共游览了几个地区(包括市区和县城)(  )

    A、

    8个

    B、

    13个

    C、

    10个

    D、

    12个

    我的答案:C

    14传统翰林糕的主要原料是(  )

    A、

    黑米

    B、

    花生

    C、

    荞麦

    D、

    绿豆

    我的答案:D

    15青梅果实中(   )含量一般在3.0%-6.5%,远远高于一般水果。

    A、

    蛋白质

    B、

    碳水化合物

    C、

    脂肪

    D、

    有机酸

    我的答案:D

    16现在食品健康和安全问题的主要原因是来自于()

    A、

    落后的检测技术

    B、

    缺乏完善的质量管理和控制体系

    C、

    生产者的道德问题

    D、

    监督者的素质能力问题

    我的答案:B

    17下列不是面煎粿用料的是(  )

    A、

    玉米粉

    B、

    面粉

    C、

    红糖

    D、

    地瓜粉

    我的答案:A

    18(  )杨梅成熟期是5月上旬至中旬。

    A、

    安海

    B、

    东魁

    C、

    软丝

    D、

    硬丝

    我的答案:A

    19下列描述云霄枇杷正确的是(  )

    A、

    大小适中

    B、

    色艳

    C、

    酸味偏重

    D、

    清明即可成熟上市

    我的答案:B

    20南胜麻枣选用(  )作为原料,分三道工序精制。

    A、

    糯米

    B、

    大米

    C、

    小麦

    D、

    小米

    我的答案:A

    21截止2018年春节,云霄已经举办了几届云霄枇杷节活动?(  )

    A、

    2届

    B、

    3届

    C、

    5届

    D、

    1届

    我的答案:A

    22下列不是传统杜浔酥糖的主要原料的是(  )

    A、

    花生

    B、

    白砂糖

    C、

    猪油

    D、

    芝麻

    我的答案:D

    23在自然条件下,杏鲍菇一般在(  )时间栽培为宜。

    A、

    一年四季

    B、

    春夏

    C、

    夏秋

    D、

    秋冬

    我的答案:D

    24枕头饼已经有(  )年的历史。

    A、

    300多

    B、

    400多

    C、

    500多

    D、

    600多

    我的答案:B

    25在这门课程中,我们有几位教师导游呢?(  )

    A、

    7位

    B、

    8位

    C、

    9位

    D、

    10位

    我的答案:B

    26据民间相传,乾隆皇帝因食用(  )而对石铭芋赞不绝口,从此石铭芋被钦定为贡品。

    A、

    拔丝芋头

    B、

    芋头煲仔饭

    C、

    猪肘芋头煲

    D、

    芋头扣肉

    我的答案:C

    27最适合沿海栽种的香蕉为(  )

    A、

    米蕉

    B、

    高蕉

    C、

    油蕉

    D、

    矮蕉

    我的答案:D

    28

    漳州一年四季,甚至是每个月份都有不间断的水果,下列哪种水果不是漳州特色(  )



    A、

    荔枝


    B、

    龙眼


    C、

    苹果


    D、

    蜜柚


    我的答案:C

    29漳州杨梅主产区为龙海市(  )镇。

    A、

    海澄

    B、

    九湖

    C、

    白水

    D、

    浮宫

    我的答案:D

    30(  )因“形如水杨子而味似梅”而得名。

    A、

    荔枝

    B、

    蜜柚

    C、

    杨梅

    D、

    香蕉

    我的答案:C

    31三红蜜柚中(  )不是粉红色。

    A、

    果皮

    B、

    海绵层

    C、

    果核

    D、

    果肉

    我的答案:C

    32传统杜浔酥糖的制作方法不包括(  )

    A、

    B、

    C、

    D、

    我的答案:C

    33麻糍早在几千年前的什么地区已经出现。(  )

    A、

    古越

    B、

    中原

    C、

    河朔

    D、

    江东

    我的答案:A

    34

    双糕润起源于龙海哪个镇(  )



    A、

    石码镇


    B、

    白水镇


    C、

    海澄镇


    D、

    浮宫镇


    我的答案:C

    35我囯著名果树专家吴耕民教授生前这样评价(  )“果大皮薄,瓤无籽,色洁白如玉,多汁柔软,不留残渣,清甜微酸,味极永隽”。

    A、

    荔枝

    B、

    蜜柚

    C、

    杨梅

    D、

    香蕉

    我的答案:B

    36漳州卤面已有(  )余年的历史

    A、

    300

    B、

    1000

    C、

    1300

    D、

    2000

    我的答案:C

    37

    下列不是海澄双糕润特点的是(   )。



    A、


    B、


    C、


    D、

    清甜


    我的答案:C

    38土楼红美人茶属于(  )

    A、

    红茶

    B、

    绿茶

    C、

    花茶

    D、

    普洱茶

    我的答案:A

    39石码五香主要是通过用一种专门的(),裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等

    A、

    豆皮

    B、

    肠衣

    C、

    面皮

    D、

    面饼

    我的答案:A

    40云霄枇杷主要品种为(  )

    A、

    早钟6号

    B、

    解放钟

    C、

    软条白砂

    D、

    红肉圆种

    我的答案:A

    41教师导游中有几位男导游?(  )

    A、

    4位

    B、

    5位

    C、

    3位

    D、

    2位

    我的答案:A

    42兰竹荔枝主产区龙海市(  )镇。

    A、

    海澄

    B、

    九湖

    C、

    白水

    D、

    浮宫

    我的答案:B

    43

    故事中猫仔粥起源于(   )。



    A、

    宋朝


    B、

    明朝


    C、

    清朝


    D、

    民国时期


    我的答案:C

    44琯溪蜜柚最早在平和县(  )镇种植。

    A、

    坂仔

    B、

    大溪

    C、

    九峰

    D、

    小溪

    我的答案:D

    45诏安还是中国著名的(   )都之一,以“富硒青梅”蜚声海内外。

    A、

    B、

    C、

    D、

    我的答案:B

    46由于不同地理位置使得新鲜食物的获取有所差异,卤面制作手法在不同区域都有所不同,其分为三大类别,其中不是类别之一的是()

    A、

    莆田卤面

    B、

    泉州卤面

    C、

    漳州卤面

    D、

    厦门卤面

    我的答案:D

    47

    双糕润起源于龙海哪个镇(  )



    A、

    石码镇


    B、

    白水镇


    C、

    海澄镇


    D、

    浮宫镇


    我的答案:C

    48翰林糕的本名是(  )

    A、

    清风绿豆糕

    B、

    发酵绿豆糕

    C、

    自然发绿豆糕

    D、

    香甜绿豆糕

    我的答案:C

    49香蕉的营养功效不包括下列哪一项(  )

    A、

    维持正常的视力和生殖力

    B、

    抗脚气病

    C、

    消除忧郁,愉悦心情

    D、

    止泻

    我的答案:D

    50在清洗杏鲍菇时,可以先浸泡在(  )中。

    A、

    盐水

    B、

    自来水

    C、

    食醋

    D、

    白酒

    我的答案:A

    51

    贡糖起源于龙海哪个镇(  )



    A、

    石码镇


    B、

    白水镇


    C、

    海澄镇


    D、

    浮宫镇


    我的答案:B

    52下列不是白水贡糖的主要原料的是(   )。

    A、

    花生

    B、

    砂糖

    C、

    糯米粉

    D、

    麦芽糖浆

    我的答案:C

    53枕头饼采用(  )进行包装。

    A、

    竹叶

    B、

    树叶

    C、

    塑料

    D、

    玻璃

    我的答案:A

    54从地理位置来看,漳州属于(  )

    A、

    闽东地区

    B、

    闽南地区

    C、

    闽西地区

    D、

    闽北地区

    我的答案:B

    55铁观音的制作流程不包括下列哪个步骤(  )

    A、

    采茶

    B、

    粉碎

    C、

    捻揉

    D、

    晒青

    我的答案:B

    56漳州卤面使用的面主要为()

    A、

    碱水面

    B、

    乌冬面

    C、

    龙须面

    D、

    刀拨面

    我的答案:A

    57枕头饼属于漳州哪个县区的特色产品。(  )

    A、

    漳浦

    B、

    诏安

    C、

    平和

    D、

    龙海

    我的答案:C

    58下列哪个不是石码五香的特点()

    A、

    B、

    C、

    D、

    我的答案:C

    59香蕉最富含下列哪种矿物元素(  )

    A、

    B、

    C、

    D、

    我的答案:A

    60南胜麻枣已经有(  )年的历史。

    A、

    400多

    B、

    500多

    C、

    600多

    D、

    700多

    我的答案:D

    二、多选题 (题数:10,共 20.0 分)

    1做麻糍的主要工具有哪些(  )

    A、

    石臼

    B、

    木槌或石槌

    C、

    蒸桶

    D、

    电池炉

    我的答案:ABC

    2芦笋富含下列哪些物质(  )

    A、

    蛋白质

    B、

    碳水化合物

    C、

    维生素

    D、

    氨基酸

    我的答案:ABCD

    3芦笋的别名是(  )

    A、

    石刁柏

    B、

    龙须菜

    C、

    皇帝菜

    D、

    观音菜

    我的答案:AB

    4芦笋茶的灭癌武器包括()。

    A、

    丰富的硒碘等微量元素

    B、

    丰富的叶酸

    C、

    丰富的组织蛋白、核酸和游离的天门冬酰胺

    D、

    特有的皂苷化合物

    E、

    高活性的芦丁

    我的答案:ABCDE

    5芦笋茶的营养价值包括()。

    A、

    低糖、低脂肪

    B、

    高维生素、高纤维素和高蛋白质

    C、

    含有多种人体必需的大量元素

    D、

    含有多种人体必需的微量元素

    我的答案:ABCD

    6四果汤的常用配料有哪些(  )

    A、

    绿豆

    B、

    红豆

    C、

    薏米

    D、

    莲子

    我的答案:ABCD

    7目前麻糍主要为下列哪些地区传统的汉族名点。(  )

    A、

    闽南

    B、

    浙江

    C、

    江西

    D、

    北京

    我的答案:ABC

    8下列哪些是牡蛎含有的营养成分(  )?

    A、

    氨基酸

    B、

    牛磺酸

    C、

    D、

    我的答案:ABCD

    9目前麻糍成为了哪些传统节日的小吃。(  )

    A、

    春节

    B、

    清明

    C、

    重阳

    D、

    中秋

    E、

    冬至

    我的答案:ABCDE

    10(  )是闽南常见的街头小吃。

    A、

    海蛎煎

    B、

    海蛎饼

    C、

    牡蛎罐头

    D、

    牡蛎干

    我的答案:AB

    三、判断题 (题数:20,共 20.0 分)

    1漳浦是著名的侨乡和台胞祖籍地。(  )

    我的答案: √

    2石铭芋头氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。(  )

    我的答案: √

    3由于健康原因的考虑,现代杜浔酥糖已基本不再使用花生。(  )

    我的答案: ×

    4在漳州当用卤面宴请宾客时,席上要放置一个九龙盘,俗称围池盘。()

    我的答案: √

    5泥蚶因栖息于浅海软泥滩中而得名。(  )

    我的答案: √

    6杏鲍菇的栽培场所采用的是以菇房层架式为主。(  )

    我的答案: √

    7漳州是闽南文化的发祥地之一,素有“海滨邹鲁”的美誉。(  )

    我的答案: √

    8沿海地区更适合栽种矮蕉。(  )

    我的答案: √

    9翰林糕一百多年来,一直沿用红纸包装,如今包装也呈现了多元化。(  )

    我的答案: √

    10麻糍所用的大米为糯米。(  )

    我的答案: √

    11诏安地处闽粤交界之处,美食繁多,烹饪技法独特,用料讲究,集闽粤之精华。(   )

    我的答案: √

    12铁观音的制作流程包括:青叶-采茶-晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-包揉-烘干-成品-包装-泡茶。(  )

    我的答案: √

    13泥蚶的壳具有长而直的铰合线,有许多连锁的小齿。(  )

    我的答案: √

    14白心蜜柚是平和批发市场上价格最低、销量最大的柚子品种。

    我的答案: √

    15土楼红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、多种氨基酸(如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸)等多种营养元素。(  )

    我的答案: √

    16南胜麻枣已经有400多年的历史。(  )

    我的答案: ×

    17南胜麻枣选用上等糯米等原料,分三道工序精制。(  )

    我的答案: √

    18面煎粿做熟时可胀满煎锅,所以又叫满煎粿。(  )

    我的答案: √

    19白水贡糖可以缓解茶醉。(   )

    我的答案: √

    20安海杨梅是浮宫杨梅中最早熟的品种。

    我的答案: √


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